公司职工食堂卫生管理规定.docx

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1、公司职工食堂卫生管理规定公司职工食堂卫生管理规定样本1总则1.1为了规范食堂职工卫生管理，根据中华人民共和国食品安全法和餐饮服务食品安全监督管理办法，融合公司职工食堂实际，制订本管理规定。1.2本规定所称的卫生管理，指职工食堂在食品订货、运输和储藏、食品加工、餐饮具的卫生、食堂服务的食品卫生管理。2职责食堂经理对食堂卫生正数轻易责任。3内容与建议3.1食品的订货和储藏卫生3.1.1订货的食品原料必须合乎食品卫生标准。严禁订货有害有毒、腐烂变质的食品;严禁订货并无合格证明的肉类食品和少于保质期限及并无卫生许可证的生产经营者供应的食品。3.1.2订货车辆应保持清洁，运输冷藏食品应存有必要的保温设备

2、。3.1.3库房应保持清洁，并无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;通风较好。严禁放置有害、有毒物品及个人生活物品。食品应分类、分架、隔墙、距地放置，定期检查、处置变质或少于期食品。3.2食品加工场所的卫生建议：3.2.1墙壁存有防尘、防潮、可以冲洗的材料做成的墙裙和地面;搭载存有足够多的照明设备、通风、冷却系统装置、有效率的防蝇、防尘、防鼠设施和符合卫生建议的放置废弃物设施。3.2.2地面每天洗脸甩整洁，见到本色、并无积水污垢。墙壁、门窗整洁、并无蛛网、并无积灰污垢，玻璃光亮。3.2.3炊事机械放置有序，机械内外无积渣杂物、无污垢积尘，器皿要加盖加罩，机械定期保养维修，干净完好。3.2.4炊具例如锅、盆

3、、刀、勺、料筒、案板等必须放置整齐。每日冲洗一次，达至并无脏物、并无油垢、铁器无锈，木器见到本色。3.2.5水池、灶台、桌台，每日冲洗三次，达至整洁干净，物见本色。3.3食品加工人员的卫生建议：3.3.1工作前、处置食品原料后或碰触轻易入口食品之前都应用流动清水刷牙;3.3.2严禁存有直面食品喷嚏、呕吐及其他有损食品卫生犯罪行为;3.3.3服务人员应穿著干净的工作服，厨房操作方式人员应佩戴干净的工作衣帽，头发应当剖析整齐并放在帽内，穿口罩。3.3.4工作时衣着必须佩戴干净，严禁领长发、短指甲;严禁用双手碰触或渗入所华服食物的容器内部及食物成品，采用专用夹子、勺子等用具展开使用。3.3.5食堂工

4、作人员在下班前和入厕后，必须全盘洁净双手，维持双手卫生。3.4加工过程卫生建议3.4.1深入细致检查等待加工的食品及食品原料，辨认出存有腐败变质或其他感官性状异常的，严禁加工或采用。3.4.2各种食品原料在采用前必须晒干，蔬菜应与肉类、水产品类分池冲洗、禽蛋在采用前应对外壳展开冲洗，必要时展开消毒处置。3.4.3用作原料、半成品、成品的刀、桥头、板、桶、盆、筐、毛巾心脏其他工具、容器必须标志显著，并努力做到分离采用，定位放置，用后晒干，保持清洁。3.4.4须要熟制加工的食品应装盘煎皱，加工后的甜制品应与食品原料或半成品分离放置，半成品应与食品原料分离放置。3.4.5在烹调后至食用前须要较长时间

5、(少于2小时)放置的食品，应在低于60摄氏度或高于10摄氏度的条件下放置。须要冷藏的甜制品，应在面糊后再冷藏。3.4.6凡隔餐或隔夜的甜制品必须经充份再冷却后方可食用。3.4.7食品添加剂应按照国家卫生标准和有关规定采用。3.5餐饮具的卫生建议3.5.1餐饮具采用前必须在专用水池晒干、消毒，符合国家卫生标准。未经消毒的餐饮具严禁采用。3.5.2消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。3.5.3餐具清扫柜应定期冲洗、维持洁净。3.6食堂服务的卫生建议3.6.1食堂应维持干净，维持食堂内外干净卫生。每周五展开一次全盘打扫，努力做

6、到经常性的灭蚊灭蝇工作。3.6.2辨认出所提供更多的食品蹊跷变质时，服务人员应立即解职该食品，并同时知会备餐人员。备餐人员应立即做出适当处置，保证供餐的安全卫生。3.6.3供应轻易入口食品时，应采用专用工具陈民传达食品。3.6.4供用餐人员来者的调味，应合乎适当的食品卫生标准和建议。3.6.5炊事人员在购饭前必须先刷牙，不得吸烟，不得用手轻易碰触熟食品，出售食品应用领域盛具或夹具。3.7卫生检查规定3.7.1卫生管理人员每天对食堂及食堂的大厅、厨房、用具、设施设备展开抽检，并对存有的问题做好记录，及时向食堂负责人明确提出改良意见。3.7.2总务管理处抽调相关管理人员每周对食堂卫生状况进行检查，所有检查资料须在食堂经理签字确认后交总务管理处存档。3.7.3食堂卫生状况经多次通报仍未全面落实和健全的，卫生管理人员有权对有关负责人进行批评和适当行政处罚。4 检查与考核本规定由职工食堂经理对继续执行情况展开检查并定期考核。5.附则5.1本规定由总务管理处草拟，解释权归属于总务管理处。5.2本规定从公布之日起已经开始生效。