饭酒店厨房产品质量管理计划.docx

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1、饭(酒)店厨房产品质量管理计划饭（酒）店厨房产品质量管理计划厨房为了向客人及时地提供更多各种优质产品，确保满足用户客人的一切市场需求，对产品的质理管理存有不可避免的职责。对此，制定本计划：一、据菜和产品安排厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作，并对各自的烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证质量。二、各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。三、加工原料秉持一流、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致，分档匙羹必须合理化使物尽所用。冰箱仪器放置整齐、熟食分离

2、，每天展开整理，避免食品变质，辨认出变质食品不许加工出售，应当报厨师长处置。四、秉持饭菜相左质量不上，相左数量不上，盛器污秽不上，不认同宗教信仰没了的原则。尤其就是花色菜，火功菜认真对待，不任一发生改变风味特点，严苛按顺序和宾客建议掌控高琳时间。五、严苛把不好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作 都严格检查，防止食物污染。严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。六、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师进行编号，署名制度，进行跟踪服务，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。七、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品明确提出的建议，对菜品展开局部的修整和健全，提升菜品的质量，并使菜品色、香、味、型更适宜人们口味的变化。