学校食堂设施设备卫生管理制度3.docx

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1、学校食堂设施设备卫生管理制度(3)学校食堂设施、设备卫生管理制度（三）1、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。2、食堂的设施设备布局应合理，理应相对单一制的食品原料放置间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。3、食堂加工操作间应合乎以下建议：(1)、最轻采用面积严禁大于8平方米；(2)、墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；(3)、地面应当由防尘、防水、无污染、易清洗的材料修建，具备一定坡度，不易冲洗与排洪；(4)、搭载存有足够多的照明设备、通风、冷却系统装置和有效率的防蝇、防尘、防鼠，污水排放和符合卫生建议

2、的放置废弃物的设施和设备；4、食堂应有价值耐磨损、易清洗的无污染材料生产或投入使用的餐饮具专用洗清、消毒池等冲洗设施设备。使用化学消毒的，必须具有2个以上的水池，并严禁与冲洗蔬菜、肉类等的设施设备混用。5、餐饮具采用前必须晒干、消毒，合乎国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具严禁采用。严禁重复使用一次性采用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。6、餐饮具所采用的冲洗、消毒剂必须符合卫生标准或建议。冲洗、消毒剂必须存有紧固的放置场所(橱柜)，并存有显著的标记。7、食堂用餐场所应当设置可供用餐者刷牙、洗脸餐具的自来水装置。