《餐饮业收货标准》PPT课件.ppt

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2、的包装必须密封，无破损，无污染。n罐头类食品必须没有碰撞的凹陷，铁锈，破损的情况。罐头类食品必须没有碰撞的凹陷，铁锈，破损的情况。如何收货如何收货 How to receiven检查生产日期检查生产日期n食品必须是在使用日期内，不能过期或者将要过期。食品必须是在使用日期内，不能过期或者将要过期。如何收货如何收货 How to receiven检查包装：（无包装的食品）检查包装：（无包装的食品）n检查外部特征检查外部特征 干货干货 肉类肉类 海鲜海鲜 蔬菜蔬菜 水果水果如何收货如何收货 How to receiven干货干货n需要注意是否有发霉，生虫，潮湿等不利于干货储存需要注意是否有发霉，生虫

3、，潮湿等不利于干货储存的情况，有则不能使用。的情况，有则不能使用。如何收货如何收货 How to receiven肉类肉类n动物的肉类需要有宰杀日期以及合格证明。非当天宰动物的肉类需要有宰杀日期以及合格证明。非当天宰杀或者种类不明的未经许可的肉类不能进入酒店。杀或者种类不明的未经许可的肉类不能进入酒店。n检查肉类的颜色气味等外部特征。如果有颜色发黑发检查肉类的颜色气味等外部特征。如果有颜色发黑发白，或者有异味的肉类不能进入酒店。白，或者有异味的肉类不能进入酒店。如何收货如何收货 How to receiven海鲜海鲜n新鲜海鲜需要有出产地，或者捕捞地区的证明。新鲜海鲜需要有出产地，或者捕捞地区

4、的证明。n检查鱼类的眼睛不能有明显浑浊。检查鱼类的腮必须检查鱼类的眼睛不能有明显浑浊。检查鱼类的腮必须是鲜红色。检查鱼身不能有异味。否则证明鱼类不新是鲜红色。检查鱼身不能有异味。否则证明鱼类不新鲜不能进入酒店鲜不能进入酒店。如何收货如何收货 How to receiven蔬菜和水果蔬菜和水果n蔬菜和水果必须新鲜蔬菜和水果必须新鲜n不可以干枯或者腐烂不可以干枯或者腐烂如何收货如何收货 How to receiven检查食品的温度：检查食品的温度：n冷冻食品的温度冷冻食品的温度n高风险食品的温度（鲜肉，海鲜）高风险食品的温度（鲜肉，海鲜）如何收货如何收货 How to receiven食品的运输：食品的运输：n更换运输容器更换运输容器 肉类的容器肉类的容器 海鲜的容器海鲜的容器 蔬菜和水果的容器蔬菜和水果的容器如何收货如何收货 How to receiven正确的发货和及时的领货正确的发货和及时的领货n领货的容器领货的容器n领货的地点领货的地点n领货的时间领货的时间 如何收货如何收货 How to receiven需要注意的：需要注意的：n危险的食品不许进入酒店危险的食品不许进入酒店 可能有毒的动植物可能有毒的动植物 受保护的动植物受保护的动植物n供应商不许进入酒店供应商不许进入酒店