学校食堂食品采购贮存加工基本卫生要求.docx

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1、学校食堂食品采购贮存加工基本卫生要求学校食堂食品采购、贮存及加工的基本卫生要求1、严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证；应相对固定采购的场所，以保证其质量。2、严禁订货以下食品：1）腐败变质、油脂酸败、变质、生虫、污秽污秽、搭存有异物或者其他感官性状异常，所含毒有害物质或者被有害、有害物质污染，可能将对人体身心健康有毒的食品。2）未经卫生防疫部门工作人员检验或者检验不合格的肉类及其制品；3）少于保质期减半或不合乎食品标签规定的定型外包装食品；4）其他不合乎食品卫生标准和建议的食品。3、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查

2、、及时处理变质或超过保质期的食品。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。用于保存食品的泠藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。4、用作原料、半成品、成品的刀、桥头、板、桶、盆、筐、毛巾以及其他工具、容器必须标志显著，努力做到分离采用，定位放置，用后晒干，保持清洁。5、食堂炊事员必须使用新鲜洁净的原料制作食品，严禁加工或采用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。6、加工食品必须努力做到煮熟，须要甜加工的大块食品，其中心温度不高于70。加工后的熟食品原料或半成品分离放置，半成品应与食品原料分离放置，避免交叉污染。食品严禁碰触存有毒物、污秽物。严禁向学生出售腐败变质或者感官性状异常，可能将影响学生身心健康的食物。7、食堂严禁制售泠荤凉菜。每餐的各种荤菜应当各挑不少于250g的样品领放在冷藏设备中留存48小时以上，以供核查。8、食品在烹调后至出售前通常不少于2小时，若少于2个小时放置的，应在低于60或高于10的条件下放置。9、食堂余下食品必须冷藏，冷藏时间严禁少于24小时，在证实没变质的情况下，必须经高温全盘冷却后，方可稳步出售。