20XX年餐厅服务培训个人工作参考总结.doc

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1、此材料由网络搜集而来，如有侵权请告知上传者立即删除。材料共分享，我们负责传递知识。20XX年餐厅服务培训个人工作参考总结餐厅效劳一定要做到服饰整齐、仪容端庄、态度和气、亲切待人、认真负责、迅速合作、老实不欺、礼貌周到等要求，让客人感受进入所接受的效劳无可挑剔。下面是由小编为大家整理的“20xx餐厅效劳培训个人工作总结”，仅供参考，欢迎大家阅读。20xx餐厅效劳培训个人工作总结(一)入餐厅这个大集体，也通过这几天领导对我们的培训，让我们这些员工收获颇丰。以下确实是我对这次餐厅培训的心得体会-效劳的重要性，一个餐厅能不能在剧烈的市场竞争中，持续稳定地开展，能否成为品牌企业，菜品、效劳、环境三大支柱

2、缺一不可。菜品和环境的提升需要花费人力、财力及较长时间的投入。随着就餐观念的变化，如今人们越来越注重餐厅的效劳水平，甚至把效劳水平的高低作为选择餐馆的重要按照。因此，提升效劳水平是投入少、见效快的主要手段。提升效劳水平的核心在于提升效劳人员的素养，效劳语言则是效劳人员素养的最直截了当表达。语言是人们用来表达思想、交流感情的交际工具。效劳不是演讲也不是讲课，效劳人员在效劳时只要明晰、亲切、准确地表达出本人的意思即可，不宜多说话。效劳过程中不能只有鞠躬、点头，没有征询候，只有手势，没有语言的配合。传统效劳是呼喊效劳，鸣堂叫菜、唱收唱付，现代效劳则讲究轻声效劳，为客人保存一片宁静的天地，要求三轻(即

3、说话轻、走路轻、操作轻)。一些效劳人员往往由于腼腆，或者一般话说得不好，在效劳过程中不能向客人提供明晰明了的效劳，造成了客人的不满。特别是报菜名，经常使顾客听得一头雾水，不得不再征询。由此阻碍主客之间的沟通，耽误正常的工作。即便是由于地点风味和风格突出的餐厅，要采纳方言效劳才能显现出个性，也不能阻碍正常的交流。因此这类餐厅的效劳员也应该会说一般话，或者要求领班以上的治理人员会说一般话，以便于用双语效劳，既能表达其个性，又能使交流做到晓畅明白。餐厅人员直截了当面对顾客效劳，每天接触的客人特别多，而且什么样的客人都有。尽管他们在效劳时特别小心，但有时仍难免一时忽略，造成客人的损害;或者效劳人员效劳

4、时所做的一切都符合规定，但仍然不能使客人满意。这里餐厅效劳人员应以“顾客至上”为原则，向客人抱歉以求客人的谅解。身为餐厅的效劳人员，一定要理解各种顾客的类型，才能随机应变，把握时机，应对自如，顺应其需要，提供最正确的效劳。要做到以上的效劳，平时必需要留意修养，不要随意发脾气。一定要做到服饰整齐、仪容端庄、态度和气、亲切待人、认真负责、迅速合作、老实不欺、礼貌周到等要求，让客人感受进入所接受的效劳无可挑剔。现将各项应遵守的规定分述如下。一、效劳员的仪态效劳人员在效劳时一定要服饰整齐、仪态端庄，使顾客深信餐厅是重清洁效劳的。男性效劳生必须常刮胡子，衣服整齐，双手及指甲要清洁，并留意口臭及体臭。女性

5、效劳生头发要梳理整齐，并带上规定的发罩;除了结婚戒指及手表外，不带其他任何装饰品;不要使用艳色指甲油，指甲要修剪整齐;穿规定的平底鞋及长筒袜，给客人留下端庄及留意卫生的印象。工作时效劳人员不要抽烟、嚼口香糖。礼貌、亲切、助人为乐的态度以及讲话时适度音调等更能增加效劳生的美感。餐厅效劳人员在效劳时一定要做到态度和气，待人处事的态度须特别小心。如发生意外事件时，应记住一定要忍耐，以诚恳的态度来处理任何争端，一切以“顾客至上”为原则。二、效劳员的合作精神工作人员一定要做到认真负责，迅速合作，如此都能使工作更顺利。效劳员不但应能愉快胜任本人的工作，而且也应能觉察及理解同事们的困难，并立即明白在何处以何

6、种方式来协助同事。这种积极参与、合作的精神有助于工作的顺利进展。三、效劳员的老实与礼貌工作的同事之间一定要互相尊重，互相协助;遵守餐厅的规定，不贪财，不欺骗客人，礼貌周到。如此在效劳时，才会赢得客人的好感。只要平时就留意培养从业人员应有的修养，生意才能更好，才能到达餐厅营利的目的。礼貌、亲切、助人为乐的态度以及讲话时适度音调等更能增加效劳生的美感。另外，餐厅效劳人员在效劳时一定要做到态度和气，待人处事的态度须特别小心。如发生意外事件时，应记住一定要忍耐，以诚恳的态度来处理任何争端，一切以“顾客至上”为原则。以上确实是我在这次培训中的心得体会，这些知识内容都是领导在培训课程中对我们的淳淳教诲，不

7、管是在餐厅的那个部门想要做到更强最好，那么就要理解效劳的重要性。要好好的学习，不辜负领导对我们的期望，让我们做到最好。让餐厅越来越好，更上一层楼。20xx餐厅效劳培训个人工作总结(二)时间过的真快，我进入xx餐厅培训已经一个月多了，在这五周里，公司领导，同事对我十分关心，同事给予了我莫大的协助，在这里我表示由衷地表示感谢!一、通过职业素养的培训使我树立了正确的从业观念，改变我认为干餐饮效劳员是没有前途的消极方法;树立了干一行，爱一行的思想，明白了一个人是否有所作为，不在于他从事何种职业，而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做好。具备了我的从业意志和端正了我的工作态度;明白了成成效劳员应有的素养，

8、从而加强我的从业认识，立志要么不做，要做就做一个有理想、有道德、有知识、有纪律的合格效劳员。二、通过效劳技能的培训我学会了效劳来宾的原则;效劳来宾的程序;效劳中工作细则;宴会出菜程序;托盘的技巧及端托行走的步伐;铺台、摆台的本卷须知;换烟灰缸的重点;点菜、写菜单、取消菜式的本卷须知及推销菜品的技巧;斟酒水的根本方法、程序和酒水的一般知识;处理客人投诉及效劳工作突发事件对应技巧;餐厅开市的预备工作及收市的本卷须知以及各种效劳礼仪、餐饮卫生知识、消防知识等等。使我成为一个优秀的效劳员奠定了根底。三、通过这次培训如何做好效劳员我总结了以下几点心德与同事们共同学习1、热爱你的工作：当你热爱本人的工作，

9、你就会欢乐地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的效劳。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的人确实是热爱工作的人。2、迅速熟悉工作标准和方法：为了本人的企业和本人在剧烈的竞争中获胜，我们必须可以尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。3、积极参与各种职位培训：培训学习是进步与开展的原泉。4、要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些与不会累坏。因此我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地寻找工作。“一勤天下无难事”的俗语说出一个特别深化道理，只要你勤奋成功的大门就为你放开。5、要有自决心：与金钱、权力、出身背景相比，自信是

10、最重要的东西，自信能协助人排除各种障碍、克服各种困难，相信本人是最优秀的。6、要学会做人：做人确实是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、认真做事，事业将会更成功7、责任：确实是以公司利益为重，对本人的工作岗位负责;确实是为客人负责，给客人提供优质的出品与效劳;确实是“敬无在”，即便没有人监视你，你也会认真地做好工作，这确实是责任的表现。8、平常心面对工作中的不公平：在工作中没有绝对的公平，位在努力者面前，时机总是均等的。没有一定的挫折承受才能，今后如何能挑起大梁。9、团队：发挥团队精神是企业一致的追求，餐饮企业的工作由多种分工组成，特别需要团队成员的配合。具有团队精神、擅长合

11、作的员工和企业都更成功。每天进步一点点，积沙成塔、积少成多，特别多成功者确实是积累一点点小而成大器的。每天创新一点点，是在走向领先;每天多做一点点，是在走向丰收;每天进步一点点是在走向成功。20xx餐厅效劳培训个人工作总结(三)回想这次在酒店培训的点点滴滴，觉得从中获益匪浅，学到了许多无法学到的知识，使我对今后的就业也有了更充足的决心和更明确的目的。餐厅工作中热忱因此重要，但还需要具备良好的效劳才能。例如遇到突发事件，客人心肌堵塞突然昏厥，假设等医务人员到来，客人生命可能会有危险。效劳人员这时假设没有一点急救知识，纵有满腔热情也无济于事，由于其中涉及到能与不能”技术性征询题。因此，认为作为餐厅

12、效劳员至少要具备以下几方面的效劳才能。一、语言才能表达效劳员的精神修养、气质底蕴、态度性格。客人可以感遭到最重要的两个方面确实是效劳员的言和行。语言是效劳员与客人建立良好关系、留下深化印象的重要工具和途径。语言是思维的物质外壳。要留意语气的自然流畅、和气可亲，效劳员在表达时。语速上保持匀速，任何时候都要心平气和，礼貌有加。那些表示尊重、谦虚的语言词汇经常可以缓和语气，如“您、请、负疚、假设、可以”等等。另外，效劳员还要留意表达时机和表达对象，即按照不同的场所和客人不同身份等详细情况进展适当得体的表达。经常忽略了语言的另外一个重要组成部分身体语言。按照相关学者的研究，人们谈论时。身体语言在内容的

13、表达中起着特别重要的作用。效劳员在运用语言表达时，应当恰当地使用身体语言，如运用恰当的手势、动作，与口头表达语言联袂，共同构造出让客人易于接受和满意的表达气氛。二、交际才能每一个效劳员每天都会与同事、上级、下属特别是大量的客人进展广泛的接触，餐厅是一个人际交往大量集中发生的场所。同时会基于效劳而与客人发生多样的互动关系，妥善地处理好这些关系，将会使客人感到被尊重、被看重、被优待。客人这一感受的获得将会为运营的接着兴隆和企业品牌的宣传、传达起到不可估量的作用。良好的交际才能则是效劳员实现这些目的的重要根底。三、观察才能第一种是客人讲得特别明确的效劳需求，效劳人员为客人提供的效劳有三种。只要有娴熟

14、的效劳技能，做好这一点一般来说是比较容易的第二种是例行性的效劳，即应当为客人提供的不需客人提示的效劳。例如，客人到餐厅坐下预备就餐时，效劳员就应当迅速给客人倒上茶、放好纸巾或毛巾;前厅时，带着特别多行李的客人一进门，效劳员就要上前协助。第三种则是客人没有想到没法想到或正在考虑的潜在效劳需求。效劳员最值得确信的效劳身手。这就需要效劳员具有敏锐的观察才能，可以擅长把客人的这种潜在需求一眼看透。并把这种潜在需求变为及时的实在效劳。而这种效劳的提供是所有效劳中最有价值的部分。第一种效劳是主动性的后两种效劳则是主动性的而潜在效劳的提供更强调效劳员的主动性。观察才能的本质就在于擅长想客人之所想，客人开口言

15、明之前将效劳及时、稳妥地送到四、经历才能客人经常会向效劳员提出一些如餐厅效劳工程、星级档次、效劳设备、特色菜肴、烟酒茶、点心的价格或城市交通、旅游等方面的征询题，效劳过程中。效劳员如今就要以本人平时从经历中得来的或有目的积累成为客人的活字典”指南针”使客人可以即时理解本人所需要的各种信息，这既是一种效劳指向、引导，本身也是一种可以征得客人欣赏的效劳。或在餐饮时需要一些酒水茶点，效劳员还会经常性地碰到客人所需要的实体性的延时效劳。即客人会有一些托付效劳员操持的事宜。这些效劳工程的提出到提供之间有一个或长或短的时间差，这时就需要餐厅效劳员能牢牢地记住客人所需的效劳，并在稍后的时间中准确地予以提供。

16、假设发生客人所需的效劳自愿延时或干脆由于被遗忘而得不到满足的情况，对餐厅的形象会产生不好的阻碍。六、应变才能效劳员应当秉承“客人永远是对的主旨，效劳中突发性事件是屡见不鲜的处置此类事件时。擅长站在客人的立场上，设身处地为客人着想，可以作适当的让步。特别是责任多在效劳员一方的就更要敢于供认错误，给客人以即时的抱歉和补偿。一般情况下，客人的情绪确实是效劳员所提供的效劳情况的一面镜子。当矛盾发生时，效劳员应当首先考虑到错误是不是本人一方。七、营销才能还应当主动地向客人介绍其他各种效劳工程，一名效劳员除了要按照工作顺序完本钱人的本职工作外。向客人推销。这既是充分挖掘效劳空间利用潜力的重要方法，也是表达

17、效劳员的主人翁认识，主动向客人提供效劳的需要。20xx餐厅效劳培训个人工作总结（4）随着市场法规和规则的进一步建立和健全，在剧烈竞争中的中国餐饮市场将遵照国际规则，市场将会得到进一步规划和净化。中国现有的万家餐饮企业和近5000亿的营业额将会不断增加，中国餐饮市场潜力宏大。今后餐饮业将接着保持较快的开展势头，行业规模不断扩大。同时，市场竞争也将更加剧烈，市场细分化的趋势使企业特色与个性化更加明显，竞争焦点将更集中地表如今创新才能、运营手段、治理水平与人才保证等方面。新华社北京3月29日商务部29日发布的数据分析显示，20xx年我国人均餐饮消费支出可能将到达915元，餐饮业市场运转将接着以17%

18、左右的速度高速增长，全年零售额可望到达12100亿元，并呈现四大开展趋势。一是餐饮消费将保持旺盛的开展势头。目前，我国人均餐饮消费刚刚到达100美元，与美国1600美元、法国1050美元相比仍有较大开展空间。当前餐饮业的消费需求主体仍然来自城镇居民，而农村餐饮这个庞大的市场还没有真正启动。宏大的农村餐饮市场将为我国餐饮经济提供宽敞的开展空间。二是餐饮社会化将带动消费方式多元化。近年来，商务买卖、会展活动、居家消费、商务与个人旅行、休闲娱乐等均成为带动餐饮消费的动因。餐饮业消费需求将不断扩大，与之相对应的消费门类将打破传统的餐式范畴，呈现出便利化、多元化和现代化开展趋势。三是运营方式改变将激活餐

19、饮业市场。连锁运营、网络营销、集中采购、统一配送等现代运营方式将不断在餐饮行业得到有效运用。一些地点特色的家常菜馆、小吃街、美食广场、中西式快餐遍地开花，生意兴隆。四是效劳扩展将促进餐饮消费可持续开展。餐饮业将积极调整产业和产品构造，扩大餐饮消费热点，加强效劳的人性化开展。以社区餐饮为载体，更加便民利民，大力倡导健康消费、平安消费、绿色消费、环保消费、科学消费、节约型消费。所有企业的开展离不开人才的培养。好乐星长期以来注重团队的建立，组建了一支具有开阔的视野、强烈的事业心的高效学习型团队，使好乐星的目的更为远大，前进的步伐更为稳健，为企业的开展打下了坚实的根底。我们好乐星团队立下了要让好乐星走

20、出东营，走出山东，走向中国，走向世界的宏伟目的!好乐星有一个强烈的使命是“让更多的人健康欢乐起来”，“让世界充满爱”，我将为这一使命奋斗终生!“一切皆有可能!”我们期待梦想的实现通过两年多的运作，好乐星已步入了成熟的开展道路。为了更好地努力打造效劳品牌，进一步树立“健康生活欢乐传递”的主旨。两年来，公司以文明标准活动为打破口，以“没有通过培训的员工是公司的损失”、“质量是酒店产品的生命”为切入口，狠抓好了星员工的培训教育，强化员工队伍素养，不断提高效劳水准。时间匆匆，飞速流逝，我已经在“好乐星”愉快的度过了六个月。认真工作，享受生活-是我的一贯准则，我希望在这里我能将我的欢乐带给顾客感染同事。

21、在这里我学到同时倡导如何搞好优质效劳，必须掌握七大要素:1、微笑在好乐星日常运营过程中，要求每一位员工对待客人，都要报以真诚的微笑，它应该是不受时间、地点和情绪等要素阻碍，也不受条件限制。微笑是最生动、最简约、最直截了当的欢迎词。2、通晓要求员工对本人所从事工作的每个方面都要通晓，并尽可能地做到完美。员工应熟悉本人的业务工作和各项制度，提高效劳技能和技巧。“千里之行，始于足下”，要想使本人通晓业务，必须上好培训课，并在实际操作中不断地总结经历，取长补短，做到一专多能，在效劳时才能游刃有余，这对提高好乐星的效劳质量和工作效率、降低本钱、加强竞争力都具有重要作用。3、预备即要随时预备好为客人效劳。

22、也确实是说，仅有效劳认识是不够的，必需要有事先的预备。预备包括思想预备和行为预备，作为该预备的必须提早做好。如在客人到达之前，把所有预备工作作好，处于一种随时可以为他们效劳的状态，而不会手忙脚乱。4、注重确实是要把每一位客人都视为“上帝”对待而不怠慢客人。员工有时容易无视这一环节，甚至产生消极效劳现象。这是由于员工看他们穿戴随意，消费较低，感受没有什么气派等外表现象而产生的。而现实生活中，往往越有钱的人，对穿戴方面都特别随意，这是由于他们自信;而衣服根本不能代表财富的多少。我们在这一环节上，千万不能以貌取人，而忽略细微效劳，要注重和气待每一个客人，让他们心甘情愿地消费。我们应当记住“客人是我们

23、的衣食父母”。5、细腻主要表现于效劳中的擅长观察，揣摸客人心理，预测客人需要，并及时提供效劳，甚至在客人未提出要求之前我们就能替客人做到，使客人倍感亲切，这确实是我们所讲的超前认识。每个职业都需要讲求团队精神，在好乐星也一样。生意比较忙时，同事间都能互相谅解并齐心分担遇到的苦恼。平时也有遇到比较刁钻的顾客，一人有难，其他同事也会及时上去调理纷争，使情形不再恶劣。每个人员分工明确、工作积极，真正在行动上做到了一个好汉三个帮的效果。平时，我也会和顾客谈天，理解他们所喜欢的口味并推荐新菜品让顾客满意而归。如此就多了几个回头客，让顾客推荐朋友提高了消费率。之后我也会做一些小结，如此日积月累，使我的效劳

24、更能为顾客所接受和喜欢。作为一名效劳人员，也会碰到一些挫折和无奈。有些人会觉得小小的一名效劳人员是微缺乏道的，有些人认为这个职业是低下而不为人尊重的，但是我要说的是:条条道路通罗马，为效劳别人而欢乐，我为能在这里工作而幸福!我能为这个集体工作而骄傲。我认为我的职业就像一个表，外表转动的时针能给大家带来时间和欢乐，而里面转动的微小的零部件则是大家难以看到的，但却是必不可少的。因此学无止境，学到还得运用到以后的工作中，希望领导能多加催促，同事能互相学习，在以后的工作中提高效劳效率，努力做到一名优秀的效劳工作人员。让顾客在好乐星感遭到不一般的欢乐!20xx餐厅效劳培训个人工作总结（5）从这次餐饮效劳

25、员，改变我认为干餐饮效劳员是没有前途的消极方法;树立了干一行，爱一行的思想，明白了一个人是否有所作为，不在于他从事何种职业，而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做好。具备了我的从业意志和端正了我的工作态度;明白了成成效劳员应有的素养，从而加强我的从业认识，立志要么不做，要做就做一个有理想、有道德、有知识、有纪律的合格效劳员我学会了效劳来宾的原则;效劳来宾的程序;效劳中工作细则;宴会出菜程序;托盘的技巧及端托行走的步伐;铺台、摆台的本卷须知;换烟灰缸的重点;点菜、写菜单、取消菜式的本卷须知及推销菜品的技巧;斟酒水的根本方法、程序和酒水的一般知识;处理客人投诉及效劳工作突发事件对应技巧;餐厅开市的预

26、备工作及收市的本卷须知以及各种效劳礼仪、餐饮卫生知识、消防知识等等。使我成为一个优秀的效劳员奠定了根底。在这次效劳员兼职工作中我总结出作为一个优秀效劳员要具备。热爱你的工作:当你热爱本人的工作，你就会欢乐地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的效劳。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的人确实是热爱工作的人。迅速熟悉工作标准和方法:为了本人的企业和本人在剧烈的竞争中获胜，我们必须可以尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。要有勤奋的精神:餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些与不会累坏。因此我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地寻找工

27、作。“一勤天下无难事”的俗语说出一个特别深化道理，只要你勤奋成功的大门就为你放开。餐厅效劳员工作心得要有自决心:与金钱、权力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能协助人排除各种障碍、克服各种困难，相信本人是最优秀的。要学会做人:做人确实是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、认真做事，事业将会更成功责任:确实是以公司利益为重，对本人的工作岗位负责;确实是为客人负责，给客人提供优质的出品与效劳;确实是“敬无在”，即便没有人监视你，你也会认真地做好工作，这确实是责任的表现。平常心面对工作中的不公平:在工作中没有绝对的公平，位在努力者面前，时机总是均等的。没有一定的挫折承受才能，今后如何能挑起大梁。团队:发挥团队精神是企业一致的追求，餐饮企业的工作由多种分工组成，特别需要团队成员的配合。具有团队精神、擅长合作的员工和企业都更成功。这次的兼职给我的体会特别的深化，我觉得我们做每一件事情都是，每天进步一点点:积沙成塔、积少成多，特别多成功者确实是积累一点点小而成大器的。每天创新一点点，是在走向领先;每天多做一点点，是在走向丰收;每天进步一点点是在走向成功。9