《脂类和生物膜化学》PPT课件.ppt

《《脂类和生物膜化学》PPT课件.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《《脂类和生物膜化学》PPT课件.ppt（31页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、第三章脂类和生物膜化学(Lipids and membranes)本章本章脂质的概念、分类、功能三酰甘油磷脂萜类类固醇类前列腺素生物膜定义l脂肪酸的（实际或可能的）衍生物及其脂肪酸的（实际或可能的）衍生物及其密切有关的物质。密切有关的物质。脂类的共性：l不溶于水，易不溶于水，易溶于乙醚、氯溶于乙醚、氯仿、苯等非极仿、苯等非极性溶剂中。性溶剂中。分类分类（1）简单脂质：脂肪酸与醇类形成的酯。）简单脂质：脂肪酸与醇类形成的酯。脂肪、蜡脂肪、蜡（2）复合脂质：）复合脂质：磷脂：甘油磷脂、鞘磷脂磷脂：甘油磷脂、鞘磷脂糖脂：甘油糖脂、鞘糖脂糖脂：甘油糖脂、鞘糖脂硫脂：硫脂：（3）衍生脂质：脂肪酸及其衍生

2、物）衍生脂质：脂肪酸及其衍生物甘油、鞘氨醇、高级醇等，甘油、鞘氨醇、高级醇等，固醇类。固醇类。萜类萜类脂溶性维生素脂溶性维生素主要功能：主要功能：l机体代谢燃料和储能形式；机体代谢燃料和储能形式；l生物膜的重要组分；生物膜的重要组分；l与细胞识别、种特异性、组织免疫等与细胞识别、种特异性、组织免疫等密切相关。密切相关。l具营养、代谢及调节功能；具营养、代谢及调节功能；l保护、保温作用；保护、保温作用；一、三酰甘油一、三酰甘油（triacylglycerols）l1分子甘油和分子甘油和3分分子脂肪酸结合成子脂肪酸结合成的酯，又称脂肪。的酯，又称脂肪。l二酰甘油；二酰甘油；l单酰甘油；单酰甘油；（

3、一）种类：（一）种类：1、按脂肪酸种类分：、按脂肪酸种类分：l饱和脂肪酸构成的酯；饱和脂肪酸构成的酯；如：软脂酸如：软脂酸(16C)、硬脂酸硬脂酸(18C)。l不饱和脂肪酸构成的酯；不饱和脂肪酸构成的酯；如：油酸、亚油酸。如：油酸、亚油酸。补充l必需脂肪酸必需脂肪酸essentialfattyacidsl不饱和脂肪酸中的亚麻酸、亚油酸、花生不饱和脂肪酸中的亚麻酸、亚油酸、花生四稀酸，保持正常生长和健康所必需的，四稀酸，保持正常生长和健康所必需的，而且只能从食物中摄取。而且只能从食物中摄取。2、按熔点分：l常温下为固态脂；如：动物脂肪。l常温下为液态油；如：大多数植物油。（二）性质：1、水解和皂

4、化酸价（酸败程度）（酸败程度）：中和1 克油脂中的游离脂肪酸所消耗的KOH毫克数。皂皂化化值值：完全皂化1克油脂所需KOH的毫克数，。2、氢化和碘化；、氢化和碘化；碘值（不饱和键的多少）碘值（不饱和键的多少）100克油脂吸收碘的克数。克油脂吸收碘的克数。3、氧化与酸败、氧化与酸败天然油脂暴露在空气中会发生自动氧化作用，发生天然油脂暴露在空气中会发生自动氧化作用，发生酸臭和口味变苦的现象酸败。酸臭和口味变苦的现象酸败。月饼保鲜？月饼保鲜？（三）功能：能量储存和膳食脂肪能量储存和膳食脂肪（四）应用：（四）应用：l溶剂；溶剂；l表面活性物质：去垢剂、表面活性物质：去垢剂、发酵工业消泡剂等。发酵工业消

5、泡剂等。二、磷脂二、磷脂(phospholipids)(一一)甘油磷脂类甘油磷脂类组成：组成：磷酸化的头部磷酸化的头部+三碳的甘油骨架三碳的甘油骨架+两条脂肪酸链两条脂肪酸链是生物膜的主要是生物膜的主要组分。组分。结构：重要的磷脂：重要的磷脂：l磷脂酰胆碱磷脂酰胆碱卵磷脂卵磷脂l磷脂酰乙醇胺磷脂酰乙醇胺脑磷脂脑磷脂l磷脂酰丝氨酸磷脂酰丝氨酸l磷脂酰肌醇磷脂酰肌醇l心磷脂心磷脂性质：1）脂溶性；）脂溶性；2）分子中不饱和脂肪酸易氧化；）分子中不饱和脂肪酸易氧化；3)双亲性双亲性乳化乳化组成生物组成生物 膜的主体结构膜的主体结构（二）鞘氨醇磷脂（鞘磷脂）l鞘磷脂的基本鞘磷脂的基本骨架是骨架是鞘氨醇

6、：鞘氨醇：十八碳胺基二十八碳胺基二醇。醇。l神经酰胺：神经酰胺：鞘氨醇鞘氨醇+脂肪酸脂肪酸酰胺键酰胺键鞘磷脂的组成磷酸化的头部磷酸化的头部（胆碱或乙醇（胆碱或乙醇胺），胺），碳氢链碳氢链一条来自鞘氨一条来自鞘氨醇、另一条来醇、另一条来源于脂肪酸。源于脂肪酸。三、类固醇类l主要功能：主要功能：1）膜的组分；）膜的组分；2）作为激素）作为激素起代谢调节作用；起代谢调节作用；3）作为乳化剂）作为乳化剂胆汁盐的前体、帮助脂胆汁盐的前体、帮助脂类的消化吸收；类的消化吸收；4）维生素的组分；）维生素的组分；5）有抗炎作用；）有抗炎作用；环戊烷多氢菲为基本结构：胆固醇睾酮雄性激素雌激素（一）胆固醇（二）类固

7、醇类激素：1、肾上腺皮质激素：2、性激素：五、生物膜（BiologicalMembranes）（一）膜功能：保护作用；保护作用；物质运输；物质运输；信息传递；信息传递；细胞识别。细胞识别。（二）膜组成与结构：l甘油磷脂；甘油磷脂；l鞘脂；鞘脂；l胆固醇组成胆固醇组成。性质性质l具两亲性、具两亲性、l不对称性、不对称性、l流动性。流动性。1、膜脂（Membrane Lipids）主要由以下成分：2、膜蛋白（Membrane proteins）1）膜内在蛋白：）膜内在蛋白：与脂双层的疏水核心紧与脂双层的疏水核心紧密相连；密相连；跨膜或不跨膜；跨膜或不跨膜；在膜内不对称分布。在膜内不对称分布。内在蛋

8、白只能作旋转和内在蛋白只能作旋转和侧向运动。侧向运动。2）膜周边蛋白：）膜周边蛋白：分布在分布在膜内或外表面膜内或外表面。在膜内表面，形成网状在膜内表面，形成网状的细胞骨架。的细胞骨架。3、膜糖类(Membrane Carbohydrates）：l覆盖在覆盖在膜外表面膜外表面，有些可连在脂质上如，有些可连在脂质上如鞘糖脂鞘糖脂，也可连在膜蛋白的多肽链上。，也可连在膜蛋白的多肽链上。l功能功能:起保护作用；起保护作用；细胞间的识别；细胞间的识别；维持膜的不对称。维持膜的不对称。硫酸脑苷脂膜生物工程l1.膜制备技术生物膜的分离膜制备技术生物膜的分离l2.人工膜人工膜是重要的生物医学材料人工膜人工膜是重要的生物医学材料