公司食堂卫生管理制度十五.docx

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1、公司食堂卫生管理制度(十五)源自计划范文公司食堂卫生管理制度(十五)一、为规范食堂卫生管理，为员工缔造一个整洁、宽敞、安全的用餐环境，特制订本制度。二、范围公司炊食人员在食堂的犯罪行为，均应当合乎本制度的建议。三、内容1、维持厨房地面、天花板、墙壁门窗的洁净美观，所有孔洞缝隙应予以项村密封，并维持干净，以免蟑螂、老鼠等隐形躲或进出。2、每天打扫工作台及各类厨柜下内外侧及厨房死角，确保厨房内并无卫生死角。3、每周定期冲洗排洪道和冲洗抽油烟机、灶台边沿等易污染地方。4、食物应当在工作台上甜点操作方式，并将后生、甜食物分离处置。刀和砧板工具及毛巾等，必须维持干净。5、凡易腐败之饮食物品，应予以冷藏，

2、食店与生食分离收纳，以避免食物气味在冰柜内蔓延及稀释冰柜气味，定期洁净冰柜。6、调味品应当在适度容器装盛，采用后随即盖章，所有器皿及菜肴，均严禁与地面或污秽碰触。7、厨房污物桶和厨余物不许在厨房内过夜，必须当夜倒除;同时污物桶周围应当经常维持整洁。8、厨房洁净扫清工作，每日数次，洁净完，打扫工具应当分散置放。杀菌剂和冲洗济严禁与杀虫剂放到一起，杀虫剂放到紧固边线并专人管理。9、食器餐具应当在餐后及时冲洗消毒，每周展开一次全盘冲洗，保证食器餐具上并无污垢残余。10、确保用餐场地卫生整洁，每天及时打扫地面及餐桌椅，每周展开一次大扫除，保证空调、门窗、墙壁及餐桌椅的干净。11、工作时防止用手碰触或渗

3、入食物与食器，尽量用夹子、勺子等工具丢弃。12、在厨房工作时，严禁在食物或食器附近吸烟、呕吐、拍打、喷嚏，万一喷嚏时，必须背向食物用手帕或纸巾罩住口鼻，并随即刷牙。13、厨房工作人员应当特别注意个人卫生，应当努力做到勤洗手，剪指甲，很湿、洗脸工作服，工作前、便后，均应当全盘刷牙，维持双手洁净与卫生。14、不许在厨房或餐厅内站立或住宿，不许随便装设衣物或随地杂物等。15、炊食员患感冒、皮肤存有外伤或罹患传染病症时，都应当回到家中养伤化疗，防止影响集体的身心健康。四、责任1、食堂推行全员监督机制，所有员工存有权利就以上所列于条款对食堂工作明确提出举报，经公司筹办核实有误后，对食堂判处50元/次的罚款。2、办公室应当严格监督上述纪律的继续执行，对首次违背的以口头警告，第二次违背的罚款50元，第三次违背的罚款100元，屡教不改者不予解雇或辞退。五、本制度自总经理核发之日起实行。