生命活动的主要承担者蛋白质z.ppt
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1、大头婴儿由于天天吃蛋白质含量极低的由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良,身体严重奶粉导致发育不良,身体严重浮肿,脑袋大。浮肿,脑袋大。大头婴儿的头比较大,面部肌肉松驰,表情比较大头婴儿的头比较大,面部肌肉松驰,表情比较呆滞,对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期呆滞,对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状?吃劣质奶粉会出现这种症状?蛋白质对蛋白质对小孩子的小孩子的生长发育生长发育重要吗重要吗?第二节第二节生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者蛋白质蛋白质哪些食品富含蛋白质哪些食品富含蛋白质?思考思考:食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢食物中的蛋白质能否被人体
2、直接吸收呢?要分解成要分解成氨基酸氨基酸,才被人体吸收。,才被人体吸收。氨基酸氨基酸-蛋白质的基本组成单位蛋白质的基本组成单位1 1、基本组成单位:氨基酸、基本组成单位:氨基酸 在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有2020种。种。甲烷甲烷R COOHCOOH2 2、氨基酸分子结构通式、氨基酸分子结构通式CH H2N特点:特点:a.a.每种氨基酸分子都每种氨基酸分子都至少至少含有含有一个氨基一个氨基(-NH2(-NH2)和和一个一个羧基羧基(-COOH(-COOH),并且连在,并且连在同一个碳原子同一个碳原子上;上;b.b.R R基基(2020种)不同,种)不同,氨基
3、酸种类氨基酸种类不同。不同。氨基氨基(NH2)侧链基团(侧链基团(R R基)基)羧基羧基(COOH)中心碳原子中心碳原子氢原子氢原子H HCHCHH H2 2N NCOOHCOOHCOOHCOOHCHCH2 2CHCHH H2 2N NCOOHCOOH(CH(CH2 2)2 2C CNHNH2 2O O谷氨酸谷氨酸天冬氨酸天冬氨酸1 1 1 1、判断下列分子是不是氨基酸?、判断下列分子是不是氨基酸?、判断下列分子是不是氨基酸?、判断下列分子是不是氨基酸?C CCOOHCOOHCHCH3 3HOOCHOOCH HC CNHNH2 2CHCH3 3H H2 2N NH HC CH HHOOCHOO
4、CH HCHCH2 2NHNH2 2C CNHNH2 2HOOCHOOCH HCHCH2 2NHNH2 2CHCHNHNH2 2HOOCHOOCCHCHNHNH2 2HOOCHOOC12345苏氨酸苏氨酸CH3CHOHCHNH2COOH苯丙氨酸苯丙氨酸CH2CHNH2COOH2、请写出下面两种氨基酸的、请写出下面两种氨基酸的R基?基?非必需氨基酸:非必需氨基酸:共共1212种,人体可自身种,人体可自身 合成的氨基酸合成的氨基酸必需氨基酸:必需氨基酸:共共8 8种,人体细胞种,人体细胞不能不能自身合成,自身合成,必须从外界环境中直接获取。必须从外界环境中直接获取。甲甲硫氨酸硫氨酸(蛋氨酸蛋氨酸)
5、、色色氨酸、氨酸、赖赖氨酸、氨酸、缬缬氨酸、氨酸、异异亮氨酸、亮氨酸、亮亮氨酸、氨酸、苯苯丙氨酸、丙氨酸、苏苏氨酸氨酸 2020种种氨基酸氨基酸“假色来写一两本书假色来写一两本书”婴儿还有一种组氨酸婴儿还有一种组氨酸 氨基酸分子是如何相氨基酸分子是如何相互连接构成蛋白质的呢?互连接构成蛋白质的呢?(一)氨基酸的结合方式:(一)氨基酸的结合方式:CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽键肽键脱水缩合脱水缩合肽键
6、写法:肽键写法:NHCO 或或CONH氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:脱水缩合脱水缩合肽键肽键CHCOOHR2HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2O氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:脱水缩合脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键肽键二肽二肽CHCOOHR2HNH2O肽键肽键三三肽肽以此类推,由以此类推,由多个多个氨基酸分子缩合而成的含有氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物,叫多个肽键的化合物,叫多肽多肽(链状)。(链状)。H2O讨讨论论(1 1)n n个氨基酸形成一条肽链时,脱掉几个水个氨基酸形成一条肽链时,脱掉几个水分子?形成几个肽键?如果分子?形成
7、几个肽键?如果n n个氨基酸形成个氨基酸形成m m条条肽链呢?肽链呢?对于一条肽链来说:对于一条肽链来说:脱去的水分子数脱去的水分子数氨基酸数氨基酸数1 1肽键数肽键数对于多条肽链来说:对于多条肽链来说:脱去的水分子数肽键数氨基酸数肽链数脱去的水分子数肽键数氨基酸数肽链数5-16-14-1m m条肽链条肽链讨讨论论 CNH2HR1CONH CHR2CONH CCOOHHR3(2 2)一条肽链至少含有多少个羧基和多少)一条肽链至少含有多少个羧基和多少个氨基?个氨基?一条肽链一条肽链至少至少一个羧基和一个氨基一个羧基和一个氨基(3 3)m m条肽链至少含有多少个羧基和多少个氨基?条肽链至少含有多少
8、个羧基和多少个氨基?m m条肽链条肽链至少至少m m个羧基和个羧基和m m个氨基个氨基(4 4)蛋白质的相对分子质量?)蛋白质的相对分子质量?氨基酸数氨基酸数氨基酸平均分子量脱水数氨基酸平均分子量脱水数181.几种数量关系总结如下几种数量关系总结如下氨基酸氨基酸平均相平均相对分子对分子质量质量氨基氨基酸数酸数目目肽键肽键数目数目脱去水脱去水分子数分子数目目多肽相对多肽相对分子量分子量氨基氨基数目数目羧基羧基数目数目1条条肽链肽链ann1n1na18(n1)至少至少1个个至少至少1个个m条条肽链肽链annmnmna18(nm)至少至少m个个至少至少m个个(二)有关蛋白质的计算(二)有关蛋白质的计
9、算环环肽肽annnna18n至少至少0个个至少至少0个个肽链是没有生物活性的,当肽链是没有生物活性的,当肽链按不同形式盘曲折叠肽链按不同形式盘曲折叠形成具一定空间结构的蛋白形成具一定空间结构的蛋白质分子时才表现出生物活性。质分子时才表现出生物活性。(三)三)从氨基酸到蛋白质的结构层次从氨基酸到蛋白质的结构层次 氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸 二肽二肽二肽二肽 三肽三肽三肽三肽 :多肽多肽多肽多肽一条多肽链盘曲一条多肽链盘曲一条多肽链盘曲一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质折叠形成蛋白质折叠形成蛋白质折叠形成蛋白质多条多肽链盘曲多条多肽链盘曲多条多肽链盘曲多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质折叠形成蛋白质折叠形成蛋白
10、质折叠形成蛋白质一级结构一级结构二、三级结构二、三级结构四级结构四级结构(四)组成元素:主要由(四)组成元素:主要由C C、H H、O O、N N组成,组成,有的还有有的还有P P、S S、FeFe等。等。(五)高分子化合物:(五)高分子化合物:相对分子质量很大,从几千到几百万相对分子质量很大,从几千到几百万如:牛的胰岛素如:牛的胰岛素 57005700 人的血红蛋白人的血红蛋白 6450064500讨讨论论为什么蛋白质的结构多种多样?为什么蛋白质的结构多种多样?氨基酸种类不同,肽链结构是否相同?氨基酸种类不同,肽链结构是否相同?-氨基酸种类不同,肽链结构不同氨基酸种类不同,肽链结构不同氨基酸
11、数目不同,肽链结构是否相同?氨基酸数目不同,肽链结构是否相同?-氨基酸数目不同,肽链结构不同氨基酸数目不同,肽链结构不同讨讨论论为什么蛋白质的结构多种多样?为什么蛋白质的结构多种多样?氨基酸排列顺序不同,肽链结构是否相同?氨基酸排列顺序不同,肽链结构是否相同?肽链空间结构不同,蛋白质种类是否相同?肽链空间结构不同,蛋白质种类是否相同?-氨基酸排列顺序不同,肽链结构不同氨基酸排列顺序不同,肽链结构不同肽链空间结构不同,蛋白质种类不同肽链空间结构不同,蛋白质种类不同氨基酸的种类不同氨基酸的种类不同氨基酸的数目不同氨基酸的数目不同氨基酸的排列顺序不同氨基酸的排列顺序不同肽链的空间结构不同肽链的空间结
12、构不同生物性状生物性状的多样性的多样性(直接原因)(直接原因)蛋白质结构蛋白质结构的多样性的多样性(根本原因(根本原因)DNADNA结构结构多样性多样性蛋白质的结构具有多样性的原因蛋白质的结构具有多样性的原因 拓拓 展:展:蛋白质的一些理化性质蛋白质的一些理化性质1 1、盐溶与盐析、盐溶与盐析盐溶:盐溶:浓度低的盐溶液可以增加蛋白质的浓度低的盐溶液可以增加蛋白质的溶解度;溶解度;盐析:盐析:浓度高的盐溶液可以降低蛋白质的浓度高的盐溶液可以降低蛋白质的溶解度,使蛋白质发生沉淀;溶解度,使蛋白质发生沉淀;注意:注意:盐溶与盐析盐溶与盐析没有破坏没有破坏蛋白质的蛋白质的空间结构空间结构2、蛋白质的变
13、性、蛋白质的变性某些物理因素或化学因素使蛋白质分子的某些物理因素或化学因素使蛋白质分子的空空间结构间结构变得伸展、松散,更容易被蛋白酶水解。变得伸展、松散,更容易被蛋白酶水解。这个过程就被称之为这个过程就被称之为蛋白质的变性蛋白质的变性。(1)(1)化学因素:强酸、强碱、重金属离子、酒精化学因素:强酸、强碱、重金属离子、酒精(2)(2)物理因素:加热、紫外线、物理因素:加热、紫外线、x-x-射线射线 注意:注意:变性变性破坏了破坏了蛋白质的蛋白质的空间结构空间结构例鸡蛋煮熟后,蛋白质失去活性,例鸡蛋煮熟后,蛋白质失去活性,原因是高温破坏了蛋白质的原因是高温破坏了蛋白质的()A肽键肽键B肽链肽链
14、C空间结构空间结构D氨基酸氨基酸C3 3、蛋白质的水解、蛋白质的水解(1)概念:蛋白质在酸、碱或酶的作用下,能生)概念:蛋白质在酸、碱或酶的作用下,能生成一系列的中间产物,成一系列的中间产物,最后生成氨基酸。最后生成氨基酸。(2)破坏的化学键:肽键)破坏的化学键:肽键(CONH)蛋白质蛋白质蛋白酶蛋白酶多肽多肽肽酶肽酶氨基酸氨基酸1 1、结构蛋白:、结构蛋白:许多蛋白质是构成细胞和生物体许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的结构的重要物质重要物质。如如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。的成分主要是蛋白质。2 2、催化作用:、催化作用:细胞内的细胞内的化学反应离不开
15、酶化学反应离不开酶的的催化。催化。绝大多数酶都是蛋白质绝大多数酶都是蛋白质。(上图所示。(上图所示为胃蛋白质酶结晶)为胃蛋白质酶结晶)3 3、运输作用运输作用:有些蛋白质具有运输载体的功能。有些蛋白质具有运输载体的功能。如如血红蛋白、载体蛋白血红蛋白、载体蛋白。血红蛋白血红蛋白4 4、调节生命活动:、调节生命活动:有些蛋白质起信息传递的有些蛋白质起信息传递的作用,能够调节机体的生命活动,如作用,能够调节机体的生命活动,如胰岛素、生胰岛素、生长激素长激素。图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素5 5、免疫作用、免疫作用:抗体抗体蛋白质的功能蛋白质的功能1、结构蛋白:
16、构成细胞和生物体结构的重要物质、结构蛋白:构成细胞和生物体结构的重要物质 总之,一切生命活动都离不开蛋白质,总之,一切生命活动都离不开蛋白质,蛋白质是生命活动的蛋白质是生命活动的主要承担者主要承担者。2、功能蛋白:、功能蛋白:催化作用:绝大多数酶都是蛋白质催化作用:绝大多数酶都是蛋白质运输作用:如红细胞中的血红蛋白运输作用:如红细胞中的血红蛋白调节生命活动:胰岛素,生长激素等调节生命活动:胰岛素,生长激素等免疫作用:如抗体免疫作用:如抗体组成元素C、H、O、N(P、S)导致氨基酸种类:20种必需氨基酸:8种非必需氨基酸:12种通式:CHCH2NOHOR特点:至少至少有一个NH2和一个COOH连
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- 关 键 词:
- 生命 活动 主要 承担 蛋白质
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