学校食堂原材料仓库管理制度.docx

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1、学校食堂原材料仓库管理制度精品源于 保洁学校食堂原材料仓库管理制度一、仓库管理流程二、仓库管理制度1.保管员要按照食品卫生法和学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定的要求，负责饮食中心物资的验收、发放和保管工作。2物资入库必须以订货合同、或业务主管部门下达的物资入库计划、或入库通知单为依据办理入库。无合同或无计划的到货，保管员不得随意收货，必须向业务主管部门查询或请示，经批准后才能办理入库。3物资入库的基本要求：保证入库物资数量准确，质量符合要求，包装完整无损，手续完备清楚，入库迅速。4科学地看管不好食品原材料。必须搞好仓库的分区分类看管，货物入库及时，应当按库房地点、货架排数、货架号数、货架层数

2、的顺序核定号码(四位编码法)，作出显著标志，易于看管作业，快速找出货位，及时办理物资出库相关手续。5物资储存要保证人身、货架及仓库的安全。货物堆码时要轻拿轻放，作业正确，要根据先进先出、快进快出的原则来堆码货物，货垛稳固，既要节约和充分利用仓容量，又不能阻塞通道。货物应当分类、分架、隔墙、离地存放，不允许货垛重量超过地面的设计负重，确保操作和消防安全的需要。6保管员要了解实物因物理变化、化学变化、生物变化引起的实物质量变化规律。贮存食品的库房、设备应当保持整齐、卫生、通风，温度、湿度适当，做好仓库的防鼠、防虫、防霉、防盗工作，并定期检查、处理变质或 超过保质期限的食品，确保食品原辅料的安全。7

3、库房内严禁放置有害、有毒物品及个人物品。8保管员必须根据食堂明确提出的采购计划，基本建设可取的日、周、旬、月出库市场需求。9保管员在物资出库时努力做到忙而不乱，节约时间，防止出差错，必须提早搞好物资出库准备工作工作；必须根据食堂用料计划和领料规律，合理的精心安排出库时间和出库顺序。10物资出库要按照随进随出、先进先出、易坏先出的出库原则，防止食品原料过期变质。保管员要加强与食堂和财务的联系，互通信息，紧密配合，主动为食堂服务，力求做到出库手续简便，及时迅速，提高效率。11保管员应当随时掌控物资的入库、出库及库存动态。应当在仓库货架上装设实物看管卡，标明实物名称、数量、出入库日期和总额数量，以便

4、于日常实物的检查和录入，确保帐物吻合，防止出现差错。原则上以整进虽则的物资帐实吻合率仅100；以整进另出来的物资帐实吻合之积不高于90一98；看管交发货的差错率（按每笔排序）不应当少于1。12每月终了，保管员应当按照中心规定的日期展开实物盘点。实物盘点方式使用水续资质审查制，凡在库实物都必须清点数量，点货对帐，按实际存货核对实物资质审查表中，以科尾帐，避免漏点实物。实物盘点时若辨认出积压、失灵、变质、盘盈、科穴、帐物相符新埃及时搞好备案工作，深入细致分析原因，及时展开复点、搜寻，并呈报部门主管及中心领导展开处置。若看管不当导致经济损失，必须追责保管员的责任。13保管员根据实际盘点数和库存帐基本建设物资盘点表中，应当于盘库后三日内（突遇休息日延后）缴财务展开月结。