《牛奶的标准与法规》PPT课件.ppt

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1、LOGOn班级：食品质量与安全（检测方向）09级3班、09级2班n组员：牛奶的标准和法规牛奶的标准和法规系统的背景及意义系统的背景及意义牛奶中含有丰富的营养物质，除了我们所熟知的钙以外，牛奶中含有丰富的营养物质，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。牛奶中含有全磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。牛奶中含有全部人体所需的部人体所需的8 8种必须氨基酸，是一种全蛋白饮品种必须氨基酸，是一种全蛋白饮品。牛奶的主要化学成分为：牛奶的主要化学成分为：牛奶的主要化学成分为：牛奶的主要化学成分为：水分：水分：水分：水分：87.5%87.5%脂肪：脂肪：脂肪：脂肪：3.5%3.5%蛋白

2、质：蛋白质：蛋白质：蛋白质：3.4%3.4%乳糖：乳糖：乳糖：乳糖：4.6%4.6%无机盐：无机盐：无机盐：无机盐：0.7%0.7%论文的结构和主要内容论文的结构和主要内容第一部分第二部分第三部分第四部分关注新浪微博jdpptor经典PPT牛奶的主要功用特点：牛奶的主要功用特点：牛奶的主要功用特点：牛奶的主要功用特点：1 营养丰富营养丰富 2 抑制肿瘤抑制肿瘤 3 镇静安神镇静安神 4 美容养颜美容养颜 5 有助减肥有助减肥 6 促进幼儿大脑发育促进幼儿大脑发育 7 冰牛奶可舒缓晒伤冰牛奶可舒缓晒伤 8 过期牛奶可用于保养皮鞋过期牛奶可用于保养皮鞋调查市场的牛奶产品调查市场的牛奶产品蒙牛蒙牛-

3、光明光明-天友天友菊乐菊乐蒙牛蒙牛产品名称：全脂灭菌乳产品名称：全脂灭菌乳主要原料：生牛乳主要原料：生牛乳产品编号：产品编号：GB25190成分表：蛋白质成分表：蛋白质5%脂肪脂肪6%碳水化合物碳水化合物2%生产许可证编号：生产许可证编号：QS1501 0501 0294 厂址：内蒙古呼和浩特市和林各尔厂址：内蒙古呼和浩特市和林各尔 盛乐经济园区盛乐经济园区天友天友产品名称：灭菌纯牛奶产品名称：灭菌纯牛奶产品编号：产品编号：GB25190成分表：蛋白质成分表：蛋白质2.9%脂肪脂肪3.1%非脂乳固体非脂乳固体8.1%生产许可证编号：生产许可证编号：QS5000 0501 0177产地：重庆经济

4、技术开发区大石支路产地：重庆经济技术开发区大石支路6号号产品名称：超高温灭菌乳产品名称：超高温灭菌乳主要原料：生牛奶主要原料：生牛奶产品标准产品标准：GB25190成分表：蛋白质成分表：蛋白质2.9%脂肪脂肪3.1%非脂乳固体非脂乳固体8.1%产地：四川省成都市东三环路二段产地：四川省成都市东三环路二段生产许可证编号：生产许可证编号：QS5100 0501 0947光明光明菊乐菊乐产品名称：全脂超高温灭菌乳产品名称：全脂超高温灭菌乳主要配料：鲜牛奶主要配料：鲜牛奶产品标准号：产品标准号：GB25190生产许可证编号：生产许可证编号：QS511805010525产地：雅安市农业科技生态园区产地：

5、雅安市农业科技生态园区GB/T5009.3水分水分GB/T5009.6粗脂肪粗脂肪食品中总砷的测定方法食品中总砷的测定方法GB/T5009.12食品中总铅的测定方法食品中总铅的测定方法GB/T5009.15食品中镉的测定方法食品中镉的测定方法GB/T5009.17食品中总汞的测定方法食品中总汞的测定方法GB/T5009.19食品中六六六、滴滴涕残留量地测定方法食品中六六六、滴滴涕残留量地测定方法GB/T14962食品中铬的测定方法食品中铬的测定方法GB4789.2食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验菌落总数确定菌落总数确定GB4789.3食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验大肠菌群测定

6、大肠菌群测定GB4789.4食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验沙门氏菌检验GB4789.5食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验志贺氏菌检验GB4789.10食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.11食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验溶血性链球菌检验GB/T22983-2008牛奶和奶粉中六种聚醚类抗生素残留量的测定牛奶和奶粉中六种聚醚类抗生素残留量的测定牛奶的各项成分的检测标准：牛奶的各项成分的检测标准：GB/T22973-2008牛奶和奶粉中醋酸美仑孕酮、醋酸氯地孕酮牛奶和奶粉中醋酸美

7、仑孕酮、醋酸氯地孕酮和醋酸甲地孕酮残留量的测定和醋酸甲地孕酮残留量的测定GB/T22967-2008牛奶和奶粉中牛奶和奶粉中-雌二醇残留量的测定雌二醇残留量的测定GB5413.37-2010乳和乳制品中黄曲霉毒素乳和乳制品中黄曲霉毒素M1的测定的测定GB/T22992-2008牛奶和奶粉中玉米赤霉醇、玉米赤霉酮、己牛奶和奶粉中玉米赤霉醇、玉米赤霉酮、己烯雌酚、己烷雌酚、双烯雌酚残留量的测定烯雌酚、己烷雌酚、双烯雌酚残留量的测定GB/T22986-2008牛奶和奶粉中氢化泼尼松残留量的测定牛奶和奶粉中氢化泼尼松残留量的测定GB/T22978-2008牛奶和奶粉中地塞米松残留量的测定牛奶和奶粉中地

8、塞米松残留量的测定GB/T22976-2008牛奶和奶粉中牛奶和奶粉中-群勃龙、群勃龙、-群勃龙、群勃龙、19-乙烯乙烯去甲睾酮和去甲睾酮和epi-19-乙烯去甲睾酮残留量的测定乙烯去甲睾酮残留量的测定GB/T22968-2008牛奶和奶粉中伊维菌素、阿维菌素、多拉菌牛奶和奶粉中伊维菌素、阿维菌素、多拉菌素和乙酰氨基阿维菌素残留量的测定素和乙酰氨基阿维菌素残留量的测定GB/T22974-2008牛奶和奶粉中氮氨菲啶残留量的测定牛奶和奶粉中氮氨菲啶残留量的测定NY/T829-2004牛奶中氨苄青霉素残留检测方法牛奶中氨苄青霉素残留检测方法GB/T22969-2008奶粉和牛奶中链霉素、双氢链霉素

9、和卡那霉奶粉和牛奶中链霉素、双氢链霉素和卡那霉素残留量的测定素残留量的测定DB34/T863-2008生鲜牛奶中三聚氰胺的测定生鲜牛奶中三聚氰胺的测定GB4789.18-2010食品微生物学检验食品微生物学检验乳与乳制品检验乳与乳制品检验GB5413.39-2010乳和乳制品中非脂乳固体的测定乳和乳制品中非脂乳固体的测定GB21703-2010乳和乳制品中苯甲酸和山梨酸的测定乳和乳制品中苯甲酸和山梨酸的测定GB5413.21-2010婴幼儿食品和乳品中钙、铁、锌、钠、钾、婴幼儿食品和乳品中钙、铁、锌、钠、钾、镁、铜和锰的测定镁、铜和锰的测定GB5413.19-2010婴幼儿食品和乳品中游离生物

10、素的测定婴幼儿食品和乳品中游离生物素的测定GB5413.5-2010婴幼儿食品和乳品中乳糖、蔗糖的测定婴幼儿食品和乳品中乳糖、蔗糖的测定GB5413.34-2010乳和乳制品酸度的测定乳和乳制品酸度的测定GB5413.30-2010乳和乳制品杂质度的测定乳和乳制品杂质度的测定GB5413.33-2010生乳相对密度的测定生乳相对密度的测定DB2102/T021-2001收购生牛奶标准JB/T51065-1999牛奶分离机产品质量分等（内部使用）NY/T5050-2001无公害食品牛奶加工技术规范GB/T7682-2008牛奶分离机GB7718-2011预包装食品标签通则GB2760-2011食

11、品添加剂使用标准GB12693-2010乳制品良好生产规范GB25594-2010食品工业用酶制剂与牛奶有关的标准：与牛奶有关的标准：GB19302-2010发酵乳GB25191-2010调制乳GB25190-2010灭菌乳GB19645-2010巴氏杀菌乳GB19301-2010生乳GB13102-2010炼乳GB19644-2010乳粉GB5420-2010干酪GB25192-2010再制干酪GB19646-2010稀奶油、奶油和无水奶油GB11674-2010乳清粉和乳清蛋白粉乳制品相关标准：乳制品相关标准：三聚氰胺事件三聚氰胺事件甘肃平凉疑似牛奶中毒事件甘肃平凉疑似牛奶中毒事件日本雪印

12、乳制品中毒事件日本雪印乳制品中毒事件与牛奶相关的安全事件：与牛奶相关的安全事件：6月月28日，位于兰州的解放军第一医院收治了首例患日，位于兰州的解放军第一医院收治了首例患“肾结石肾结石”的婴幼的婴幼儿，据家长反映，孩子自出生开始一直使用三鹿集团所产的三鹿婴幼儿儿，据家长反映，孩子自出生开始一直使用三鹿集团所产的三鹿婴幼儿奶粉，随后短短两个月，其收治的患儿人数就扩大到奶粉，随后短短两个月，其收治的患儿人数就扩大到14名，名，9月月11日，除甘肃外，山系、宁夏、湖南、湖北、山东、安徽、江西、日，除甘肃外，山系、宁夏、湖南、湖北、山东、安徽、江西、江苏等地都发现类似案例；江苏等地都发现类似案例；9月

13、月11日晚卫生部指出：经相关部门调查，怀疑三鹿集团的三鹿奶粉受日晚卫生部指出：经相关部门调查，怀疑三鹿集团的三鹿奶粉受到三聚氰胺污染。到三聚氰胺污染。9月月13日，党中央、国务院对严肃处理三鹿奶粉事件作出部署，启动国日，党中央、国务院对严肃处理三鹿奶粉事件作出部署，启动国家重大食品安全事故家重大食品安全事故1级响应，并成立应急处置领导小组。级响应，并成立应急处置领导小组。9月月15日，甘肃省政府新闻办召开新闻发布会，甘谷、临洮两名婴幼儿日，甘肃省政府新闻办召开新闻发布会，甘谷、临洮两名婴幼儿死亡，确认与三鹿奶粉有关。死亡，确认与三鹿奶粉有关。10月月27日，三元股份首次承认正与三鹿进行并购谈判

14、；日，三元股份首次承认正与三鹿进行并购谈判；12月月8日，三元股份公告称：三元股份出资人民币日，三元股份公告称：三元股份出资人民币500百万元在河北石百万元在河北石家庄市将三鹿改购成其全资子公司；家庄市将三鹿改购成其全资子公司；12月月19日，三鹿集团借款亿元用于支付患病婴幼儿的治疗和赔偿费用；日，三鹿集团借款亿元用于支付患病婴幼儿的治疗和赔偿费用；12月月23日，石家庄中级人民法院宣布三鹿集团破产。日，石家庄中级人民法院宣布三鹿集团破产。三聚氰胺事件三聚氰胺事件1212月月2626日，石家庄中级人民法院开庭审理张玉军、张彦章非法制售三聚氰胺日，石家庄中级人民法院开庭审理张玉军、张彦章非法制售

15、三聚氰胺案。无极县人民法院、赵县人民法院、行洁县人民法院开庭审理张合社、张案。无极县人民法院、赵县人民法院、行洁县人民法院开庭审理张合社、张太珍以及杨京敏、谷国平生产、销售有毒食品案；太珍以及杨京敏、谷国平生产、销售有毒食品案；1 1月月2222日，三鹿系列刑事案件，分别在各自法院宣判，田文华被判生产、销售日，三鹿系列刑事案件，分别在各自法院宣判，田文华被判生产、销售伪劣产品罪，判处无期徒刑，剥夺政治权利终生，并处罚金人民币万元。伪劣产品罪，判处无期徒刑，剥夺政治权利终生，并处罚金人民币万元。被告人高俊杰以被判以危险方法危害公共安全罪判以死缓，被告人张彦章一被告人高俊杰以被判以危险方法危害公共

16、安全罪判以死缓，被告人张彦章一同样罪名判处无期徒刑，其余同样罪名判处无期徒刑，其余1515名被告人各获二至十五年不等的有期徒刑名被告人各获二至十五年不等的有期徒刑。4月月7日上午，平凉市崆峒区发生一起疑似食物中毒事件，截至日上午，平凉市崆峒区发生一起疑似食物中毒事件，截至当日下午当日下午3时时30分，平凉市当地两家医院共收治疑似食物中毒病分，平凉市当地两家医院共收治疑似食物中毒病例例37例，其中例，其中3人已死亡，其余患者生命体征平稳。人已死亡，其余患者生命体征平稳。7日上午日上午9时时5分，平凉市第二人民医院报告分，平凉市第二人民医院报告1例疑似食物中毒死例疑似食物中毒死亡病例。接到报告后，

17、崆峒区食安委会办公室立即组织区疾控亡病例。接到报告后，崆峒区食安委会办公室立即组织区疾控中心专业人员赶赴市二院开展流行病学调查，并组织力量全力中心专业人员赶赴市二院开展流行病学调查，并组织力量全力进行医疗救治。当天上午进行医疗救治。当天上午10时时30分，平凉市人民医院又报告了分，平凉市人民医院又报告了2例疑似食物中毒死亡病例，接报后，平凉市、崆峒区疾控中心例疑似食物中毒死亡病例，接报后，平凉市、崆峒区疾控中心立即前往该院开展流行病学调查。经初步调查，疑似食物中毒立即前往该院开展流行病学调查。经初步调查，疑似食物中毒病例均服用过散装牛奶，根据患者临床表现，初步诊断为疑似病例均服用过散装牛奶，根

18、据患者临床表现，初步诊断为疑似亚硝酸盐中毒。亚硝酸盐中毒。甘肃平凉疑似牛奶中毒事件甘肃平凉疑似牛奶中毒事件其其20002000年年6 6月下旬月下旬,日本各地相继出现顾客因饮用雪日本各地相继出现顾客因饮用雪印乳业公司大阪上厂生产的低脂肪牛奶而发生中毒事印乳业公司大阪上厂生产的低脂肪牛奶而发生中毒事件件,前后中毒人数超过万人。受此事件影响前后中毒人数超过万人。受此事件影响,同年同年7 7月份月份,日本全国约有日本全国约有85008500家食品超市停止销售雪印乳业公司家食品超市停止销售雪印乳业公司生产的乳制品生产的乳制品,当月公司乳制品销售下降了当月公司乳制品销售下降了76.7%76.7%。由此事

19、件，雪印集团先后关闭了五家国内乳品厂，裁由此事件，雪印集团先后关闭了五家国内乳品厂，裁员员13001300人，并造成了公司名誉的不可挽回的影响。人，并造成了公司名誉的不可挽回的影响。日本雪印乳制品中毒事件日本雪印乳制品中毒事件国内牛奶八成不符合国际检测标准国内牛奶八成不符合国际检测标准国内奶牛健康状况不佳国内奶牛健康状况不佳提标准或致奶源稀缺提标准或致奶源稀缺中国奶业标准全球最低中国奶业标准全球最低 当前我国牛奶的现状当前我国牛奶的现状（）将奶与水掺在一起，如果混合后出现固）将奶与水掺在一起，如果混合后出现固状物，则表明该牛状物，则表明该牛奶不新鲜。奶不新鲜。（）把奶滴（）把奶滴滴在指甲上，如果成球状停在滴在指甲上，如果成球状停在指甲上，则是新鲜牛奶；如果落在指甲上就流指甲上，则是新鲜牛奶；如果落在指甲上就流散，则不是新鲜牛奶。散，则不是新鲜牛奶。（）在盛水的碗内滴几滴鲜奶，奶汁凝固沉（）在盛水的碗内滴几滴鲜奶，奶汁凝固沉底的为好奶，浮散的则质量不佳。底的为好奶，浮散的则质量不佳。（）煮沸观察。表面有奶皮乳汁的是好奶；（）煮沸观察。表面有奶皮乳汁的是好奶；表面出现豆腐花状的是陈奶、变质奶表面出现豆腐花状的是陈奶、变质奶鲜牛奶品质判断方法鲜牛奶品质判断方法