植物化学物Phytochemical.ppt

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1、第二章 植物化学物(Phytochemicals)第一节 植物化学物概述概概念念：指植物性食品中除含必需营养成分外的一些低分子量生物 活 性 物 质,是 植 物 的 次 级 代 谢 产 物(secondary metabolites)。v植物的代谢产物分为初级代谢产物和次级代谢产物（植物化学物）。v初级代谢产物初级代谢产物:所有的生物都利用相同的代谢途径，合成并利用某些必要的化合物（主要是碳水化合物、蛋白质和脂肪），其主要作用是进行植物细胞的能量代谢和结构重建。v植物的次生代谢产物植物的次生代谢产物：也称植物化学物，是指植物利用其他代谢途径，产生一些通常无明显作用的化合物，即为植物化学物。在大

2、多数情况下，这些天然产物对产生它们的生物几乎不是必要的。v植物次级代谢产物对健康具有有益和有害双重作用。植物次级代谢产物对健康具有有益和有害双重作用。特点特点：种类多（610万）、数量少 功能功能：1)保护其不受杂草、昆虫、及微生物侵害，2)作为植物生长调节剂 3)形成植物色素 4)维系植物与其生长环境之间的相互作用。一 植物化学物的分类按照结构和功能特点进行分类按照结构和功能特点进行分类:类胡箩卜素（carotenoids)植物固醇（phytosterols）皂甙（saponins）芥子油甙（glucosinolates）多酚（polyphenols）蛋白酶抑制剂（protease inhi

3、bitors）单帖类（monoterpenes）植物雌激素（phyto-oestrogens）硫化物（sulphides）植物凝血素（lectins）：一、类胡萝卜素v存在于深色蔬菜（红、黄色）。摄入量约为6mg/d。v主要功能是使植物显示出红色或黄色。在自然界，存在的类胡萝卜素有700 多种，对人体有营养意义的有4050 种。v通常可分为无氧和含氧两种类型。有氧型叶黄素-对热敏感无氧型和胡萝卜素、番茄红素-热稳定型 二、植物固醇v存在于种籽和油料。如-谷固醇、豆固醇和菜油固醇。v摄入量约为150400mg/d。v概念：动物性食物中含胆固醇，植物性食物中含植物固醇。植物油中普遍存在的一类固醇化

4、合物。白色固体物质。主要有谷固醇、豆固醇、苯油固醇等，与动物脂质的胆固醇相似，但能防止动脉粥样硬化。三、皂甙存在于豆科植物。摄入量约为10mg/d。分类分类：三萜皂甙(triterpenoidal saponins)甾体皂甙(steroidal saponins)v在人体人体中有以下作用：抗癌-直接破坏肿瘤细胞膜结构 抗氧化-减少自由基产生、加速自由基清除 抗免疫调节-促进细胞免疫和体液免疫、光谱抗病毒 降低胆固醇等作用。v皂甙的药理作用1.双向调节免疫作用；2.抗缺氧和抗疲劳作用；3.抗低温应激作用；4.抗脂质氧化作用；5.对中枢神经系统的作用；6.抗致突变作用；7.对肾有调节作用，补肾。四

5、、芥子油甙存在于十字花科植物。摄入量约为1050mg/d，素食者可达110 mg。v在人体中有以下作用：抗癌作用、抗微生物作用、降低胆固醇。五、多酚主要为酚酸和类黄酮（存在于水果蔬菜外层和整粒谷物中）。最常见的类黄酮为槲皮素，每日摄入量约为23mg/d。v在人体人体中有以下作用：（一）抗氧化作用 1、直接清除自由基 2、间接清除体内自由基 （二）抗肿瘤作用 （三）保护心血管作用 （四）抗突变作 （五）其他生物学作用 六.蛋白酶抑制剂（protease inhibitors）存在于所有植物，以豆类、谷类含量更高。摄入量约为295mg/d。人体所吸收的蛋白酶抑制剂能以生物活性形式存在于各组织中。有

6、以下作用：抗癌作用、抗氧化作用。七.单帖类v它们是主要存在于调料类植物中的植物化学物，如薄荷中的薄荷醇，柑桔油中的柠檬香精等。每日摄入量大约为150mg/d。v在人体中有以下作用：抗癌作用、抗微生物作用、降低胆固醇。八.植物雌激素v存在于植物中，可结合到哺乳动物体内的雌激素受体上，发挥类似于内源性雌激素作用的成分。如异黄酮（大豆和豆制品中）和木聚素（亚麻种子和粮食制品中）。v在人体中有以下作用：抗癌作用、抗微生物作用。亚洲女性更年期综合症、乳腺癌等均比西方低，提示与大量吃豆有关。九.硫化物v包括所有存在于大蒜和其他球根状植物中的有机硫化物。大蒜、葱、韭菜、洋葱等百合科植物中含有的辛辣味物质，均为硫化物。如大蒜中的蒜素，新鲜大蒜中的蒜素含量高达4g/kg。硫化物在人体中有以下作用：1.抗癌作用；2.抗微生物作用；3.抗氧化作用；4.抗血栓作用；5.抗免疫调节作用；6.抑制炎症过程；7.影响血压；8.降低胆固醇；9.促进消化。十十.植物凝血素植物凝血素 存在于大豆及其豆制品中，可能具有降低血糖的作用。十一十一.其它植物化学物其它植物化学物 如葡萄糖二胺，苯酞，叶绿素和生育三烯酚、植酸等。动物实验表明植酸有如下作用：抗癌作用、调节血糖。