食堂卫生制度及卫生标准规定.docx

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1、食堂卫生制度及卫生标准规定公司食堂卫生制度及卫生标准规定2一、环境卫生(一)用餐大厅干净光亮，餐桌上并无灰尘，地板并无垃圾，凳子并无脏水、灰尘等。地板建议光亮整洁，清洁工对大厅的地板每天至少必须打扫、拖洗23次，对餐桌必须随时清扫，确保用餐大厅干净卫生。(二)食堂周边并无杂物、垃圾、食堂外围排水沟并无污物、垃圾，每天最少打扫12次，确保室外干净、整洁。(三)大厅窗户建议每周至少冲洗一次，玻璃上并无灰尘、无痕迹，确保洁净光亮。(四)用餐大厅四周墙壁、天花板并无蛛网，每周至少清扫一次。墙砖至少每月擦拭23次。(五)用餐大厅必须存有灭蝇、灭蚊、杀毒、防鼠等设施，对大厅环境每学期展开12次全面消毒。(

2、六)洗手间长期打扫冲洗，确保洗手间并无臭味，建议每月消毒一次。(七)食堂内外花栏整洁，并无灰尘，秉持每天冲洗。二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生(一)食堂厨房每天必须维持干净，地面维持潮湿、并无垃圾杂物;炊具、厨具每天采用后冲洗整洁，然后消毒，整齐有序地放置;菜墩、菜刀采用后冲洗整洁放置整齐;新鲜蔬菜，干货等食品开卖，酱油、醋等进池进桶(罐)，不许随地放置。操作间地面并无垃圾、要物，维持潮湿干净，保管室食品陈列有序，不乱放置，池盖等并无灰尘，维持整洁光亮。(二)食堂厨房、操作间、保管室秉持每天一小洗，努力做到四壁无灰，并无蜘蛛网;每周两大洗，全盘整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。(

3、三)食品熟食必须分离，确保生熟食品不交叉污染或串味。(四)干货制品冷却及清洁卫生，必须多冲洗、冲洗，确保并无沙粒、杂物，不许加工出售腐烂变质的食品。三、蔬菜、肉类卫生(一)蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。(二)肉类必须先冲洗，拎皮肉还要先裹皮(裹至金黄色)，晒干后方可以加工锅底后，该冲洗的先冲洗，该水的先出的水，然后再展开煎、炒作、煎、爆等。(三)严格执行食品卫生“五四制”，对腐败变质、生虫、生霉物质极力努力做到“订货不卖;物质环评员、保管员不交;食品加工人员(厨师)不加工;服务员(营业员)不出售”。四、个人卫生(一)工作时穿着工作服，穿工作帽，衣着整齐、整洁，仪容端正，充满著朝气。(二)操作方式人员严禁领长发、短指甲，不容许穿戒指、手链等饰品，操作前先刷牙，确保食品清洁卫生。(三)诚换衣服，诚泡澡，践行较好的外部形象。五、库房卫生(一)库房干净、光亮，物资堆满有序。米面及干杂品严禁摆放地上。(二)四壁并无蜘蛛网，强化防潮、防鼠，定期检查，以免物资腐烂变质。