幼儿健康与饮食营养.ppt

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1、 学龄前儿童膳食指南与膳食管理大纲大纲 学龄前儿童生长发育特点及注意的问题学龄前儿童生长发育特点及注意的问题 学龄前儿童膳食指南及营养需要学龄前儿童膳食指南及营养需要 幼儿园膳食管理幼儿园膳食管理n n 3 36 6岁称为学龄前儿童。岁称为学龄前儿童。岁称为学龄前儿童。岁称为学龄前儿童。这个时期的孩子除了家庭，这个时期的孩子除了家庭，这个时期的孩子除了家庭，这个时期的孩子除了家庭，多数都在幼儿园度过。多数都在幼儿园度过。多数都在幼儿园度过。多数都在幼儿园度过。n n平衡膳食是指全面达到营平衡膳食是指全面达到营平衡膳食是指全面达到营平衡膳食是指全面达到营养供给量的膳食。这种膳养供给量的膳食。这种

2、膳养供给量的膳食。这种膳养供给量的膳食。这种膳食由多种食物构成，它不食由多种食物构成，它不食由多种食物构成，它不食由多种食物构成，它不但能提供足够的热能和各但能提供足够的热能和各但能提供足够的热能和各但能提供足够的热能和各种营养素，还能保持各种种营养素，还能保持各种种营养素，还能保持各种种营养素，还能保持各种营养素之间的数量平衡。营养素之间的数量平衡。营养素之间的数量平衡。营养素之间的数量平衡。n n做到平衡膳食，要从每人做到平衡膳食，要从每人做到平衡膳食，要从每人做到平衡膳食，要从每人每户餐桌饮食合理搭配做每户餐桌饮食合理搭配做每户餐桌饮食合理搭配做每户餐桌饮食合理搭配做起起起起.学龄前儿童

3、的生长发育特点n n与婴幼儿时期相比，与婴幼儿时期相比，与婴幼儿时期相比，与婴幼儿时期相比，学龄前儿童学龄前儿童学龄前儿童学龄前儿童生长速度减慢，生长速度减慢，生长速度减慢，生长速度减慢，各器官持续发育并逐渐成熟。主要有以下生长发各器官持续发育并逐渐成熟。主要有以下生长发各器官持续发育并逐渐成熟。主要有以下生长发各器官持续发育并逐渐成熟。主要有以下生长发育特点育特点育特点育特点n n 1 1、身高、体重的稳步增长、身高、体重的稳步增长.n n身高增长约身高增长约21cm21cm（年增长约（年增长约5cm5cm），），n n体重增长约（年增长约体重增长约（年增长约2kg2kg）n n 2 2、2

4、020颗乳牙已出齐。颗乳牙已出齐。6 6岁时第一颗恒牙可能岁时第一颗恒牙可能萌出，但咀嚼能力仅达到成人的萌出，但咀嚼能力仅达到成人的40%40%，消化能力，消化能力仍有限，尤其是对固体食物需要较长时间适应，仍有限，尤其是对固体食物需要较长时间适应，因此，不能过早进食家庭成人膳食，以免导致消因此，不能过早进食家庭成人膳食，以免导致消化吸收紊乱，造成营养不良。化吸收紊乱，造成营养不良。学龄前儿童的生长发育特点3 3、神经细胞的分化已基本完成，脑细胞体、神经细胞的分化已基本完成，脑细胞体积的增长及神经纤维的髓鞘化仍继续；脑积的增长及神经纤维的髓鞘化仍继续；脑组织进一步发育，组织进一步发育，4 4岁岁

5、66岁时，达到成人岁时，达到成人脑重的脑重的86%90%86%90%。儿童具有短暂控制注意力的能力，时儿童具有短暂控制注意力的能力，时间约为间约为1515分钟。但注意力分散仍然是学龄分钟。但注意力分散仍然是学龄前儿童的行为表现特征之一，这一特征在前儿童的行为表现特征之一，这一特征在饮食行为上的表现是不专心进餐，吃饭时饮食行为上的表现是不专心进餐，吃饭时边吃边玩，使进餐时间延长，食物摄入不边吃边玩，使进餐时间延长，食物摄入不足而容易发生营养素缺乏。足而容易发生营养素缺乏。学龄前儿童注意的问题学龄前儿童注意的问题 n n咀嚼及消化能力仍有限n n膳食仍应特别烹制，质地柔软、营养素含量丰富的食物；n

6、 n尚末形成良好的饮食习惯和卫生习惯n n进餐注意力分散，时间延长，食物摄入不足；n n卫生习惯差引起肠道寄生虫或传染病，营养缺乏；学龄前儿童膳食指南1 1 食物多样，谷类为主食物多样，谷类为主2 2 多吃新鲜蔬菜和水果多吃新鲜蔬菜和水果3 3 经常吃适量的鱼、禽、蛋经常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉和瘦肉 4 4 每天饮奶，常吃大豆及其每天饮奶，常吃大豆及其制品制品5 5 膳食清淡少盐，正确选择膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的饮料零食，少喝含糖高的饮料6 6 食量与体力活动要平衡，食量与体力活动要平衡，保证正常体重增长保证正常体重增长7 7 不挑食，不偏食，培养良不挑食，不偏食，培养良好的

7、饮食习惯好的饮食习惯8 8 吃清洁卫生未变质的食物吃清洁卫生未变质的食物学龄前儿童膳食指南 和成人的膳食指南比较，和成人的膳食指南比较，少了粗细搭配、多吃少了粗细搭配、多吃少了粗细搭配、多吃少了粗细搭配、多吃薯类薯类薯类薯类、减少烹调用油、三餐分配合理减少烹调用油、三餐分配合理减少烹调用油、三餐分配合理减少烹调用油、三餐分配合理、足量饮水足量饮水足量饮水足量饮水5 5点，增加了点，增加了培养良好饮食习惯培养良好饮食习惯培养良好饮食习惯培养良好饮食习惯这一条。这一条。学龄前儿童正处在生长发育阶段，新陈代谢学龄前儿童正处在生长发育阶段，新陈代谢旺盛，对各种营养素的需要量相对高于成人，合旺盛，对各种

8、营养素的需要量相对高于成人，合理营养不仅能保证他们的正常生长发育，也可为理营养不仅能保证他们的正常生长发育，也可为儿童成年后的健康打下良好基础。但对于这一阶儿童成年后的健康打下良好基础。但对于这一阶段的儿童段的儿童,就其生长发育特点，就其生长发育特点，营养需要营养需要营养需要营养需要应重点关应重点关注以下几点注以下几点：学龄前儿童营养需要学龄前儿童营养需要n n基本营养需要基本营养需要基本营养需要基本营养需要n n能量能量1300kcal/d1700kcal/d1300kcal/d1700kcal/dn n蛋白质蛋白质45g/d60g/d45g/d60g/dn n脂肪占总能量的百分比是脂肪占总

9、能量的百分比是30%30%35%35%，n n钙钙800mg/d800mg/dn n铁、锌铁、锌10mg/d10mg/dn n维生素维生素A500ug/d700ug/d A500ug/d700ug/d n n碘碘50ug/d50ug/dn n水水水水1000100015001500毫升毫升/d/d 学龄前儿童营养需要学龄前儿童营养需要（能量）（能量）（能量）（能量）n n能量1300kcal/d1700kcal/dn n能量需要：基础代谢；生长发育所需；食物的特殊动力所需；活动所需；排泄的消耗。学龄前儿童营养需要学龄前儿童营养需要（蛋白质）蛋白质）n n蛋白质：蛋白质：蛋白质：蛋白质：是由许多

10、氨基酸，通过肽键相连形成的是由许多氨基酸，通过肽键相连形成的是由许多氨基酸，通过肽键相连形成的是由许多氨基酸，通过肽键相连形成的高高高高分子含氮化合物。分子含氮化合物。分子含氮化合物。分子含氮化合物。n n蛋白质生理功能蛋白质生理功能蛋白质生理功能蛋白质生理功能:n n1 1 组成人体的重要成分之一（维持机体组织更新、生长和组成人体的重要成分之一（维持机体组织更新、生长和组成人体的重要成分之一（维持机体组织更新、生长和组成人体的重要成分之一（维持机体组织更新、生长和修复）修复）修复）修复）n n2 2为机体供给热能为机体供给热能为机体供给热能为机体供给热能 3 3 其他重要的生理功能（血红蛋白

11、的运载作用、胶原蛋白其他重要的生理功能（血红蛋白的运载作用、胶原蛋白其他重要的生理功能（血红蛋白的运载作用、胶原蛋白其他重要的生理功能（血红蛋白的运载作用、胶原蛋白的支架作用、的支架作用、的支架作用、的支架作用、抗体的免疫作用等）。抗体的免疫作用等）。抗体的免疫作用等）。抗体的免疫作用等）。蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质45g/d60g/d 45g/d60g/d 。食物来源为。食物来源为。食物来源为。食物来源为 2022/10/28 常用食品（常用食品（100100克）中蛋白质含量克）中蛋白质含量(克克)食物名称食物名称蛋白质含量蛋白质含量食物名称食物名称蛋白质含量蛋白质含量猪肉猪肉13.813.8

12、18.518.5大米大米 8.5 8.5牛肉牛肉15.815.821.721.7小米小米 9.7 9.7羊肉羊肉14.314.318.718.7面粉面粉 11.0 11.0鸡肉鸡肉 21.5 21.5大豆大豆 39.2 39.2鲤鱼鲤鱼 18.1 18.1红薯红薯 1.3 1.3鸡蛋鸡蛋 13.4 13.4大白菜大白菜 1.1 1.1牛奶牛奶 3.3 3.3 花生花生 25.8 25.8学龄前儿童营养需要学龄前儿童营养需要（脂肪（脂肪 ）n n脂肪脂肪脂肪脂肪 所占总能量的百所占总能量的百分比是分比是30%30%35%35%，而，而成人只要成人只要20%20%30%30%。主要通过植物油供给主

13、要通过植物油供给不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸，n n鱼类特别是海产鱼所鱼类特别是海产鱼所含的含的-3-3不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸更是神经系统发育所更是神经系统发育所需的。需的。学龄前儿童营养需要学龄前儿童营养需要（脂肪）脂肪与健康脂肪与健康-脂质代谢紊乱脂质代谢紊乱细胞膜流动性细胞膜流动性血栓形成血栓形成大脑发育大脑发育预防心血管疾病预防心血管疾病能量能量肥胖肥胖动脉粥样硬化动脉粥样硬化免疫免疫脂质作为能量来源，是保持机体健康的重要因素：脂质作为能量来源，是保持机体健康的重要因素：某些肿瘤某些肿瘤过敏过敏 脂质有助于机体健康，关键是摄入数量适宜和质量良好的脂质脂质有助于机体健康，关键是摄入数量适

14、宜和质量良好的脂质，同时保持各种脂肪酸之间的平衡。同时保持各种脂肪酸之间的平衡。+必需脂肪酸功能必需脂肪酸功能 是磷脂的重要组成成分是磷脂的重要组成成分 与精子形成有关与精子形成有关 是合成前列腺素的前体是合成前列腺素的前体 有利于组织修复有利于组织修复 与胆固醇的代谢有关与胆固醇的代谢有关(参与参与胆固醇酯化胆固醇酯化)必需脂肪酸缺乏必需脂肪酸缺乏 生长迟缓，生殖障碍，皮肤损伤生长迟缓，生殖障碍，皮肤损伤(出现皮疹等出现皮疹等)以及肾脏、以及肾脏、肝脏、神经和视觉方面的多种疾病。此外对肝脏、神经和视觉方面的多种疾病。此外对心血管疾病、炎症、心血管疾病、炎症、肿瘤等多方面也有影响。肿瘤等多方面

15、也有影响。多不饱和脂肪酸摄入过多多不饱和脂肪酸摄入过多 使体内有害的氧化物、过氧化物等增加，产生多种慢性危使体内有害的氧化物、过氧化物等增加，产生多种慢性危害。害。品名品名品名品名含量含量含量含量品名品名品名品名含量含量含量含量棉籽油棉籽油棉籽油棉籽油44.344.3奶油奶油奶油奶油4.24.2豆油豆油豆油豆油51.751.7猪油猪油猪油猪油8.98.9花生油花生油花生油花生油37.937.9羊油羊油羊油羊油2.92.9葵籽油葵籽油葵籽油葵籽油63.263.2牛油牛油牛油牛油1.91.9菜籽油菜籽油菜籽油菜籽油16.316.3椰子油椰子油椰子油椰子油6.0-10.06.0-10.0常见脂肪的必

16、需脂肪酸含量（常见脂肪的必需脂肪酸含量（%）学龄前儿童营养需要学龄前儿童营养需要（维生素）维生素）n n维生素：维生素：维生素：维生素：维生素是维持机体正常生理功能及细胞内特异代维生素是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。维生素维生素维生素维生素特性特性特性特性n n1.1.存在于天然食物中；（外源性）存在于天然食物中；（外源性）n n 2.2.大多数不能在体内合成，也不能大量储存在组大多数不能在体内合成，也不能大量储存在组n n 织，须经常由食物供给；织，须经常由食物供给；n n 3.3.不供给热能，也不是人体的结

17、构成分；不供给热能，也不是人体的结构成分；n n 4.4.每日生理需要量很少（以每日生理需要量很少（以mgmg或或 g g计）；（微量性）计）；（微量性）n n 5.5.常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能；（调节性）常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能；（调节性）n n 6.6.缺乏机体可表现出特有症状。（特异性）缺乏机体可表现出特有症状。（特异性）n n维生素A500ug/d700ug/d维生素分类维生素分类维生素分类维生素分类脂溶性：脂溶性：Vit AVit A、D D、E E、K K水溶性：水溶性：Vit BVit B族族 (B(B1 1、B B2 2、B B6 6、B B1212、烟酸、烟酸

18、、叶叶 酸、酸、)Vit C Vit C 等等干眼病维生素A缺乏最明显的症状。结膜、角膜上皮组织变性，泪腺受损分泌减少，结膜出现皱纹，失去正常光泽。患者常感眼睛干燥、怕光、流泪，发炎，疼痛F1-VAF1-VAF1-VAF1-VA缺缺缺缺佝偻病：O形腿鸡胸鸡胸学龄前儿童营养需要学龄前儿童营养需要（钙）（钙）n钙生理功能生理功能生理功能生理功能n n构成人体骨骼、牙齿等组织，构成人体骨骼、牙齿等组织，构成人体骨骼、牙齿等组织，构成人体骨骼、牙齿等组织，维持神经、肌肉活动，促进核酸和能量代谢维持神经、肌肉活动，促进核酸和能量代谢维持神经、肌肉活动，促进核酸和能量代谢维持神经、肌肉活动，促进核酸和能量

19、代谢,调节调节调节调节人体各种代谢活动。人体各种代谢活动。人体各种代谢活动。人体各种代谢活动。n n钙钙钙钙800mg/d800mg/d学龄前儿童每日平均骨骼钙储留量为学龄前儿童每日平均骨骼钙储留量为100100150150毫毫克。鼓励每日饮奶克。鼓励每日饮奶300300600600毫升，保证学龄前儿毫升，保证学龄前儿童钙摄入量达到适宜水平。大豆含钙也很丰富，童钙摄入量达到适宜水平。大豆含钙也很丰富，可同时食用。可同时食用。n n钙的食物来源为钙的食物来源为钙的食物来源为钙的食物来源为常用食物中的钙含量（常用食物中的钙含量（常用食物中的钙含量（常用食物中的钙含量（mg/100gmg/100g食

20、部）食部）食部）食部）名称名称名称名称含钙量含钙量含钙量含钙量名称名称名称名称含钙量含钙量含钙量含钙量名称名称名称名称含钙量含钙量含钙量含钙量人人人人 奶奶奶奶3434海带海带海带海带(干干干干)11771177蚕蚕蚕蚕 豆豆豆豆9393牛牛牛牛 奶奶奶奶120120发发发发 菜菜菜菜767767腐腐腐腐 竹竹竹竹280280奶奶奶奶 酪酪酪酪590590银银银银 耳耳耳耳380380花生仁花生仁花生仁花生仁6767蛋蛋蛋蛋 黄黄黄黄134134木木木木 耳耳耳耳357357杏仁杏仁杏仁杏仁(生生生生)140140标准粉标准粉标准粉标准粉2424紫紫紫紫 菜菜菜菜343343西瓜子西瓜子西瓜子

21、西瓜子(炒炒炒炒)237237标准米标准米标准米标准米1010大大大大 豆豆豆豆367367南瓜子南瓜子南瓜子南瓜子(炒炒炒炒)235235虾虾虾虾 皮皮皮皮20002000豆腐丝豆腐丝豆腐丝豆腐丝284284核桃仁核桃仁核桃仁核桃仁119119猪肉猪肉猪肉猪肉(瘦瘦瘦瘦)1111豆豆豆豆 腐腐腐腐240277240277小白菜小白菜小白菜小白菜9316393163牛肉牛肉牛肉牛肉(瘦瘦瘦瘦)6 6青青青青 豆豆豆豆240240大白菜大白菜大白菜大白菜6161羊肉羊肉羊肉羊肉(瘦瘦瘦瘦)1313豇豇豇豇 豆豆豆豆100100油油油油 菜菜菜菜140140鸡肉鸡肉鸡肉鸡肉(瘦瘦瘦瘦)1111豌豌

22、豌豌 豆豆豆豆8484韭韭韭韭 菜菜菜菜105105 钙充足钙充足 缺钙缺钙 学龄前儿童营养需要学龄前儿童营养需要（铁）（铁）n n铁的生理功能铁的生理功能n n参与体内氧的运送和组织呼吸过程参与体内氧的运送和组织呼吸过程 n n维持正常的造血功能维持正常的造血功能 n n参与其他重要功能参与其他重要功能：免疫功能：免疫功能、催化、催化常用食物中的铁含量常用食物中的铁含量常用食物中的铁含量常用食物中的铁含量 (mg/100g(mg/100g食部食部)食物食物含铁量含铁量食物食物含铁量含铁量食物食物含铁量含铁量稻稻 米米2.32.3 黑木耳黑木耳(干干)97.497.4 芹芹 菜菜 0.80.8

23、标准粉标准粉3.53.5 猪肉猪肉(瘦瘦)3.03.0 打油菜打油菜7.07.0小小 米米5.15.1 猪肝猪肝22.622.6 大白菜大白菜4.44.4 玉米玉米(鲜鲜)1.11.1 鸡肝鸡肝8.28.2 菠菠 菜菜2.52.5大大 豆豆8.28.2 鸡蛋鸡蛋2.02.0 干红枣干红枣1.61.6红小豆红小豆7.47.4 虾米虾米11.011.0 葡萄干葡萄干0.40.4绿绿 豆豆6.56.5 海带海带(干干)4.74.7 核桃仁核桃仁3.53.5 带鱼带鱼1.21.2学龄前儿童营养需要学龄前儿童营养需要（锌）锌）n锌功能功能（1 1）是）是100100多种酶的组成成分或激活剂：氧多种酶的组

24、成成分或激活剂：氧化还原酶化还原酶,转移酶转移酶,水解酶水解酶 (2)(2)促进生长发育、参与免疫功能、促进促进生长发育、参与免疫功能、促进VitAVitA 代谢以及维持正常的味觉代谢以及维持正常的味觉学龄前儿童营养需要学龄前儿童营养需要（锌）锌）锌的推荐摄入量为锌的推荐摄入量为锌的推荐摄入量为锌的推荐摄入量为12mg/d12mg/dn n资料表明：我国部分资料表明：我国部分儿童存在边缘性锌缺儿童存在边缘性锌缺乏。最好的食物来源乏。最好的食物来源是贝类食物，如牡蛎、是贝类食物，如牡蛎、扇贝等，利用率也较扇贝等，利用率也较高。肝脏、蘑菇、坚高。肝脏、蘑菇、坚果和豆类含锌也不少。果和豆类含锌也不少

25、。红肉与蛋类也含一定红肉与蛋类也含一定量的锌。量的锌。锌缺乏和中毒锌缺乏和中毒缺乏原因：偏食，摄入少；需要量增加缺乏原因：偏食，摄入少；需要量增加；疾病；疾病 使吸收减少，排出增多。使吸收减少，排出增多。症状：食欲减退或异食癖，生长发育受损症状：食欲减退或异食癖，生长发育受损 成人性功能减退、胎儿畸形、免疫功能成人性功能减退、胎儿畸形、免疫功能 低下低下中毒原因：盲目补锌；污染中毒原因：盲目补锌；污染症状：损伤免疫功能，影响其他营养素如铜、铁等的吸收症状：损伤免疫功能，影响其他营养素如铜、铁等的吸收学龄前儿童营养需要学龄前儿童营养需要（碘）n碘碘功能功能n n促进生物氧化；促进生物氧化；促进生

26、物氧化；促进生物氧化；n n促进蛋白质的合成和神经系统发育；促进蛋白质的合成和神经系统发育；促进蛋白质的合成和神经系统发育；促进蛋白质的合成和神经系统发育；n n促进糖和脂肪代谢；促进糖和脂肪代谢；促进糖和脂肪代谢；促进糖和脂肪代谢；n n激活体内许多重要的酶；激活体内许多重要的酶；激活体内许多重要的酶；激活体内许多重要的酶；n n调节组织中的水盐代谢，缺乏甲状腺素可引起组织水盐调节组织中的水盐代谢，缺乏甲状腺素可引起组织水盐调节组织中的水盐代谢，缺乏甲状腺素可引起组织水盐调节组织中的水盐代谢，缺乏甲状腺素可引起组织水盐潴留并发粘液性水肿；潴留并发粘液性水肿；潴留并发粘液性水肿；潴留并发粘液性

27、水肿；n n促进维生素的吸收和利用。促进维生素的吸收和利用。促进维生素的吸收和利用。促进维生素的吸收和利用。学龄前儿童营养需要学龄前儿童营养需要（碘）碘碘碘碘的推荐摄入量为的推荐摄入量为的推荐摄入量为的推荐摄入量为50ug/d50ug/d 使用碘强化食盐烹使用碘强化食盐烹调的食物是碘的重要调的食物是碘的重要来源，来源，含碘较高的食物主含碘较高的食物主要是海产品，如海带、要是海产品，如海带、紫菜、海鱼、海虾、紫菜、海鱼、海虾、海贝类。学龄前儿童海贝类。学龄前儿童每周应至少吃一次海每周应至少吃一次海产品。产品。学龄前儿童营养需要学龄前儿童营养需要（水）（水）学龄前儿童新陈代学龄前儿童新陈代谢旺盛，

28、活动量大，谢旺盛，活动量大，故水分需量也较大，故水分需量也较大，建议每日饮白开水建议每日饮白开水1000100015001500毫升。不易饮用毫升。不易饮用高糖和碳酸饮料因为高糖和碳酸饮料因为会影响食欲，还可使会影响食欲，还可使儿童容易发生龋齿，儿童容易发生龋齿，而且会造成过多能量而且会造成过多能量摄入，引起超重和肥摄入，引起超重和肥胖。胖。学龄前儿童膳食n n每日食物构成：每日食物构成：每日食物构成：每日食物构成：n n谷类取代乳类成为主食，每日谷类取代乳类成为主食，每日150200g150200g，牛奶，牛奶200300ml200300ml，一个鸡蛋，一个鸡蛋，100g100g鱼、或禽、或

29、瘦肉，鱼、或禽、或瘦肉，适量的豆制品，蔬菜适量的豆制品，蔬菜150g150g，适量水果；，适量水果；n n每周一次富铁猪肝或猪血，一次富碘、锌的海产每周一次富铁猪肝或猪血，一次富碘、锌的海产品；品；n n烹调：软饭逐渐转变成普通米饭、面条及包点；烹调：软饭逐渐转变成普通米饭、面条及包点；n n餐次：三餐二点；餐次：三餐二点；关注学龄前儿童膳食安全n n管理制度管理制度管理制度管理制度n n食物采购和验收制度：按膳食计划要求采购，保食物采购和验收制度：按膳食计划要求采购，保证食品安全，做好购买记录。验收薄，专人验收证食品安全，做好购买记录。验收薄，专人验收n n库房管理制度：专人保管，出入库账目

30、。库房管理制度：专人保管，出入库账目。n n卫生制度：半年体检卫生制度：半年体检1 1次。个人及环境卫生次。个人及环境卫生n n班组访视制度：专人负责了解小儿用膳情况班组访视制度：专人负责了解小儿用膳情况n n用膳人数登记制度：经济核算，营养调查、膳食用膳人数登记制度：经济核算，营养调查、膳食评价必需的统计资料评价必需的统计资料n n进餐制度：玩具收好，入厕，洗手。进餐制度：玩具收好，入厕，洗手。学龄前儿童营养需要学龄前儿童营养需要（铁）（铁）铁铁铁铁的适宜摄入量为的适宜摄入量为的适宜摄入量为的适宜摄入量为12mg/d12mg/d 缺铁性贫血是我国普遍存在缺铁性贫血是我国普遍存在的营养缺乏病，

31、对婴幼儿脑发的营养缺乏病，对婴幼儿脑发育和智能发育更加重要。育和智能发育更加重要。20022002年全国营养调查显示年全国营养调查显示5 51212岁的岁的贫血患病率为：城市贫血患病率为：城市8.7%8.7%，农，农村村13.7%13.7%。其原因是：（。其原因是：（1 1）儿）儿童生长发育快，需要的铁较多，童生长发育快，需要的铁较多，(2(2）儿童与成人不同，内源性可）儿童与成人不同，内源性可利用的铁较少，更多依赖食物利用的铁较少，更多依赖食物铁的补充；（铁的补充；（3 3）学龄前儿童的）学龄前儿童的膳食中奶类食物仍占较大比重，膳食中奶类食物仍占较大比重，其他富含铁的食物较少。植物其他富含铁

32、的食物较少。植物性食物所含的铁吸收率仅为性食物所含的铁吸收率仅为3%3%左右，而动物性食物所含的铁，左右，而动物性食物所含的铁，其吸收率一般在其吸收率一般在10%10%或以上。或以上。关注学龄前儿童膳食安全n n幼儿圆营养食谱的编制原则幼儿圆营养食谱的编制原则总原则是总原则是：保证营养平衡、满足合理营养保证营养平衡、满足合理营养保证营养平衡、满足合理营养保证营养平衡、满足合理营养n n1）、）、满足每日膳食营养素及能量的供给量注意注意年龄、生理特点、活动强度，选用食物并计算用量。n n使一周内平均每日能量及营养素摄入量能达到膳食供给量标准，满足人体的需关注学龄前儿童膳食安全n n）、）、各营养

33、素之间比例适宜n n达到能量和各种营养素的需要量n n考虑各营养素之间的合适比例，n n利用不同食物中营养素的互补发挥最佳协同作用关注学龄前儿童膳食安全n n）、食物品种要多样、数量要充足、）、食物品种要多样、数量要充足、n n搭配要合理搭配要合理n n从谷薯、蔬菜、水果、豆类、奶、瘦肉（鱼虾）、从谷薯、蔬菜、水果、豆类、奶、瘦肉（鱼虾）、蛋、油脂（坚果）这八大类食物的每一类中选用蛋、油脂（坚果）这八大类食物的每一类中选用1313种适量食物，组成食谱，种适量食物，组成食谱，n n同一类食物可更换品种和烹调方法：同一类食物可更换品种和烹调方法：n n主食有米有面有杂粮，主食有米有面有杂粮，n n

34、副食有荤有（腥）素有菜汤，副食有荤有（腥）素有菜汤，n n色、香、味、形巧烹调色、香、味、形巧烹调关注学龄前儿童膳食安全）、）、）、）、食品安全无害食品安全无害 食物新鲜卫生食物新鲜卫生 5 5）、根据食物的特性选择合理的烹调方法，尽量减少营养）、根据食物的特性选择合理的烹调方法，尽量减少营养素的损失。素的损失。6 6）、编制食谱要考虑用膳者的饮食习惯，进餐环境、用膳）、编制食谱要考虑用膳者的饮食习惯，进餐环境、用膳目的和经济能力，目的和经济能力，7 7）、）、）、）、及时更换调整食谱及时更换调整食谱n n每一至两周可更换一次食谱。每一至两周可更换一次食谱。n n执行一段时间后应对其效果进行评

35、价，不断调整食谱。执行一段时间后应对其效果进行评价，不断调整食谱。结合当时气候情况，食物供应情况、食堂的设备条件和厨结合当时气候情况，食物供应情况、食堂的设备条件和厨师的烹调技术等因素，编制切实可行的食谱。师的烹调技术等因素，编制切实可行的食谱。关注学龄前儿童膳食安全n n食谱的评价、总结、归档管理食谱的评价、总结、归档管理食谱的评价、总结、归档管理食谱的评价、总结、归档管理n n食谱评价的食谱评价的6 6个方面个方面n n食谱中所含食品类别是否齐全，多样化。食谱中所含食品类别是否齐全，多样化。n n各类食物的量是否充足各类食物的量是否充足n n全天能量和营养素是否充足全天能量和营养素是否充足

36、n n三餐能量供给分配是否合理，早餐是否保证了三餐能量供给分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供给能量和蛋白质的供给n n优质蛋白占总蛋白的比例是否适宜优质蛋白占总蛋白的比例是否适宜n n三种产能营养素的供能量是否适宜三种产能营养素的供能量是否适宜小结小结n n注重儿童生长发育特点n n根据儿童生长发育特点安排饮食n n要加强儿童饮食的监督管理，并根据情况变化不断进行调整。导致心血管疾病元凶(油炸淀粉)；含致癌物质；破坏维生素，使蛋白质变性。导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；影响粘膜系统(对肠胃有害)；易得溃疡和发炎。(肉干、肉松、香肠等)：含三大致癌物质之一亚硝酸盐(防腐和显色作用)

37、；含大量防腐剂，加重肝脏负担。(不含低温烘烤和全麦饼干)：食用香精和色素过多，对肝脏功能造成负担；严重破坏维生素；热量过多、营养成分低。含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正常食欲。(方便面和膨化食品)：盐分过高，含防腐剂、香精(损肝)；只有热量，没有营养。(包括鱼肉和水果)：破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。(果脯)：含三大致癌物质之一亚硝酸盐(防腐和显色作用)；盐分过高，含防腐剂、香精(损肝)。(冰淇淋、冰棒和各种雪糕)：含奶油极易引起肥胖；含糖量过高，影响正餐。含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物质之首)；1只烤鸡腿 60 支烟的毒性；导致蛋白质炭化变性(加重肾脏、肝脏负担)。幼儿园配备营养师是幼儿园的增值服务、幼儿园配备营养师是幼儿园的增值服务、个性化服务、高素质服务的表现。让我们个性化服务、高素质服务的表现。让我们共同来培共同来培养儿童科学健康的饮食习惯和生养儿童科学健康的饮食习惯和生活方式，提高营养行动能力，从现在做起，活方式，提高营养行动能力，从现在做起，形成人人讲健康、人人重健康的社会氛围。形成人人讲健康、人人重健康的社会氛围。祝国培班的各位老师祝国培班的各位老师 在江汉艺术学院开心每一天！在江汉艺术学院开心每一天！谢谢！谢谢！