日营养素需要量的调查及食谱计算.ppt

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1、一日营养素需要量调查一日营养素需要量调查及食谱计算及食谱计算 n n目的：通过该实习掌握目的：通过该实习掌握如何确定如何确定每人每日每人每日营养素的需要量以及掌握食谱的营养素的需要量以及掌握食谱的计算方法计算方法和评价。和评价。n n 方法：方法：1.根据人们的生理特点和劳动强度求出根据人们的生理特点和劳动强度求出 每每人每日一昼夜的能量和营养素需要量人每日一昼夜的能量和营养素需要量 2.计算一日食谱计算一日食谱 3.根据需要量进行评价。根据需要量进行评价。n n能量需要量的确定：能量需要量是以满足能量需要量的确定：能量需要量是以满足人体能量消耗为目的，能量的摄入应与需人体能量消耗为目的，能量

2、的摄入应与需要之间平衡。准确估算人体能量需要量是要之间平衡。准确估算人体能量需要量是营养学工作和研究中经常进行的工作。营养学工作和研究中经常进行的工作。一日营养素需要量调查及食谱计算一日营养素需要量调查及食谱计算 n n1 1计算法计算法计算法计算法:简便、易行但相对粗糙的方法，对于确定个体或群简便、易行但相对粗糙的方法，对于确定个体或群简便、易行但相对粗糙的方法，对于确定个体或群简便、易行但相对粗糙的方法，对于确定个体或群体的能量需要均可行，且被广为使用。体的能量需要均可行，且被广为使用。体的能量需要均可行，且被广为使用。体的能量需要均可行，且被广为使用。n n（1 1）计算能量消耗确定能量

3、需要：要做到能量平衡，就是要计算能量消耗确定能量需要：要做到能量平衡，就是要计算能量消耗确定能量需要：要做到能量平衡，就是要计算能量消耗确定能量需要：要做到能量平衡，就是要保证能量的供给和消耗要平衡。人体保证能量的供给和消耗要平衡。人体保证能量的供给和消耗要平衡。人体保证能量的供给和消耗要平衡。人体能量消耗包括能量消耗包括能量消耗包括能量消耗包括基础代谢、体基础代谢、体基础代谢、体基础代谢、体力活动和食物热效应三方面，因此详细地记录一天的各项活动，力活动和食物热效应三方面，因此详细地记录一天的各项活动，力活动和食物热效应三方面，因此详细地记录一天的各项活动，力活动和食物热效应三方面，因此详细地

4、记录一天的各项活动，或根据工作性质确定其活动强度，就可以按前面的方法计算出一或根据工作性质确定其活动强度，就可以按前面的方法计算出一或根据工作性质确定其活动强度，就可以按前面的方法计算出一或根据工作性质确定其活动强度，就可以按前面的方法计算出一天的能量消耗量，即能量的需要量。天的能量消耗量，即能量的需要量。天的能量消耗量，即能量的需要量。天的能量消耗量，即能量的需要量。n n（2 2）膳食调查：健康的人，在食物供应充足、体重不发生明）膳食调查：健康的人，在食物供应充足、体重不发生明）膳食调查：健康的人，在食物供应充足、体重不发生明）膳食调查：健康的人，在食物供应充足、体重不发生明显变化时，其能

5、量摄入量基本上可反映出其能量需要量。因此要显变化时，其能量摄入量基本上可反映出其能量需要量。因此要显变化时，其能量摄入量基本上可反映出其能量需要量。因此要显变化时，其能量摄入量基本上可反映出其能量需要量。因此要详细记录一段时间摄入食物的种类和数量，计算出平均每日食物详细记录一段时间摄入食物的种类和数量，计算出平均每日食物详细记录一段时间摄入食物的种类和数量，计算出平均每日食物详细记录一段时间摄入食物的种类和数量，计算出平均每日食物总的能量含量，就可以认为是其能量的一日需要量。不过这种膳总的能量含量，就可以认为是其能量的一日需要量。不过这种膳总的能量含量，就可以认为是其能量的一日需要量。不过这种

6、膳总的能量含量，就可以认为是其能量的一日需要量。不过这种膳食调查一般至少进行食调查一般至少进行食调查一般至少进行食调查一般至少进行5757天，如确定一类人群的能量需要，还应天，如确定一类人群的能量需要，还应天，如确定一类人群的能量需要，还应天，如确定一类人群的能量需要，还应注意调查对象应有一定的数量才相对地可信、可靠。注意调查对象应有一定的数量才相对地可信、可靠。注意调查对象应有一定的数量才相对地可信、可靠。注意调查对象应有一定的数量才相对地可信、可靠。n n2测量法测量法 这是一种比较准确、但复杂而昂贵的这是一种比较准确、但复杂而昂贵的方法，常用于一些特殊的人群或个人方法，常用于一些特殊的人

7、群或个人的能量需要的确定或研究工作的需要。的能量需要的确定或研究工作的需要。n n3.查表：查表：一日营养素需要量调查及食谱计算一日营养素需要量调查及食谱计算 热能推荐摄入量热能推荐摄入量 Energy RNI 中国居民膳食能量推荐摄入量中国居民膳食能量推荐摄入量(RNIs)(RNIs)年龄年龄/岁岁RNI/(MJ/d)RNI/(MJ/d)男男 女女RNI/(kcal/d)RNI/(kcal/d)男男 女女婴儿婴儿00 0.4MJ/(kg.d)95kcal/(kg.d)0.4MJ/(kg.d)95kcal/(kg.d)0.5 0.5 0.4MJ/(kg.d)95kcal/(kg.d)0.4MJ

8、/(kg.d)95kcal/(kg.d)年龄年龄年龄年龄/岁岁岁岁 RNI/(MJ/d)RNI/(MJ/d)男男男男 女女女女 RNI/(Kcal/d)RNI/(Kcal/d)男男男男 女女女女儿童儿童儿童儿童114.604.604.404.401100110010501050225.025.024.814.811200120011501150335.645.645.435.431350135013001300446.066.065.835.831450145014001400556.706.706.276.271600160015001500667.107.106.676.671700170

9、016001600777.537.537.107.101800180017001700887.947.947.537.531900190018001800998.368.367.947.94200020001900190010108.808.808.368.362100210020002000111110.0410.049.209.202400240022002200141412.0012.009.629.622900290024002400（续表）中国居民膳食能量推荐摄入量（续表）中国居民膳食能量推荐摄入量（续表）中国居民膳食能量推荐摄入量（续表）中国居民膳食能量推荐摄入量(RNIs)(RN

10、Is)（续表）中国居民膳食能量推荐摄入量（续表）中国居民膳食能量推荐摄入量（续表）中国居民膳食能量推荐摄入量（续表）中国居民膳食能量推荐摄入量(RNIs)(RNIs)年龄年龄年龄年龄/岁岁岁岁 RNI/(MJ/d)RNI/(MJ/d)男男男男 女女女女 RNI/(Kcal/d)RNI/(Kcal/d)男男男男 女女女女成年成年成年成年 18 18 轻体力活动轻体力活动轻体力活动轻体力活动10.0310.038.808.802400240021002100 中体力活动中体力活动中体力活动中体力活动11.2911.299.629.622700270023002300 重体力活动重体力活动重体力活动

11、重体力活动13.3813.3811.3011.303200320027002700 孕妇孕妇孕妇孕妇 46 46个月个月个月个月+0.84+0.84+200+200 79 79个月个月个月个月+0.84+0.84+200+200 乳母乳母乳母乳母+2.09+2.09+500+500（续表）中国居民膳食能量推荐摄入量（续表）中国居民膳食能量推荐摄入量（续表）中国居民膳食能量推荐摄入量（续表）中国居民膳食能量推荐摄入量(RNIs)(RNIs)年龄年龄年龄年龄/岁岁岁岁 RNI/(MJ/d)RNI/(MJ/d)男男男男 女女女女 RNI/(Kcal/d)RNI/(Kcal/d)男男男男 女女女女 5

12、0 50 轻体力活动轻体力活动轻体力活动轻体力活动9.629.628.008.002300230019001900 中体力活动中体力活动中体力活动中体力活动10.8710.878.368.362600260020002000 重体力活动重体力活动重体力活动重体力活动13.0013.009.209.203100310022002200 60 60 轻体力活动轻体力活动轻体力活动轻体力活动7.947.947.537.531900190018001800 中体力活动中体力活动中体力活动中体力活动9.209.208.368.362200220020002000 70 70 轻体力活动轻体力活动轻体力活

13、动轻体力活动7.947.947.107.101900190017001700 中体力活动中体力活动中体力活动中体力活动8.808.808.008.002100210019001900 80 807.747.747.107.101900190017001700n n大学男生大学男生2020岁，岁，7070公斤，身高公斤，身高172172公分公分 基础代谢基础代谢 各种活动各种活动 食物特殊动力作用食物特殊动力作用 需热量的计算方法需热量的计算方法n n1 1 1 1基础代谢耗热量基础代谢耗热量基础代谢耗热量基础代谢耗热量的计算：的计算：的计算：的计算：(1)(1)(1)(1)根据基础代谢率和体表

14、面积计算根据基础代谢率和体表面积计算根据基础代谢率和体表面积计算根据基础代谢率和体表面积计算 Stevenson Stevenson Stevenson Stevenson体表面积算式：体表面积体表面积算式：体表面积体表面积算式：体表面积体表面积算式：体表面积(m(m(m(m2 2 2 2)0.00610.00610.00610.0061身高身高身高身高(cm)(cm)(cm)(cm)0.01280.01280.01280.0128体重体重体重体重(kg)0.1529(kg)0.1529(kg)0.1529(kg)0.1529由由由由StevensonStevensonStevensonSte

15、venson体表面积算式算得其体表面积为体表面积算式算得其体表面积为体表面积算式算得其体表面积为体表面积算式算得其体表面积为1.79m1.79m1.79m1.79m2 2 2 2查附表一，算出每小时查附表一，算出每小时查附表一，算出每小时查附表一，算出每小时1.79m1.79m1.79m1.79m2 2 2 2体表面积的发热量为：体表面积的发热量为：体表面积的发热量为：体表面积的发热量为：1.7941.431.7941.431.7941.431.7941.4374.1674.1674.1674.16千卡千卡千卡千卡24242424小时发热量为：小时发热量为：小时发热量为：小时发热量为：74.1

16、62474.162474.162474.16241780178017801780千卡千卡千卡千卡 8 8 8 8小时睡眠节省的热量为小时睡眠节省的热量为小时睡眠节省的热量为小时睡眠节省的热量为80.174.1680.174.1680.174.1680.174.1659595959千卡千卡千卡千卡基础代谢需热量为基础代谢需热量为基础代谢需热量为基础代谢需热量为1780178017801780595959591721172117211721千卡千卡千卡千卡 (一一)需热量的计算需热量的计算附表1 各年龄组每小时每平方米表面积所需热量年年年年龄龄龄龄男子（千卡）男子（千卡）男子（千卡）男子（千卡）年

17、年年年龄龄龄龄女子（千卡）女子（千卡）女子（千卡）女子（千卡）15151616171718181919202021212222232324242727282829293030343435353939404044444545494950505454555559596060646445.345.344.744.743.943.943.2543.2542.4342.4341.4341.4340.8240.8240.2440.2439.8539.8539.3439.3438.6838.6838.0038.0037.3737.3736.3736.3736.1036.1035.4835.481515161

18、617171818191920202424252544444545494950505454555559596060646465656969313137.837.8313136.136.1313134.834.836.7436.7436.1836.1835.735.734.9434.9433.9633.9633.1833.1832.6132.6132.3032.30n n（2）根据静息代谢率计算男、男、20岁，岁，70公斤：公斤：1750kcaln n2各种活动及工作所消耗的能量各种活动及工作所消耗的能量：按照一：按照一昼夜各种活动内容，计算出每公斤体重每昼夜各种活动内容，计算出每公斤体重每小时

19、或每分钟所消耗的热量；然后，总计小时或每分钟所消耗的热量；然后，总计出全日活动消耗的热量，见附表二出全日活动消耗的热量，见附表二活活活活 动动动动 内内内内 容容容容时时时时 间间间间（小（小（小（小时时时时）每公斤体重每小每公斤体重每小每公斤体重每小每公斤体重每小时时时时耗耗耗耗热热热热量（千卡）量（千卡）量（千卡）量（千卡）每公斤体重各种活每公斤体重各种活每公斤体重各种活每公斤体重各种活动时间动时间动时间动时间所消耗的所消耗的所消耗的所消耗的热热热热量（千卡）量（千卡）量（千卡）量（千卡）睡睡睡睡 眠眠眠眠8 8穿衣脱衣穿衣脱衣穿衣脱衣穿衣脱衣1/61/61.71.71/60.71/60.

20、70.1140.114睡醒静卧睡醒静卧睡醒静卧睡醒静卧1/61/60.100.101/60.11/60.10.0170.017个人个人个人个人卫卫卫卫生生生生1/21/21.31.31/21.31/21.30.650.65写字（听写字（听写字（听写字（听课记课记课记课记笔笔笔笔记记记记）4 40.40.440.4 40.4 1.61.6实验实验实验实验室工作室工作室工作室工作3 31.01.031313 3看看看看 书书书书3 30.320.3230.3230.320.960.96体操活体操活体操活体操活动动动动1 13.13.113.113.13.13.1吃吃吃吃 饭饭饭饭3/23/20.4

21、0.43/20.43/20.40.60.6打打打打 球球球球1/21/24.44.41/24.41/24.42.22.2走路（慢）走路（慢）走路（慢）走路（慢）1/21/22.02.01/221/221 1扫扫扫扫地（地（地（地（轻轻轻轻）1/61/61.41.41/61.41/61.40.270.27跑跑跑跑 步步步步1/21/27.07.01/27.01/27.03.53.5闲闲闲闲 谈谈谈谈1 10.360.3610.3610.360.360.36总计总计24小时每公斤体重耗热量为小时每公斤体重耗热量为17.37千卡千卡70公斤体重一昼夜各种活动共消耗热量为：公斤体重一昼夜各种活动共消耗

22、热量为：17.37701216(千卡千卡)n n3食物特殊动力作用的耗热量食物特殊动力作用的耗热量：相当于基：相当于基础代谢的础代谢的1015，这里以，这里以10计算。计算。172l10172.1千卡千卡n n4 求出一昼夜的总热量：求出一昼夜的总热量：基础代谢需热量为基础代谢需热量为1721千卡千卡 食物特殊动力作用需热量为食物特殊动力作用需热量为172千卡千卡 各种活动需热量为各种活动需热量为1216千卡千卡 综合之：总需热量为综合之：总需热量为3109千卡千卡l l蛋白质、脂肪和碳水化物需要量的计算：蛋白质、脂肪和碳水化物需要量的计算：蛋白质、脂肪和碳水化物需要量的计算：蛋白质、脂肪和碳

23、水化物需要量的计算：我国人民膳食中蛋白质、脂肪、碳水化物的热量分我国人民膳食中蛋白质、脂肪、碳水化物的热量分我国人民膳食中蛋白质、脂肪、碳水化物的热量分我国人民膳食中蛋白质、脂肪、碳水化物的热量分配如下：配如下：配如下：配如下：蛋白质占总热量的蛋白质占总热量的蛋白质占总热量的蛋白质占总热量的101015%(15%(这里以这里以这里以这里以1515计计计计)。脂肪占总热量的脂肪占总热量的脂肪占总热量的脂肪占总热量的20203030(这里以这里以这里以这里以2525计计计计)。碳水化物占总热量的碳水化物占总热量的碳水化物占总热量的碳水化物占总热量的55556565(这里以这里以这里以这里以6060

24、计计计计)。n n按每克蛋白质、脂肪、碳水化物的发热量分别为按每克蛋白质、脂肪、碳水化物的发热量分别为按每克蛋白质、脂肪、碳水化物的发热量分别为按每克蛋白质、脂肪、碳水化物的发热量分别为4 4、9 9、4 4千卡千卡千卡千卡n n116g116g蛋白质，蛋白质，蛋白质，蛋白质，86g86g脂肪，脂肪，脂肪，脂肪，466g466g碳水化物碳水化物碳水化物碳水化物(二二)营养素需要量的计算：营养素需要量的计算：n n2 2主要维生素和无机盐需要量主要维生素和无机盐需要量主要维生素和无机盐需要量主要维生素和无机盐需要量：根据根据根据根据DRIsDRIs确定确定确定确定 维生素维生素维生素维生素A A

25、：800800微克视黄醇当量（男）微克视黄醇当量（男）微克视黄醇当量（男）微克视黄醇当量（男）700ugRE 700ugRE（女）（女）（女）（女）硫胺素：硫胺素：硫胺素：硫胺素：1.41.4毫克（男）毫克（男）毫克（男）毫克（男）1.3 1.3毫克（女）毫克（女）毫克（女）毫克（女）核黄素：核黄素：核黄素：核黄素：1.41.4毫克（男）毫克（男）毫克（男）毫克（男）1.2 1.2毫克（女）毫克（女）毫克（女）毫克（女）烟烟烟烟 酸：酸：酸：酸：1.4 1.4毫克（男）毫克（男）毫克（男）毫克（男）1.3 1.3毫克（女）毫克（女）毫克（女）毫克（女）维生素维生素维生素维生素C C：10010

26、0毫克毫克毫克毫克 钙：钙：钙：钙：800800毫克毫克毫克毫克 铁：铁：铁：铁：1515毫克（男）毫克（男）毫克（男）毫克（男）20 20毫克（女）毫克（女）毫克（女）毫克（女）锌：锌：锌：锌：1515毫克（男）毫克（男）毫克（男）毫克（男）11.5 11.5毫克（女）毫克（女）毫克（女）毫克（女）n n课堂实习：课堂实习：课堂实习：课堂实习：n n 一、今有女大学生，一、今有女大学生，一、今有女大学生，一、今有女大学生，2020岁，体重岁，体重岁，体重岁，体重6060公斤，身高公斤，身高公斤，身高公斤，身高165165公分，公分，公分，公分，一昼夜活动情况如下：一昼夜活动情况如下：一昼夜活

27、动情况如下：一昼夜活动情况如下：n n 睡眠睡眠睡眠睡眠 8 8小时小时小时小时 脱穿衣脱穿衣脱穿衣脱穿衣 30 30分钟分钟分钟分钟n n 听课学习听课学习听课学习听课学习 4 4小时小时小时小时 实验室工作实验室工作实验室工作实验室工作 3 3小时小时小时小时n n 看书看书看书看书 3 3小时小时小时小时 写字写字写字写字 1 1小时小时小时小时n n 吃饭吃饭吃饭吃饭 1 1小时小时小时小时 个人卫生个人卫生个人卫生个人卫生 15 15分钟分钟分钟分钟n n 走路走路走路走路(快快快快)30)30分钟分钟分钟分钟 走路走路走路走路(缓缓缓缓)1)1小时小时小时小时n n 跳舞跳舞跳舞跳

28、舞 1 1小时小时小时小时 扫地扫地扫地扫地(轻轻轻轻)5)5分钟分钟分钟分钟n n 洗衣洗衣洗衣洗衣 10 10分钟分钟分钟分钟 谈话谈话谈话谈话 30 30分钟分钟分钟分钟 共计共计共计共计 24 24小时小时小时小时 请根据以上所给数据，求其一日营养需要量请根据以上所给数据，求其一日营养需要量请根据以上所给数据，求其一日营养需要量请根据以上所给数据，求其一日营养需要量一日营养素需要量调查及食谱计算一日营养素需要量调查及食谱计算 附表附表2 各种工作每小各种工作每小时时所需所需热热量（基量（基础础代代谢谢及食物特殊及食物特殊动动力除外）力除外）活活活活 动动动动每公斤体重每小每公斤体重每小

29、每公斤体重每小每公斤体重每小时时时时所需所需所需所需热热热热量（千卡）量（千卡）量（千卡）量（千卡）活活活活 动动动动每公斤体重每小每公斤体重每小每公斤体重每小每公斤体重每小时时时时所所所所需需需需热热热热量（千卡）量（千卡）量（千卡）量（千卡）骑车骑车骑车骑车 （快）（快）（快）（快）7.67.6跑跑跑跑 步步步步7.07.0骑车骑车骑车骑车（慢）（慢）（慢）（慢）2.52.5走路（走路（走路（走路（缓缓缓缓）2.02.0跳跳跳跳 舞舞舞舞3.83.8走路（快）走路（快）走路（快）走路（快）3.43.4打打打打乒乓乒乓乒乓乒乓球球球球4.44.4走路（极快）走路（极快）走路（极快）走路（极快

30、）8.38.3骑马骑马骑马骑马（慢）（慢）（慢）（慢）1.41.4唱唱唱唱 歌歌歌歌0.80.8骑马骑马骑马骑马（快）（快）（快）（快）4.34.3个人个人个人个人卫卫卫卫生生生生1.31.3骑马骑马骑马骑马（奔）（奔）（奔）（奔）6.76.7洗洗洗洗 碗碗碗碗 碟碟碟碟1.01.0滑滑滑滑 冰冰冰冰3.53.5脱脱脱脱 穿穿穿穿 衣衣衣衣0.70.7体体体体 操操操操3.13.1吃吃吃吃 饭饭饭饭0.40.4游游游游 泳泳泳泳7.97.9高声高声高声高声读书读书读书读书0.40.4睡醒静卧睡醒静卧睡醒静卧睡醒静卧0.10.1听听听听 课课课课0.40.4站站站站 立立立立0.60.6看看看看

31、 书书书书0.320.32扫扫扫扫地（地（地（地（轻轻轻轻）1.41.4打打打打 字字字字1.01.0扫扫扫扫地（重）地（重）地（重）地（重）1.71.7写写写写 字字字字0.40.4洗洗洗洗 衣衣衣衣 服服服服1.31.3实验实验实验实验室工作室工作室工作室工作1.01.0缝缝缝缝 衣衣衣衣0.90.9闲闲闲闲 谈谈谈谈0.360.36洗洗洗洗 地地地地1.21.2n n计算结果：计算结果：n n能量：能量：n n蛋白质：蛋白质：n n碳水化合物：碳水化合物：n n脂类：脂类：n n维生素及矿物质维生素及矿物质一日营养素需要量调查及食谱计算一日营养素需要量调查及食谱计算 二一日食谱计算二一日

32、食谱计算二一日食谱计算二一日食谱计算 n n早餐：鲜牛奶一杯（约早餐：鲜牛奶一杯（约早餐：鲜牛奶一杯（约早餐：鲜牛奶一杯（约150ml150ml），），），），馒头一个（面粉约馒头一个（面粉约馒头一个（面粉约馒头一个（面粉约100g100g）n n中餐：大米饭（大米中餐：大米饭（大米中餐：大米饭（大米中餐：大米饭（大米200g200g）猪肉炒芹菜：猪肉（瘦）猪肉炒芹菜：猪肉（瘦）猪肉炒芹菜：猪肉（瘦）猪肉炒芹菜：猪肉（瘦）50g50g，芹菜，芹菜，芹菜，芹菜250g250g，酱油酱油酱油酱油 10g 10g，植物油，植物油，植物油，植物油6g6g，盐，盐，盐，盐2g2gn n晚餐：大米饭（大米

33、晚餐：大米饭（大米晚餐：大米饭（大米晚餐：大米饭（大米200g200g）菠菜豆腐汤：菠菜菠菜豆腐汤：菠菜菠菜豆腐汤：菠菜菠菜豆腐汤：菠菜50g50g，豆腐，豆腐，豆腐，豆腐50g50g，虾皮，虾皮，虾皮，虾皮5g5g，植物油，植物油，植物油，植物油3g3g，盐，盐，盐，盐2g2g 鱼片：草鱼鱼片：草鱼鱼片：草鱼鱼片：草鱼150g150g，葱，葱，葱，葱5g5g，淀粉，淀粉，淀粉，淀粉3g3g，糖，糖，糖，糖2g2g，酱油，酱油，酱油，酱油3g3g，醋，醋，醋，醋3g3g，姜末，姜末，姜末，姜末1g1g一日营养素需要量调查及食谱计算一日营养素需要量调查及食谱计算 n n计算方法：计算方法：计算方

34、法：计算方法：（1 1）将摄取食物的餐次、种类、数量（指原材料）将摄取食物的餐次、种类、数量（指原材料）将摄取食物的餐次、种类、数量（指原材料）将摄取食物的餐次、种类、数量（指原材料）计入表中计入表中计入表中计入表中（2 2）查食物成分表，计算摄入种类食物的热能和营）查食物成分表，计算摄入种类食物的热能和营）查食物成分表，计算摄入种类食物的热能和营）查食物成分表，计算摄入种类食物的热能和营养素的含量。食物成分表通常是每养素的含量。食物成分表通常是每养素的含量。食物成分表通常是每养素的含量。食物成分表通常是每100g100g食物的营养食物的营养食物的营养食物的营养素含量，所以必须根据摄入量进行计

35、算，再将相关素含量，所以必须根据摄入量进行计算，再将相关素含量，所以必须根据摄入量进行计算，再将相关素含量，所以必须根据摄入量进行计算，再将相关数据计入表中数据计入表中数据计入表中数据计入表中（3 3）小计和总计：）小计和总计：）小计和总计：）小计和总计：小计是按每餐分别汇总各类营养素尤其是热能的小计是按每餐分别汇总各类营养素尤其是热能的小计是按每餐分别汇总各类营养素尤其是热能的小计是按每餐分别汇总各类营养素尤其是热能的摄入量摄入量摄入量摄入量 总计是将全天的热能和营养素摄入量计算出来并总计是将全天的热能和营养素摄入量计算出来并总计是将全天的热能和营养素摄入量计算出来并总计是将全天的热能和营养

36、素摄入量计算出来并填入总计栏中填入总计栏中填入总计栏中填入总计栏中一日营养素需要量调查及食谱计算一日营养素需要量调查及食谱计算 餐餐餐餐次次次次食食食食 物物物物名名名名 称称称称重重重重量量量量(g)(g)蛋蛋蛋蛋白白白白质质质质g g脂脂脂脂类类类类(g)(g)糖糖糖糖类类类类(g)(g)热热热热量量量量钙钙钙钙(mg(mg)铁铁铁铁mgmg维维维维生生生生素素素素A A IUIU胡胡胡胡萝萝萝萝卜卜卜卜素素素素mgmg硫硫硫硫胺胺胺胺 素素素素 mgmg核核核核 黄黄黄黄 素素素素mgmg烟烟烟烟 酸酸酸酸mgmg维维维维生生生生素素素素C Cmgmg早早早早餐餐餐餐 小小小小计计计计中

37、中中中餐餐餐餐小小小小计计计计晚晚晚晚餐餐餐餐小小小小计计计计总总总总计计计计n n三评价：三评价：（1）总热量）总热量 （2）蛋白质、脂肪和碳水化物量，以及其）蛋白质、脂肪和碳水化物量，以及其在总热量中所占比例在总热量中所占比例 （3）三餐热量分配）三餐热量分配 （4）完全蛋白质在总蛋白质中所占比例）完全蛋白质在总蛋白质中所占比例 （5）维生素和无机盐）维生素和无机盐一日营养素需要量调查及食谱计算一日营养素需要量调查及食谱计算 表1 膳食评价表各种各种营营养素养素 蛋蛋白白质质(g)(g)脂脂类类(g)(g)糖糖类类(g)(g)热热量量(kJ(kJ)钙钙(m(mg)g)铁铁(m(mg)g)视

38、视黄黄醇醇当量当量(ugR(ugRE)E)维维生生素素B B1 1（mmg g）维维生生素素B B2 2（mmg g）烟烟酸酸（mgmg）维维生生素素C C（mgmg）每日需要量每日需要量每日每日摄摄入量入量摄摄入量入量/需要量需要量100100与RNI相差不超过10%餐餐 次次热热量（千卡）量（千卡）占占总热总热量量%数数早早 餐餐%中中 餐餐%晚晚 餐餐%共共 计计%表2 一日三餐热量分配表3 热量来源分配类类 别别热热量（千卡）量（千卡）占占总热总热量量%数数蛋蛋 白白 质质%脂脂 肪肪%糖糖%共共 计计%表4 蛋白质来源分配类类类类 别别别别数量（克）数量（克）数量（克）数量（克）占占占占总总总总蛋白蛋白蛋白蛋白%数数数数完全蛋白完全蛋白完全蛋白完全蛋白质质质质%不完全蛋白不完全蛋白不完全蛋白不完全蛋白质质质质%共共共共 计计计计%四建议：指出膳食供给存在的注意问题，四建议：指出膳食供给存在的注意问题，并具体提出改善膳食供给的有效措施并具体提出改善膳食供给的有效措施一日营养素需要量调查及食谱计算一日营养素需要量调查及食谱计算