食品原料学-畜产品.ppt

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食品原料学食品原料学20102011横小管(transverse tubule)：又称T小管，是骨骼肌和心肌纤维的肌膜向肌浆内凹陷形成的与肌纤维垂直的小管网，环绕在每条肌原纤维的表面Plasma membrane(质膜)：限定每个细胞界限的连续膜体。肌质网（sarcoplasmic reticulum）是肌浆内的特殊结构，相当于其他细胞的内质网，但没有核蛋白体，它是由薄膜构成的复杂管状系统，这种管状结构称肌小管。肌浆网（sarcoplasmic reticulum）：即平滑内质网，内存大量钙离子。骨骼肌此构造最发达；心肌收缩时，所需之钙离子大多由此而来。（肌浆网）：在肌原纤维周围的网状管状小囊。llongitudinal tubule.纵小管肌原纤维的构成示意图肌原纤维的骨架结构蛋白组成示意图 伴肌球蛋白及粗丝位置固定示意图 伴肌动蛋白和细丝位置固定示意图 浙江金华、义乌、东阳浙江金华、义乌、东阳两头乌大约克夏（大白猪）英国Yorkshire兰德瑞斯猪（长白猪）丹麦landrace杜洛克猪（美）ducroc皮特兰猪（比利时）汉普夏猪海福特Hereford