农家乐卫生标准(共3页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上 新源县农家乐非星级行业标准（试行）一、基本要求1、应按照相关行政法规要求办理营业执照，执证合法经营；2、生态环境较好，结合本地特征具备乡村风情和不同民族特色或区域特征。3、岗位职责清晰，规章制度健全；4、从业人员经专业培训上岗，达到相应的岗位技术要求，信守职业道德；5、符合当地政府关于农家乐服务的规定和要求。二、场地要求1、选址应远离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上，并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外；2、建筑物的结构、装饰应简洁、大方，能反映当地的民俗特色和农家特点；3、房屋结构坚固安全、布局合理、通风良好、光线

2、充足、温度适宜；4、门面的明显位置有店名，字号牌匾的文字书写规范、工整、醒目，店堂内外干净明亮、布局合理，清真餐馆应悬挂规定的标 志；5、应在店堂醒目位置公示和悬挂营业执照、卫生许可证、服务项目与价目表等；6、有与经营规模、接待能力相适应的加工、就餐、库房等场地；7、厨房天花板距离地面宜2.5米以上，小于2.5米的应采用机械通风使换气量符合JGJ64饮食建筑设计规范的要求；8、厨房墙面满铺瓷砖，用防滑材料满铺地面。三、设备设施1、加工食品的工具、用具、灶具等设备设施齐全；2、有专用的洗刷、消毒设备，洗刷消毒用的洗涤剂、消毒剂要符合GB14930.1和GB14930.2的规定；3、冷冻、冷藏设施

3、齐全，冷菜加工制作的场地应具备制作冷菜的条件；4、应提供农家筵席菜单，可接受电话订餐；5、客人就餐的场所必须设有醒目、规范的公共标识；6、有符合环保要求的排污、消烟、消音、除尘设备；7、备有供宾客使用的公用电话，定期消毒；8、备有男、女宾分设立的公共卫生间，配备符合要求的卫生纸、洗手设备及用品；9、餐厅远离禽畜圈养、屠宰等区域25米以上，符合防止环境污染；10、有防蝇、防鼠、防虫、防潮以及处理垃圾的设施和措施，垃圾桶要设盖。四、 卫生安全1、有明确的食品卫生管理员，食品卫生管理员不能由生产加工环节的工作人员兼任；2、与食品接触的工作人员必须持有健康合格证，冷菜制作人员必须戴口罩、手套上岗，销售

4、直接入口食品时必须使用售货工具；3、要保持店内的餐桌、餐椅、墙面、地面等环境设施的消毒清洁，保持室内空气流通，防止污染；4、洗碗间、冷菜间、烹调制作间应保持清洁卫生，厨房用具应及时清洗、消毒，严格做到生熟分开；5、公共卫生间无灰尘、无污迹、空气新鲜无异味；6、为就餐者提供符合卫生要求的餐具，提倡实行分餐制；7、用水必须符合国家生活用水卫生标准；8、制作、销售食品时，必须结合食品安全法相关规定。五、厕所1、庭院式农家乐厕所（1）、设计合理，与接待能力相适应，与周边环境相协调。（2）、男、女厕所分开设置，必须是水冲式厕所，男、女各不少于1个蹲位（庭院式）。（3）、具备辅助设施：手纸架、垃圾筐（洗手池）。（4）、采光、通风、照明条件良好，防臭措施有效。（5）、厕所应每天定时两次消毒、清理，保持设备整洁，防蚊蝇。（6）、厕所内地面与墙面要贴瓷砖，要有吊顶。（7）、厕所使用标准的旅游规范公共信息符号。（8）环保部门应在农家乐新建水冲式厕所时，给予必要的业务指导，且免收排污费，能接到排污管网的要接到排污管道内。2、庄园式农家乐厕所 具备庭院式的7条要求外，还需有男女厕位各不少于2个，厕位与地面没有台阶，中间要有隔板，高度为1.8m，离地面0.1m。六、服务质量要求服务基本原则和服务基本要求应将统一制度和标牌上墙。服务人员应掌握相应的业务知识和服务技能，并能熟练运用。专心-专注-专业