现代社交礼仪餐饮礼仪.ppt

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1、现代社交礼仪中西就餐礼仪现代餐饮基本礼仪入座后姿势端正。脚不可任意伸直，手、肘不得靠桌边缘，或将手放在邻座椅背上。在餐桌上不能自顾自己，也要关心别人.尤其跟两侧女宾打招呼；避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、打嗝等不雅行为。万一不禁应说“对不起”；主食进行中，不宜抽烟，如需抽烟，必须征得邻座同意。喝酒亦随意，敬酒礼到为止切忌劝酒、猜拳、吆喝；手上拿着餐具或他人在咀嚼食物时，应避免跟人说话或敬酒。取菜舀汤，应使用公筷公勺自用餐具不可伸入公用餐盘夹取菜肴；主人亲自夹菜，得先谢谢再吃；若是主人亲自烹调食物，勿忘予主人以赞赏；如果主人未吃完，客人不能先表示不吃。现代餐饮基本礼仪餐巾餐巾通常，要等坐在上座的尊者拿

2、起餐巾后，你通常，要等坐在上座的尊者拿起餐巾后，你才可以取出平铺在腿上，动作幅度要小。餐巾很才可以取出平铺在腿上，动作幅度要小。餐巾很大时可以叠起来使用，不要将餐巾别再领上或背大时可以叠起来使用，不要将餐巾别再领上或背心上。餐巾的主要作用是防止食物落在衣服上，心上。餐巾的主要作用是防止食物落在衣服上，所以只能用餐巾的一角来拭一拭嘴唇，不能拿整所以只能用餐巾的一角来拭一拭嘴唇，不能拿整块餐巾擦脸、擤鼻涕，也不要用餐巾擦餐具。假块餐巾擦脸、擤鼻涕，也不要用餐巾擦餐具。假如要暂时离开桌位，请将餐巾叠放在椅背或椅子如要暂时离开桌位，请将餐巾叠放在椅背或椅子扶手上。用完餐，将餐巾放在桌子上，切勿揉成扶手

3、上。用完餐，将餐巾放在桌子上，切勿揉成一团。一团。就餐礼仪中餐就餐礼仪座位安排筷子用法其他餐具的使用用餐礼仪西餐礼仪座位安排餐具的使用中餐礼仪座位安排筷子用法用餐礼仪敬酒礼仪座位安排座位安排是整个中国饮食最重要的一部分。总的来说，座位次序是“尚右尊东”、“面朝大门为尊”。主人位置大门主人女主人主宾女主宾大门筷子的使用（1）筷子的使用（2）筷子的十五忌疑筷疑筷：忌举筷不定，不知夹什么好；脏筷脏筷：忌用筷子在盘里扒拉夹菜；指筷指筷：不能拿筷子指人；抢筷抢筷：就是两个人同时夹菜，结果筷子撞在一起；刺筷刺筷：就是夹不起来就用筷子当叉子，扎着夹横筷横筷：这表示用餐完毕，客人和晚辈不能先横筷子；吸筷吸筷：

4、即使菜上有汤汁也不能嘬筷子；泪筷泪筷：夹菜时不干净，菜上挂汤淋了一桌；别筷别筷：不能拿筷子当刀使用，撕扯肉类菜；供筷供筷：忌讳筷子插在饭菜上；拉筷拉筷：正嚼着的东西不能拿筷子往外撕，或者当牙签；粘筷粘筷：筷子上还粘着东西时不能夹别的菜；连筷连筷：同一道菜不能连夹次以上；斜筷斜筷：吃菜要注意吃自己面前的菜，不要吃得太远，不要斜着伸筷够菜。分筷分筷：摆筷子，不要分放在餐具左右，只有在吃绝交饭时才这样摆。其他餐具的使用勺子勺子它的主要作用是舀取菜肴、食物用筷子取食时，也可以用勺子来辅助。尽量不要单用勺子去取菜。用勺子取食物时，不要过满，免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原处“暂停”

5、片刻，汤汁不会再往下流时，再移回来享用。暂时不用勺子时，应放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是让它在食物中“立正”。用勺子取食物后，要立即食用或放在自己碟子里，不要再把它倒回原处。如果取用的食物太烫，不可用勺子舀来舀去，也不要用嘴对着吹，可以先放到自己的碗里等凉了再吃。不要把勺子塞到嘴里，或者反复吮吸、舔食。碗碗中餐的碗可以用来盛饭、盛汤，进餐时，可以手捧饭碗就餐。拿碗时，用左手的四个手指支撑碗的底部，拇指放在碗端。吃饭时，饭碗的高度大致和下巴保持一致。如果汤是单独由带盖的汤盅盛放的，表示汤已经喝完的方法是将汤勺取出放在垫盘上，把盅盖反转平放在汤盅上。其他餐具的使用盘子盘子稍小点的盘

6、子就是碟子，主要用来盛放食物，在使用方面和碗略同。盘子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。有一种用途比较特殊的被称为食碟的盘子。食碟的主要作用，是用来暂放从公用的菜盘里取来享用的菜肴的。用食碟时，一次不要取放过多的菜肴，看起来既繁乱不堪，又像是饿鬼投胎。不要把多种菜肴堆放在一起，弄不好它们会相互“窜味”，不好看，也不好吃。不吃的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而应轻轻取放在食碟前端，放的时候不能直接从嘴里吐在食碟上，要用筷子夹放到碟子旁边。如果食碟放满了，可以让服务员换。水杯水杯：主要用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料时使用。不要用它来盛酒，也不要倒扣水杯。另外，喝进嘴里的东西不能

7、再吐回水杯。湿毛巾湿毛巾：它只能用来擦手。擦手后，应该放回盘子里，由服务员拿走。有时候，在正式宴会结束前，会再上一块湿毛巾。和前者不同的是，它只能用来擦嘴，却不能擦脸、抹汗。牙签牙签：尽量不要当众剔牙。非剔不行时，用另一只手掩住口部，剔出来的东西，不要当众观赏或再次入口，也不要随手乱弹，随口乱吐。剔牙后，不要长时间叼着牙签，更不要用来扎取食物。用餐礼仪原则：不马食；不牛饮；不虎咽；不鲸吞；嚼食物，不出声；嘴唇边，不留痕；骨与秽，莫乱仍。西餐的就餐礼仪座位安排餐具的使用座位安排原则：女士优先入座或者离座均应从座椅的左侧走为宜座位次序的高低，依据离主桌位置的远近而定，右高左低。西方习俗是男女交叉安排，以女主人的座位为准。餐具的使用（刀具）餐具的使用（叉子）餐具的使用（勺子）用餐具“说话”