2020年中国团餐市场规模将达到1.53万亿元_未来品牌化、信息化、健康环保、资源协同将是重要发展趋势[图].docx
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1、2020年中国团餐市场规模将达到1.53万亿元_未来品牌化、信息化、健康环保、资源协同将是重要发展趋势图 一、概述 团餐是由一个人或者一个组织发起的聚餐,团餐指客户消费不以店堂为主,而供应商以团体形式,以上门服务为主。客户团体通过协约同服务商约定,按照一定的服务标准和模式提供定量的餐饮产品和与之配套的现场服务。在合约期内,服务模式、标准、经营权基本维持不变。 回顾中国团体膳食走过的历程,可以概括为以下五个阶段:1、80年代前,我国有条件的事业单位、机关团体、各类企业均以“大食堂”的形式为职工提供午餐。做法是,安排几十名全民所有制员工主持食堂工作,厨房设备简单老化,就餐场所装修简陋,厨师未受过专
2、业训练,清洁水平低,菜品以大锅饭为主,餐单变化少而且不讲究营养构成。 2、80年代至90年代,除了延续社会“大食堂”模式以外,从家里带饭的现象一度普及,相当一部分人从家里带饭到单位,有些单位为此还专门配备了热饭的简单设备,并配专人为带饭员工提供加热服务。90年代初,有些餐饮企业拓展外卖业务,专门送餐的公司也应运而生。卫生条件差,价格低廉的盒饭风靡各大城市。与此同时,各大企业、公司把原来为解决员工用餐的暗补、明补变成直接发钱,虽然在一定程度上缓解了职工用餐的困难,但就餐问题并没有从根本上得到解决。 3、90年代中,随着商务写字楼的大量崛起及发达国家、发达地区先进团膳理念的导入,中国团膳有了革命性
3、的改变。团膳不但不再成为困扰管理者和员工的问题,而且成为商务写字楼配套功能及提高租售率的重要手段,受到了业内人士的普遍关注。 4、90年代末,随着公司企业膳食改革、高校团体膳食改革、机关事业单位团体膳食改革的提出,团膳社会化、市场化、企业化已成为主旋律,专业团餐公司应运而生,团餐市场开始成型。5、21世纪,中国团餐的发展是人们始料不及的,其发展的突破口是独资公司、合资公司团膳的示范效应,接着是上市公司、中资公司团体膳食的社会化。随着企业、事业、机关、团体、高校、中学、小学团体膳食的“三化”,中国团膳业将迎来最好的发展时机。 二、市场规模 餐饮产业作为传统服务业的重要组成部分,一直以来从经济、税
4、收、就业和文化等方面为我国国民经济发展做出了重要贡献,是承担着就业吸纳器和社会稳定器的幸福产业、民生产业。近年来中国餐饮行业市场规模快速增长,2019年中国餐饮行业市场规模达4.63万亿元,较2018年增加了0.36万亿元,同比增长8.4%,2020年受新冠肺炎影响,中国餐饮行业市场规模有所下滑,预计2020年中国餐饮行业市场规模为4.28万亿元,但长期来看,随着新冠肺炎的好转,中国餐饮行业市场规模将恢复增长。 团餐具有饮食产品需求量大、经营范围相对固定、价格水平较低、消费时间集中而短暂等特点,在追求健康、时尚、便捷的大众化餐饮消费时代,具有发展优势。近年来,团餐产业规模不断扩大,现代化水平不
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