学校食堂餐饮具清洗消毒方法.docx

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1、学校食堂餐饮具清洗消毒方法源于于建筑资料学校食堂餐饮具冲洗消毒方法一、冲洗方法（一）使用手工方法冲洗的应当按以下步骤展开：1扯掉粘在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。2用含洗涤剂溶液晒干餐饮具表面。3最后用清水跳回去残余的洗涤剂。（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。二、消毒方法（一）物理消毒。包含蒸汽、煮熟、红外线等热力消毒方法。1煮熟、蒸汽消毒维持10010分钟以上。2红外线消毒通常掌控温度120维持10分钟以上。3洗碗机消毒通常水温掌控85,冲洗消毒40秒以上。（二）化学消毒。主要为各种含氯消毒药物。1采用浓度应

2、含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部煮沸进液体中，促进作用5分钟以上。2化学消毒后的餐饮具应用领域净水跳回去表面的消毒剂残余。（三）保洁方法1消毒后的餐饮具必须自然滤干或研磨，不应当采用手巾、餐巾擦拭，以防止受再次污染。2消毒后的餐饮具应当及时放进餐具清扫柜内。场所、设施、设备及工具清洁计划项目频率采用物品方法地面每天竣工或存有须要时扫帚、拖把、刷子、清洁剂及消毒剂1.用扫帚扫地2.用拖把以清洁剂、消毒剂拖地3.用刷子刷去余下污物4.用水全盘冲净5.用干拖把甩干活地面排水沟每周一次或存有须要时铲子、刷子、清洁剂及消毒剂1.用铲子滚回去沟内大部分污物2.用水冲洗排水沟3.用

3、刷子刷去沟内余下污物4.用清洁剂、消毒剂晒干排水沟墙壁、天花板(包含照明设备设施)及门窗每月一次或存有须要时毛巾、刷子及清洁剂1.用湿发除去干活的污物2.用保鲜膜抹擦或用水冲刷3.用清洁剂冲洗4.用保鲜膜涂天量或用水冲净5.风干冷库每周一次或存有须要时毛巾、刷子及清洁剂1.去除食物残渣及污物2.用保鲜膜抹擦或用水冲刷3.用清洁剂冲洗4.用保鲜膜涂天量或用水冲净5.用洁净的毛巾涂干活/风干工作台及冲洗盆每次采用后毛巾、清洁剂及消毒剂1.去除食物残渣及污物2.用保鲜膜抹擦或用水冲刷3.用清洁剂冲洗4.用保鲜膜涂天量或用水冲净5.用消毒剂消毒6.风干工具及加工设备每次采用后毛巾、刷子、清洁剂及消毒剂

4、1.去除食物残渣及污物2.用水冲刷3.用清洁剂冲洗4.用水冲净5.用消毒剂消毒6.风干冷却系统设施表面每周一次或存有须要时毛巾、刷子及清洁剂1.用清洁剂冲洗2.用刷子、毛巾除去油污3.用保鲜膜涂天量或用水冲净4.风干废弃物存贮容器每天竣工或存有须要时刷子、清洁剂及消毒剂1.去除食物残渣及污物2.用水冲刷3.用清洁剂冲洗4.用水冲净5.用消毒剂消毒6.风干食堂卫生管理自查建议项目检查项目结果环境卫生厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损食品生产经营场所环境是否整洁防蝇、防鼠、防尘设施与否有效率废弃物处置与否符合要求食品生产经营过程加工用设施、设备工具与否洁净食物热加工中心温度与否大于70

5、10-60放置的食物，烹制后至食用前放置时间与否未少于2小时；放置时间少于2小时的食用前与否经充份冷却用作原料、半成品、成品的容器、工具与否显著区分，放置场所与否分离、不混用食品原料、半成品、成品放置与否存有交叉污染专间操作方式与否符合要求餐饮具、轻易入口食品容器采用前与否经有效率冲洗消毒冲洗消毒水池与否与其他用途水池混用消毒后餐具与否储藏在洁净专用清扫柜内个人卫生从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员是否规范佩戴口罩从业人员操作前及碰触污秽物品后与否刷牙，碰触轻易入口食品之前与否刷牙、消毒从业人员操作方式时与否存有专门从事与食品加工毫无关系的犯罪行为从业人员与否留著指甲或涂抹指甲油

6、、穿戒指从业人员上厕所前与否在厨房内脱下工作服健康管理从业人员是否有取得有效健康培训证明而上岗操作从业人员与否存有有损食品卫生的病症食品采购是否索取销售发票，批量采购是否索取卫生许可证、卫生检验检疫合格证明食品及原料与否合乎食品卫生建议食品储藏库房放置食品与否距地隔墙冷藏、冷藏设施与否能够正常运转，储藏温度与否符合要求食品储藏与否存有熟食混放食品或原料与否与有害有毒物品存放在同一场所违禁品食品与否生产经营少于保质期食品与否生产经营腐败变质食品与否生产经营其他违禁品食品从业人员刷牙消毒方法一、洗手程序（一）在水笼头下先用水(最出色就是温水)把双手淋湿。（二）双手涂抹上洗涤剂。（三）双手互相搓擦2

7、0秒(必要时，以整洁卫生的指甲刷洁净指甲)。（四）用自来水全盘冲洗双手，工作服为短袖的应洗至肘部。（五）用洁净纸巾、卷轴式洁净涂手布或干手机搬干活双手。（六）停用水笼头（手动式水笼头应用领域肘部或以纸巾包覆水龙头停用）。二、标准的手消毒方法冲洗后的双手在消毒剂水溶液中煮沸或2030秒，或涂擦消毒剂后充份擦拭2030秒（餐饮业常用消毒剂及化学消毒注意事项见到附件7）。QS证书QS认证制度意即食品安全市场准入制度，它是英文QUALITY SAFE TY即质量安全的缩写。我国的食品安全市场准入制度是国家质检总局在2002年推出的。据介绍，该制度主要包括三方面的内容：第一，生产企业必须经过基本生产条件

8、的审查，要有生产该产品的合格条件。第二，产品必须符合国家标准和法律法规规定的要求，是经过检验的合格产品。第三，合格产品到市场出售时，必须有QS标志。食品市场准入标志由质量安全英文(Quality Safety)字头QS和质量安全中文字样共同组成。标志主色调为蓝色，字母Q与质量安全四个中文字样为蓝色，字母S为白色。每个QS标志都存有惟一一串12十一位数字序列号，玩游戏或打电话可以检验QS真假的。全国从2002年起至，分后三批对28类食品实行质量安全市场准入制度。第一批QS证书食品国家从2002年10月至2003年底对大米、小麦粉、食用植物油、酱油、食醋5类产品推行了质量安全市场准入制度，即QS证

9、书。第二批QS证书食品从2003年10月已经开始至2005年7月1日，国家对肉制品（腌腊肉制品、酱卤肉制品、烧露天肉制品、烧煎香肠火腿制品）；乳制品（液体乳、乳粉、其他乳制品）；饮料（瓶/桶装饮用水、碳酸饮料、茶饮料、果（蔬）汁及果（蔬）汁饮料、不含乳饮料和植物蛋白饮料、固体饮料）；调味品（糖、味精）；方便面；饼干；罐头（畜禽水产罐头、果蔬罐头、其他罐头）；冷藏饮品（冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰）；速冻面米食品；膨化食品等10类食品展开了第二批QS证书。第三批QS证书食品2004年年底，国家又对13类食品-糖果制品、茶叶、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货食品、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品实施食品质量安全市场准入管理。至此，共计28类食品纳入了食品质量安全市场准入制度管理。QS证书的就是存有外包装的食品。现搞胡饼、未加外包装的食品在证书范围之外。超市自造食品、熟食店的产品质量安全使人忧虑。