医院食堂管理制度12.docx

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医院食堂管理制度（12）更多精品来自 行政医院食堂管理制度(十二)一、食堂的布局、卫生及管理建议，食品与餐具的卫生建议以及对从业人员的管理建议，都必须严格执行中华人民共和国食品卫生法和餐饮卫生规范的规定。二、食堂布局合理，设立专用的交通地下通道和出入口，设置存有冲洗、消毒、盥洗、通风、冷藏、防蝇、防尘、防鼠、污水排放和废弃物放置等设施。操作间、厨房入口必须设立设置刷牙装置。三、从业人员每年必须展开健康检查，获得健康证后方可以专门从事该职业。总务科必须创建从业人员身心健康档案。四、从业人员必须特别注意个人卫生。工作人员穿好工作服，穿不好工作帽，晒干双手后方可以步入操作间，出外严禁穿工作服。非食堂工作人员严禁随意步入工作间。五、随时维持室内卫生，操作台、各种物表及地面，每日必须展开常规洁净，必要时用消毒液消毒，存有污染时立即消毒。六、餐具清洗消毒要严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁的工作程序。使用消毒液浸泡消毒。消毒后的餐具立即放入消毒柜内，用餐前30分钟才能摆上餐桌。七、食品加工必须努力做到洁净、无污染，严格执行四分开。必须特别注意凉菜加工环节的管理，避免食源性疾病的出现。