《餐厅礼仪》PPT课件.ppt

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1、餐廳禮儀講解者 陳美娟老師 進入餐廳2.西餐習慣上由左側入座，男士應協助女 士入座，坐姿端正且儘量靠近椅背，女性可將皮包置於椅背間不可置於桌面。1.進入高級餐廳，應等候帶位，不可自行就座，最好能事先訂位。使用口布1.口布（餐巾）應攤開後對折鋪在大腿上，不宜紮在褲腰上或圍在衣領上。2.口布可用於遮油煙、防止湯汁滴落在衣物、擦嘴，但不可擦臉、擦汗、擦餐具、擤鼻涕。西餐順序（開胃酒）（開胃酒）開胃菜開胃菜湯湯魚類魚類主菜（肉類）主菜（肉類）水果水果點心點心飲料飲料自助餐亦同餐具的使用1.使用原則左叉右刀，由外而內，由上而下。2.切肉從左邊開始，切一塊吃一塊，不可切一大塊分數口吃，或一次全切開再吃。3

2、.若餐具掉落應請服務員拾起換新，不可撿起擦拭使用。葡萄酒品嚐1.飲酒方式先觀其色，再聞其香，後品其味。2.紅酒配紅肉、白酒配白肉、香檳可當開胃酒（也可佐餐）。3.握杯應握杯腳，倒酒不可超過1/2，不可加入冰塊，喝時先以口布擦嘴。特殊吃法1.麵包應以手撕開約一口之小塊，塗上奶油食用，不可用叉子叉。2.洗手盅（花瓣）應將手指放入輕輕搓洗，再以口布擦乾。3.義大利麵應以叉子捲起，再以湯匙輔助，不可吸食。離開座位1.刀叉分開成八字型置於餐盤上，不可放在桌面沾污桌巾，口布折好放於椅面或扶手上。2.用畢將刀叉合併置於盤上，離開時將口布折好放於桌面左側。3.禮貌秉婉轉告知對方，但無須講的太直接，以化妝室代替

3、廁所。咖啡喝法1.先加入糖溶解，再加入奶精，咖啡匙用於攪拌。2.杯耳轉向右，咖啡匙置於上方盛盤上，趁熱喝完。中餐禮儀1.骨頭應吐於手中再放置在骨盤上，不可直接吐出，或放在桌面上。2.不可同時拿筷子及湯匙，適宜時機敬酒。用餐禁忌1.口中有食物不可說話，不可以以刀叉比畫，談話時應先放下刀叉。2.男士勿自顧自的吃起來，忽略了與女性聊天，也不可很快吃完。3.不可用力拍打濕紙巾包裝，以免驚嚇他人。4.要喝水時，應把口中的食物先吞下去。用餐禁忌5.在飯桌上不要剔牙。最好等沒有別人在場時再取出。6.喝湯可以將盤子傾斜，然後用湯匙取食。7.侍者依次為客人上菜時，走到你的左邊8.，才輪到你取菜。8.主人絕不能在客人面前計算請客所花費 的費用。