县人民医院食堂工作制度.docx

《县人民医院食堂工作制度.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《县人民医院食堂工作制度.docx（5页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、县人民医院食堂工作制度人民医院食堂工作制度5(一)食堂管理工作制度1、维持食堂室内外洁净，做好饮食卫生，厨具等必须严苛消毒，每日大洗，每周小洗，避免食物中毒和肠道传染病传播。2、不得污秽、变质食物的订货和采用。严苛环评，以原始凭证科穴，熟食食物分别置放，避免变质。3、食堂工作人员必须特别注意个人卫生，定期展开体格检查。辨认出传染病，立即隔绝化疗或调离工作岗位。4、提高饭菜质量，增加花色品种，经常开展岗位练兵活动，努力提高业务水平。5、经常广为征询用餐人员的意见，定期展开满意度评定，发布食堂帐目。6、搞好各种帐目、单据的看管工作。(二)食堂卫生管理制度1、严格执行食品卫生法，卫生许可证做到当年验

2、讫贴证，工作人员有有效的健康证，从业人员持培训证上岗，做到三证齐全。2、厨房餐厅并无积尘蛛网，无蝇，并无残渣剩饭剩菜，物品用具干净。厨房等食品加工、销售场所不许抽烟。3、炊具容器，公用食具热力消毒，专人负责。餐具清洗消毒按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁，设施齐全。4、努力做到三严防四隔绝：存有防尘、防蝇、防腐设备，采用较完整。努力做到后生与甜、成品与半成品、食品与天然冰、食品与药品隔绝有效率。5、炊事员工作衣帽干净，努力做到四勤，操作方式期间不抽烟，掌控通常卫生科学知识。6、仓库室内洁净，物品堆满整齐离墙加高，无鼠迹。7、并无腐败变质食物。8、食堂卫生统筹安排定点，责任至人。(三)食堂炊事

3、员卫生制度1、专门从事食品卫生工作人员，必须严格遵守和继续执行食品卫生法,并能够掌控通常卫生科学知识。2、所有专门从事食品卫生工作人员，必须所持健康证，经培训获得上岗证后就可以上岗，健康检查每年1次。3、经常维持个人卫生，努力做到诚泡澡、诚打扫卫生、诚剪指甲、诚换衣服。4、加工食品前，必须佩戴工作衣帽，工作期间不抽烟。5、销售轻易入口食品时，必须采用售货工具。(四)食堂三严防四隔绝制度1、加工场所、食店间必须具有防尘、防蝇、防鼠设施，纱门、纱窗、纱罩设施较好。2、搭载灭蝇工具和消杀药物。3、未出售的食品必须再次烘烤后就可以出售。4、不得订货和出售腐败变质食物。5、采用的刀具、砧板、容器等必须熟

4、食分离。6、放置冷库、冰箱的物品，后生与甜、成品与半成品、食品与天然冰必须分离。7、仓库食品必须与药品分别放置。(五)食堂食具消毒制度1、餐具和盛载轻易入口食品的容器，必须经消毒后就可以采用。2、餐具、容器努力做到一擦、二洗脸、三跳、四消毒、五清扫。使用蒸汽消毒(100度以上)不少于10分钟。3、对无法展开蒸汽消毒的食具，必须使用药物消毒。4、食具、设备采用的洗涤剂、消毒剂，必须严格执行有关规定。5、已消毒的食具，应当存放在清扫厨内，避免再污染。6、采用的砧板、刀具、容器等，必须熟食分离，定时冲洗消毒。7、出售轻易入口食品，应当采用洁净的售货工具。(六)食堂厨房餐厅卫生制度1、厨房、餐厅经常维

5、持内外环境干净，并无积尘蛛网，并无残渣剩饭剩菜，物品用具干净。2、厨房、餐厅，随时清扫，工作完后洗清地坪。卫生区域划区定点，每周两大洗，责任至人。3、厨房、餐厅建有防尘、防蝇、防鼠设施和消杀工具。4、砧板、刀具、容器、餐具等，按相同建议展开洗清消毒。5、加工人员不必腐烂变质的原料。6、室内外下水道通畅，存纳泔水、残渣等的容器必须盖章并每日去除，并无四害积存场所。7、载运饭菜的车辆和盛具有，必须保持清洁。(七)食堂食品订货卫生制度1、订货的食品原料及成品，必须色、香、味、形正常，不订货腐败变质、变质及其他不符合卫生标准、建议的食品。2、肉类食品必须经检验合格方可订货。3、订货酒类、罐头、冷饮饮料、乳制品、调味品等，应当向供方索要卫生检验合格证或检验单。4、订货的定型外包装食品，应当具备品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等标志。5、采购食品做到有计划进货，勤进勤出。运输车辆和容器应专用。