厨师考核评分表(共4页).docx

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1、精选优质文档-倾情为你奉上厨师考核评分表检查者： 成 绩： 时间： 年 月 日项目考核内容记分得分评分标准业务技能60分1、理论知识10分10根据厨师从事具体岗位应具体理论知识百分考核，所考分数相对应记1-10分。1-92、时间能力25分15-25根据从事切配、炉灶、冷菜、点心具体岗位，分出几个档次所对应分数，分别核计5-25分。5-143、菜 肴 开 发15 分10-15每月都具体规定厨师新菜点开发具体任务指标，达到规定记10-15分，具有一定使用价值和发生一定效益记1-9分。1-94、客人投诉10分10本人所从事岗位，本月没有投诉和质量出现问题记10分，根据菜肴退回率和客人投诉率记1-9分

2、。1-9 现实表现40分1、出勤率15全勤记15分，出勤率为96%以上记14分，低于90%每低1%扣1分。0-142、劳 动 态 度 10 分8-10工作积极主动，无条件服从分配，有较强的责任感为优秀记8-10分，工作表现较好，能服从分配有责任感为良好记1-7分1-71、遵守店规店纪10分10能模范遵守店规店纪及各项规章制度记10分，能较好遵守店规店纪为良好记1-9分，受到行政纪律处分不记分。1-94、先进5评为店内先进工作者记5分。 编号：27 名称：洗碗工考核评分表 填写人：领班 用途：检查执行层的绩效 评分：满分为100分；90分以上为优；7590分为良；60分75分为中；60以下为差洗

3、碗工考核评分表检查者： 成 绩： 时间： 年 月 日项目考核内容记分得分评 分 标 准业务技能50分1、 操作规范化标准10（1）按操作规程及标准进行，无差错、缺漏，10分。（2）基本无差错，无漏项59分。（3）一般，有漏项14分。2、 餐具损耗及丢失率10（1）月餐具损耗及丢失率控制在2 以下10分。（2）月餐具损耗及丢失率控制在2 5，59分。（3）月餐具损耗及丢失率控制在5 以上，14分。3、 环境及餐具整洁卫生情况10（1）餐具消毒，卫生合格，环境整洁， 10分。（2）餐具消毒，卫生基本合格，环境 卫生基本合格59分。（3）餐具消毒不彻底，环境卫生一般 14分。4、 操作噪音高低情况1

4、0（1）操作轻拿轻放，噪音低10分。（2）基本轻拿轻放，噪音低59分。（3）操作噪音大，拿餐具重拿重放14分。5、 设施设备维护保养10（1）使用规范，保养到位，延长设备 使用寿命，10分。（2）使用基本规范，有保养，59分。（3）情况一般，保养不到位，降低设备使用寿命，14分。 现实表现40分1、出勤率10（1）无迟到早退，保证提前10分钟 到岗，10分。（2）月迟到早退不超过1次，提前10 分钟到岗59分。（3）月迟到早退不超过2次，14分。1、 劳动纪律10（1）遵守酒店各项劳动纪律及行为规 范，无违纪现象10分。（2）基本遵守酒店各项劳动纪律，处 分不超过一次书面警告59分。 （3）纪

5、律一般，处分不超过三次书面 警告14分。2、 工作态 度10（1）积极，任劳任怨，能较好地完成 工作10分。（2）基本上能完成工作59分。（3）一般，工作完成情况一般14分。3、 仪容仪表5（1）完全合乎酒店要求及标准，5分。（2）基本上按酒店标准要求59分。（3）一般，有时仪容仪表不合乎要求12分。4、 言谈语态5（1）工作中不说否定词，合乎员工手册要求5分。（2）基本合乎员工手册对仪容仪表的要求34分。（3）一般，有违反员工手册情况12分。协作能力10分1、与厨房及餐厅配合情况4（1）积极配合，能提供餐厅及厨房所需的各种餐具4分。（2）能配合工作，基本能提供餐厅厨 房所需的餐具3分。（3）配合一般，所提供的餐具基本能 保质保量12分。专心-专注-专业