《营养学》第五章维生素.ppt

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1、 第五章第五章 维生素维生素 （Vit，Vitamin）第五章第五章 维生素维生素第一节 概述 第二节 维生素A 第三节 维生素D第四节 维生素E 第五节 维生素B1 第一节 维生素的命名与分类一、定义维生素（vitamin）是人和动物为维持正常的生理功能而必需从食物中获得的一类微量有机物质。第一节 维生素的命名与分类维生素的共同特点：1必须由食物供给，体内不能合成；2不是机体组织的结构成份，也不提供能量；3常以辅酶或辅基的形式参与酶的构成或反应；4需要量少，但绝对不能少；5有的维生素有多种活性相近、结构类似的化合物。第一节 维生素的命名与分类二、维生素的命名1按发现历史：A、B、C、D、E2

2、按功能：3按化学结构：硫胺素（VitB1）、核黄素（VitB2）1913年，美国台维斯台维斯等4位科学家发现，鱼肝油可以治愈干眼病。并从鱼肝油中提纯出一种黄色粘稠液体。1920年英国科学家曼俄特曼俄特将其正式命名为维生素A。第一节 维生素的命名与分类三、分类溶解性可分为脂溶性和水溶性两类：脂溶性维生素有A、D、E、K；在人体内易蓄积中毒水溶性维生素有C、B1、B2、B6、B12、尼克酸、叶酸等第一节 维生素的命名与分类四、维生素缺乏的原因1摄入不足2吸收利用障碍3被干扰4需要量增加第二节 维生素A第二节 维生素A维生素A1：（视黄醇）哺乳动物、咸水鱼肝脏维生素A2：（脱氢视黄醇）淡水鱼肝脏胡萝

3、卜素类胡萝卜素动物性植物性VitA菠菜、豌豆苗、甜薯、胡萝卜、青椒、南瓜第二节 维生素A一、理化性质1脂溶性，多存在于棕榈酸酯2对热、碱稳定3对高温、酸性、紫外线、空气不稳定4维生素E、C有助于稳定第二节 维生素A二、生理功能1维持正常视觉功能夜盲、暗适应能力下降 免疫球蛋白 容易感染 2影响糖蛋白合成 上皮退变 角膜：干燥、发炎、溃疡、角质化 结膜：银灰色斑点（Bitot斑）皮肤角化：粗糙、干燥、鳞化3维持上皮细胞生长 分化不良 黏膜干燥：容易感染、味嗅、食欲 上皮脱落：容易结石 生殖功能：不孕、畸形等4有助于骨骼正常生长不长个、不长牙5防癌眼睛的结构眼睛的结构Bitot斑维生素A与美容1.

4、具有调节表皮及角质层新陈代谢的功效可以抗衰老，去皱纹2.能减少皮脂溢出皮肤有弹性，同时淡化斑点，柔润肌肤3.有助于保护表皮，黏膜不受细菌侵害健康皮肤4.预防夜盲症，视力衰退，治疗各种眼疾明眸善昧5.促进骨骼生长，帮助牙齿生长高个、齿白而齐6.有效预防肥胖苗条的身材7.可有助于防治脱发秀发飘飘第二节 维生素A三、吸收与代谢在小肠随脂肪一起吸收1有利吸收：抗氧化剂、卵磷脂、锌高蛋白2不利吸收：矿物油、寄生虫四、缺乏症第二节 维生素A五、营养状况评价1血浆维生素A水平（）2血浆视黄醛结合蛋白（RBP）3暗适应能力：暗适应仪4眼结膜印迹细胞学：眼结膜的杯状细胞数暗适应仪第二节 维生素A六、膳食参考摄入

5、量与食物来源1RNI：成年男800g/d 成年女700g/d2UL：成年男3000g/d 成年女2400g/d 儿童2000g/d3视黄醇当量（g）维生素A（IU）0.3+胡萝卜素（g）0.167+其他维生素A原类胡萝卜素（g）第二节 维生素A七、过多症（中毒）骨骼：皮肤：情绪感觉：消化系统表现：血红蛋白、钾、易出血小知识IU：经由国际协商规定出的标准单位，称为”国际单位”。如VitA：1IU；VitE：1IU1mg数量级：数量级15 1012 10 9 10 610 310 210 110 310 610 910 1210 1810字母fpnmcdkMGTE念法飞皮纳微毫厘分千兆吉太艾 小知

6、识希腊字母营养学常用术语及缩写缩写原文含义EAREstimated Average Requirements 平均需要量RNIRecommended Nutrient Intake 推荐摄入量AIAdequate Intakes 适宜摄入量ULtolerable Upper intake Levels 可耐受最高摄入量RDASRecommended Dietary Allowance 膳食营养素推荐供给量DRISDietary Reference Intakes膳食营养素参考摄入量第三节 维生素D第三节 维生素D一、理化性质1脂溶性2热、碱稳定二、生理功能1、在肠黏膜上可诱发特异性钙结合蛋白的

7、合成2、促进肾对钙磷的吸收3、促进骨骼和牙齿的正长生长与钙化4、与甲状旁腺素共同调节血钙第三节 维生素D三、吸收与代谢1消化道吸收（空肠、回肠）2皮肤内形成维生素D3的生物转化第三节 维生素D四、缺乏症1婴幼儿期：佝偻病第三节 维生素D四、缺乏症2成人：骨软化症五、营养状况评价1血25（OH）D321，25（OH）2 D33钙磷乘积4碱性磷酸酶第三节 维生素D六、膳食参考摄入量与食物来源1RNI：10岁以下10g/d 1149岁5g/d 50岁以上、孕妇后期10g/d2UL：20g/d3食物来源：海鱼、动物肝、蛋黄、奶油41IU维生素D3=0025g维生素D3七、过多症（中毒）第三节 维生素E

8、第三节 维生素E一、理化性质1又名生育酚，有8种化合物2脂溶性3光、热、碱、铁、铜不稳定4酸、无氧稳定第三节 维生素E二、生理功能1抗氧化功能（稳定不受侵害）氧化：物质失去电子的作用。如Fe3+Fe2+自由基：一种带有未配对电子的粒子。不稳定，能破坏人体组织2调节体内某些物质的合成：DNA3其他：硒、铁、精子、生殖能力维生素E能促进生殖。它能促进性激素分泌，使男子精子活力和数量增加；使女子雌性激素浓度增高，提高生育能力，预防流产。在临床上常用维生素E治疗先兆流产和习惯性流产。另外对防治男性不育症也有一定帮助。维生素E与抗衰老人体代谢过程中产生的自由基，不仅可引起生物膜脂质过氧化，破坏细胞膜的结

9、构和功能，形成脂褐素；而且使蛋白质变形，酶和激素失活，免疫力下降，代谢失常。VitE能消除脂褐素脂褐素在细胞中的沉积，改善细胞的正常功能，减慢组织细胞的衰老过程。第三节 维生素E三、吸收与代谢四、缺乏症1较少发生于人类2新生儿：易发溶血3脂肪吸收不良4男性睾丸萎缩不产生精子5女性胚胎与胎盘萎缩引起流产6阻碍脑垂体调节卵巢分泌雌激素等诱发更年期综合症、卵巢早衰。第三节 维生素E五、营养状况评价1血浆维生素E含量2细细胞溶血试验六、膳食参考摄入量与食物来源AI（适宜摄入量）：14岁以上14mg TE/d 孕妇15.5mg TE/d存在油料种子、植物油第三节 维生素B1第三节 维生素B1一、理化性质

10、1又名硫胺素、抗神经因子、抗脚气病因子2水溶性3稳定：酸性4不稳定：中性、碱性、碱性高温、二氧化硫、亚硫酸盐（葡萄酒、大气污染、防腐剂等）第三节 维生素B1二、生理功能1物质代谢、能量代谢中的关键物质 神经传递：神经损伤、消化道蠕动变慢 供能：多系统病变，如心血管、神经2支链氨基酸代谢第三节 维生素B1三、吸收与代谢1小肠吸收2高温流汗易丢失3饮酒第三节 维生素B1四、缺乏症1干性脚气病：多发性神经炎2湿性脚气病：水肿、心脏心衰3婴儿脚气病：第三节 维生素B1五、营养状况评价1红细胞转酮酶活力与TPP效应TPP效应，焦磷酸硫胺素效应2尿液中维生素B1排出量六、膳食参考摄入量与食物来源RNI：男，女UL：50mg/d