人类对细菌和真菌的利用PPT课件精.ppt

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1、人人类对细菌和真菌菌和真菌的利用的利用PPT课件件第1页，本讲稿共24页 制作馒头或面包、酿酒制作馒头或面包、酿酒1、酵母菌、酵母菌B、运用酵母菌所依据的原理、运用酵母菌所依据的原理A、酵母菌在日常生活中的用途、酵母菌在日常生活中的用途一、细菌、真菌与食品的制作第2页，本讲稿共24页第3页，本讲稿共24页第4页，本讲稿共24页葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖二氧化碳二氧化碳二氧化碳二氧化碳+水水+能量能量能量能量 酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖 二氧化碳二氧化碳二氧化碳二氧化碳+酒精酒精酒精酒精+能量能量能量能量 酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌1 1、有氧条件、有氧条件、有氧条件、有氧条件

2、2 2、无氧条件、无氧条件、无氧条件、无氧条件第5页，本讲稿共24页你知道酒是怎么做出来的吗？你知道酒是怎么做出来的吗？自制甜酒自制甜酒：（想想每一步操作的道理）（想想每一步操作的道理）1、将糯米用凉水浸泡一个晚上；、将糯米用凉水浸泡一个晚上；2、把浸泡的糯米蒸熟；、把浸泡的糯米蒸熟；3、把蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次，使凉到、把蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次，使凉到30度左右；度左右；4、把米饭放入干净的容器，撒上酒曲，并拌匀；、把米饭放入干净的容器，撒上酒曲，并拌匀；5、把米饭压实，并在中间挖一个凹坑，最后淋上一点凉开水，盖住。、把米饭压实，并在中间挖一个凹坑，最后淋上一点凉开水，盖住。6、将容

3、器放在比较暖和的地方。冬天可以放在暖气旁。、将容器放在比较暖和的地方。冬天可以放在暖气旁。几天过后（视温度而定），当几天过后（视温度而定），当你打开容器盖闻到酒香时，你你打开容器盖闻到酒香时，你的美酒就做成了！的美酒就做成了！第6页，本讲稿共24页2 2、乳酸菌、乳酸菌A、乳酸菌在日常生活中的用途、乳酸菌在日常生活中的用途制作酸奶、泡菜制作酸奶、泡菜B B、运用乳酸菌所依据的原理、运用乳酸菌所依据的原理乳酸菌在无氧条件下产生乳酸和能量乳酸菌在无氧条件下产生乳酸和能量第7页，本讲稿共24页二、真菌、细菌与食品的保存二、真菌、细菌与食品的保存1、引起食品腐败的原因、引起食品腐败的原因 细菌和真菌细

4、菌和真菌2、防止食品腐败的原理、防止食品腐败的原理 杀灭和抑制细菌和真菌的生长和繁杀灭和抑制细菌和真菌的生长和繁殖殖第8页，本讲稿共24页7891234561-袋装牛奶袋装牛奶 2-盒装牛奶盒装牛奶 3-肉类罐头肉类罐头 4-鱼类罐头鱼类罐头 5-蘑菇蘑菇 6-咸鱼咸鱼 7-袋装肉肠袋装肉肠 8-腊肉腊肉 9-果脯果脯分析上面的图片资料，并讨论如下问题：分析上面的图片资料，并讨论如下问题：1图中的各种食品是用什么方法保存的？图中的各种食品是用什么方法保存的？2这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？第9页，本讲稿共24页这些方法所依据的原理是什么？这

5、些方法所依据的原理是什么？牛奶牛奶巴氏消毒法巴氏消毒法 肉类罐头肉类罐头罐藏法罐藏法 蘑菇蘑菇脱水法脱水法 咸鱼咸鱼腌制法腌制法袋装肉肠袋装肉肠真空包装法真空包装法 腊肉腊肉晒制与烟熏法晒制与烟熏法 果脯果脯渗透保存法渗透保存法保存食物的原理保存食物的原理l把食物内的细菌和把食物内的细菌和真菌杀死或抑制他真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖们的生长和繁殖第10页，本讲稿共24页香香 菇菇保存方法：保存方法：脱水法脱水法原理：原理：除去水分除去水分防止细菌和防止细菌和真菌的生长真菌的生长第11页，本讲稿共24页果果 脯脯果脯保存方法：果脯保存方法：渗透保存法，原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。第12页，

6、本讲稿共24页咸鱼、咸蛋咸鱼、咸蛋腌制法腌制法咸鱼保存方法：咸鱼保存方法：腌制法，原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分第13页，本讲稿共24页腊肉保存方法：保存方法：晒制与烟熏法。第14页，本讲稿共24页肉肠肉肠真真 空空 包包 装装真空包装：真空包装：依据破坏需氧菌类生存环境的原理第15页，本讲稿共24页牛牛 奶奶牛奶保存法牛奶保存法：巴氏消毒法，依据高温灭高温灭菌的原理菌的原理第16页，本讲稿共24页罐头罐头罐装法：罐装法：罐装法：罐装法：依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。第17页，本讲稿共24页另外的方法：另外的方法：冷冻法、冷藏法冷冻法、冷藏法防腐剂法（如二氧化硫等）防腐剂法（如二氧

7、化硫等）射线法（紫外线、射线法（紫外线、X射线、射线、Y射线）射线）第18页，本讲稿共24页杀菌杀菌巴氏消毒法巴氏消毒法罐藏法罐藏法抑菌抑菌脱水法脱水法晒制与烟熏法晒制与烟熏法渗透法渗透法腌制法腌制法真空包装法真空包装法去水去水无氧无氧7种种保保存存食食物物的的方方法法第19页，本讲稿共24页三、细菌、真菌与疾病防治1、细菌在防治疾病中的作用通过转基因技术生产药品例如，胰岛素的基因转入大肠杆菌内生产胰例如，胰岛素的基因转入大肠杆菌内生产胰岛素岛素 例如，青霉素、链霉素例如，青霉素、链霉素2、真菌在防治疾病中的作用、真菌在防治疾病中的作用抗生素：某些真菌体内产生出来，抗生素：某些真菌体内产生出来

8、，杀杀死某些致病细菌的物质。死某些致病细菌的物质。第20页，本讲稿共24页四、细菌与清洁能源和环境保护四、细菌与清洁能源和环境保护处理污水和废水：处理污水和废水：有机物有机物细菌细菌无机物无机物（二氧化碳和水）（二氧化碳和水）沼气：沼气：有机物有机物 甲烷甲烷甲烷菌甲烷菌第21页，本讲稿共24页污水处理场污水处理场第22页，本讲稿共24页课堂练习课堂练习1.（1）（2）2.D3.防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败，从而延长保存物生长或化学变化引起的腐败，从而延长保存期。绝大多数饮料和包装食品为了保存较长时期。绝大多数饮料和包装食品为了保存较长时间，往往都要添加食品防腐剂。国家规定使用间，往往都要添加食品防腐剂。国家规定使用的防腐剂有亚硝酸盐、二氧化硫、苯甲酸、苯的防腐剂有亚硝酸盐、二氧化硫、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。种。第23页，本讲稿共24页课外实践课外实践和家长一起，制作一和家长一起，制作一种发酵食品，如酸奶、种发酵食品，如酸奶、馒头等。馒头等。第24页，本讲稿共24页