后勤餐厅从业人员卫生要求、知识培训、健康检查制度.docx

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1、后勤餐厅从业人员卫生要求、知识培训、健康检查制度文章后勤集团餐厅从业人员卫生要求、知识培训、健康检查制度对从业人员进行知识培训，提高从业人员的整体素质，是搞好高校饮食工作，提高服务质量的一项重要内容，因此，必须纳入制度化管理。一、培训教材。培训采用的教材主要有食品安全法、餐饮业食品管理办法、食品卫生行政处罚办法、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范、西北大学饮食服务中心职工培训教材、职业道德教育等。二、出席当地卫生监督部门的食品安全法和卫生科学知识以及职业道德教育培训，获得由卫生主管部门核发的合格证后方可以上岗。三、餐厅每月非政府员工自学一次，全年十次，融合餐厅实际工作、季节、媒体餐饮信息等，自学

2、有关卫生科学知识，并搞好记录，年终由中心检查，检查情况列入年终考核项目。四、崭新聘用的临时工或临时出席工作的从业人员，由餐厅负责管理岗前卫生科学知识培训，并使其懂卫生科学知识的重要性和如何严格遵守各项卫生、操作方式制度后方可以上岗。五、融合高校餐饮工作的特点，中心每年春、秋(寒、暑假开学后)两季各举行一次食品卫生科学知识培训和测试。测试成绩列入年终考核。测试不及格者，展开参加考试，参加考试不及格者，解雇或辞退。六、利用多种形式自学卫生科学知识，例如科学知识竞赛、书面考试等。七、健康检查。中心每年统一组织两次健康检查，每年3月、9月各一次，恳请防疫站同志上门检查，检查不合格者，正式工调离岗位，临

3、时工辞退。逃费、新进人员和临时出席工作人员的健康检查，由餐厅负责管理非政府至防疫站展开检查，获得身心健康合格证明后方可以出席工作。八、从业人员存有咳嗽、呕吐、皮肤伤口或病毒感染、咽部炎症等有损食品卫生病症的，应立即瓦解工作岗位，等待查明原因、确定有损食品卫生的病症或治好后，方可从崭新上岗。九、创建从业人员身心健康档案。十、从业人员个人卫生建议：(一)应当保持良好个人卫生，操作方式时应佩戴干净的工作服、工作帽(专间工作人员还护具口罩)，头发严禁翘起，严禁留著指甲，涂抹指甲油，佩带饰物。(二)操作前手部应当晒干，操作方式时手部应当保持清洁，碰触轻易入口食品时，手部还应当展开消毒并佩带一次性手套。(

4、三)接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：开始工作前;处理食物前;上厕所后;处理生食物后;处理弄污的设备或饮食用具后;咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后;处理动物或废物后;触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后;从事任何可能污染双手的活动后。(四)个人衣物及私人物品严禁带进食品处置区内。(五)食品处置区内严禁存有吸烟、随地吐痰、饮食及其他可能将污染食品的犯罪行为。十一、从业人员工作服管理(一)各餐厅的工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。(二)根据中心炊事员并无严苛分工的特点，工作服分成操作方式工作服和售饭工作服两种，购饭工作属碰触轻易入口食品的工作，根据规定，购饭工作服应当每天冲洗更改。(三)从业人员上厕所前，应当在食品处置区内退回去工作服(四)不得在食品处置区内堆满等待冲洗的工作服或展开冲洗工作服的工作。(五)每名从业人员理应操作方式工作服和售饭工作服各两套或两套以上。后勤集团饮食服务中心文章