中式烹调师操作技能考核评分记录表所有项目(共5页).doc

《中式烹调师操作技能考核评分记录表所有项目(共5页).doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《中式烹调师操作技能考核评分记录表所有项目(共5页).doc（5页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、精选优质文档-倾情为你奉上白银市第三届职业中等学校技能竞赛烹饪专业（中餐热菜）评分表准考证号： 1. 试题：基本功（炒青椒土豆丝）序号 考核项目考核要点配分考核标准扣分得分1通用项刀工302色泽103味感204质感105数量20合计100否定项缺少炒的环节是违规处理，给予基本分60分评分人： 核分人：2. 试题：规定品种（鸡茸菜）序号 考核项目考核要点配分考核标准扣分得分1通用项色泽202味感203质感304数量205营养卫生10合计100否定项凡因各种原因造成菜品不能食用的整个作品不予判分评分人： 核分人：3. 试题：自选品种（草鱼）序号 考核项目考核要点配分考核标准扣分得分1通用项味感30

2、2质感303观感304营养卫生10合计100否定项凡因各种原因造成菜品不能食用的整个作品不予判分评分人： 核分人：白银市第三届职业中等学校技能竞赛烹饪专业（中餐面点）评分表准考证号： 1. 试题：基本功（和面、揉面、搓条、下剂、擀皮）序号 考核项目考核要点配分考核标准扣分得分1通用项观感802装盘摆放103安全卫生10合计100否定项不得使用其它工具成形评分人： 核分人：2. 试题：规定品种（提褶包）序号 考核项目考核要点配分考核标准扣分得分1通用项观感452味感203质感204装盘55营养卫生10合计100否定项凡因各种原因造成菜品不能食用的整个作品不予判分评分人： 核分人：3. 试题：自选

3、品种序号 考核项目考核要点配分考核标准扣分得分1通用项味感302质感303观感304营养卫生10合计100否定项凡因各种原因造成菜品不能食用的整个作品不予判分评分人： 核分人：白银市第三届职业中等学校技能竞赛烹饪专业（中餐冷拼）评分表准考证号： 3. 试题：基本功（蓑衣黄瓜）序号 考核项目考核要点配分考核标准扣分得分1通用项刀工402角度303长度30合计100否定项不得使用特殊工具成形评分人： 核分人：4. 试题：规定品种（双拼）序号 考核项目考核要点配分考核标准扣分得分1通用项刀工302排列303形状304卫生10合计100否定项整体形态不完整、不饱满酌情扣分评分人： 核分人：4. 试题：

4、自选品种（工艺冷拼）序号 考核项目考核要点配分考核标准扣分得分1通用项食用价值402造型303刀工204营养卫生10合计100否定项凡因各种原因造成菜品不能食用的整个作品不予判分，低于1000克将适当扣分评分人： 核分人：白银市第三届职业中等学校技能竞赛烹饪专业（果蔬雕刻）评分表准考证号： 1. 试题：基本功（胡萝卜球）序号 考核项目考核要点配分考核标准扣分得分1通用项规格402成形203其它40合计100备注作品未按规定完成的，按50分评分评分人： 核分人：2. 试题：规定品种（月季花）序号 考核项目考核要点配分考核标准扣分得分1通用项规格302成形603卫生10合计100备注花形层次不符合要求，花瓣形状不匀称，酌情扣分评分人： 核分人：3. 试题：自选品种序号 考核项目考核要点配分考核标准扣分得分1通用项主题102造型353刀工204卫生10其它25合计100备注严禁自带原料，违规按作弊处理评分人： 核分人：专心-专注-专业