某学校饮食中心食堂管理办法.docx

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1、某学校饮食中心食堂管理办法精品源自 保洁学校饮食中心食堂管理办法4第一章总则第一条为了进一步加强zz外国语学校食堂的管理，以育人为宗旨，以服务为目的，确保师生在校饮食安全和身心健康，依据国家有关的法律法规和上级有关文件制定本办法。第二章食堂工作流程第二条订货食堂设立采购员1-3人，日耗品由厨师详列干鲜果品单交采购员及时订货，大宗物品和批量食品应当由采购员和食堂管理人员三人以上一起订货，订货物品回校后交仓库保管员或主管领导环评合格后，凭发票由主管领导亲笔签名证实。第三条验收与保管采购物品经验收后方可入库保管，同时由保管员向采购员索取采购物品的合格证或检测报告，对三无产品或不合格食品，仓库保管员可

2、拒绝签字入库。第四条制订食谱菜单和领用物品(一)、食堂厨师每周五制定出来下周周食谱缴饮食中心负责人审查，审查合格后周食谱严禁随意修改;(二)、食堂厨师每天下午四时半将次日干鲜果品单核对不好交干鲜果品负责人;(三)、食堂厨师根据干鲜果品员当天订货的物品及仓库存储，制订不好本日三餐的食谱后，领有用各项所需的物品材料。第五条饭菜加工每餐饭菜必须在学生就餐前10分钟准备好，严禁加工腐烂变质及感官异常的食品原料。加工后的饭菜必须特别注意保热清扫，学生用餐时饭菜中心温度不高于70，每餐饭菜加工后应当由厨师享用并采样看管留查。第六条用餐学生用餐期间，食堂内部事务由厨师统一协同，餐厅由值日教师或领导负责管理监

3、督管理，厨师必须根据学生用餐情况及时采取措施调配饭菜。学生用餐时间通常在30分钟以内为宜。第七条餐后冲洗、消毒与清扫餐后由有关人员对操作间、餐厅、餐桌椅、餐盘、碗、筷展开打扫、冲洗、消毒。夜间必须对操作间和餐厅展开紫外线杀菌处置。第三章食堂管理职责第八条分管主任职责：负责学生食堂和餐厅的全面工作;严格执行食品卫生法等相关法律法规;搞好饮食安全卫生，室内外环境卫生;研究食堂的经营管理方案，组织协调好食堂人员分工，充分调动从业人员工作的积极性;提高安全防范意识，加强对锅炉房及食堂水电、气、油和各种电器设备维护管理，及时消除安全隐患;做好成本核算及效益分析工作;听取师生、家长及有关部门对食堂工作的意

4、见和建议，及时组织相关人员研究并采取合理措施，加以改进。第九条食堂管理员职责：在分管主任的召集下，按时出席食堂管理例会;对食堂工作进行全面监督，特别要在食堂的物品采购保管加工及学生就餐等环节实行全程监督，对食堂的环境卫生和从业人员的个人卫生进行重点监督;关注食堂服务质量和就餐师生的意见，适时提出改进措施和建议;负责索取各类物资供应商的资质和采购物品的合格证、检验报告等。第十条食堂厨师职责：负责食堂操作间的全面工作;负责制定每周食谱，并根据食谱和仓储情况列出每天采购清单;负责原料的清洗、加工、配餐、销售各环节的监管工作;负责食堂内外环境卫生和从业人员的个人卫生，及时组织食堂从业人员进行食品卫生知

5、识和健康知识培训;组织好每天(餐)的开饭和收尾工作;有计划地组织好从业人员的技术培训工作;做好食堂从业人员的思想工作和考勤记载。第十一条食堂采购员职责：及时与厨师(班长)沟通，准时地完成食堂所需物品的采购工作，确保食堂经营正常开展;严把食品的质量关，采购的物品(生鲜菜除外)必须有“三名”(厂名、品名、产地名)，“三期”(生产日期、保质期、保存期)，“三证”(卫生或经营许可证、质量检验合格证、出厂合格证);生鲜菜必须采购要做到货比三家，价格合理，优胜劣汰;定期向食堂或学生公布市场行情，及时向主管领导汇报采购工作情况。第十二条食堂保管员职责：负责食堂主、副食及各类库存物品的保管工作，按时按计划发放

6、;严格履行入、出库手续，验收物品质量、单价、数量;物品要分类保管，摆放整齐，保持库内清洁卫生，注意通风;做好灭虫、灭鼠、防潮和安全防范工作，做到库内物质不霉变、不损坏、不损失;认真记好保管台帐，数字准确、格式规范，经常清点库内物质，做到帐物相符;保管好食堂的炊具、机械及日常用品，协助财务做好成本核算工作，每学期作一次全面的财产清理。第十三条辅助工职责：热爱本职工作;遵守劳动纪律和食堂的各项规章制度，服从领导，听从指挥，团结同志，爱护公物;严格按照食品卫生要求进行食品加工，保证食品加工过程中的卫生安全，防止食物中毒事件的发生;严格遵守炊事机械设备操作规程，及时保养、维护所管的机械设备;注意安全，

7、文明服务，热情周到;工作期间自觉穿戴工作衣、帽、口罩，保持衣帽干净;自觉使用文明用语，努力提高服务质量，虚心听取师生意见。第四章食堂卫生第十四条食品卫生：不出售不新鲜食品，不得出售及采用腐坏的食物及其他异常食物;努力做到生品与熟品、成品二者隔绝，成品与半成品二者隔绝，食品与杂物二者隔绝;食物制作及销售过程必须特别注意防蝇、防尘、严防杂物混进食品;隔餐食物例如可食用，必须经过出马高温冷却;各种调料不必长复置，装盛调料的各种器具须经常冲洗。第十五条餐具、厨具卫生：刀、桥头、桶、盆、筐、灶、台、架、锅、毛巾等厨具必须每餐冲洗，炊事机械必须每次冲洗;餐具必须一洗脸二刮三跳四消毒五清扫;厨具和餐具必须紧固拿起。第十六条环境卫生：每天必须经常清扫和冲洗食堂地面，努力做到地面并无污水、并无杂物;储藏室必须维持整洁、潮湿、通风，不摆其他杂物和个人物件，物品必须放置离地30cm隔绝分类;对食堂周围的阴沟、角落、垃圾源必须及时清扫，避免细菌感染食物;对放置厨具、餐具的各个角落必须经常冲洗。第十七条个人卫生：食堂从业人员必须努力做到“五勤”勤洗手、诚剪指甲、诚洗衣服、诚泡澡、打扫卫生、很湿工作服;工作前后。便后必须刷牙杀菌;无法在工作时期穿各种饰物，严禁用手轻易碰触入口食品;严禁在工作期间吸烟、不正对食品呕吐、喷嚏、不随处拍打;不母舒氏秉持工作;每年必须展开一次身心健康健康检查。第五章食堂安全