餐饮业10大成本核算方法.docx

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餐饮业10大成本核算方法餐饮业的10小成本核算方法1.每天审查餐饮、娱乐酒水领入、出库及总额数量；审查每天各营业点的总收入帐单；抽检录入各楼层的点菜单与酒水单与帐单注记的酒水单、点菜单与否吻合，并审查价格与否恰当。2.每天审查酒店优免帐单的记帐与否恰当、相关手续与否齐全，审查有误后输出电脑，月底汇总基本建设酒店交际明细表及支出汇总表。3.定期从厨房抽出点菜单（厨房联及），将其中的厨房转回帐单按成本价核算，月底按楼层一次展开帐务处置。4.每星期初根据客房所制一周酒水销售情况表，与一周酒水收入相核对；并检查实物数与帐面数是否相对。5.经常对各营业点的酒水、香烟展开盘点工作。6.每天将酒水转交表注记的酒水、香烟转回帐单抽出，按市场价展开核算，月底一次展开内阳入处置。7.定期进行市场调查，将市场价格与近期采购价格相比较，及时将信息反馈给采购部和应付账款会计，及时控制菜价，并将调查情况报财务部。8.根据市场情况及厨房投料单，制订标准菜单和酒水单。9.每月底对厨房及食堂展开实物盘点，根据实物数按成本价展开核算，并做假退料的账务处置。10.在成本明细账与总帐相对无误以后，根据当月各营业点的收入总数，编制成本报表，计算出各营业点酒水、香烟、食品的正确毛利额和毛利率。对当月毛利率波动较大的应进行分析，找出原因，并通知相关的部门采取措施，有效控制成本。