酒店卫生管理制度9.docx

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1、酒店卫生管理制度(9)酒店卫生管理制度(九)一、目的 为提高酒店卫生管理工作质量，向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境，特制定本规定。二、内容1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。2、每一级人员都对各自工作区域的卫生应负保持清洁、展开清扫的责任。管理人员对下级的卫生工作应负管理连带责任。3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理。主要指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。4、个人卫生管理标准：（1） 员工仪容仪表和个人卫生。（2） 掌控必要的卫生科学知识。（3） 身体、心理健康，可持健康证上岗。5、食品卫生

2、管理标准参看关于酒店食品卫生的管理规定。6、物品及设备卫生管理标准：维持物品及设备表面平坦、明亮、并无异味、并无损毁、无抹痕，放置整齐有序。7、卫生检查按照员工送检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度，使用常规检查、专项检查、暗查、突击检查的方式展开。对检查出来的问题，按照标准追究责任和展开行政处罚。三、考核1、物品、设施设备建议表面平坦、明亮、并无异味、并无损毁、无抹痕，放置整齐有序，否则根据情节的轻微程度和导致的影响给与行政处罚。（1）毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，每处给与0.10.5元的行政处罚。（2）积灰、污渍、油渍、很大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处给与0.52元的行政处罚。（3）污垢、存有异物、裂痕、损毁、放置不整齐、错位、开裂或物品缺乏、存有异味等环境卫生问题，每处给与2-5元的行政处罚。2、凡属周期性卫生清扫工作，因到期没清扫构成卫生死角的，给与1元分后行政处罚，由此影响至客人的消费或由客人明确提出的，酌情给与责任部门警告或责任人过错处分。3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，按照酒店有关制度展开行政处罚。四、本规定自印发之日起继续执行。