餐饮美食烹饪PPT 中国名菜八大菜系介绍PPT.pptx

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1、中国名菜,八大菜系,前言,【菜系概述】也称帮菜，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。,【历史沿袭】发展到清代初期时，鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国汉族饮食的八大菜系。,【饮食文化】中国汉族饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。,鲁菜,川菜,粤菜,苏菜,浙菜,闽菜,湘菜,徽菜,鲁菜菜系,中

2、国名菜,八旗子弟暗中投资，山东人经营，满汉合作的饭庄，在慈禧之后，达到顶峰，均开设在闹市区，古香古色，一派富丽堂皇。素有八大堂、八大楼、八大居之说，皆为明清餐饮高级餐馆第一交椅。,八大堂、八大楼、八大居,川菜菜系,中国名菜,中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称,川菜,调制这些复合味有很大的难度，但若掌握了它们的配方及调制方法，基本上也能学得八九不离十。,百菜百味,川菜兴起于清末和抗战两个时间段，以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣,家常菜,粤菜菜系,中国名菜,粤菜用量精而细

3、，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多。,粤 菜,广东菜，狭义指广州府菜，也就是一般指广州菜，含南番顺)，是中国汉族四大菜系之一，发源于岭南。,广东菜,世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。,代表菜系,苏菜菜系,中国名菜,江苏菜，中国汉族八大菜系之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。,江苏菜,江苏菜起源于二千多年前，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前，鸭已为金陵美食。,历史悠久,苏菜主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。,有容乃大,浙菜菜系,中国名菜,江苏菜，中国汉族八大菜系之一，简

4、称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。,江苏菜,江苏菜起源于二千多年前，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前，鸭已为金陵美食。,历史悠久,苏菜主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。,有容乃大,具有悠久历史的浙江菜品种丰富，菜式小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩、脆软清爽，其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜，在中国众多的地方风味中占有重要的地位,清、香、脆、嫩、爽、鲜,闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。,闽菜,闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系,福州菜,由于福建人民经常往来于海上，于是饮食习俗也逐

5、渐形成带有开放特色的一种独特的菜系，闽菜以烹制山珍海味而著称。,独特海味,湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的一种地方菜，早在汉朝就已经形成菜系。,湖南菜,湘菜代表菜品有东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇、剁椒鱼头等。,代表菜,是汉族饮食文化八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。,汇聚百家,徽菜，简称徽菜，正式确定徽菜为皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大风味，沿江菜、沿淮菜、皖南菜的总称。,安徽菜,安徽菜又称徽帮、安徽风味，起源于徽菜南宋时期的古徽州，原是徽州山区的地方风味。,古徽韵,它以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。,珍百味,感谢一路有你,