食堂烹调加工管理制度.docx
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食堂烹调加工管理制度文章来源 物业经理人学生食堂烹调加工管理制度一、 操作方式人员盥洗、刷牙后，方可步入操作间展开加工，避免二度污染。二、 烹调前，必须对烹调材料展开检查，不得烹调变质食品及不符合卫生建议的食品及原材料。三、熟食品应当存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。四、余下熟食品放进食店箱放置，放置少于四个小时的熟食品，出马后应当全盘冷却(中心温度大于70C)后供应。五、 工作完结后，调料盖章，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面洁净整理整洁，地面打扫甩净。六、食堂每日用瘤果的菜墩、菜刀必须放到适度的消毒液中展开煮沸，煮沸时间为15-30分钟;无法展开煮沸的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适度浓度消毒液展开冲洗。七、厨房管理人员上班时，应当检查各功能区域的卫生状况，并搞好记录。文章
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