第七章金针菇栽培技术优秀课件.ppt

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1、第七章金针菇栽培技术第1页，本讲稿共36页概概 述述 金金针针菇菇（Flammulina velutipes）又又叫叫构构菌菌、朴朴菇菇、冬冬菇菇、毛毛柄柄金金钱钱菌菌等等，是是一一种种适适于于冬冬季季栽栽培培的的食食用用菌菌，因因其其柄柄细细长长，脆脆嫩嫩，色色泽泽及及食食性性似似金金针针菜菜，故称金针菇。故称金针菇。1、分类地位、分类地位 伞菌目、口蘑科、金钱菌属伞菌目、口蘑科、金钱菌属或或小火焰菌属小火焰菌属。第2页，本讲稿共36页2、营养价值、营养价值 金金针针菇菇营营养养极极其其丰丰富富，据据分分析析每每100g干干菇菇中中含含蛋蛋白白质质31.28g、脂脂肪肪5.78g、纤纤维维3

2、.34g、灰灰分分7.58g，并并含含有有18种种氨氨基基酸酸，其其中中人人体体必必需需的的种种氨氨基基酸酸总总量量的的44.5%，高高于于一一般般菌类。菌类。而而赖赖氨氨基基酸酸和和精精氨氨基基酸酸含含量量尤尤为为丰富，分别达丰富，分别达1.024g和和1.231g。第3页，本讲稿共36页1）金针菇保健品）金针菇保健品 能促进儿童智力发育，增进身高和体重，有能促进儿童智力发育，增进身高和体重，有“一休菇一休菇”、“增智菇增智菇”的美称。目前，以金针菇为的美称。目前，以金针菇为原料加工的产品如原料加工的产品如金针露、金针菇奶粉、金针可乐、金针露、金针菇奶粉、金针可乐、小星星儿童口服液、金针啤酒

3、小星星儿童口服液、金针啤酒等相继问世。等相继问世。3、药用价值、药用价值第4页，本讲稿共36页 1）金针菇保健品）金针菇保健品 2）金针菇中含有朴菇素）金针菇中含有朴菇素 是一种分子量为是一种分子量为24000的碱性蛋白质，具有的碱性蛋白质，具有抗癌抗癌作作用。用。3）金针菇性寒，能利肝、益肠胃，经常食用）金针菇性寒，能利肝、益肠胃，经常食用可以预防和治疗肝脏疾病和消化道溃疡病。可以预防和治疗肝脏疾病和消化道溃疡病。3、药用价值、药用价值第5页，本讲稿共36页（一）形态结构（一）形态结构 一、生物学特性一、生物学特性菌丝体：菌丝体：白色、细长、分枝状丝状体白色、细长、分枝状丝状体；子实体子实体

4、 菌盖：菌盖：半球形、白色或淡黄色，表面粘滑，半球形、白色或淡黄色，表面粘滑，直径直径23 cm；菌柄：菌柄：中生、圆柱状、中空、直、硬，中生、圆柱状、中空、直、硬，长长29 cm，直径，直径0.20.3cm；菌褶：菌褶：白色或淡奶油色，离生或白色或淡奶油色，离生或 弯生到菌柄弯生到菌柄 金金针针菇菇 第6页，本讲稿共36页白金针菇黄金针菇第7页，本讲稿共36页（二）生活条件（二）生活条件1、营养、营养 金金针针菇菇是是一一种种木木腐腐菌菌，能能从从枯枯木木上上获获得得所所需需要要的的各各种种营营养养。但但金金针针菇菇分分解解木木质质素素能能力力较较弱弱，坚坚硬硬木木材材不不适适于于金金针针菇

5、生长菇生长。应选用木质较松软的树种栽培；应选用木质较松软的树种栽培；（段木栽培）（段木栽培）用用木木屑屑栽栽培培时时，陈陈旧旧的的经经堆堆积积发发酵酵木木屑屑更更适适于于金金针针菇栽培。菇栽培。（木屑栽培）（木屑栽培）金金针针菇菇是是VB1、VB2的的天天然然缺缺陷陷型型，必必须须由由外外界界添添加加才才能能生生长长得得好好。人人工工栽栽培培时时可可提提高高米米糠糠和和麸麸皮皮的的比比例例以以补补充充栽栽培主料中培主料中VB1、VB2的不足。的不足。第8页，本讲稿共36页（二）生活条件（二）生活条件2、温度、温度 金针菇是金针菇是低温、变温结实型低温、变温结实型。不同生长阶段对温度要求不同：不

6、同生长阶段对温度要求不同：1）菌菌丝丝体体生生长长：温温度度范范围围433，最最适适2023，32停止生长；停止生长；2）原基形成：）原基形成：温度范围温度范围433，最适，最适1014；3）子子实实体体发发育育：温温度度范范围围433，最最适适812；在在68下下生生长长的的子子实实体体质质量量最最佳佳，温温度度超超过过15，菇菇体体颜色加深，易感染病害。颜色加深，易感染病害。第9页，本讲稿共36页（二）生活条件（二）生活条件3、水分和湿度、水分和湿度1）菌丝体生长阶段：）菌丝体生长阶段：培养料含水量应控制在培养料含水量应控制在6070%;空气空气R.H控制在控制在60%。2）子实体阶段：）

7、子实体阶段：R.H应应提提高高8090%；R.H过过低低，影影响响正正常常出出菇菇，过高易发生各种病害。过高易发生各种病害。第10页，本讲稿共36页（二）生活条件（二）生活条件4、空气、空气 金金针针菇菇是是好好气气性性菌菌类类，在在通通气气良良好好条条件件下下才才能正常形成子实体。能正常形成子实体。第11页，本讲稿共36页（二）生活条件（二）生活条件4、空气、空气（空气对金针菇子实体形成与发育的影响）（空气对金针菇子实体形成与发育的影响）空空气气中中CO2浓浓度度对对金金针针菇菇子子实实体体菌菌盖盖与与菌菌柄柄影影响响不不一一致致，菌菌盖盖对对CO2浓浓度度的的忍忍耐耐力力较较低低，菌菌盖盖

8、直直径径随随CO2浓浓度度（0.064.9%）增增大大而而变变小小，相相对对地地说说菌菌柄柄的的伸伸长长则则受受CO2浓浓度度影影响响较较小小，较较高高浓浓度度的的CO2会会促促进进柄柄的的伸伸长长，可可培培养养出出优优质质的的商商品品菇菇。但但CO250%时时，子子实实体体不不能能形形成。成。第12页，本讲稿共36页 菌丝生长菌丝生长 原基形成原基形成 黑暗的环境黑暗的环境子子实实体体发发育育：微微弱弱散散射射光光，强强光光会会促促使使子子实实体体颜颜色色加加深深，菌柄基部绒毛增多。菌柄基部绒毛增多。因因此此，在在生生产产上上为为了了获获得得优优质质菇菇，常常采采用用人人为为方方法法如如窗窗

9、户户遮遮光光，在在瓶瓶口口或或袋袋口口套套袋袋等等方方法法，以以创创造造黑黑暗暗的的环境。环境。（二）生活条件（二）生活条件5、光线、光线金针菇是金针菇是厌光性菌类厌光性菌类，不同阶段对光的需求不同。，不同阶段对光的需求不同。第13页，本讲稿共36页（二）生活条件（二）生活条件5、光线、光线6、酸碱度、酸碱度 金金针针菇菇喜喜在在弱弱酸酸性性的的环环境境中中生生长长，pH最最适适为为5.06.0。第14页，本讲稿共36页1、栽培时间、栽培时间 一一般般以以秋秋季季10月月中中、下下旬旬或或11月月份份较较好好，具具体体以以当当地地，气气候候条条件件和和栽栽培培品品种种确确定定，一一般般以以秋冬

10、季秋冬季栽培较好。栽培较好。二、栽培与管理二、栽培与管理第15页，本讲稿共36页二、栽培与管理二、栽培与管理2、品种、品种 目目前前生生产产上上普普遍遍使使用用的的金金针针菇菇品品种种，可可分分为为两两大类型。大类型。1）黄色品种）黄色品种 子子实实体体淡淡黄黄至至黄黄褐褐色色。出出菇菇早早，适适应应温温度度范范围较宽，围较宽，抗逆性强，产量高，香味浓郁抗逆性强，产量高，香味浓郁。第16页，本讲稿共36页二、栽培与管理二、栽培与管理2、品种、品种 1）黄色品种）黄色品种 2）白色品种）白色品种 子子实实体体色色白白。菌菌丝丝生生长长较较慢慢，抗抗逆逆性性差差，抗抗杂杂能力弱，能力弱，产量低产量

11、低，味淡味淡。第17页，本讲稿共36页白金针菇黄金针菇第18页，本讲稿共36页（三）常见培养料配方（三）常见培养料配方 适适宜宜栽栽培培金金针针菇菇的的主主要要原原料料有有木木屑屑、棉棉籽籽壳壳、甘甘蔗蔗渣渣、蕃蕃薯薯渣渣等等，同同时时添添加加适适宜宜的的麸麸皮皮或或米米糠糠，其其中中以以棉棉籽籽壳壳、蕃蕃薯薯渣渣栽栽培培的的产产量量较较高。高。第19页，本讲稿共36页1、杂杂木木屑屑73%、麸麸皮皮或或米米糠糠 25%、糖糖 1%、石石膏膏粉粉 1%，含水量，含水量 6065%；2、棉棉籽籽壳壳 88%、麸麸皮皮或或米米糠糠 10%、糖糖 1%、石石膏膏粉粉 1%，含水量，含水量 6570%

12、；3、蕃蕃薯薯渣渣 53%、稻稻草草或或谷谷壳壳 20%、麸麸皮皮或或米米糠糠20%、糖糖 1%、石膏粉、石膏粉 1%，含水量，含水量 6065%；（三）常见培养料配方（三）常见培养料配方常用的配方有：常用的配方有：第20页，本讲稿共36页（四）栽培方法（四）栽培方法 金金针针菇菇栽栽培培方方法法很很多多，有有瓶瓶栽栽、袋袋栽栽、箱箱栽栽、床床栽栽等等，而而以以熟熟料料袋袋栽栽产产量量较较高高且且稳稳定定。下下面面以以熟熟料料袋袋栽栽为为例例来来说说明明栽栽培方法：培方法：第21页，本讲稿共36页（四）栽培方法（四）栽培方法按原料配方按原料配方称取混合称取混合 拌料拌料（调节（调节pH6.5，

13、含水量，含水量65%）装料装料 边装边压实，使培养料紧贴袋壁；边装边压实，使培养料紧贴袋壁；将袋口折转紧贴下半部分袋壁，用绳扎紧，将袋口折转紧贴下半部分袋壁，用绳扎紧，关键是装得紧实平整。关键是装得紧实平整。第22页，本讲稿共36页（四）栽培方法（四）栽培方法 灭菌灭菌 接种接种 自然冷却到自然冷却到28左右；左右；接种箱消毒，接种箱消毒，10ml甲醛甲醛5g KMnO4m3；严格无菌操作，接种用具、手等先经消毒；严格无菌操作，接种用具、手等先经消毒；选择优良菌种，除去带杂老化菌种。选择优良菌种，除去带杂老化菌种。高压（高压（1.5kgcm2灭灭1.52h）常压（常压（100，1012h，如土

14、蒸锅），如土蒸锅）第23页，本讲稿共36页（五）管理（五）管理1、发菌管理、发菌管理保温：保温：温度保持在温度保持在2023；控湿：控湿：控制控制RH 60%；通风换气：通风换气：定期通风；定期通风；防防止止杂杂菌菌：发发菌菌期期要要经经常常检检查查杂杂菌菌，若若有有杂杂菌感染，要及时处理；菌感染，要及时处理；保黑：保黑：培养期间要避免光照。培养期间要避免光照。2、出菇管理、出菇管理 湿湿度度：控控制制在在8090%，湿湿度度偏偏低低时时向向地地面面或或报报纸纸喷喷水水，不不能能把把水水直直接接喷喷在在菇菇体体上或流入袋中；上或流入袋中；温度：温度：降到降到610；O2：注意通风换气；注意通风

15、换气；光照：光照：控制散射光照（防止菇体着色）；控制散射光照（防止菇体着色）；第24页，本讲稿共36页（五）管理（五）管理3、采收、采收 采采收收标标准准：菌菌盖盖直直径径11.5 cm，菌菌柄柄长长1520 cm时，每袋时，每袋50150朵即可采收；朵即可采收；采采收收方方法法：一一手手压压着着瓶瓶或或袋袋，一一手手握握住住菇菇丛丛，成成丛丛拨拨下下。要要求求既既不不折折断断脆脆嫩嫩的的菌柄，又不带起培养料。菌柄，又不带起培养料。4、采收后、采收后的管理的管理 清理：清理：清除料面残留菇脚及小菇；清除料面残留菇脚及小菇；停停止止喷喷水水13d，降降低低RH，加加强强通通风风，重重新新进行催蕾

16、出菇。进行催蕾出菇。喷营养液喷营养液（淘米水、糖水、恩肥等）（淘米水、糖水、恩肥等）二潮菇后可掉头出菇。二潮菇后可掉头出菇。第25页，本讲稿共36页三、一些异常现象的原因和处理三、一些异常现象的原因和处理1、菌柄变软、萎缩、菌柄变软、萎缩现象现象：第第二二潮潮菇菇时时，往往往往会会出出现现菇菇柄柄长长到到46cm时时，菇柄变软、不能直立，甚至萎缩。菇柄变软、不能直立，甚至萎缩。原因原因：料内水分不足。料内水分不足。处理方法处理方法：第一潮菇采收后，注意做好补水工作。第一潮菇采收后，注意做好补水工作。第26页，本讲稿共36页三、一些异常现象的原因和处理三、一些异常现象的原因和处理1、菌柄变软、萎

17、缩、菌柄变软、萎缩2、针尖菇、针尖菇现象现象：菇盖不形成，菇柄末端呈针尖状。菇盖不形成，菇柄末端呈针尖状。原因原因：CO2浓度过高。浓度过高。方法方法：加强通风、及时开窗，掀掉报纸或薄膜。加强通风、及时开窗，掀掉报纸或薄膜。第27页，本讲稿共36页三、一些异常现象的原因和处理三、一些异常现象的原因和处理3、菇上菇、菇上菇现象：现象：菇柄上再长出小菇。菇柄上再长出小菇。原因：原因：湿度偏高。湿度偏高。处理方法：处理方法：通风、降湿。通风、降湿。第28页，本讲稿共36页三、一些异常现象的原因和处理三、一些异常现象的原因和处理4、早出菇、早出菇现象：现象：菌菌丝丝尚尚未未结结束束发发菌菌，甚甚至至尚

18、尚未未达达到到总总料料1/2时，料面就出菇。时，料面就出菇。原因：原因：季节过迟，气温偏低；季节过迟，气温偏低；季节正常，但发菌过程中突遇低温。季节正常，但发菌过程中突遇低温。处理方法：处理方法：合理安排季节；合理安排季节；控制温度控制温度.第29页，本讲稿共36页三、一些异常现象的原因和处理三、一些异常现象的原因和处理5、不出菇、不出菇现象：现象：菌丝发到底，仍不现蕾；菌丝发到底，仍不现蕾；原因：原因：湿度偏高；湿度偏高；料偏干；料偏干；CN失调；失调；处理方法：处理方法：根据以上原因调节。根据以上原因调节。第30页，本讲稿共36页第八章第八章 黑木耳栽培技术黑木耳栽培技术 第九章第九章 冬

19、虫夏草等其它菇类栽培技术冬虫夏草等其它菇类栽培技术 请参见请参见VCD第31页，本讲稿共36页棉籽壳棉籽壳 90%、玉米粉、玉米粉 3%、黄豆粉、黄豆粉 3%、石膏（硫酸钙）石膏（硫酸钙）2.0%、碳酸钙、碳酸钙 2.0%、pH 66.5、料、料 水水=1 1.3；每组配每组配 10 斤。斤。一、培养料配方一、培养料配方实验四实验四 金针菇熟料袋栽金针菇熟料袋栽第32页，本讲稿共36页二、栽培方法二、栽培方法按原料配方称取、混合按原料配方称取、混合 拌料拌料（调节含水量（调节含水量65%）装料装料 边装边压实，使培养料紧贴袋壁；边装边压实，使培养料紧贴袋壁；将袋口折转紧贴下半部分袋壁，用绳扎将

20、袋口折转紧贴下半部分袋壁，用绳扎紧，关键是装得紧实平整。紧，关键是装得紧实平整。第33页，本讲稿共36页 灭菌灭菌 接种接种 自然冷却到自然冷却到28左右；左右；严格无菌操作，接种用具、手等先经消毒；严格无菌操作，接种用具、手等先经消毒；选择优良菌种，除去带杂老化菌种。选择优良菌种，除去带杂老化菌种。高压（高压（1.5kgcm2灭灭1.52h）常压（常压（100，1012h，如土蒸锅），如土蒸锅）二、栽培方法二、栽培方法第34页，本讲稿共36页三、管理三、管理1、发菌管理、发菌管理保温：保温：温度保持在温度保持在2023；控湿：控湿：控制控制RH 60%；通风换气：通风换气：定期通风；定期通风

21、；防防止止杂杂菌菌：发发菌菌期期要要经经常常检检查查杂杂菌菌，若若有有杂杂菌感染，要及时处理；菌感染，要及时处理；保黑：保黑：培养期间要避免光照。培养期间要避免光照。2、出菇管理、出菇管理 湿湿度度：控控制制在在8090%，湿湿度度偏偏低低时时向向地地面面或或报报纸纸喷喷水水，不不能能把把水水直直接接喷喷在在菇菇体体上或流入袋中；上或流入袋中；温度：温度：降到降到610；O2：注意通风换气；注意通风换气；光照：光照：控制散射光照（防止菇体着色）；控制散射光照（防止菇体着色）；第35页，本讲稿共36页3、采收、采收 采采收收标标准准：菌菌盖盖直直径径11.5 cm，菌菌柄柄长长1520 cm时，每袋时，每袋50150朵即可采收；朵即可采收；采采收收方方法法：一一手手压压着着瓶瓶或或袋袋，一一手手握握住住菇菇丛丛，成成丛丛拨拨下下。要要求求既既不不折折断断脆脆嫩嫩的的菌柄，又不带起培养料。菌柄，又不带起培养料。4、采收后、采收后的管理的管理 清理：清理：清除料面残留菇脚及小菇；清除料面残留菇脚及小菇；停停止止喷喷水水13d，降降低低RH，加加强强通通风风，重重新新进行催蕾出菇。进行催蕾出菇。喷营养液喷营养液（淘米水、糖水、恩肥等）（淘米水、糖水、恩肥等）二潮菇后可掉头出菇。二潮菇后可掉头出菇。三、管理三、管理第36页，本讲稿共36页