食品中的有机化合物-乙酸.ppt

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1、乙乙酸酸 第二单元第二单元 食品中的有机化合物食品中的有机化合物专题专题3 有机化合物的获得与应用有机化合物的获得与应用一、分子组成与结构一、分子组成与结构O 官能团官能团:羧基羧基 COH（或（或COOH）结构简式：结构简式：CH3COOH分子式：分子式：C2H4O2HCCOHHH=O结构式结构式：二、物理性质二、物理性质n常温下为常温下为无色无色有强烈有强烈刺激性刺激性气味的气味的液体液体n与水、酒精以与水、酒精以任意比任意比互溶互溶n沸点：沸点：0C、熔点：、熔点：0C，无水乙酸在较低温度，无水乙酸在较低温度下易结成冰一样的晶体。（下易结成冰一样的晶体。（无水乙酸又称冰无水乙酸又称冰醋酸

2、）醋酸）讨论：讨论：1、上述实验说明乙酸具有什么性质？、上述实验说明乙酸具有什么性质？三、化学性质三、化学性质演示实验演示实验:向两支试管中各加入向两支试管中各加入3ml稀醋酸溶液稀醋酸溶液,分别滴加石蕊溶液、碳酸钠溶液。观察现象。分别滴加石蕊溶液、碳酸钠溶液。观察现象。3、乙酸的酸性比碳酸的酸性强还是弱？、乙酸的酸性比碳酸的酸性强还是弱？为什么？为什么？2、写出上述反应的化学方程式、写出上述反应的化学方程式2CH3COOH+Na2CO3 2CH3COONa+CO2 H2O CH3COOH CH3COO+H+1、酸性1 1、使紫色石蕊试液变色、使紫色石蕊试液变色2 2、与活泼金属反应、与活泼金

3、属反应3 3、与金属氧化物反应、与金属氧化物反应4 4、与碱反应、与碱反应5 5、与某些盐反应、与某些盐反应酸性：酸性：CH3COOHH2CO32 2CH3COONa+CO2+H2OCH3COOH+Na2CO3 Mg+CH3COOH CH3COOH+NaOH 写出化学反应方程式写出化学反应方程式 2 (CH3COO)2Mg+H2 CH3COONa+H2OCuO+CH3COOH 2 (CH3COO)2Cu+H2O 为什么老酒越陈越香呢？为什么老酒越陈越香呢？老酒中的老酒中的乙醇乙醇和和乙酸乙酸（少量）常温（少量）常温下经过缓慢反应，生成一种有特殊下经过缓慢反应，生成一种有特殊香味叫做香味叫做乙酸

4、乙酯乙酸乙酯的物质。的物质。能否通过改变反应条件快速生成乙酸乙酯呢？能否通过改变反应条件快速生成乙酸乙酯呢？能。以浓硫酸为催化剂，加热下可快速生成乙酸乙酯能。以浓硫酸为催化剂，加热下可快速生成乙酸乙酯饱和碳酸钠溶液的液面上饱和碳酸钠溶液的液面上有透明的有透明的油状液体油状液体，并可并可闻到闻到香味香味。乙酸乙酯乙酸乙酯：CH3COOCH2CH33 3、用酒精灯小心加、用酒精灯小心加热，观察察现象。象。1 1、在、在试管中先加入管中先加入3mL3mL乙醇乙醇，再，再慢慢慢慢加入加入2mL2mL浓硫酸，硫酸，摇动试管混合均匀，用手感管混合均匀，用手感觉温度温度变化。化。2 2、再加入、再加入2mL

5、2mL冰醋酸冰醋酸，加入少量，加入少量碎瓷片，碎瓷片，如如图连好装置。好装置。接上接上导管到管到3mL3mL饱和碳酸和碳酸钠的液面上（不接触液面）。的液面上（不接触液面）。1、为什么要先加酒精，后加浓硫酸？、为什么要先加酒精，后加浓硫酸？2、乙酸乙酯为什么浮在液面上？乙酸乙酯为什么浮在液面上？3、为什么要、为什么要加碎瓷片？加碎瓷片？浓硫酸稀释放出热量；若酒精加在后，则会沸腾飞溅浓硫酸稀释放出热量；若酒精加在后，则会沸腾飞溅反反应物和生成物沸点低，碎瓷片防止暴沸物和生成物沸点低，碎瓷片防止暴沸乙酸乙乙酸乙酯不溶于碳酸不溶于碳酸钠溶液，且密度比水小。溶液，且密度比水小。混合物的加入顺序：乙醇、浓

6、硫酸、冰醋酸。混合物的加入顺序：乙醇、浓硫酸、冰醋酸。4 4、蒸出的乙酸乙酯中含有哪些杂质？蒸出的乙酸乙酯中含有哪些杂质？5 5、为什么要将产物收集在饱和碳酸钠溶液中？为什么要将产物收集在饱和碳酸钠溶液中？6 6、反应中浓、反应中浓H2SO4的作用是什么？的作用是什么？催化催化剂:加快化学反加快化学反应速率速率吸水吸水剂:吸收生成的水分，增大反吸收生成的水分，增大反应进行的程度行的程度溶解乙醇、中和乙酸、降低乙酸乙酯的溶解性。溶解乙醇、中和乙酸、降低乙酸乙酯的溶解性。较多量的乙醇，较少量的乙酸。较多量的乙醇，较少量的乙酸。7.加热的目的：加热的目的：提高反应速率；提高反应速率；使生成的乙酸乙酯

7、使生成的乙酸乙酯挥发，有利于收集及挥发，有利于收集及提高乙醇、乙酸的转提高乙醇、乙酸的转化率。化率。8.导管的作用：导管的作用：导气、冷凝。导气、冷凝。不能将导管插到液面下，不能将导管插到液面下，防止发生倒吸防止发生倒吸.2、酯化反应、酯化反应CH3COOH+HOC2H5 CH3COOC2H5+H2O 酯化反应：酯化反应：酸酸跟跟醇醇作用，生成作用，生成酯酯和和水水的反应。的反应。浓H2SO4浓浓H2SO4 a、O OCH3COH+HOC2H5 CH3COC2H5+H2O酯化反应的过程：酯化反应的过程：b、O OCH3COH+HOC2H5 CH3COC2H5+H2O浓浓H2SO41818 O

8、OCH3COH+HOC2H5 CH3COC2H5+H2O浓H2SO4讨论讨论1 1反反应应机理：机理：醇脱醇脱羟羟基上的基上的氢氢原子，原子，羧羧酸脱酸脱羟羟基基结结合生成水。合生成水。2 2酯化反应酯化反应可看作是可看作是取代反应取代反应，也，也可看作是分子间脱水的反应可看作是分子间脱水的反应。酯化反应可以看成什么反应？酯化反应可以看成什么反应？OCH3COH小结：小结：酸性酸性酯化酯化练习练习1、关于乙酸的性质叙述正确的是关于乙酸的性质叙述正确的是（A）它是四元酸）它是四元酸（B）清洗大理石的建筑物用醋酸溶液）清洗大理石的建筑物用醋酸溶液（C）它的酸性较弱，能使酸碱指示剂）它的酸性较弱，能使酸碱指示剂 变色变色（D）它的晶体里有冰，所以称为冰醋）它的晶体里有冰，所以称为冰醋 酸酸（C）2、关于乙酸的酯化反应叙述正确的是、关于乙酸的酯化反应叙述正确的是（A）属于氧化反应）属于氧化反应（B）属于取代反应）属于取代反应（C）酸去氢，）酸去氢，醇去羟基醇去羟基（D）用饱和的氯化钠溶液吸收乙酸乙酯）用饱和的氯化钠溶液吸收乙酸乙酯（B）3、用乙酸和含有、用乙酸和含有 18 O 的乙醇发生酯的乙醇发生酯 化化反应，反应，关于关于 18 O 的存在正确的是：的存在正确的是：（A）CH3CH2O18OCCH3（B）H218O（C）CH3CH218OOCCH3 （D）以上都不对）以上都不对（C）