餐饮服务行业食品留样制度.docx

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餐饮行业食品留样制度 （一）留样规定： （1）留样品种：每日每餐所有供应品种； （2）留样时限：48小时（特殊情况下，经批准后方得处置）； （3） 留样设备：不锈钢留样盒。 （二）留样责任人： （1）专人负责，专人操作； （2）留样柜每日清洁，擦拭消毒； （3）生产主任对留样工作承担管理职责。 （三）留样操作要求； （1）弃除超出留样时间的样品； （2）刷洗不锈钢留样盒，保证内外清洁，无残渣，油污； （3）用清水冲洗干净； （4）盒口朝下，倾斜放置在消毒柜内，高温消毒30分钟以上 （或用1:1100倍的二氯异氰尿酸钠消毒液浸泡20分钟）； （5）保洁存放； （6）操作前留样人洗手消毒； （7）专用餐勺取样，餐勺不许接触不洁物品； （8）手不许触摸留样盒内壁及食品； （9）在食品分发前取样，如带包装食品应整包（或瓶）留样，不许拆包（瓶）零取（如牛奶、饮料）； （10）留样足量：固体50克，汤粥100毫升以上； （11）自然冷却后密封： （12）做好标识，标明留样日期及时间及留样人； （13）按规定填写留样记录表。