【健康】学前儿童卫生与保健-第三章第二节第三节第四节-精品文档.ppt

《【健康】学前儿童卫生与保健-第三章第二节第三节第四节-精品文档.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《【健康】学前儿童卫生与保健-第三章第二节第三节第四节-精品文档.ppt（21页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、第二节第二节 婴儿膳食婴儿膳食一、提倡母乳喂养一、提倡母乳喂养（一）母乳喂养的优越性（一）母乳喂养的优越性1 1营养丰富营养丰富（1 1）母乳营养高，易被婴儿吸收利用。）母乳营养高，易被婴儿吸收利用。（2 2）母乳中乙型乳糖含量丰富，利于脑发）母乳中乙型乳糖含量丰富，利于脑发育；利于双歧杆菌、乳酸杆菌生长，易于育；利于双歧杆菌、乳酸杆菌生长，易于产生产生B B族维生素；促进肠蠕动；降低钠在钙族维生素；促进肠蠕动；降低钠在钙吸收时的抑制作用，利于钙的吸收。吸收时的抑制作用，利于钙的吸收。（3 3）母乳含不饱和脂肪酸较多，）母乳含不饱和脂肪酸较多，且脂肪颗粒小，易于吸收。且脂肪颗粒小，易于吸收。（

2、4 4）母乳中钙、磷比例适当，吸）母乳中钙、磷比例适当，吸收利用率高，利于婴儿牙齿和骨骼收利用率高，利于婴儿牙齿和骨骼发育。发育。（5 5）因直接喂哺，母乳中的各种）因直接喂哺，母乳中的各种维生素不被破坏，提高了利用率。维生素不被破坏，提高了利用率。但母乳中维生素但母乳中维生素D D和维生素和维生素K K的含量的含量较低，应注意补充这两种维生素。较低，应注意补充这两种维生素。2 2母乳喂养可使婴儿少得病母乳喂养可使婴儿少得病（1 1）增强婴儿抵抗力）增强婴儿抵抗力（2 2）母乳干净无菌，喂哺方便，更利于婴）母乳干净无菌，喂哺方便，更利于婴儿健康。儿健康。（3 3）母乳中宏量营养素比例适宜，婴儿

3、出）母乳中宏量营养素比例适宜，婴儿出现过敏的概率显著低于配方奶喂养婴儿。现过敏的概率显著低于配方奶喂养婴儿。3 3母乳喂养可给予婴儿更多的母爱母乳喂养可给予婴儿更多的母爱4 4哺婴，母亲也受益哺婴，母亲也受益（1 1）婴儿吮吸乳汁，促使母亲子宫收缩，）婴儿吮吸乳汁，促使母亲子宫收缩，利于子宫复原和产后体形健美，并能减少利于子宫复原和产后体形健美，并能减少产后出血。产后出血。（2 2）哺乳过的母亲患乳腺癌的机率低于未）哺乳过的母亲患乳腺癌的机率低于未哺乳的母亲。哺乳的母亲。（3 3）哺乳能使母亲享受天伦之乐，并能承）哺乳能使母亲享受天伦之乐，并能承担起母亲的责任。担起母亲的责任。2、母乳喂养成功

4、率的新措施、母乳喂养成功率的新措施（1）、）、“早开奶，按需分配早开奶，按需分配”。（2）、乳汁充裕、预防乳腺炎。）、乳汁充裕、预防乳腺炎。（排空乳汁；平衡营养；心理健康。）（3）、注意母乳喂养中常见的问题。）、注意母乳喂养中常见的问题。生理性腹泻生理性腹泻乳汁排出不畅。乳汁排出不畅。如何判断乳汁是否充裕如何判断乳汁是否充裕。预防母乳感染预防母乳感染漾奶，为什么？怎么办。漾奶，为什么？怎么办。不宜喂母乳的情况不宜喂母乳的情况。二、人工喂养和混合喂养二、人工喂养和混合喂养（一）人工喂养（一）人工喂养1、人工喂养的定义、人工喂养的定义2、人工喂养的选择：、人工喂养的选择：首选鲜牛奶。首选鲜牛奶。鲜

5、羊奶。鲜羊奶。全脂奶粉。全脂奶粉。配方奶粉。配方奶粉。豆浆及豆制代乳粉。豆浆及豆制代乳粉。不宜作代乳粉的食品（麦乳精、糕干粉、甜炼不宜作代乳粉的食品（麦乳精、糕干粉、甜炼乳）。乳）。3、人工喂养注意事项：、人工喂养注意事项：牛奶量计算法（吃饱为牛奶量计算法（吃饱为宜）。宜）。注意的问题（首选品、次数、奶瓶、温注意的问题（首选品、次数、奶瓶、温度、充满、消毒等）度、充满、消毒等）（二）混合喂养的定义和方法（半岁起开始，补（二）混合喂养的定义和方法（半岁起开始，补授法、代授法）授法、代授法）三、添加辅助食品三、添加辅助食品（一）添加辅助食品的意义和目的：（一）添加辅助食品的意义和目的：1 1提供足

6、够的营养素，满足婴儿生长发育提供足够的营养素，满足婴儿生长发育所需所需2 2为断奶作好准备，使婴儿饮食由单一食为断奶作好准备，使婴儿饮食由单一食品过渡到多样化饮食品过渡到多样化饮食3 3培养婴儿对各种食物的兴趣，建立良好培养婴儿对各种食物的兴趣，建立良好的饮食习惯。的饮食习惯。（二）添加辅助食品的原则：由少到多。由一种到多种由稀到稠。由细到粗（汁末丁）选择合适时机，添加辅助食品第三节幼儿膳食第三节幼儿膳食 一、配制幼儿膳食的原则一、配制幼儿膳食的原则（一）满足幼儿生长发育对营养的需要（一）满足幼儿生长发育对营养的需要（二）适合幼儿消化系统的特点（二）适合幼儿消化系统的特点（三）符合饮食卫生要求

7、（三）符合饮食卫生要求（四）增进食欲（四）增进食欲二、膳食计划二、膳食计划（一）建立膳食制度（一）建立膳食制度膳食制度就是合理分配各餐的数量和质量，膳食制度就是合理分配各餐的数量和质量，规定每日进餐次数与间隔时间的一种制度。规定每日进餐次数与间隔时间的一种制度。进餐次数与间隔时间的依据是什么？进餐次数与间隔时间的依据是什么？食物在胃内停留的时间，两餐之间的间隔食物在胃内停留的时间，两餐之间的间隔时间是时间是3.53.54 4小时。小时。3-63-6岁幼儿一般是三餐两点岁幼儿一般是三餐两点全托幼儿晚上有一次加餐全托幼儿晚上有一次加餐早、午、晚餐及点心安排早、午、晚餐及点心安排按照早餐吃好、午餐吃

8、饱、晚餐吃少的原按照早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少的原则，要将食物合理的安排到各餐中。则，要将食物合理的安排到各餐中。各餐及点心热量的安排各餐及点心热量的安排早餐：早餐：252530%30%；午餐：；午餐：35%35%40%40%；晚餐：；晚餐：25%25%10%10%；点心：；点心：10%10%15%.15%.各餐供应的营养素各餐供应的营养素早餐早餐供应优质蛋白、丰富的糖类和少量的供应优质蛋白、丰富的糖类和少量的脂肪。脂肪。午餐午餐应提供丰富的蛋白质、糖类和脂肪，应提供丰富的蛋白质、糖类和脂肪，食物的数量也应充足食物的数量也应充足晚餐晚餐应清淡易消化，不宜多安排脂肪和蛋应清淡易消化，不宜多安排

9、脂肪和蛋白质含量高的食物。白质含量高的食物。（二）编制食谱1 1、制定食谱的原则、制定食谱的原则（1 1）执行膳食计划所拟定的食品种类和数）执行膳食计划所拟定的食品种类和数量，不任意改变。量，不任意改变。（2 2）注意季节变化，冬季多用高热量的食）注意季节变化，冬季多用高热量的食物，夏季可多用清淡凉爽的食物物，夏季可多用清淡凉爽的食物（3 3）食谱所列的烹调方法和食物应适应儿）食谱所列的烹调方法和食物应适应儿童的消化能力童的消化能力（4 4）品种多样化，并能促进食欲）品种多样化，并能促进食欲（5 5）注意观察学前儿童接受食物的情况，）注意观察学前儿童接受食物的情况，必要时做调整必要时做调整（6

10、 6）每周更换食谱）每周更换食谱2 2、食谱编制的方法、食谱编制的方法 同类异样法同类异样法3 3、食谱例举、食谱例举三、培养学前儿童良好的饮食习惯三、培养学前儿童良好的饮食习惯（一）按时定位，餐前准备（二）专心进餐，细嚼慢咽（三）饮食多样，不能偏食（四）饮食定量，控制零食（五）培养幼儿独立进餐的能力（六）讲究卫生和礼貌第四节第四节 托幼机构的膳食卫生托幼机构的膳食卫生一、食品卫生一、食品卫生（一）食品的选购（一）食品的选购选购食品时应避免下列几种情况。选购食品时应避免下列几种情况。1 1细菌污染和腐烂变质细菌污染和腐烂变质2 2含亚硝胺和多环芳烃致癌物的食品含亚硝胺和多环芳烃致癌物的食品3

11、3天然有毒食物天然有毒食物4 4被农药、化肥等污染的被农药、化肥等污染的5 5无生产许可证、无保质期的食物食物无生产许可证、无保质期的食物食物（二）食品的烹调制备（二）食品的烹调制备1 1食物的烹调制备过程尽量减少营养素的食物的烹调制备过程尽量减少营养素的损失损失2 2食物的烹调制备过程要避免有害物质的食物的烹调制备过程要避免有害物质的产生或去除有毒有害物质产生或去除有毒有害物质3 3食物的烹调制备要使食品具有良好的感食物的烹调制备要使食品具有良好的感官性状，能增进食欲，促进胃肠对食物的官性状，能增进食欲，促进胃肠对食物的消化吸收消化吸收(三三)食物的贮存食物的贮存在采取各种贮存和加工措施时，

12、应根据贮在采取各种贮存和加工措施时，应根据贮存食物的温度、食物中的营养物质、食物存食物的温度、食物中的营养物质、食物存在的水分和食物的食用时间来避免细菌存在的水分和食物的食用时间来避免细菌的生长。的生长。二、厨房卫生二、厨房卫生（一）托幼机构厨房应有合乎卫生要求的工作面积，厨房（一）托幼机构厨房应有合乎卫生要求的工作面积，厨房的墙壁、地面应防水的墙壁、地面应防水（二）厨房应有排烟、排气、防尘、防蝇、防鼠、防蟑螂（二）厨房应有排烟、排气、防尘、防蝇、防鼠、防蟑螂的设备，阻断病原菌污染食物。厨房应有控温设备、避免的设备，阻断病原菌污染食物。厨房应有控温设备、避免使室内温度过高。使室内温度过高。（三

13、）厨房应有提供清洁水源和排出污水的设施。室内不（三）厨房应有提供清洁水源和排出污水的设施。室内不能有明沟和积水。能有明沟和积水。（四）厨房的设备布局和工艺流程应当合理。生熟食品分（四）厨房的设备布局和工艺流程应当合理。生熟食品分开存放，生熟切菜板、刀具严格分开。开存放，生熟切菜板、刀具严格分开。（五）厨房应有消毒的设备。餐具每次用后洗净，煮沸消（五）厨房应有消毒的设备。餐具每次用后洗净，煮沸消毒时，水要浸没餐具，水开后要煮毒时，水要浸没餐具，水开后要煮5 5分钟。用流动蒸汽消分钟。用流动蒸汽消毒，送蒸汽后应持续毒，送蒸汽后应持续2020分钟，温度达分钟，温度达9595以上。以上。（六）厨房应具备垃圾和污物处理的设施，能及时处理废（六）厨房应具备垃圾和污物处理的设施，能及时处理废物，防治害虫滋生和臭气产生。物，防治害虫滋生和臭气产生。三、炊事人员卫生三、炊事人员卫生（一）炊事人员必须保证身体健康，并注（一）炊事人员必须保证身体健康，并注意规范操作意规范操作(二二)炊事人员要保持个人卫生炊事人员要保持个人卫生（三）炊事人员要严格按规程操作（三）炊事人员要严格按规程操作