化学与生活第一章第一节糖.ppt

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1、第一章第一章 关注营养平衡关注营养平衡第一节生命的基础能源第一节生命的基础能源-糖类糖类要维持人的正常生命活动，必须定时补充要维持人的正常生命活动，必须定时补充营养物质人体所必需的六大营养物质是营养物质人体所必需的六大营养物质是什么？什么？糖类、油脂、蛋白质、维生素、水、无机盐糖类、油脂、蛋白质、维生素、水、无机盐能为人体提供能量的营养物质有哪些呢？能为人体提供能量的营养物质有哪些呢？糖类、油脂、蛋白质糖类、油脂、蛋白质糖类:是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，又叫碳水化合物。葡萄糖 C6H12O6是一种白色晶体，能溶于水，有甜味。1、葡萄糖与新制氢氧化铜反应、葡萄糖与新制氢氧化铜反应

2、一、哪些物质含有葡萄糖一、哪些物质含有葡萄糖?CH2OH（CHOH）4CHO2Cu(OH)2 Cu2O CH2OH（CHOH）4COOH2H2O弱氧化剂：弱氧化剂：Cu(OH)2 CH2OH（CHOH）4CHO2Ag(NH3)2OH 2Ag CH2OH（CHOH）4COONH43NH3H2O银镜反应银镜反应弱氧化剂：弱氧化剂：Ag(NH3)2OH2.葡萄糖在人体内氧化放出能量葡萄糖在人体内氧化放出能量-人活动的能量来源人活动的能量来源C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)生理氧化反应生理氧化反应3.葡萄糖在人体内的作用葡萄糖在人体内的作用n葡萄糖在葡萄糖在人体内的人体

3、内的作用作用1 体内氧化释放能量体内氧化释放能量2 合成糖元储存合成糖元储存3 转变为脂肪转变为脂肪n蔗糖和麦芽糖是重要的二糖，互为同分蔗糖和麦芽糖是重要的二糖，互为同分异构，会水解，产物有差别。异构，会水解，产物有差别。nC12H22O11+H2O C6H12O6+C6H12O6n（蔗糖）（蔗糖）（葡萄糖）（葡萄糖）（果糖）（果糖）nC12H22O11+H2O 2C6H12O6n（麦芽糖）（麦芽糖）（葡萄糖）（葡萄糖）催化剂催化剂催化剂催化剂n淀粉是如何消化的淀粉是如何消化的n淀粉淀粉是天然高分子化合物，是一种是天然高分子化合物，是一种白色粉末，不溶于水，在热水中发白色粉末，不溶于水，在热水

4、中发生膨胀，没甜味。生膨胀，没甜味。关于淀粉关于淀粉1.淀粉在稀酸中发生水解，最后生成淀粉在稀酸中发生水解，最后生成葡萄糖葡萄糖n(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6稀酸（淀粉）（淀粉）（葡萄糖）（葡萄糖）思考：甲，乙，丙三学生做淀粉水解实验情况如下：思考：甲，乙，丙三学生做淀粉水解实验情况如下：n甲：甲：将淀粉加入将淀粉加入5mL水中，煮沸了，将液水中，煮沸了，将液体分为二份，一份加入碘水变蓝，另一份体分为二份，一份加入碘水变蓝，另一份加入新制加入新制Cu(OH)2共热产生黑色沉淀。共热产生黑色沉淀。n乙：将淀粉加入乙：将淀粉加入5mL水中，再加水中，再加2mL稀稀H2SO4，煮

5、沸了，把液体分为二份，一份，煮沸了，把液体分为二份，一份加碘水变蓝，另一份用加碘水变蓝，另一份用NaOH碱化，再加入碱化，再加入新制新制Cu(OH)2共热，产生砖红色沉淀。共热，产生砖红色沉淀。丙：将将淀粉加入丙：将将淀粉加入5mL的的H2SO4中，加中，加热煮沸了，将溶液分为二份，一份加热煮沸了，将溶液分为二份，一份加入碘水不呈蓝色，另一份用入碘水不呈蓝色，另一份用NaOH碱化，碱化，再加入新制再加入新制Cu(OH)2共热，产生砖红色共热，产生砖红色沉淀。沉淀。试评价三个学生的实验。试评价三个学生的实验。评价评价n甲甲-未加入稀酸催化，淀粉未水解；未加入稀酸催化，淀粉未水解；n乙乙-淀粉部分

6、水解（淀粉部分水解（既有淀粉，又既有淀粉，又有葡萄糖的特征反应）有葡萄糖的特征反应）n丙丙-淀粉已完全水解（没有淀粉的淀粉已完全水解（没有淀粉的特征反应，有葡萄糖的特征反应）特征反应，有葡萄糖的特征反应）2 淀粉在人体内的水解过程如下：淀粉在人体内的水解过程如下：(C6H10O5)n(C6H10O5)mC12H22O11C6H12O6淀粉淀粉糊精糊精麦芽糖麦芽糖葡萄糖葡萄糖自然界中能量的转化自然界中能量的转化nCO2+mH2OCn(H2O)m+nO2 光能光能叶绿素叶绿素CO2H2O糖类糖类Cn(H2O)m氧气氧气O2绿色植物通过光合作用绿色植物通过光合作用储存能量储存能量动物体内将糖氧化动物

7、体内将糖氧化释放能量释放能量纤维素纤维素n纤维素也是天然高分子化合物，是绿色纤维素也是天然高分子化合物，是绿色植物光合作用生成的，是构成植物细胞植物光合作用生成的，是构成植物细胞的基础物质。的基础物质。n纤维素的主要用途：纺织，造纸纤维素的主要用途：纺织，造纸n在浓在浓H2SO4催化下，纤维素可水解，催化下，纤维素可水解，最终产物是葡萄糖最终产物是葡萄糖三三 纤维素纤维素(C6H10O5)n+nH2O 浓浓H2SO4nC6H12O6n注意：注意：n马，牛，羊体内能分泌出使纤维马，牛，羊体内能分泌出使纤维素水解为葡萄糖的酶；人体不能分素水解为葡萄糖的酶；人体不能分泌使纤维素水解的酶，但纤维素在泌使纤维素水解的酶，但纤维素在人体内有重要的生理功能人体内有重要的生理功能-刺激刺激肠道蠕动和分泌消化液，降低胆固肠道蠕动和分泌消化液，降低胆固醇。醇。