点制作方法心汇总.doc

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1、各类点心制作方法汇总葡萄干奶酥 ： 黄油：100克 糖粉：50克 细砂糖：30克 鸡蛋：1个 牛奶：1大勺 盐：1/4小勺 奶粉：2大勺 低筋面粉150克 葡萄干随意1 葡萄干事先用热水泡15分钟左右后捞出沥干水份 2 将室温软化的黄油放入大盆里,将糖粉和细砂糖分数次加入黄油打发至颜色变浅，体积稍变大，呈羽毛状，细砂糖完全溶解,加入盐 打匀.3 分次加入蛋液和牛奶，用打蛋器搅拌均匀。 4面粉和奶粉过筛后加入3,以切拌方式拌匀,加入沥干水份 的葡萄干拌匀5 把拌匀的面团整形，用包鲜膜包好放入冰箱冷藏两小时,然后取出切片,放入烤盘6 烤箱预热180度，放烤箱中上层烤至表面微黄即可，大约需要15分钟

2、左右,最后几分钟要多看几次，以免糊了哈，烤好后取出放凉,然后密封保存,当然保存在肚子里密封性能也是超好的啦PS 一大勺为15ML,一小勺小5ML可乐饼： A.土豆泥 500克 盐 1小勺 黑胡椒粉 1/2小勺 (我用了1小勺黑胡椒碎,觉得胡椒碎更有味些)猪肉糜 100克 (也可以用牛肉) 洋葱 100克 杂菜 50克 (玉米,青豆和胡萝卜丁) 芝麻油 1大勺 B. 低筋面粉 适量 面包屑 适量 全蛋 1个. 1. 土豆洗净煮熟,去皮,压成土豆泥 (可以把放到温温的土豆装到保鲜袋里,用擀面杖撵压成泥) 2.洋葱剁碎,最好剁得细碎一些,这样饼容易粘合些 3.A中所有材料混合在一块,拌匀待用4.将混

3、合好的土豆泥分成小分,取一分用手捏圆在压扁整理成圆饼状,放到低筋面粉里两面和侧面都沾上一层面粉,放一旁备用 5.全蛋打散,取一分沾好面粉的饼团放到蛋液中沾满蛋液,再放到面包屑里沾满面包屑 6.锅内放油,待油热,将沾好面包屑的的土豆饼一一放到锅内，用中小火炸至表皮金黄出锅.波特土司&三明治,肉松面包：材料: (450克土司盒一条) 高筋面粉 280克 奶粉 9克 砂糖 24克 盐 5克 (1小勺) 干酵母 6克 (2小勺) 牛奶 115克 汤种 72克 白油 24克 (我用的黄油)1.另取25克高筋面粉兑125克水调匀,小火慢慢加热,不断搅拌,熬成面糊状即可离火即为汤种,取72克备用2.干酵母溶

4、于温水,与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再把黄油加入,慢慢揉进面团，至面团能拉出薄膜(手工揉面尽量揉到面团光滑有弹性亦可)3.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5到3倍大左右(用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成)(可以在锅里放热水，或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到锅里，装面团的容器底部不要直接接触到热水，可以在下面垫一个碗或者蒸架,也可以在微波炉或者烤箱里操作第一次发酵)4. 发酵好的面团取出,分割成2等分,稍整理形状，用擀面杖擀成长面片,卷起5.土司盒内壁事先抹上一层黄油,将卷好的两个面团排入

5、土司盒,放到温暖湿润处进行第二次发酵至土司盒9分满,取出盖上土司盒盖(土司盖内侧也事先抹上一层黄油)（可以面团放烤箱，里面同时放一杯热水，关上烤箱门就可以了，同样也可以在微波炉操作这一步）6.烤箱预热165度,烤箱下层 40分钟左右双色蛋糕卷材料: ( 长帝CK25B烤盘一盘 ) 全蛋 3个 (大个) 低筋面粉 80克细砂糖 80克 牛奶 50毫升 (也可以用橙汁等其他液体材料代替) 植物油 6毫升 盐1/4小勺 可可粉 1大勺 果酱 适量 (内馅)1.全蛋分开蛋清,蛋黄;2.蛋黄加入20克细砂糖,用打蛋器打至浓稠,颜色有些变浅,植物油分3次加入,搅打均匀再加入下一次,随后把牛奶一次性加入,搅

6、拌均匀3.低粉和盐过筛加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀4.剩余的细砂糖分3次加入蛋白中，用电动打蛋器将蛋白打至硬性发泡,取1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀,在反倒入2/3的蛋白糊中，充分拌匀成蛋糕糊.5.蛋糕糊分成两等分, (目测分量差不多就好了);其中一分蛋糕糊取出一杯到另外的容器里，将一大勺可可粉过筛加入,拌匀成可可糊,再反倒入原来的容器中拌匀成可可的蛋糕糊;两种颜色的蛋糕糊分别装入大裱花袋6.烤盘底部垫油纸,先将可可色蛋糕糊在烤盘上间隔挤上斜条纹,有剩余的先放一边,再将黄色的蛋糕糊挤到可可条纹的间隔里,余下的蛋糕糊就慢慢重复挤到相对应的颜色和范围内,蛋糕糊挤好,端起烤盘在桌面上磕几下,将表面磕平,

7、也可以去除内部大个气泡7.烤箱预热175度,烤箱中层25分钟,出炉,不用倒扣也可以,稍微凉2,3分钟,用塑料刮板在烤盘周围划拉一圈,将蛋糕脱模8.蛋糕表皮这一面朝上，将蛋糕铺在油纸上, 4/5左右的面积抹上适量果酱,用擀面杖辅助,将蛋糕卷起,用油纸包好固定几分钟,待定型后切段即可培根面包： 材料:(可以制作实际使用面积24*27CM烤盘1盘) 高筋面粉 220克低筋面粉 30克 干酵母 1小勺 全蛋液 25克 砂糖 20克 盐 1/2小勺奶粉 1大勺 水 130-135克 黄油 25克 培根 3片 (每片切成4条)1.干酵母溶于温水,与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再把黄油加入,慢慢揉

8、进面团，至面团能拉出薄膜(手工揉面尽量揉到面团光滑有弹性亦可)2. 揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5到3倍大左右，用手掌轻轻压下，排去大部分空气(用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成)(可以在锅里放热水，或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到锅里，装面团的容器底部不要直接接触到热水，可以在下面垫一个碗或者蒸架,也可以在微波炉或者烤箱里操作第一次发酵)3. 发酵好的面团取出,分割成6分,每分大约75克左右,滚圆,蒙保鲜膜待用4.取一分面团,稍微搓搓长,用擀面杖擀成比培根条稍长些的面片,宽度是培根条宽度的3倍左

9、右;再将培根条取两条重叠放在面片中间,两边的面片折叠到中间,捏拢收口,两头的的口子也捏弄,翻面即可排上烤盘5.利刀蘸水,在每个整理好形状的面团上斜着划3刀,深度以能看见里面的培根为准;6.放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2倍左右大, 面团表面刷全蛋液（可以面团放烤箱，里面同时放一杯热水，关上烤箱门就可以了，同样也可以在微波炉操作这一步）7.烤箱预热190度,烤箱中层18分钟左右果酱蛋糕卷：这个按照“烫面戚风”的中“烫面”方法来制作的蛋糕体,大家用基本戚风蛋糕方子换成3个蛋也可以的.这里只是用了“烫面”的方法，口感不错，松软柔嫩，但相较而言感觉还是“烫面戚风”口感更胜一筹。材料: (长帝CK2

10、5B烤盘一盘，实际使用面积24*27CM)A.牛奶 60克 色拉油 60毫升 B.低筋面粉 60克 C.蛋黄 3个 朗姆酒 2小勺 (可以用白葡萄酒或者牛奶,或者清水代替) D.蛋白 3个 细砂糖 65克1.色拉油加入到牛奶中,放到火上加热到周围开始冒小泡泡,关火，趁热把低筋面粉过筛到牛奶色拉油中,用橡皮刮刀拌匀成面糊2.再将3个蛋黄和郎姆酒都加入到面糊中,用橡皮刮刀拌匀成蛋3.蛋白用电动打蛋器打至粗泡,砂糖分3次加入,把蛋白打至湿性发泡接近硬性,蛋白尖拉起,头向下弯4.取1/3蛋白糊到蛋黄糊中拌匀,再将其反倒入剩下的2/3蛋白糊里,用橡皮刮刀充分拌匀成蛋糕糊5.烤盘事先底下垫上油纸,将拌好的

11、蛋糕糊倒入烤盘,用塑料刮板把表面刮平,把烤盘在台面上磕几下以去处中间的大个气泡(油纸只垫底部就可以了，如果周围也垫上,不利于蛋糕爬高)6.烤箱预热175度,烤箱中层25分钟左右7.烤盘取出,稍微倒扣几分钟,翻转,用塑料刮板在蛋糕四周划一圈,脱模,蛋糕表皮朝上，放到烤网上散热,待蛋糕降到温温的,将要卷在外层的一面铺上另外一张油纸上,要卷在里面的一面抹上果酱,用擀面杖辅助轻轻卷起(蛋糕皮很容易被粘掉,可以直接把有蛋糕皮这一面抹上果酱卷在里面,这样就避免了这个问题;要把蛋糕皮卷外面,可以稍微延长几分钟烘焙时间,让蛋糕表面烤得稍干一点点,上色足够一些,会有所改善红肠小餐包：这个面团比较湿软,不建议手工

12、揉面.在整形过程中也用了些手粉(干面粉).面包烤出来,口感松软但又略带韧性. 材料:(可以制作实际使用面积24*27CM烤盘2盘) 高粉260克 、干酵母 1小勺 砂糖 20克 奶粉 15克、盐 1/2小勺 、全蛋液 30克 黄油 20克 温水 160克 另: 全蛋液少许(刷表面之用) 红肠 (19片) 沙拉酱少许1.干酵母溶于温水,与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团,再将黄油加入,慢慢揉进面团,至能拉出薄膜2.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5-3倍大左右,手掌蘸干面粉,轻轻压到面团上,排去大部分空气3.面团取出,分割成19分，每分大约25克左右,把分好的面团一一滚圆,蒙

13、保鲜膜松弛10分钟4.蛋塔模内壁抹上一层黄油,将松弛好的面团再次滚圆,放入塔模,略微压扁,放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2倍大左右 因为分2盘烤,所以一盘放到烤箱,下层放一杯热水进行发酵,另外一盘蒙保鲜膜放在常温下发酵)5.发酵好的面团取出,表面刷蛋液,中间放上一片PIZZA肠,再挤上适量沙拉酱6.烤箱预热190度,烤箱中层18分钟左右迷你火腿面包卷：材料:(可以制作实际使用面积24*27CM烤盘1.5盘)高筋面粉 250克 低筋面粉 50克 汤种 50克 奶粉 20克 砂糖 10克盐 1/2小勺 干酵母 2小勺 炼乳 3大勺 温水140克 黄油 25克1.另取20克高筋面粉兑80克凉水,

14、调匀,用小火不停搅拌,熬制成浓稠的面糊状即为“汤种”,按照上面材料中的分量,取50克即可2.干酵母溶于温水,与除黄油以外的其他材料揉成面团，把黄油加入，慢慢揉进面团，揉至面团可拉出薄膜（手工揉面尽量揉到面团光滑有弹性亦可)3.揉好的面团放到容器里，蒙保鲜膜，放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5-3倍大左右(用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成)(可以在锅里放热水，或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到锅里，装面团的容器底部不要直接接触到热水，可以在下面垫一个碗或者蒸架,也可以在微波炉或者烤箱里操作第一次发酵)4.手掌蘸薄

15、薄一层干面粉，把发酵好的面团轻轻压扁，排去大部分空气5.面团取出，分割成30克左右的小面团，我分了19个，一一滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟6.取小分面团，在案板上搓成一头大一头小的小长条，（手掌搓的时候只放在其中一边就可以搓成这样的形状了），一手拿起长条小的那头，另一手用擀面杖把面条擀长，擀好后，将火腿肠如图放到面片末断，卷起即可7.整理好的面团一一排上烤盘，放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2-2.5倍大左右（可以面团放烤箱，里面同时放一杯热水，关上烤箱门就可以了，同样也可以在微波炉操作这一步）8.面团表面刷全蛋液，烤箱预热190度，烤箱中层 18分钟左右泡芙卡士达馅今天做的是卡士达馅的泡芙，

16、也可以把鲜奶油直接打发了挤到泡芙里。其实泡芙皮就非常香了，懒得做馅就淋点巧克力酱，果酱什么的也很好吃，材料：（可以制作实际使用面积24*27CM烤盘1.5-2盘左右）泡芙低筋面粉 110克 鸡蛋 3个 水 130毫升 黄油70克 盐 1/4小勺卡士达馅蛋黄2个 砂糖 50-60克 低筋面粉 30克 牛奶 250克制作卡士达馅 ：1.蛋黄2个和砂糖放入同一容器，用手动打蛋器或者筷子搅打均匀 2.牛奶冲入到蛋黄中，搅拌均匀 3.将低粉过筛加入到牛奶蛋黄中，拌匀成面糊水 4.将上面制作好的面糊水用小火慢慢加热，并不停搅拌至熬成粘稠的糊状即卡士达馅，关火，将做好的馅料放凉，在放到冰箱冷藏待用制作泡芙：

17、 1.低粉事先过筛放一旁备用2.黄油切小丁，放入锅内，冲入130毫升清水，小火慢慢加热至沸腾即关火3.将盐和过筛好的低粉立即加入到熬好的黄油水中用勺子拌匀成面糊4.3个鸡蛋一一加入到面糊中，加入一个用橡皮刮刀拌匀了再加下一个（也可以全部打散，用勺子一勺一勺慢慢加入），最后拌匀成光滑的泡芙面糊5.烤盘垫高温布或者铺锡纸，将泡芙面糊装进塞好大圆嘴的裱花袋，挤到烤盘上，间隔距离稍微大一些，以免膨胀之后粘在一块（装裱花袋时，把花嘴那一头反折过来就不容易一边装一边漏了）（不用裱花袋，用勺子直接把面糊舀到烤盘上也可以的）6.烤箱预热190度，烤箱中层25分钟左右（如果过早上色，请把温度调低20度左右）7.

18、 卡士达馅装入裱花袋，烤好的泡芙取出待凉，用小刀从顶部约1/3处开一道口，挤入适量卡士达馅即可，要美观些也可以再表面筛些糖粉戚风蛋糕制作详解：很多新手刚开始做戚风，过程中遇到很多问题，海带丝把自己做戚风的过程贴了这个详细的步骤图，希望对大家有点帮助。8寸圆形戚风模原料：鸡蛋4个，白糖120-150克，牛奶60毫升，色拉油60毫升泡打份1/2小匙，盐1/2小匙，低筋面粉100克白醋或者柠檬汁几滴，不用也成 TIPS：（色拉油用家里炒菜的油就可以，但花生油，橄榄油不行，因为自身的味道比较突出）（牛奶可以用其他口味液体材料代替，比如柠檬汁，橘子汁都行） （低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来

19、配100克低筋面粉=20克玉米淀粉+80克中筋面粉）1.鸡蛋的蛋青，蛋黄分开用两个较大的容器装（装蛋青的盆要干净，一点油，水都不能有）2.蛋黄里加入40克到50克左右的白糖，用打蛋器打至浓稠发白；打蛋黄已经颜色变浅了 色拉油分3次加入，每次加入后都用打蛋器搅打均匀；将牛奶一次加入，搅打均匀；面粉，泡打粉，盐装一个保鲜袋,混合均匀，过筛，加入到蛋黄糊中，用手动打蛋器或着橡皮刮刀拌匀，放一旁备用拌面糊,用刮刀从底下往上翻,跟炒菜时候翻炒菜差不多 再配合划十字,一边划,一边转动打蛋盆3.蛋清打至粗泡(大约15秒) 加几滴白醋,白糖分3次加入今天的过程如下(时间记录仅供参考,只所以不间断打发，是为了方

20、便记录时间，实际操作是可以稍作间断的）加入第一次白糖之后,高速不间断打了1分钟蛋白出现很多细腻的小泡沫,体积明显增大加入第二次白糖,再用高速不间断打2分钟,已经湿性发泡加入第三次白糖,再高速不间断的打了3分钟之后,已经湿性接近硬性发泡,蛋白尖还有点弯弯的往下 再用高速,不间断打了2分钟之后,达到硬性发泡（硬性发泡，可以把筷子或者橡皮刮刀插进去，不会倒就差不多了）打蛋头,蛋白尖不下弯了 筷子和橡皮刮刀插进去也不会倒 打蛋盆倒过来,蛋白不会掉出来用橡皮刮刀铲一块起来，朝下,也不会掉，朝上也直直的，看起来很挺的样4.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，再反倒入剩下的2/3蛋白糊中

21、，用刮刀从底部往上翻，划十字，拌匀（不能瞎搅和，那样会消泡，蛋糕发不起来）(拌匀的方法参照前面拌面粉和蛋黄的方法)拌匀再反倒入剩下的蛋白中充分拌匀蛋糕模不涂油，不垫纸，蛋糕糊入模，用刮刀把表面略微刮平，捧着蛋糕模，在桌面上磕几下，磕去中间大个的汽泡5.烤箱预热150度，从下往上数第二层，40-45分钟左右，倒扣在蛋糕叉上（没有的话，可以扣在烤网上）如果正常脱模的话，把蛋糕倒扣几分钟，蛋糕模凉到手可以碰了，就翻过来，取掉蛋糕叉，然后用手拨弄，拨弄，蛋糕和蛋糕模的连接处，或者用小刀在周围划一圈，然后用手脱住蛋糕模的活底，轻轻往上就推出了。鲜奶油戚风蛋糕：以前有见过用鲜奶油做戚风的方子，当时是有收藏

22、，但估计藏得太好了，竟然翻不到了。大概估摸着应该是用鲜奶油代替了牛奶这些液体材料，其他我还是按照基本戚风蛋糕来制作的。试了下只用了70克砂糖，虽然同样可以打到硬性发泡，需要的时间会稍长一些。做出来刚好有甜味，口味比较淡一些。因为加了鲜奶油，蛋糕组织也比较白皙些，去掉了色拉油，味道更清淡，但无论视觉还是口感会比基本戚风稍干一些。总的说来，口感和味道还是很不错的。材料：（8寸戚风蛋糕1个）鸡蛋 4个 （中等大小）低筋面粉 100克 动物性鲜奶油 100克、砂糖 90-100克、泡打粉 1/2小勺、盐 1/4小勺TIPS：动物性鲜奶油可以用植物性鲜奶油代替，可以适当减少砂糖的用量，但最好不低于70克

23、，因为砂糖是帮助蛋清打发的重要材料（PS：不建议新手把糖的分量减少到70克）1. 4个鸡蛋分开蛋清，蛋黄；2. 蛋黄中加入1-2大勺砂糖，用电动打蛋器打至浓稠，蛋黄颜色稍变浅（也可以用手动打蛋器操作这一步，不过时间会长一些；如果糖的分量已经减少到70克了，那蛋黄就不加砂糖了，或者加少许砂糖，稍微搅打一会就可以了）3.将鲜奶油加入到蛋黄中，用打蛋器搅拌均匀4.低粉，泡打粉和盐混合均匀，过筛加入到蛋黄鲜奶油中，用橡皮刮刀从容器底部往上翻和划十字的方法，慢慢拌匀成面糊，放一旁待用。5.用电动打蛋器把蛋清打至粗泡，将剩余的砂糖分3次加入，电动打蛋器高速将蛋清打至硬性发泡6.打发好的蛋白取1/3到面糊中

24、，用橡皮刮刀从底下往上翻和划十字的方法拌匀，方法同第“4”步，再反倒入剩余的蛋白中，再次用同样方法充分拌匀，倒入8寸蛋糕模，双手捧着蛋糕模，在台面上轻轻磕几下，以去除中间大个的气泡（PS：我今天就没怎么磕，所以烤出来有些大个的洞，嘿）7.烤箱预热160度，烤箱中下层35-40分钟，出炉，倒扣稍凉即可脱模咸香奶酪棒：这个奶酪棒属于咸味点心，上面那些点点的红色就是烤过后的奶酪碎了。吃起来咸香，咸香的，算不错的磨牙棒。中筋面粉就是家里平常包饺子，做馒头用的面粉。 材料：（可以制作实际使用面积24*27CM烤盘1.5盘左右）中筋面粉 100克 牛奶 55克 、黄油 30-40克 、马苏里拉奶酪 50克

25、、黑胡椒粉 1/2小勺 、 盐 1/2小勺1.奶酪刨成细丝，装保鲜袋放到冰箱冷冻至硬，取出用擀面杖敲成奶酪碎，再倒出在案板上，用刀稍微剁几下，把一些没敲碎的给再加工下2.奶酪碎，面粉，黑胡椒粉和盐放到同一容器里，搅和均匀，加入牛奶揉成面团揉成团即可，不要过分揉搓3.面团擀开成面片，厚度大约0.5CM左右；将黄油装在保鲜袋用擀面杖擀成面片1/3大小左右4.擀好的黄油片放到面片中间，用面片将黄油包起；桌面撒上适量面粉，将包好黄油的面片擀开，再三折起；再擀开，三折。（跟叠被子一样，不过黄油比较软，很容易漏油，漏了也没关系，扑点干面粉接着往下做）5.将三折好的面片擀成0.3-0.5CM左右厚度的面片，

26、用刀子切去边角，切成小条，拿起一小条，两头反方向拧几下排上烤盘6.烤箱预热190度，烤箱上层，20分钟左右高乐高蛋糕：材料：（可以做6寸模蛋糕一个，也可以用8寸模烤比较薄一些，或者用小纸杯烤成小蛋糕） 低筋面粉 85克、高乐高、50克 全蛋、2个砂糖、50克黄油、50克 巧克力酱 2大勺（可以用巧克力口味炼乳代替）水1大勺 （也可使用牛奶） 泡打粉1/2小勺 、盐1/4小勺1.黄油和砂糖放到同一容器中，用电动打蛋器中速搅打均匀，再略搅打1分钟左右（现在天气凉了，黄油事先放室温软化一会再搅打）2.鸡蛋加入到黄油中，先加入一个搅打均匀再加入下一个搅打均匀3.巧克力酱和1大勺水加入到“2”中，用电动

27、打打蛋器搅打均匀4.低粉，高乐高和泡打粉，盐混合均匀，过筛到“3”中搅打好的黄油巧克力糊中，用橡皮刮刀从下往上翻拌匀成蛋糕糊5.蛋糕模内壁抹一层黄油，将蛋糕糊倒入模型6.烤箱预热180度，烤箱中层25-28分钟左右，出炉，切块，表面筛上适量糖粉即可（PS：蛋糕烤出来中间会发起来，象松糕那样，要切成整齐的小块，可以把顶部切去再切小块即可）椰丝小饼干：材料：（可以制作实际使用面积27*24CM烤盘2盘左右）低筋面粉 150克 椰丝 50克 全蛋 1个 细砂糖 60克 盐1/4小勺黄油 60克（事先放室温软化） 椰子汁少许（超市卖的椰汁饮料）椰丝 适量1.低筋面粉过筛到容器里2.将椰丝，盐和细砂糖加

28、入到面粉里，拌匀（PS：用糖粉代替细砂糖也可以）3.再将黄油加入 “2” 中，用手抓捏均匀4.再将全蛋加入，用手抓捏成面团（不要象做面包的面团那样揉搓，慢慢抓捏成团就可以了）5.案板上洒上薄薄一层低粉，将面团放到案板上，压扁，在面团上盖上足够大的保鲜膜6.用擀面杖将面团擀成0.3CM左右厚度的面片，揭去保鲜膜，用饼干印模印出花样，再用蛋糕铲轻轻铲起排上烤盘（PS：多余的边角可以继续捏成团，再擀开再印。最后剩下的一点点面团，可以用手捏成简单的小饼干就成了，也不会浪费原料）7.用手指蘸少许椰子汁，轻轻拍在饼干表面，在饼干表面粘上适量椰丝（PS：可以用牛奶代替椰子汁，如果连牛奶也没有，那就用清水代替

29、）8.烤箱预热175度，烤箱上层18-20分钟左右椰丝面包：这个面包原方子本来是做的奶酥面包,里面包奶酥馅.觉得那馅太贴膘了,但是很喜欢这个面包的表面这样酥酥的感觉,所以改做了没馅的.如果要包馅,也可以包点豆沙,莲蓉什么的也不错，面包非常松软,烤出来有点雪白里透着些黄灿灿 的颜色,而且胖乎 乎的,很可爱的说.给摁下去它还能弹回来.因为没包馅,口感比较清淡,倒也和椰丝淡淡的香甜味很是搭配. 材料:高粉 210克 、 低粉 56克 、 奶粉 20克 、细砂糖 42克 、盐 1/2小勺、干酵母 2小勺 、 全蛋 30克 、水85克、汤种 84克、 黄油 22克椰丝适量,面包表皮之用1.另取50克面粉

30、以及250克清水，将50克面粉放到水里搅拌均匀，小火熬成糊状即成汤种,取84克作为汤种2.干酵母溶于温水,与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再将黄油加入,慢慢揉进去，揉至面团可拉出薄膜(手工揉面尽量揉到面团比较光滑)3.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵,发酵至原来2.5-3倍大左右即完成第一次发酵4.酵好的面团,取出,分割成9分每个大约62克左右,滚圆,表皮用勺子背面抹薄薄一层水,捏住底部,将抹水的表面放到装有椰丝的盘子里,使面团表面沾满椰丝,翻转,排上烤盘5.整理好形状的面团，排上烤盘,放到温暖湿润处进行第二次发酵,至原来2倍大左右即可6.烤箱预热170度,烤箱中层,20分钟左右

31、全麦香蕉蛋糕：材料: (450克土司盒一条)全麦面粉 200克 (可以用中筋面粉200克代替)红糖 60-80克 (可以用砂糖代替) 黄油 70克 、全蛋 2个、香蕉 250克 (去皮后) 、葡萄干 25克、泡打粉 1小勺1.黄油提前放室温软化,用指尖轻轻按一下能压出小坑就可以了,葡萄干用温水浸泡15-20左右2.黄油和红塘放在容器里，用电动打蛋器中速打发黄油(大概打2分半钟左右,如果用砂糖看到黄油浓稠发白那就可以了)3.将鸡蛋加入到黄油中,用电动打蛋器稍作搅拌4.香蕉剥皮,放在容器里,用勺背面压成香蕉泥,加入到黄油鸡蛋糊中，用电动打蛋器搅拌均匀5.全麦面粉和泡打粉混合均匀,加入到4中拌好的香

32、蕉糊里,用橡皮刮刀从底下往上翻,将其拌匀成蛋糕糊也可以用手抓捏均匀,这样更快些 (用中筋面粉制作,可以将面粉过筛加入,避免面粉疙瘩出现)6.将葡萄干捞出沥水,加入到蛋糕糊用,用橡皮挂刀拌匀7.蛋糕模内壁抹上一层黄油,将蛋糕糊倒入,用橡皮刮刀刮平表面,再用筷子再中间划一道8.烤箱预热180度,烤箱中下层35分钟左右花色酱面包：花生酱开了盖就得放冰箱了,挺占地的.做一个饼干,今天再做个面包,全部解决.花生酱配面包,真是特别的香.用颗粒性的更好吃些，可以吃到香香的花生碎。 材料: 高粉 210克 、低粉 56克 、奶粉 20克 、细砂糖 42克、盐 1/2小勺 、干酵母 2小勺、全蛋 30克、水85

33、克 、 汤种 84克、黄油 22克、花生酱 200克左右1.另取50克面粉以及250克清水，将50克面粉放到水里搅拌均匀，小火熬成糊状即成汤种,取84克备用2.干酵母溶于温水,与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再将黄油加入,慢慢揉进去，揉至面团可拉出薄膜(手工揉面尽量揉到面团比较光滑)3.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵,发酵至原来2.5-3倍大左右即完成第一次发酵4.酵好的面团,取出,分割成小分(我分了5分),滚圆.取一分面团用手掌压扁,将适量花生酱包入,收口,并将收口朝下,用擀面棍擀成椭长形,用小刀在中间划几刀,但两头不要切断,拿起面片两端稍微扯长些,扭一扭,给打个结,排上烤盘

34、(就象平常给绳子打结一样)5.整理好形状的面团，排上烤盘,放到温暖湿润处进行第二次发酵,至原来2倍大左右即可6.烤箱预热170度,面包表面刷一层蛋液，烤箱中层,20分钟左右花生酱脆饼：这个饼干很简单,过程也没什么特别要注意的，全部混合在一起就成了.所以今天偷懒了，没有拍过程图片哈花生酱用颗粒性的感觉更香些.材料: (这个分量可以做长帝烤盘2盘) 、低粉 100克、花生酱 100克 全蛋 半个、糖粉 60克 (可以用砂糖代替)、盐 1/4小勺、泡打粉 1/4小勺猪油 50克 (可以用植物油代替)(PS:用花生油或者其他植物油代替猪油,慢慢加进去,不要一下子全加了，面团能揉捏成团即可,以免太稀)1

35、.全蛋打散取一半放到较大容器里2.猪油和花生酱加入到蛋液中,略搅拌PS:如果用液体油,就最后再加油,以便调节用量) 3.糖粉过筛加入到1,2中拌好的花生酱糊里,搅拌均匀(PS:如果是砂糖几直接加入)4.面粉,泡打粉,盐混合均匀,过筛加入到花生酱糊里,用手抓捏成团即可5.取小分面团，搓成小圆球再压扁,放上烤盘,用叉子在上面交叉压上花纹6.烤箱预热180度,烤箱上层,15分钟左右(PS:烘焙时间根据花生饼干的厚度和大小可以稍作调节)烫面戚风蛋糕：这个是网络上流传已久的烫面戚风蛋糕，今天尝试了一下。在操作上并不会感觉比基本戚风繁复，应该说差不多的。口感上，趁热吃黄油味很浓郁，不过我还是更喜欢色拉油做

36、的戚风清淡些的味道。蛋糕体相比更加嫩软。放凉之后品尝，风味更佳。 没有温度计，这个65不太好把握。是估摸着做的。用手指试了试，挺烫的，就这会温度放的面粉。材料: (这些分量可以做8寸蛋糕一个) A.牛奶 55克 黄油 55克 B.低粉 60克 C.蛋黄 4.5个 全蛋 半个 橘子酒 1小勺(我用的朗姆酒) D.蛋白 4.5个 糖 85克1.将A煮至65,加入B拌匀 2.分次加入C拌匀,放一旁备用3.蛋白打至9分发 (蛋白尖拉起,尖头向下弯)4.将蛋白和蛋黄糊混合均匀，倒入蛋糕模,抹平5.烤箱预热150度,烤箱中下层40分钟 我只用了原方子一半的分量,制作了一个8寸蛋糕没有橘子酒的,可以换朗姆或

37、者白兰帝什么的，再没有就换成水吧关于蛋糕的拌匀,可以参照STEP BY STEP基本戚风蛋糕苹果蛋糕；这个蛋糕做起来很快，也没什么需要打发的，有点象松糕的制作，最大的不同就是这个蛋糕没有用到油。组织的口感应该说更象发糕一些，但是里面嵌了不少的苹果丁，吃起来也是别有风味。没有朗姆酒的话，用点白兰帝或者葡萄酒代替吧，或者用柠檬汁，再不成就改成小勺水。巧可力酱可以溶化小块巧克力兑少许水代替，或者换成大勺炼乳。这样做其实已经改变了蛋糕的风味，不过，自己家做蛋糕，好吃就是最高标准哈材料: (8寸蛋糕模的分量)蛋2个、可可粉 10克、低筋面粉 70克、朗姆酒 1小勺 、巧克力酱2大勺 、苹果 连皮带核大约

38、200克、糖 40-50克、泡打粉 1/2小勺1.2个鸡蛋打到容器里,将砂糖加入,用手动打蛋器搅打均匀即可2.再将郎姆酒,巧克力酱加入,搅拌均匀3.可可粉,低粉,泡打粉混合均匀,过筛到蛋液中,用橡皮刮刀从底下往上翻慢慢拌均匀 4.苹果去皮切丁,切小块一点，大约小指头尖那么大就好了5.切好的苹果丁拌匀到蛋糕糊中 6.准备好蛋糕模,事先垫好一层油纸以方便脱模垫油纸的方法可以参照.蛋糕糊倒入模型，用橡皮刮刀整理平整，烤箱预热度，烤箱中层分钟左右奶油奶酪面包：这面包奶香浓郁，面团揉起来就很细腻的感觉，虽然属于口感较松软的面包，但不是象汤种那般的松软，有些软而韧的感觉。细细品尝，很有风味。奶香浓郁 材料

39、：（这些材料可以做长帝烤盘一盘面包）高筋面粉 200克 、奶油奶酪（Cream Cheese）50克 、干酵母 1小勺、温水85克 、砂糖 30克、奶粉 1大勺、盐1/2小勺 、蛋液 30克黄油 25克1.奶油奶酪隔热水软化，干酵母溶于温水2.将除黄油，酵母水以外的其他材料先稍微混合均匀，再将酵母水加进去，揉成面团，再将黄油加入，慢慢揉进面团，揉至面团至完成阶段（即可以拉出薄膜来，手工揉面，也尽量揉到面团比较光滑）3.揉好的面团放到温暖湿润处2.5-3倍大，第一次发酵完成4.第一次发酵完成的面团取出，分成小分，滚圆，排上烤盘，再用手掌压扁，用塑料刮板或者刀背在压扁的面团上横竖压上花纹，放到温暖

40、湿润处进行第二次发酵至原来2倍大左右（因为还要进行二次发酵，压的时候可以稍微用点力，让花纹深刻些）（可以面团放烤箱，里面同时放一杯热水，关上烤箱门就可以了，同样也可以在微波炉操作这一步）5.二次发酵完成，面团表面刷上一层全蛋液6.烤箱预热185度，烤箱中层，18分钟-20分钟左右风车酥片：大概是夏天的缘故，黄油也比较软,感觉1个蛋液全加下去面团太稀软了点，所以没加完.蛋液的分量还是自己根据情况调节下,我想会更好操作些. (这个分量可以烤长帝2-2.5烤盘左右)黄油 135克（事先放室温软化）糖 135克 (我用的糖粉) 蛋1个 (我用了40克左右蛋液) 低粉 240克、可可粉20克.黄油加糖，

41、用电动打蛋器打至浓稠发白2.加入鸡蛋，搅拌均匀，分成分黄油糊3.一分黄油糊筛入克低粉，克可可粉和克低粉混合均匀，筛入另外一分黄油糊中 4.分别用手抓捏成团（现在天气热，感觉面团有点偏软，成团后，可以蒙保鲜膜，放冰箱冷藏分钟左右，会好操作些）5.桌面蒙足够大保鲜膜，放一个面团在上面，略微整理成长方形，再改一层保鲜膜在上面，用擀面棍轻轻擀成.mm左右厚度的面片，另一团面也如此操作，擀成大小形状差不多的面片6.擀好的两个面片，重叠在一起，再象卷寿司或者蛋糕卷一样，把它们卷起来，包上一层保鲜膜，放到冰箱冷冻至硬（半个小时以上）7.冷冻好饼干卷取出，切成0.3mm-0.5mm左右厚度的饼干片，排上烤盘8

42、.烤箱预热度，烤箱上层，分钟左右（我烤了大概分钟）蜂巢蛋糕： 蜂巢的部分有点的，弹性不错的感觉。上半部分有点象松糕，但比松糕组织细密，口感也会更好些。不过，这个可是热量绝对不低的蛋糕呀。嘿材料：鸡蛋个 炼乳克 低筋面粉克 植物油（黄油）克砂糖克 蜂蜜克 苏打粉小勺 凉水毫升 热水毫升.砂糖加毫升凉水，放到小奶锅里，用中小火熬煮，不时搅拌，待砂糖颜色开始变有点焦糖的颜色出现，改小火，不停搅拌，至全部熬成焦糖色，将毫升热水冲入，继续搅拌至成均匀的焦糖水，关火（冲入热水的时候要小心，因为容易溅起）.将植物油或者黄油加入到焦糖水中，略做搅拌即可，放一旁待凉备用（如果是黄油的话，最好事先准备好，这样趁着

43、焦糖水的热度，可以很快把黄油化开）.另取一容器，将蜂蜜，炼乳，鸡蛋加进去，搅拌均匀，再将放凉的焦糖水冲入，搅拌均匀.低筋面粉和苏打粉混合均匀，过筛到上面的液体材料糊中，用橡皮刮刀拌匀（跟做戚风蛋糕的搅拌方法相同从底下往上翻）.搅拌均匀的蛋糕糊，蒙保鲜膜，入冰箱冷藏，静置个小时.取出蛋糕糊，倒入模型，大概，分满就可以了.烤箱预热度，烤箱中下层，-分钟左右，取出，脱模，横剖开蛋糕，变可看到下半部分的蜂巢组织了糯米豆沙糕；偶尔总会想起糯米豆沙那软软糯糯的味道，糯米点心做起来倒也快，这样的大热天，就做个简单快捷，又能解解谗的糯米豆沙糕吧。开始包馅的时候，想起很久没用过的饼干模，于是就拿出来把豆沙糕折腾

44、成了心形。趁热吃，软呼呼的，放凉了吃，有一点点的。材料：糯米粉克 澄面克 植物油大勺 热水克凉水大勺 豆沙适量（馅料）.克热水冲入到澄面里，搅拌成均匀透明的澄面糊.将澄面糊，糯米粉，植物油还有一大勺凉水全部放在一个容器里揉成糯米团.糯米团分小分，包上豆沙馅，收口，压到模型中，按平整，脱模排上已经刷好油的盘子上（模型最好事先涂油，便于脱模）（也可以不用模型，就捏成团.锅里烧开一锅水，装好糯米团的盘子放到蒸架上，中火分钟左右即简易苹果塔：夏天里可以买到青苹果了，看起来酸酸的，觉得做点心特别适合不过现在的苹果大概品种都改良了，虽然看起来还是很青涩的样子，吃起来却还蛮甜的。 这个点心很简单，我想应该是

45、属于零失败率那种吧。 煮过再烤的青苹果，有点点酸酸甜甜，味道不错。材料：（这些分量可以做直径6CM的塔模16个塔馅苹果 650克（连皮带核）糖3大勺塔皮中筋面粉 150克 盐 1/4小勺 黄油75克 水55-60毫升1.苹果去皮，去核，切丁，大小随意（也别太大块了，太大块撑在塔模里装不了几块，吃起来不爽），一边把切好的泡到一碗淡盐水里（盐和水比例大概就行了，主要是防止苹果变黄）2.苹果全不切好，捞出沥去大部分水，放到锅里，加入3大勺糖，小火慢慢翻炒苹果，至苹果出水，水分收干，糖也全部化掉了，就可以捞起，放一旁待凉备用（喜欢肉桂味的，可以加些肉桂粉）3.塔皮材料全部放在一起，混合混合，用手慢慢抓

46、捏，成团即可4.将塔皮分成小分，大小根据塔模大小和需要的厚薄来分就可以了（我大概分成了20克一个的小剂子）5.小剂子用手掌压扁，然后用擀面杖擀成比塔模底面稍微大些的圆片，压进塔模6.用叉子或者牙签在塔底叉上一些小孔（以免烤制过程中塔皮鼓起）7将适量苹果丁堆进塔模8.塔皮边缘刷一层蛋液，烤箱预热190度，烤箱中层25-30分钟左右咖喱面包：材料:（这个分量可以做长帝烤盘一盘面包）面粉250克 糖25克 盐1/2小勺 干酵母1.5小勺 全蛋1个温水100毫升 奶粉20克 黄油25克咖喱馅:猪肉糜(100克) 油咖喱(用咖喱粉也可以) 洋葱半个 盐洋葱剁碎，锅里下油炒香洋葱碎，加猪肉糜滑散，翻炒均匀，加油咖喱和盐适量翻炒至馅熟了即可出锅待用（油咖喱根据喜好添加分量）1.干酵母溶于温水，与除黄油以外的其他材料揉成面团，再将黄油慢慢加入，揉进面团，揉至面团可拉出薄膜（一般手工揉面，达到这个程度有一定难度，所以，就尽量揉到面团比较光滑吧）.揉好的面团拿到温暖湿润处，进行第一次发酵，发