集团职工餐厅管理办法.docx

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1、集团职工餐厅管理办法职工餐厅管理办法为加强XX职工餐厅管理，提高管理水平和服务质量，结合实际情况特制定本办法。一、职工餐厅岗位设置(一)职工餐厅内设办公室，设立餐厅管理员、财务会计(并任保管员)、办事员(并任采购员)各1名。(二)餐厅灶间设立厨师2名，服务员3名。(三)职工代表5名。二、餐厅管理规定(一)用餐办法。1、餐厅办公室制作餐卡，各单位根据用餐人员数量自行领购。2、出外执行公务人员中午必须回去职工餐厅用餐，特定情况须提早表明原因，以便餐厅合理安排用餐数量。3、用餐时统一采用餐厅纸盒，自定饭菜。4、就餐者抱持餐卡先划卡后申领饭菜。5、外单位人员一律不许在本餐厅用餐。6、除集体上班外，公休

2、日通常不精心安排用餐。(二)用餐时间。1、餐厅中午饭时间为中午12：00-12：30，用餐人员必须按规定时间用餐，严禁提早。2、因公不能按时就餐者，应提前通知餐厅留饭。(三)用餐人员十项守则1、用餐人员应当认同餐厅工作人员的劳动，努力做到文明用餐。2、用餐人员必须至餐厅用餐，严禁将食品带回办公楼内用餐。3、用餐人员应当自觉顺从餐厅人员的管理。4、餐厅内严禁抽烟、随地吐痰、大声嬉笑。5、爱惜餐厅的公共设施及公物，饭菜及餐具严禁拎出来餐厅，严禁随意拖动及损毁餐桌、餐凳。6、自觉遵守用餐秩序，按先后顺序排队苏员，严禁挤迫、插号，严禁将餐卡借用他人采用。7、讲究卫生，自觉维持餐厅的干净，严禁将饭菜汤等

3、洒泼在餐桌、椅、地上，残存饭菜应当放入选定的容器里，餐具放到选定的存放处，努力做到人跑桌地两净。8、厉行节约，杜绝浪费，根据个人饭量申领饭菜，严禁太少喝多要。9、餐厅内不得吸毒。10、用餐后严禁在餐厅内长时间停留。(四)餐厅工作人员十项守则1、餐厅工作人员按岗位分工展开工作，努力做到遵守纪律，服从分配，团结一致，做好协作。2、餐厅工作人员必须稳固践行服务意识，保质保量地顺利完成本职工作。3、工作人员严禁私拿、私分、私喝餐厅主副食品，凡违反者，视情节酌定上交当月奖金或工资，直到解雇。4、餐厅工作人员，下班前必须换工作衣帽。5、餐厅工作人员不耽误、不旷工、不无故黄继妍。6、应当确保按时中午饭，并在

4、中午饭五分钟前搞好一切准备工作。7、在工作期间严禁大声嬉笑，严禁谈论与工作毫无关系的话题。8、在工作过程中，必须爱护餐厅用具、设备。9、监督用餐人员是否存在浪费等行为，敢于制止并向管理员汇报。10、餐厅工作人员在职工中午饭后用餐，用餐完必须马上整理卫生。三、餐厅管理方式1、职工餐厅推行专人负责管理，民主管理，餐厅人员端正服务态度，努力提高饭菜质量，减少伙食成本。2、餐厅管理员必须定期向职工代表征询有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，自觉拒绝接受群众监督。3、采购材料入库前，保管员必须验收，履行签字入库手续。入库后要加强保管，分类存放、分类记帐;出库时要严格执行发货制度，保管员凭厨房

5、领料单发货，由保管员和领料员两人签字出库。4、认真贯彻卫生食品法，把不好病从口入第一关，生食和食店分离，食品和原料分离，避免污染，避免肠道传染病，杜绝食物中毒的出现。5、广为草案，每周交一次食谱，按照食谱调剂伙食，必须经常更改饭菜花样，做好主食和副食的配搭，确保干部职工挨饿喝不好。6、提防，做好安全保卫工作，非伙房工作人员严禁进内，严禁传染病者进内。四、财务核算规定1、餐厅办公室必须强化餐厅的经济核算管理。2、财会人员应当按财务制度的建议，设置帐簿及原始凭证。3、应当建立健全库存物品明细帐，努力做到帐物吻合，不许存有帐外物品。五、卫生管理规定1、完善卫生制度。餐厅工作人员统筹安排分工，包干负责

6、。2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具维持洁净，并无灰尘、并无蛛网、无污染。3、严苛厨房卫生建议，按规定卫生标准继续执行。4、食品按“四隔绝”建议放置，严苛交叉污染。灶间严禁放置个人物品。5、严禁加工采用变质和过期食品。6、垃圾必是桶盖不好，及时清扫外运。7、积极主动歼灭四害，及时喷药、抬起，歼灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。8、工作时间穿工作服穿工作帽，常洗甚至于维持洁净，严禁穿拖鞋。9、从业人员不许领长发、拎戒指、湿指甲。个人卫生努力做到“四勤”。10、从业人员要进行健康查体和卫生知识培训。六、库房管理规定1、毫无关系人员不许步入库房，领料完后，领料人应立即返回库房。2、库房内严禁抽烟

7、，严禁放置有害物品。3、一切出入库的物品，都必须办理适当的相关手续。4、库房内严禁放置私人物品，库房内的物品不许私自租借和私自送来人。5、库房的钥匙由保管员得当看管，不许随意交予他人。6、库房内的物品必须放置整齐、有序。7、库房应当经常性的展开除虫、灭鼠工作，以确保库存物品不生虫，并无鼠害。8、库房的各房间应当调集救火器材，并维持性能较好。9、库房每月盘点清库一次。七、岗位职责(一)餐厅管理员岗位职责餐厅管理员在办公室领导下，全面负责管理餐厅各项管理工作，其主要职责：1、负责制定餐厅工作计划，安排布置工作任务，指导、督查餐厅工作人员做好本职工作。2、负责管理非政府餐厅工作人员本职业务培训，深入

8、细致搞好职工思想政治工作。3、负责管理制订和健全餐厅管理的各项规章制度及管理考核的措施标准。4、全面负责管理餐厅的食品卫生及工作间卫生的管理监督。5、负责管理餐厅的安全工作的管理监督。6、负责管理伙食调剂，核定食谱及接待工作。7、负责管理市场调查，对订货人员实行有效率管理监督。8、负责管理制订炊事设备、设施的购置和更新改造计划。9、协同餐厅各环节的工作，解决和处置各种矛盾，保护餐厅人员的团结一致。10、顺利完成领导信访部门的其他工作任务。(二)餐厅财务会计岗位职责餐厅财务会计在餐厅管理员的领导下展开工作，拒绝接受上级业务部门指导和监督。其主要职责就是：1、执行国家有关法律、法规，负责餐厅的财务

9、工作。2、负责管理餐厅的资金管理，成本核算。3、按期提供更多餐厅的各种统计数据和报表。4、负责管理餐厅的固定资产管理，清查资产，每月盘库。5、顺利完成领导信访部门的其他工作任务。(三)餐厅办事员岗位职责1、在餐厅管理员的领导下继续执行国家有关法律法规，负责管理餐厅的现金及存款的管理。2、负责管理将餐厅应收账款的款项收款科穴。3、负责管理缴付各项餐厅应当缴付的款项。4、负责管理审查发票、入库单的恰当是否。5、负责管理餐厅的现金看管和安全工作。6、负责管理餐厅的考勤工作。7、顺利完成领导信访部门的其他事宜。(四)采购员岗位职责1、根据采购计划或主管领导的精心安排，搞好主、副食品、调味品、炊具、什品

10、的订货工作，及时订货回所须要物品、原材料。2、熟识并严格执行食品卫生法，婉拒订货腐烂、变质、腐坏及被有害物质污染的食品及原材料。3、做好市场调查，及时掌控市场价格、货源渠道，确保所售物品及原材料质优价廉。4、订货的物品及原材料必须当天寄出入库单，缴保管员环评入库。5、严格遵守财务制度，努力做到发票与实物吻合，相关手续健全，支付及时精确。6、积极参与餐厅管理，主动提供更多市场信息，根据市场变化明确提出合理化的订货建议。7、搞好领导信访部门的其他工作任务。(五)保管员岗位职责1、对订货的食品及各种原材料搞好环评入库，须要过秤的必须过表示，须要计件的必须录入确切。2、库内食品及原材料必须分类放置，放

11、置整齐，标记显著，创建原材料出入帐簿，确保帐实吻合。3、同类材料凭领料单，按先进先出的原则搞好发料工作。4、库内常备食品、原材料储备存有定额，及时搞好赎回计划。5、必须强化所存有食品、原材料的管理，保证不生虫、不变质，避免腐烂变质，最大限度地增加损失。6、定期搞好物资清点。7、严禁擅自放置个人物品。8、顺利完成领导信访部门的其他工作任务。(六)服务员岗位职责1、服务员必须具有恰当的服务意识，具备较好的仪容仪表，娴熟的专业知识和多样的工作经验和招待能力。2、每天餐前必须将餐厅的桌椅、地面等擦拭整洁，并无灰尘杂物，餐具必须展开全面消毒洗清。3、用餐完结后，必须及时清扫卫生。4、上班前检查与否停用水龙、电源等，并整理不好所有用具。