《字花科蔬菜》PPT课件.ppt

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1、十字花科蔬菜十字花科蔬菜经管土管学院会计0903班李海兰2009306201026十字花科植物十字花科植物可以合成较高浓度的芥子油，菜粉蝶对芥子油具有趋化性，因此会将卵产于十字花科植物叶片上，于是菜青虫也就集中在了十字花科植物叶片上。十字花科植物十字花科植物识别特征：植株具辛辣味。十字形花冠，四强雄蕊，角果，侧膜胎座，具假隔膜。具有抗癌、清除肺部有害物等功效主产蔬菜和油料作物，也可作观赏植物及其他经济用途用。十字花科蔬菜十字花科蔬菜白菜类白菜类：小白菜、大白菜、菜薹等；甘蓝类甘蓝类：椰菜、椰菜花、芥蓝、青花菜、球茎甘蓝等；芥菜类芥菜类：叶芥菜、茎芥菜（头菜）、根芥菜（大头菜）等；萝卜类萝卜类水

2、生蔬菜类水生蔬菜类 白菜类白菜类小白菜小白菜又名不结球白菜、青菜、油菜。茎叶可食，植株较矮小，叶色淡绿至墨绿，叶片倒卵形或椭圆形。叶柄肥厚，白色或绿色。据测定，小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。性喜冷凉，脾胃虚寒者不宜多食。可煮食或炒食，亦可做成菜汤或者凉拌食用。保持血管弹性；润泽皮肤、延缓衰老；防癌抗癌 白菜类白菜类大白菜大白菜叶浅绿色，有皱，叶球抱合紧密。有宽大的绿色菜叶和白色菜帮。耐储存。基本有散叶型、花心型、结球型和半结球型几类。忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜，气虚胃寒的人忌多吃。有解热除烦、通利肠胃、利尿通便、清热解毒功效。白菜类白菜类菜薹菜薹又称菜心。包括紫菜薹（又称红菜

3、薹）、油菜薹等品质脆嫩、营养丰富、清香。油菜薹味甘、性辛、凉，有散血消肿之功效。麻疹后、疮疥、目疾者不宜食。甘蓝类甘蓝类椰菜、椰菜花椰菜、椰菜花椰菜椰菜卷心菜，学名结球甘蓝。营养丰富、低脂肪、低热量，有止痛及促进愈合作用，对糖尿病有益。椰菜花椰菜花根上生叶，叶上长主茎及支茎，茎上长满小棵粒组成花状肉质细嫩，味甘鲜美，食用后很容易消化吸收。甘蓝类甘蓝类芥蓝芥蓝又名白花芥蓝。喜温和的气候，耐热性强，其耐高温的能力是甘蓝类蔬菜中最强者。长日照作物。喜湿润的土壤环境。花苔和嫩叶品质脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韧，以炒食最佳。具有除邪热、解劳乏、清心明目的功能，特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。

4、甘蓝甘蓝青花菜青花菜又名青花椰菜、意大利花菜、意大利芥蓝、木立花椰菜、绿花菜、茎椰菜、西蓝花。叶银绿色，花顶生，花蕾及花梗为主要食用部位。性喜冷凉乾燥，忌高温多湿。营养价值与风味皆比白花菜高。甘蓝甘蓝球茎甘蓝球茎甘蓝俗称苤蓝、芥蓝头。叶片椭圆、倒卵圆或近三角形，绿、深绿或紫色，叶面有蜡粉。叶柄细长，生长形成肉质茎。喜温和湿润、充足的光照。较耐寒，也有适应高温的能力。维生素C含量极高，止渴，化痰。糖尿病人不宜多食。芥菜类芥菜类叶芥菜叶芥菜茎矮缩，叶簇匍匐，叶片较宽阔，叶面光滑、无茸毛。抗寒和耐热力均较强，早熟，生长快，但抽薹开花期较早。芥菜类芥菜类茎芥菜茎芥菜别名青菜头、菜头、包包菜、羊角菜、菱

5、角菜等。叶面平滑或皱缩，叶缘锯齿或波状，或具不同程度的缺刻。根据茎膨大的形状或叶片特征命名 生长期长，对温度要求较严格、耐寒力差，特别易感染病毒病。芥菜类芥菜类根芥菜根芥菜别名大头菜、疙瘩菜。直根膨大为肉质根，叶椭圆、卵圆或倒卵圆形，全缘或具有不同深浅的缺刻；叶深绿、绿、绿间紫或紫色。需要较高的土壤和空气湿度，在肉质根膨大时，水分不足，则影响产量和品质。芥菜类芥菜类有助于增强机体免疫功能，具有和脾、利水、止血、明目的功效。可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，食用方法多样，风味特殊。萝卜类萝卜类白萝卜白萝卜一、二年生草本。根肉质，长圆形、球形或圆锥形，其味略带辛辣味，有一定的药用价值。具有促进消化，增强

6、食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。宜生食，但要注意吃后半小时内不能进食，以防其有效成分被稀释。忌人参、西洋参同食。萝卜类萝卜类青萝卜青萝卜细长圆筒形，皮翠绿色，尾端玉白色。上部甘甜少辣味，至尾部辣味渐增，极耐贮藏。适应性强，生长快，产量高。主要食用部分为肉质根部，是著名的生食品种，人称“水果萝卜”。增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。阴盛偏寒体质、脾胃虚寒者等不宜多食。萝卜类萝卜类樱桃萝卜樱桃萝卜其外貌与樱桃相似，品质细嫩，生长迅速，肉质根圆形，根皮红色，瓤肉白色。适应性强，喜温和气候条件，不耐炎热，对光照要求较严格。有健胃消食、止咳化痰、解毒散瘀、止泄、利尿等功效。生食可解酒、解油腻。不宜与人参同食，错开与水果食用的时间（与水果同食易诱发和导致甲状腺肿大）。水生蔬菜类水生蔬菜类西洋菜西洋菜又称豆瓣菜。全株无毛，中空，浸水茎匍匐，节节生根，多分枝。性喜凉爽，忌高温，耐霜，喜欢光照。口感脆嫩，营养丰富，适合制作各种菜肴、清凉饮料或干制品，很有食用价值。具有能清热化痰止咳、清燥润肺、利尿等功效。脾胃虚寒，肺气虚寒，大便溏泄者均不宜食。