贮藏保鲜方法与原理PPT课件.ppt
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1、关于贮藏保鲜方法和原理第一张,PPT共八十三页,创作于2022年6月第一节第一节 贮藏条件对贮藏的影响贮藏条件对贮藏的影响 温度温度 湿度湿度(Humidity)气体气体第二张,PPT共八十三页,创作于2022年6月一、一、温度对贮藏的影响温度对贮藏的影响1 1 温度对农艺产品代谢及贮藏的影响温度对农艺产品代谢及贮藏的影响贮藏最适温贮藏最适温采后处理的高温伤害采后处理的高温伤害贮藏冷害贮藏冷害第三张,PPT共八十三页,创作于2022年6月 温度对农艺产品代谢及贮藏的影响温度对农艺产品代谢及贮藏的影响 随温度上升随温度上升,呼吸加快呼吸加快 随温度上升随温度上升,蒸腾失水加快蒸腾失水加快 随温度
2、上升随温度上升,成熟衰老加快成熟衰老加快 随温度上升随温度上升,贮藏病害加重贮藏病害加重 随温度上升随温度上升,贮藏期缩短贮藏期缩短 过高或过低温度会造成伤害过高或过低温度会造成伤害第四张,PPT共八十三页,创作于2022年6月第五张,PPT共八十三页,创作于2022年6月第六张,PPT共八十三页,创作于2022年6月第七张,PPT共八十三页,创作于2022年6月第八张,PPT共八十三页,创作于2022年6月2贮期贮期最适最适温度温度第九张,PPT共八十三页,创作于2022年6月3 3 采后处理的高温伤害采后处理的高温伤害高于高于30的温度虽然加速香蕉果肉成熟的温度虽然加速香蕉果肉成熟,但果实
3、不能正常着但果实不能正常着色色;同样同样,该高温导致番茄番茄红素积累受抑该高温导致番茄番茄红素积累受抑长期高于长期高于35的温度会导致代谢异常和细胞结构破坏的温度会导致代谢异常和细胞结构破坏适度高温短时间处理可控制采后病害而不明显影响贮藏性适度高温短时间处理可控制采后病害而不明显影响贮藏性适度热处理还可增强贮藏性适度热处理还可增强贮藏性热处理过度会导致高温伤害和贮藏性下降热处理过度会导致高温伤害和贮藏性下降第十张,PPT共八十三页,创作于2022年6月二、二、湿度对贮藏的影响湿度对贮藏的影响 农艺产品失水后食用品质下降农艺产品失水后食用品质下降 农艺产品失水后外观品质下降农艺产品失水后外观品质
4、下降 农艺产品失水易导致其它生理病害农艺产品失水易导致其它生理病害 过高湿度易导致病害过高湿度易导致病害 湿度调控不当会产生农艺产品表面凝结水分湿度调控不当会产生农艺产品表面凝结水分 湿度通常以相对湿度表示湿度通常以相对湿度表示 不同农艺产品的最佳湿度不同不同农艺产品的最佳湿度不同第十一张,PPT共八十三页,创作于2022年6月贮贮期期最最适适湿湿度度第十二张,PPT共八十三页,创作于2022年6月三、三、气体对贮藏的影响气体对贮藏的影响1.1.氧气氧气2.2.二氧化碳二氧化碳3.3.乙烯乙烯4.4.其它其它第十三张,PPT共八十三页,创作于2022年6月1、氧气对贮藏的影响氧气对贮藏的影响
5、低氧低氧(尤其与高尤其与高CO2配合配合)可抑制呼吸作用可抑制呼吸作用,延缓成延缓成熟衰老熟衰老,减少呼吸消耗减少呼吸消耗,延缓贮藏期间果实品质的下降延缓贮藏期间果实品质的下降,也抑制贮藏病害发生。也抑制贮藏病害发生。过低氧气浓度易导致农艺产品无氧呼吸过低氧气浓度易导致农艺产品无氧呼吸,降低产降低产品质量。品质量。不同农艺产品的最适氧浓度不同。不同农艺产品的最适氧浓度不同。第十四张,PPT共八十三页,创作于2022年6月2、CO2对贮藏的影响对贮藏的影响 高高CO2(尤其与低氧配合尤其与低氧配合)可抑制呼吸作用可抑制呼吸作用,干扰乙烯的作干扰乙烯的作用,延缓成熟衰老用,延缓成熟衰老,减少呼吸消
6、耗减少呼吸消耗,延缓贮藏期间果实品质的下延缓贮藏期间果实品质的下降降,也抑制贮藏病害发生。也抑制贮藏病害发生。过高过高CO2浓度易导致农艺产品无氧呼吸浓度易导致农艺产品无氧呼吸,降低产品质量降低产品质量,同同时易导致高时易导致高CO2生理病害生理病害(将由汪俏梅老师讲解将由汪俏梅老师讲解,教材教材117页页)。不同农艺产品对不同农艺产品对CO2的敏感性不同的敏感性不同,贮藏最适贮藏最适CO2浓度也不同。浓度也不同。不耐不耐CO2农艺产品贮藏时要注意换气或去除农艺产品贮藏时要注意换气或去除CO2。第十五张,PPT共八十三页,创作于2022年6月第十六张,PPT共八十三页,创作于2022年6月3、
7、乙烯对贮藏的影响乙烯对贮藏的影响 乙烯促进成熟乙烯促进成熟不同农艺产品对乙烯的敏感性不同不同农艺产品对乙烯的敏感性不同对乙烯敏感的农艺产品贮藏时要注意换气或去除对乙烯敏感的农艺产品贮藏时要注意换气或去除乙烯乙烯乙烯作用干扰剂如乙烯作用干扰剂如STS(硫代硫酸银)和(硫代硫酸银)和1-MCP(1-甲基环丙烯)等在农艺产品采后也有应用。甲基环丙烯)等在农艺产品采后也有应用。第十七张,PPT共八十三页,创作于2022年6月4、其它气体对贮藏的影响其它气体对贮藏的影响2-3%CO可以防止莴苣等气调贮藏时的失色;可以防止莴苣等气调贮藏时的失色;5-10%CO可减轻贮藏病害;可减轻贮藏病害;CO对贮藏的不
8、利影响包括对贮藏的不利影响包括:(1)加重过高加重过高CO2导致的生理病害等导致的生理病害等;(2)具有类似乙烯的促进果实成熟的效应具有类似乙烯的促进果实成熟的效应,但在气调条件下对于但在气调条件下对于多数农艺产品这种效应并不明显多数农艺产品这种效应并不明显,对乙烯极为敏感的猕猴桃等对乙烯极为敏感的猕猴桃等例外例外;(3)CO潜在的危险性潜在的危险性,如对人体的毒害和易燃性。如对人体的毒害和易燃性。第十八张,PPT共八十三页,创作于2022年6月第二节第二节 温度、湿度和气体成分的调控技术温度、湿度和气体成分的调控技术 温度温度 湿度湿度 气体气体第十九张,PPT共八十三页,创作于2022年6
9、月一、一、温度调控技术温度调控技术 预预 冷冷 通过农艺产品呼吸热通过农艺产品呼吸热,换气和加热等措施提高温度换气和加热等措施提高温度 通过致冷通过致冷,换气等措施降低温度。换气等措施降低温度。控制温度变幅在一定范围内控制温度变幅在一定范围内(1),(1),尤其当贮藏温度接尤其当贮藏温度接近冰点时近冰点时,控制温度变幅尤为重要控制温度变幅尤为重要,温度的急剧波动还会影温度的急剧波动还会影响响RH,RH,如温度快速下降时易导致水分在产品表面凝结。如温度快速下降时易导致水分在产品表面凝结。控制合适的空气流动速度以促进产品与空气的温度平衡控制合适的空气流动速度以促进产品与空气的温度平衡又不导致失水。
10、又不导致失水。第二十张,PPT共八十三页,创作于2022年6月减少贮藏期间温度波动的措施减少贮藏期间温度波动的措施产品入库前应经预冷产品入库前应经预冷制冷设备的功率适中制冷设备的功率适中,过小时不利于降温过小时不利于降温,过大过大时造成浪费时造成浪费改进出风口使其出风的温度接近贮藏温度改进出风口使其出风的温度接近贮藏温度改善冷库的保温性能改善冷库的保温性能第二十一张,PPT共八十三页,创作于2022年6月二、二、湿度调控技术湿度调控技术 湿度的定义湿度的定义 湿度的测量湿度的测量 湿度的调控湿度的调控第二十二张,PPT共八十三页,创作于2022年6月1 1、湿度的定义、湿度的定义 绝对湿度绝对
11、湿度:空气中水分的百分比或水气压。空气中水分的百分比或水气压。相对湿度相对湿度:空气中水分的百分比或水气压占此湿度空气中水分的百分比或水气压占此湿度和压力条件下饱和水分百分比或水气压的比例。和压力条件下饱和水分百分比或水气压的比例。绝对湿度的大小决定于温度绝对湿度的大小决定于温度,大气压也有影响但十大气压也有影响但十分微小。分微小。随着温度增高,空气中可以含的水就越多,因此,同随着温度增高,空气中可以含的水就越多,因此,同样多水蒸气下,温度高相对湿度会降低。样多水蒸气下,温度高相对湿度会降低。因此,提供相对湿度的同时必须提供温度信息。因此,提供相对湿度的同时必须提供温度信息。第二十三张,PPT
12、共八十三页,创作于2022年6月2、相对湿度的测定相对湿度的测定 干湿球湿度计干湿球湿度计 镜面冷却式露点计测定法镜面冷却式露点计测定法 毛发湿度计毛发湿度计第二十四张,PPT共八十三页,创作于2022年6月干湿球温度计:测定空气干湿球温度计:测定空气相对湿度或含湿量。相对湿度或含湿量。干球温度计是一支普通的温度计,当空气流干球温度计是一支普通的温度计,当空气流过时,干球温度计指示出空气温度过时,干球温度计指示出空气温度T,或称,或称干干球温度球温度;而湿球温度计头部被尾端浸入水中的吸液芯而湿球温度计头部被尾端浸入水中的吸液芯包裹,湿球温度计反映的是吸液芯中水的温包裹,湿球温度计反映的是吸液芯
13、中水的温度,这个温度值称度,这个温度值称湿球温度湿球温度,用,用tw表示。表示。注意点注意点:湿球上浸的水应该是蒸馏水湿球上浸的水应该是蒸馏水第二十五张,PPT共八十三页,创作于2022年6月 工作原理工作原理:由于水的持续蒸发使湿球温度计的温度保持由于水的持续蒸发使湿球温度计的温度保持低于干球温度计的温度低于干球温度计的温度,相对湿度越小相对湿度越小,这种温度差越这种温度差越大大.干湿球温度计干湿球温度计不快指数算法:不快指数算法:(干球度数(干球度数+湿球度数)湿球度数)0.72+40.6例如:例如:(20度度+15度)度)0.72+40.6=65.8(干球(干球湿球)湿球)(不快指数)(
14、不快指数)第二十六张,PPT共八十三页,创作于2022年6月例例:有一贮藏库有一贮藏库,干球温度为干球温度为25,25,湿球温度为湿球温度为18,18,求求相对湿度相对湿度第二十七张,PPT共八十三页,创作于2022年6月镜面冷却式露点计镜面冷却式露点计第二十八张,PPT共八十三页,创作于2022年6月工作原理工作原理:通过对检知部分的小型镜面进行冷却通过对检知部分的小型镜面进行冷却,使镜面上发生结露使镜面上发生结露,通通过反射光和基准光的状态进行露点测量过反射光和基准光的状态进行露点测量,是取得最高精度和信赖是取得最高精度和信赖性的测定方式性的测定方式.冷却过程中的镜面发生结露时的反射光与结
15、露前的反射光相比较冷却过程中的镜面发生结露时的反射光与结露前的反射光相比较,发生结露时的反射光比结露前的反射光散乱且减弱发生结露时的反射光比结露前的反射光散乱且减弱,平衡被破平衡被破坏坏.此时的镜面温度通过白金电阻进行检知此时的镜面温度通过白金电阻进行检知,此时的值此时的值为露点为露点.镜面冷却式露点计镜面冷却式露点计第二十九张,PPT共八十三页,创作于2022年6月例例:有一贮藏库有一贮藏库,温度为温度为10,10,应用镜面冷却式露点计测应用镜面冷却式露点计测得的露点为得的露点为8,8,求相对湿度求相对湿度第三十张,PPT共八十三页,创作于2022年6月10时现有的水蒸气压就是时现有的水蒸气
16、压就是8时的饱和蒸气压时的饱和蒸气压查饱和曲线得知查饱和曲线得知,8时的饱和蒸气压为时的饱和蒸气压为1.5kpa10时的饱和蒸气压为时的饱和蒸气压为1.6kpa所求的所求的RH=93.75%第三十一张,PPT共八十三页,创作于2022年6月毛发温湿度计毛发温湿度计第三十二张,PPT共八十三页,创作于2022年6月3、相对湿度的调控相对湿度的调控 关键是控制温度的变化关键是控制温度的变化,温度变化带来相对湿度温度变化带来相对湿度的变化(因为不同温度下绝对饱和湿度不同)的变化(因为不同温度下绝对饱和湿度不同)增湿措施增湿措施:撒水撒水,空气喷雾空气喷雾,小包装。小包装。降湿措施降湿措施:加强通风换
17、气加强通风换气,用生石灰用生石灰,草木灰吸湿草木灰吸湿.第三十三张,PPT共八十三页,创作于2022年6月三、三、气体调控技术气体调控技术1.1.氧气浓度的调控氧气浓度的调控2.2.二氧化碳浓度的调控二氧化碳浓度的调控3.3.氧气和二氧化碳浓度的测定氧气和二氧化碳浓度的测定4.4.气体混和技术气体混和技术5.5.乙烯的去除乙烯的去除第三十四张,PPT共八十三页,创作于2022年6月1、氧气浓度的调控氧气浓度的调控 通常通过低氧空气置换高氧空气而实现快速降氧通常通过低氧空气置换高氧空气而实现快速降氧,通过农艺产品呼吸作用进一步降氧。通过农艺产品呼吸作用进一步降氧。通常通过通风换气及人工补氧而增氧
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