厨房设备安全操作规范3.docx

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1、厨房设备安全操作规范(3)厨房设备安全操作规范（三）项目 规范内容与建议液化气炉灶采用前先关上门窗透气或启动排风系统，并检查气瓶、管道、炉灶及阀门与否正常有没有气体外溢。采用时先燃烧后开气（存有自动点火装置完全相同），用毕后先停用炉灶控制器然后停用总开关。选定专人采用、维修保养，并搞好交接班工作。液化气瓶不许晃动或受到频繁震动。液化气瓶周围不许采用氨气和堆满易燃物品。绞肉机操作前先检查机器的运转情况、电气设备和安全装置，确认完好，方可操作。将肉切成约2.5cm宽、1.5cm厚的条子，去净皮、骨，才能放进机内绞碾。在机器运转工程中，不准将手伸入送料口。送料时严禁用手压，应用木棒送料。维修和清洗时

2、必须切断电源，待机器停止运转后方可进行。肉末粘搭时，不准用手刮。搅拌机操作前，先检查机械、电气部件和防护装置等与否齐全较完整，证实较完整后，方可操作方式。在机器运转过程中，不许将手、头塞进桶内。冲洗和修理时必须阻断电源，等待机器暂停运转后方可以展开。和面机操作前，先检查机器设备、电气部件和防护装置等与否齐全较完整，证实较完整后，方可操作方式。操作方式时思想分散。机器运转时不得手、头塞进和面桶内。擦粉时，头严禁塞进桶内，出来粉时必须停用机器展开。和面时，投粉必须适度。开机前必须把盖头砌上，并使限位控制器碰触较好。经常检查限位控制器与否灵敏；例如存有失灵必须停止使用。不得用手、绳索或用其他方法掀起

3、、绑、黏、甩限位控制器。冲洗修理机器时，必须阻断电源，机器暂停运转后方可以展开。摇面机开机前先检查机器设备、电气部件、安全装置等，证实较完整后方可以开机。操作方式时手严禁轻易碰触挥面机的机械旋转和滚筒部位。挥面机的马达、链条、皮带盘等转动部位必须存有防护罩。摇面机上的各种安全防护装置严禁擅自拆除和废止。辨认出机器存有问题，及时维保，严禁母舒氏运转。冲洗和修理时，必须阻断电源，等待机器暂停运转后方可以展开。蒸饭车工作中要相互配合，再打开蒸汽时应特别注意缓慢，先小后小，开闭蒸饭箱门时必须慎重，门侧无法东站人，手轮慢慢扳动，放除余气，避免蒸气冲向伤人。操作方式时特别注意压力表情况，严禁少于规定压力。

4、蒸饭箱必须存有专人操作方式，非操作方式人员无法上开蒸气阀门；例如操作方式人员有事，必须其他人员代操作方式，应当搞清楚操作方式建议后方可以操作方式。微波炉在炉门关上的情况下，切勿启动微波炉，以免过量微波泄漏，对人体导致危害。炉内未放入冷却物之前，不要启动微波炉，以免短程运转，烧毁机器。炉内严禁采用金属容器，否则可以影响冷却时间，甚至引发炉内振动熄火或烧毁磁控管，金属镶边的容器放到炉内也可以存有熄火现象，微波炉应当采用耐磨塑料、耐磨玻璃和瓷质器皿。罐装、瓶装或袋装食物（例如板栗、香肠等）在冷却前须刺破表皮，否则受到热膨胀，可能会出现着火。特别注意：切勿将整只鸡蛋放进炉内冷却，以免导致鸡蛋炸出，机器烧毁。例如炉内食物着火，应当放进容器，再放放在纸盒中央。