蔬菜栽培的生物学基础.ppt

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1、第一章第一章 蔬菜栽培的生物学基础蔬菜栽培的生物学基础吉林农业大学园艺学院张广臣蔬菜栽培学总论第一章第一章 蔬菜栽培的生物学基础蔬菜栽培的生物学基础概述概述第一节第一节 蔬菜植物的起源蔬菜植物的起源和和分类分类第二节第二节 蔬菜植物的生长与发育蔬菜植物的生长与发育第三节第三节 蔬菜生长发育与环境条件蔬菜生长发育与环境条件第四节第四节 蔬菜的产量形成蔬菜的产量形成概概 述述蔬菜的生物学基础蔬菜的生物学基础蔬菜的蔬菜的特征特征蔬菜的蔬菜的特性特性系统发育系统发育个体发育个体发育野生种野生种栽培种栽培种起源中心起源中心（原产地）（原产地）个体发育个体发育规律规律个体发育个体发育与环境条件与环境条件概

2、述-概念特征：是指蔬菜植株的外部形态特点。特性：是指蔬菜个体发育及其与外界环境的关系。系统发育：指物种的进化过程。了解植物的进化过程、亲缘关系、特征特性的遗传规律、产品器官形成和产量形成原理。通过了解野生种的原产地及其环境条件，有助于了解蔬菜植物的种质资源及其生物学特性，更重要的是研究栽培种与其形成的环境条件的关系。个体发育：指植物从播种至开花结实再产生新的种子的过程。掌握各种蔬菜植物的特征特性（生物学特性）。进行物种改良（新品种选育），达到高产优质的栽培目的。运用栽培技术提供适宜的环境条件，达到高产优质无公害的栽培目的。第一节 蔬菜植物的起源和分类一、蔬菜植物的分类 概述（一）植物学分类法（

3、二）食用器官分类法（三）农业生物学分类法（一）植物学分类法分类方法根据植物形态特征和进化系统（真花学说，Hufchunson 1926-1932年提出），把蔬菜植物按界、门、纲、目、科、属、种、亚种、变种来分类。目前我国蔬菜涉及到：56科，229种，其中高等植物32科、200多种（种、亚种、变种）。食用菌和藻类24科，近30种。主要分布在十字花科、葫芦科、豆科、茄科、伞形科、菊科、百合科、禾本科等。（一）植物学分类法优点：可以明确科、属种间在形态、生理上的关系，以及在遗传、系统上的亲缘关系。同科在生物学特性、栽培技术、轮作防病等方面相同。缺点：有的同科蔬菜食用器官及栽培技术却大不相同。（二）食

4、用器官分类法分类方法：按照食用部分的器官形态进行分类。分为根、茎、叶、花、果菜类，外加子实体类，共6大类。（二）食用器官分类法根菜类：直根类：包括萝卜、胡萝卜、根用芥菜、芜菁甘蓝、芜菁、根用甜菜等。块根类：山药、甘薯等。茎菜类：肉质茎类：莴笋、茎用芥菜、球茎甘蓝等嫩茎类：芦笋、竹笋、香椿等块茎类：马铃薯、菊芋等根茎类：姜、藕等球茎类：芋、慈姑、荸荠等（二）食用器官分类法叶菜类：普通叶菜类：小白菜、叶用芥菜、菠菜、茼蒿等结球叶菜类：结球白菜、结球甘蓝等香辛叶菜类：大葱、韭菜、芫荽、茴香、芹菜等鳞茎类：大蒜、洋葱、百合等花菜类：花器类：金针菜等花枝类：花椰菜、青花菜、菜薹等（二）食用器官分类法果菜

5、类：瓠果类：瓜类浆果类：茄果类荚果类：豆类子实体类：食用菌（二）食用器官分类法优点：优点：可以了解彼此在形态上及生理上的关系。凡是食用器官可以了解彼此在形态上及生理上的关系。凡是食用器官相同的，其栽培方法及生物学特性，也大体相同。如直根类中相同的，其栽培方法及生物学特性，也大体相同。如直根类中的萝卜、胡萝卜、大头菜的萝卜、胡萝卜、大头菜(根用芥菜根用芥菜)，虽然它们分属于十字花，虽然它们分属于十字花科及伞形科，但它们对于外界环境及土壤的要求，都很相似。科及伞形科，但它们对于外界环境及土壤的要求，都很相似。缺点：缺点：有的类别，食用器官相同，而生长习性及栽培技术未必有的类别，食用器官相同，而生长

6、习性及栽培技术未必相同。如根茎类的藕和姜、花菜类中的花椰菜和金针菜，它们相同。如根茎类的藕和姜、花菜类中的花椰菜和金针菜，它们的栽培方法相差很远。还有一些蔬菜，在栽培方法上，虽然很的栽培方法相差很远。还有一些蔬菜，在栽培方法上，虽然很相似，但食用器官大不相同。如甘蓝、花椰菜、球茎甘蓝，三相似，但食用器官大不相同。如甘蓝、花椰菜、球茎甘蓝，三者要求的外界环境都相似，但分属于叶菜、花菜、茎菜。者要求的外界环境都相似，但分属于叶菜、花菜、茎菜。（三）农业生物学分类法 分类方法：这种方法是以蔬菜的农业生物学特性作为分类依据，综合了上面两种方法的优点，比较适合于生产的要求，共分为十一类。即：白菜类、根菜

7、类、绿叶菜类、葱蒜类、茄果类、瓜类、豆类、薯芋类、水生蔬菜、多年生蔬菜、食用菌类（三）农业生物学分类法1、根菜类、根菜类 包括萝卜、胡萝卜、根用芥菜、芜菁甘蓝、芜菁、根包括萝卜、胡萝卜、根用芥菜、芜菁甘蓝、芜菁、根用甜菜等。用甜菜等。以其膨大的直根为食用部分，生长期中喜好冷凉的气候。在生以其膨大的直根为食用部分，生长期中喜好冷凉的气候。在生长的第一年形成肉质根，第二年开花结实。在低温下通过春化阶长的第一年形成肉质根，第二年开花结实。在低温下通过春化阶段，长日照通过光照阶段。均用种子繁殖。要求轻松而深厚的土段，长日照通过光照阶段。均用种子繁殖。要求轻松而深厚的土壤。壤。芜菁胡萝卜萝卜 根芥菜（三

8、）农业生物学分类法2、白菜类 包括白菜、芥菜及甘蓝等。均用种子繁殖，以柔嫩的叶丛或叶球为食用部分。生长期间需要湿润及冷凉的气候，如果温度过高，气候干燥，则生长不良。为二年生植物，在生长的第一年形成叶丛或叶球，到第二年才抽苔开花。在栽培上，除采收花球及菜苔(花苔)者外，要避免先期抽苔。（三）农业生物学分类法3、绿叶菜类 包括莴苣、芹菜、芫荽、菠菜、茼蒿、苋菜、蕹菜等。这是一群在分类上比较复杂，但都是以其幼嫩的绿叶或嫩茎为食用器官的蔬菜。它们大都生长迅速，其中蕹菜、落葵等能耐炎热，而莴苣、芹菜则好冷凉。由于它们植株矮小，常作为高秆蔬菜的间作或套作作物，要求土壤水分及氮肥不断供应。（三）农业生物学分

9、类法4、葱蒜类 包括洋葱、蒜、葱、韭菜等。叶鞘基部能形成鳞茎，所以也叫做“鳞茎类”。其中的洋葱及大蒜的叶鞘基部可以发达成为膨大的鳞茎；而韭菜、葱等则不特别膨大。性耐寒，除了韭菜、大葱、细香葱外，到了炎热的夏天地上部都会枯萎。在长光照下形成鳞茎。该类要求低温通过春化。可用种子繁殖(如洋葱、大葱、韭菜等)；亦可用营养繁殖(如大蒜、分葱及韭菜)。以秋季及春季为主要栽培季节。大蒜韭菜（三）农业生物学分类法5、茄果类 包括番茄、茄子、辣椒等。这三种蔬菜不论在生物学特性上及栽培技术上都很相似。要求肥沃的土壤及较高的温，不耐寒冷，对日照长短要求不严格。番茄辣椒茄子（三）农业生物学分类法6、瓜类 包括南瓜、黄

10、瓜、西瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜 茎为蔓性，多为雌雄同株异花，有一定的开花结果习性，要求较高的温度及充足的阳光，尤其是西瓜和甜瓜。适于昼热夜凉的大陆性气候及排水良好的土壤。在栽培上，可利用水肥及植株调整等来控制其营养生长与结果的关系。（三）农业生物学分类法7、豆类 包括菜豆、豇豆、毛豆、刀豆、扁豆、豌豆及蚕豆。除豌豆及蚕豆要求冷凉气候以外，其他的都要求温暖的环境。为夏季主要蔬菜之一。大都食用其新鲜的种子及豆荚。豆类的根有根瘤菌，可以固定空气中的氮素。（三）农业生物学分类法8、薯芋类 包括一些地下根及地下茎的蔬菜，如马铃薯、山药、芋、姜等。富含淀粉，耐贮藏。均用营养繁殖。除马铃薯生长期较短

11、，不耐过高的温度外，其他的薯芋类，都能耐热，生长期亦较长。马铃薯山药生姜芋（三）农业生物学分类法9、水生蔬菜 这是一些生长在沼泽地区的蔬菜。主要有藕、茭白、慈菇、荸荠和水芹菜等。在分类学上很不相同，但在生态上要求在浅水中生长。除菱和芡实以外，都用营养繁殖。生长期间，要求热的气候及肥沃的土壤。藕茭白慈姑荸荠水芹（三）农业生物学分类法10、多年生蔬菜 如竹笋、金针菜、石刁柏、食用大黄、百合等。一次繁殖以后，可以连续采收数年。除竹笋以外，地上部每年枯死，以地下根或茎越冬。11、食用菌类 包括蘑菇、草菇、香菇、木耳等，其中有的是人工栽培的，有的是野生或半野生状态。二、蔬菜的起源与演化二、蔬菜的起源与演

12、化一、蔬菜植物的起源中心一、蔬菜植物的起源中心二、中国蔬菜的来源二、中国蔬菜的来源原产我国的蔬菜原产我国的蔬菜原产我国的蔬菜原产我国的蔬菜从国外引进的蔬菜从国外引进的蔬菜三、蔬菜植物的演化三、蔬菜植物的演化器官大型化器官大型化形态变异的多样性形态变异的多样性生长习性改变生长习性改变生理适应性改变生理适应性改变种子发芽整齐种子发芽整齐近亲繁殖能力增强近亲繁殖能力增强传播能力下降传播能力下降生存竞争能力下降生存竞争能力下降生存保护机能下降生存保护机能下降无性繁殖蔬菜的种子无性繁殖蔬菜的种子育性下降或丧失育性下降或丧失产生多倍体产生多倍体原产中心：原产中心：-芥菜、萝卜、芥菜、萝卜、-韭菜、大葱、韭

13、菜、大葱、-丝瓜、瓠瓜、丝瓜、瓠瓜、-落葵、冬寒菜、蕹菜、茼蒿、紫苏、落葵、冬寒菜、蕹菜、茼蒿、紫苏、苋菜、苋菜、-山药、芋头、牛蒡、草石蚕、山药、芋头、牛蒡、草石蚕、-香椿、竹笋、黄花菜、百合、香椿、竹笋、黄花菜、百合、-荸荠、莲藕、慈菇、茭白、荸荠、莲藕、慈菇、茭白、-长豇豆、大豆长豇豆、大豆次生中心：次生中心：白菜、豇豆、甜瓜、南瓜白菜、豇豆、甜瓜、南瓜八大起源区：八大起源区：中国中南山地起源区（中国中心）中国中南山地起源区（中国中心）印度东南部和南洋群岛起源区印度东南部和南洋群岛起源区 （印度（印度-缅甸中心）缅甸中心）（印度（印度-马来西亚中心）马来西亚中心）中亚高山起源区（中央亚细

14、亚中心）中亚高山起源区（中央亚细亚中心）近东平原起源区（近东中心）近东平原起源区（近东中心）地中海岸起源区地中海岸起源区 （地中海中心）（地中海中心）非洲中部草原起源区非洲中部草原起源区 （埃塞俄比亚中心）（埃塞俄比亚中心）中、南美草原起源区中、南美草原起源区 （墨西哥南部（墨西哥南部-中美中心）中美中心）南美高山起源区南美高山起源区 （南美洲中心）（南美洲中心）（智利中心）（智利中心）（巴西（巴西-巴拉圭中心）巴拉圭中心）北美洲中心北美洲中心第二节 蔬菜植物的生长与发育一、生长与发育的概念与特性二、蔬菜的生长发育过程三、蔬菜植物生殖生长的条件四、蔬菜植物的生长相关一、生长与发育的概念与特性（

15、一）概念生长：是植物直接产生与其相似器官的现象。生长的结果，引起体积或重量的增加。发育：是植物通过一系列的质变之后，才产生与其相似个体的现象。发育的结果，产生新的器官花、种子、果实。一、生长与发育的概念与特性（二）特性生长方式符合“S”型曲线：生长的最基本方式是初期缓慢，中期逐渐加快，当速度达到高峰以后，又逐渐缓慢下来，最后停止生长。初期生长速度符合“复利法则”：生长量与时间的关系为：Wt=W0(1+r)t果实和叶片还有生长方向问题一、生长与发育的概念与特性蔬菜种类不同，它们的生长发育类型及对外界环境的要求也不同。对于花、果菜类，如果只有营养生长而没有及时的发育开花结果，就会成为徒长；对于茎、

16、叶菜类及根菜类，如果没有适当的营养生长形成叶球或肉质根，而很快的发育，就会成为先期抽苔，达不到栽培的目的。而产品器官的形成，不论是果实、叶球、直根或块茎，都要在产品器官形成以前，具有较大的同化面积，才能达到高产的目的。不论是生长及发育，都不是越快越好或越慢越好。二、蔬菜植物的生长发育过程(一)种子时期1胚胎发育期 从卵细胞受精开始，到种子成熟为止。2种子休眠期 种子成熟以后，大多数的蔬菜，都有不同程度的休眠期(营养繁殖器官如块茎、块根等也有休眠期)。保存在冷凉而干燥的环境 3发芽期 吸水、萌动、发芽、出苗、子叶展开。(温度、氧气及水分等必要条件)二、蔬菜植物的生长发育过程(二)营养生长时期1幼

17、苗期 种子发芽后，即进入幼苗期。亦即进入营养生长的初期。根吸收水分及矿质营养；叶进行光合作用。对于子叶出土的豆类、瓜类、茄果类及十字花科蔬菜等，子叶对于幼苗生长的作用很大。蔬菜幼苗的健壮程度对以后的生长和发育有很大的影响。幼苗的生长量虽然不大，但生长速度很快。对土壤水分及养分吸收的绝对量虽然不多，但要求严格。对环境的抗性也弱。二、蔬菜植物的生长发育过程(二)营养生长时期2营养生长旺盛期 一年生的果菜类，枝叶及根系生长旺盛，为以后开花结实的营养基础。二年生的叶菜及根菜类，外叶或地上部生长旺盛，为以后的叶球、肉质根形成的营养基础。薯芋类、葱蒜类，茎叶生长旺盛，为以后的块茎、鳞茎的营养基础。除果菜类

18、，后期转入养分积累期。营养生长的速度减慢，结球的叶菜类，养分积累在叶球中；根菜类积累在肉质根部，而葱蒜类则积累在鳞茎中。也是产品器官的形成时期。栽培上要把这一时期，安排在最适于养分积累的环境条件下。二、蔬菜植物的生长发育过程(二)营养生长时期3营养休眠期 二年生及多年生蔬菜，在贮藏器官(也是产品器官)形成以后，转入休眠期。自发(或称真正的)休眠；被动(或称强制的)休眠。一年生的果菜类，没有营养器官的休眠期；二年生的蔬菜中菠菜、芹菜等也没有这一时期。二、蔬菜植物的生长发育过程(三)生殖生长时期1 花芽分化期 花芽分化是植物由营养生长过渡到生殖生长的形态标志。对于二年生的蔬菜，通过了一定的发育阶段

19、以后，在生长点引起花芽分化，然后现蕾、开花。在栽培上，要具有满足花芽分化的环境，及时的发育。2 开花期 从现蕾开花到授粉受精，是生殖生长的一个重要时期。这一时期，对外界环境的抗性较弱，对温度、光照及水分反应敏感。温度过高或过低，光照不足或过于干燥等等，都会妨碍授粉及受精，引起落蕾、落花。3 结果期 从坐果到采收结束（拉秧）。对于果菜类，是形成产量的主要时期。三、蔬菜植物生殖生长的条件三、蔬菜植物生殖生长的条件(一)温度对蔬菜植物开花的诱导（春化作用）许多二年生蔬菜，在其生长过程中，需经过一定阶段的低温诱导，才能开花结实的现象称为春化现象。我们把低温对植物发育的诱导影响称为春化作用。这种影响是诱

20、导性的。作用的部位是植株的生长点上。春化作用1、种子春化 即萌动的种子的低温春化。如白菜、芥菜、萝卜、菠菜、莴苣等。这些蔬菜种子一经吸水萌动便可接受低温的诱导而通过春化。2、绿体春化 亦称苗期春化。有些蔬菜作物生长到一定大小之后才对春化有反应，如甘蓝、洋葱、大蒜、大葱、芹菜、胡萝卜等。三、蔬菜植物生殖生长的条件三、蔬菜植物生殖生长的条件(二)光周期对蔬菜植物开花的诱导 蔬菜植物在生长发育过程中，需要有一定长短的昼夜相交替的光周期条件，才能诱导开花，称为光周期作用。它不仅影响到花芽分化、开花、结实、分枝习性，甚至一些地下贮藏器官如块茎、球茎、鳞茎等的形成，也受光周期的影响。蔬菜对光周期的反应1长

21、光性蔬菜 包括白菜、甘蓝、芥菜、萝卜、胡萝卜、芹菜、菠菜、莴苣、蚕豆、豌豆以及大葱、大蒜等，在春季长日照下抽苔开花。2短光性蔬菜 包括大豆、豇豆、茼蒿、扁豆、刀豆、苋菜、蕹菜等。它们大都在秋季短日照下开花结实。3中光性蔬菜 包括菜豆、黄瓜、番茄、辣椒等，日照长短影响不大。短日性植物，并不要求较短的光照而是要求较长黑暗。三、蔬菜植物生殖生长的条件三、蔬菜植物生殖生长的条件营养条件与蔬菜植物的开花（营养条件与蔬菜植物的开花（C/N比学说）比学说）茄果类蔬菜的开花受其内部营养状态的影响，较多的碳茄果类蔬菜的开花受其内部营养状态的影响，较多的碳水化合物和中等的水化合物和中等的N素吸收水平，促进形成花芽

22、。素吸收水平，促进形成花芽。当当C/N比率小时，趋于营养生长；当比率小时，趋于营养生长；当C/N比率大时，趋比率大时，趋向于生殖生长。向于生殖生长。茄果类生殖生长的基础是一定的营养水平，且这一营养茄果类生殖生长的基础是一定的营养水平，且这一营养水平是有比例的。水平是有比例的。四、蔬菜植物各器官生长的相互关系四、蔬菜植物各器官生长的相互关系 概念：一个植株的一部分或一个器官与另一部分或器官的相互关系。包括：地上部分与地下部分的相关 顶芽与侧芽的相关 营养生长与生殖生长的相关等。四、蔬菜植物各器官生长的相互关系四、蔬菜植物各器官生长的相互关系(一)地下根系和地上器官的相关性“根深叶茂”根系供给地上

23、矿物质、水茎叶供给根系有机物质蹲苗、打杈、摘心的影响矿物质、水有机物质四、蔬菜植物各器官生长的相互关系四、蔬菜植物各器官生长的相互关系(二)顶芽与侧芽的相关性顶端优势摘心、打杈移植断根品种类型 抑制四、蔬菜植物各器官生长的相互关系四、蔬菜植物各器官生长的相互关系营养器官与生殖器官生长的相关性 营养生长的基础作用生殖生长的抑制作用留果与采收等农艺措施第三节第三节 蔬菜的生长发育与环境条件蔬菜的生长发育与环境条件温度温度光照光照水分水分矿质营养矿质营养气体气体生物生物一、温度条件*几个概念 各类蔬菜对温度的要求蔬菜不同生育时期对温度的要求温度变化对蔬菜生长发育的影响*在在6大环境因子中，蔬菜对温度

24、最为敏感。大环境因子中，蔬菜对温度最为敏感。对蔬菜的生长发育及产量形成有着重要作用对蔬菜的生长发育及产量形成有着重要作用决定着露地蔬菜的栽培期和栽培季节决定着露地蔬菜的栽培期和栽培季节决定着同一季节时期不同气候带的蔬菜种类分布。决定着同一季节时期不同气候带的蔬菜种类分布。温度会以气温、地温以及它们组成的积温来表示的热量条温度会以气温、地温以及它们组成的积温来表示的热量条件方式来影响蔬菜的生理及生长发育，还会以最适温、过件方式来影响蔬菜的生理及生长发育，还会以最适温、过高温、过低温、温周期（昼温高温、过低温、温周期（昼温/夜温）、低温春化等方式夜温）、低温春化等方式来影响蔬菜的生长发育。来影响蔬

25、菜的生长发育。（一）几个概念（一）几个概念生育适温与生活适温生育适温与生活适温*最高温度与最低温度最高温度与最低温度致死温度与临界致死温度致死温度与临界致死温度*10075502500 10 20 30 40莴苣番茄黄瓜生长率%温度/图1 温度对植物生长的影响（田崎忠良，1978）1、生育适温（适宜温度）各种蔬菜植物进行正常的生长发育，要求一定的温度范围。在此温度范围内，同化作用强，生长良好，产量和品质最好。这一温度范围称为生长发育的适宜温度，简称生育适温。2、生活适温（适应温度）在生育适温范围之外，一定的最低温度和最高温度范围内，生育缓慢趋于停止，同化作用弱，消耗较多，植株能较长期地保持生命

26、力而不至于死亡。这一温度范围称为生活适应温度或生活适温。3、最低温度与最高温度当温度低到或高到生活适应温度以外，蔬菜停止生长和生命活动，此时的温度称为最低温度或最高温度4、致死温度当温度低于最低温度或高于最高温度，达到使植物体受到伤害，造成死亡的温度称为致死温度。5、临界致死温度当温度低（高）到一定程度，植株死亡率或细胞死亡率达到50%时的温度称为临界致死温度（临界致死低温、高温）。致死低温受害低温最低温度最适温度最高温度受害高温致死高温三基点温度五基点温度七基点温度作物三、五、七基点温度示意图作物三、五、七基点温度示意图6、积温高于下限温度的日平均气温称为高于下限温度的日平均气温称为活动温度

27、。作物在某一时段内活活动温度。作物在某一时段内活动温度的总和称为活动积温。动温度的总和称为活动积温。活动温度与下限温度之差称为有活动温度与下限温度之差称为有效温度。作物在某一时段内有效效温度。作物在某一时段内有效温度的总和称为有效积温。温度的总和称为有效积温。活动积温有效积温（二）各种蔬菜对温度的要求分类1、耐寒蔬菜 它们的耐寒性很强，但不耐热，生长适温为1720。生长期内能忍受较长时期12的低温，而对35的低温也有短期的抵抗力，个别的可忍受10的暂时低温。白菜类（除大白菜、花椰菜）白菜类（除大白菜、花椰菜）绿叶菜类（除苋菜、蕹菜）。绿叶菜类（除苋菜、蕹菜）。（二）各种蔬菜对温度的要求分类2、

28、半耐寒蔬菜:它们的生长适温也是1720，但耐寒力稍差，其中大部分能耐的低温，在产品器官形成期，温度超过21时生长不良，它们所适宜和能适应的温度范围较小。包括根菜类、大白菜、花椰菜、包括根菜类、大白菜、花椰菜、结球莴苣、马铃薯、蚕豆、豌豆等。结球莴苣、马铃薯、蚕豆、豌豆等。（二）各种蔬菜对温度的要求分类3、耐寒多年生蔬菜 它们生长的适温范围较广，为1224，耐寒力和耐热力都较强。其御寒能力比耐寒性蔬菜强，并可耐26以上高温。（耐寒而适应性广的蔬菜）（耐寒而适应性广的蔬菜）包括葱蒜类和多年生菜类。包括葱蒜类和多年生菜类。（二）各种蔬菜对温度的要求分类4、喜温蔬菜 生长适温为2030，温度达到40时

29、同化作用小于呼吸作用。它们都不耐低温，在15以下开花结果不良，10以下停止生长。0以下生命终止。茄果类茄果类大部分瓜类大部分瓜类(除丝瓜、冬瓜除丝瓜、冬瓜)大部分豆类大部分豆类(除蚕豆、豌豆除蚕豆、豌豆)大部分薯芋类大部分薯芋类(除马铃薯除马铃薯)水生蔬菜等。水生蔬菜等。（二）各种蔬菜对温度的要求分类5、耐热蔬菜它们有较强的耐热力，生育期间要求高温，30左右时同化作用旺盛，有的在40时仍能照常生长。冬瓜、南瓜、丝瓜、西瓜、甜瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、西瓜、甜瓜、豇豆等蔬菜。豇豆等蔬菜。表1 各种类蔬菜对温度的要求类 别生育适温/露地栽培时月平均温度范围/最低最适最高最低最适最高耐寒蔬菜5-715-

30、2020-25510-1824半耐寒蔬菜5-1015-2020-25715-2026耐寒多年生蔬菜518-2525-30512-2426喜温蔬菜1020-3030-351518-2632耐热蔬菜10-15 25-3035-401820-3035（三）蔬菜不同生育期对温度的要求1、发芽期 种子萌发要求较高的温度条件。促进种子的呼吸作用及各种酶的活动，有利于胚的萌发。在适温范围内，温度升高，种子萌芽出土加快；温度偏低，则发芽慢，出土迟，养分消耗多，幼苗长势弱。适温范围适温范围:喜温、耐热蔬菜为喜温、耐热蔬菜为2030；耐寒、半耐寒蔬菜为耐寒、半耐寒蔬菜为1520。（三）蔬菜不同生育期对温度的要求2

31、、幼苗期 幼苗出土后，要求较低温度。因为这时种子内贮藏的养分已将消耗殆尽，而子叶还未充分发达，植株的同化过程进行得很慢，如果温度过高，则呼吸作用过于旺盛而使幼苗瘦弱。幼苗出土前 保持较高温度，促进萌发出土 第一片真叶前 保持较低温度，使幼苗生长健 壮，防止徒长。第一片真叶展开后 适当提高温度。蔬菜幼苗期适应温度范围较宽。因此，幼苗期可安排在月均温比适宜温度范围较高或较低的月份。（三）蔬菜不同生育期对温度的要求3、产品器官形成期 适应的温度范围较窄。4、营养器官休眠期 要求较低温度。降低呼吸消耗，延长保存时间。在生产上，应尽可能把产品器官形成期安排在温度适宜的季节，把产品器官形成期安排在温度适宜

32、的季节，使有一定的昼夜温差，保证优质、高产。（三）蔬菜不同生育期对温度的要求5、生殖生长期 各类蔬菜均要求较高温度。果菜类蔬菜花芽分化时，昼温应接近于花芽分化的最适温，夜温应略高于花芽分化的最低温，如夜温过高，花芽分化虽快，但质量很差。在花器官发育的减数分裂期，对温度反应敏感，温度过高过低，都易形成不稔，胚珠发育也受影响，造成落花落果。（四）温度变化对蔬菜生长发育的影响1、地温和气温 地温比气温相对稳定。距土壤表面越远，温度变化愈小。植物对气温的要求往往高于地温。植物根系对温度变化的适应能力也弱于地上部。高温与低温的危害往往出现在根部。如苗期病害，立枯病、猝倒病、寒根、沤根大多是由低地温引起的

33、。高地温易使根系过早衰老，吸收能力下降。在设施生产中应注意地温一旦下降、升温也慢，应采取各种措施提高地温(早春)。起源于热带植物要求温差达起源于热带植物要求温差达36；起源于温带植物要求温差57；起源于沙漠的植物要求温差大于起源于沙漠的植物要求温差大于10。（四）温度变化对蔬菜生长发育的影响2、昼温和夜温、昼温和夜温 自然温度(气温)的日变化是：日出之前最低，日出之后迅速上升，中午最高，下午逐渐下降。到夜间前半夜温度高于后半夜。温度的这种由低而高到最高，转而下降到低到最低的变化规律适合于植物生理要求。即要求有一定的昼夜温差。在蔬菜植物生长发育过程中如果没有昼夜温差的变化则植株生长不良，养分积累

34、少，产品质量下降。影响花芽分化及种籽的成熟。（四）温度变化对蔬菜生长发育的影响3、高温与低温、高温与低温高温的危害往往是强大的阳光照射以及急剧的蒸腾作用相结合引起的。使果菜类蔬菜花粉粒不易发芽，受精不良，落花落果。严重时蒸腾加快，失水萎蔫，使细胞中的蛋白质凝固，最后全株枯死。易引起果实的日烧病；低温的危害主要是引起寒害或冻害。轻的引起根部的寒根、沤根，使根系的生理活动停止。严重时引起细胞间隙结冰。同样条件下细胞液的浓度高的不易结冰，抗寒性较强。在栽培上防止低温危害：改善植株的营养状况；降低体内水分含量，提高细胞液浓度，是增强抗逆性的有效手段。低温与蔬菜产品品质有关，喜高温蔬菜在低温条件下形成的

35、产品品质不好；喜低温蔬菜在低温条件下形成的产品品质好。（四）温度变化对蔬菜生长发育的影响4、季节温差、季节温差 一年四季温度的季节变化实际上也是一种温周期作用，形成蔬菜植物某些固有的特性。春型品种：苗期喜低温而产品成熟期喜高温的品种；秋型品种：苗期喜高温而产品器官成熟期喜低温的品种。这两种类型是不可代替的。如结球的大白菜多是秋型品种，在江南种植就不易结球；而冬春种植夏季收获的大蒜为春型品种，在秋季种植就不能获得栽培成功。二、光照条件光是绿色植物生长发育的必要条件之一。蔬菜植物对光照时间的长短、光线的强弱、光质的变化等都很敏感。生长状态产品形成产量品质成熟迟早光强光质日长（一）光照强度对蔬菜生长

36、发育的影响（一）光照强度对蔬菜生长发育的影响 在我国各地生产季节，露地光照强度是完全能满足各种蔬菜生在我国各地生产季节，露地光照强度是完全能满足各种蔬菜生长发育要求的。长发育要求的。蔬菜植株接受的光照强度与栽培方式、密度、垄的方向以及间蔬菜植株接受的光照强度与栽培方式、密度、垄的方向以及间作、套种、植株调整等有关。作、套种、植株调整等有关。在冬春保护地栽培中，光照不足的问题较突出。在冬春保护地栽培中，光照不足的问题较突出。光照的强弱直接影响到光合作用的强弱，也影响到蔬菜植株一光照的强弱直接影响到光合作用的强弱，也影响到蔬菜植株一系列的形态和解剖变化，如叶子大小、厚薄、叶肉的结构、节系列的形态和

37、解剖变化，如叶子大小、厚薄、叶肉的结构、节间的长短、茎的粗细等。间的长短、茎的粗细等。这些因素都关系到这些因素都关系到幼苗的素质、植株的生长及产量的形成。幼苗的素质、植株的生长及产量的形成。按照蔬菜对光照强度的要求要求强光照的：瓜类、茄果类、豆类、薯芋类。对光照要求中等的：大蒜、大葱、结球甘蓝、大白菜、花椰菜。对光强要求较弱的：姜、绿叶菜类等。喜好弱光的：菌类等。由于各种蔬菜对光照强度减弱的适应能力不同，由于各种蔬菜对光照强度减弱的适应能力不同，它们对光照强度变化的敏感性也不同。它们对光照强度变化的敏感性也不同。例如，果菜类中，当光强由自然光照度例如，果菜类中，当光强由自然光照度(100%)(

38、100%)降到降到50%50%时，番茄、时，番茄、茄子的同化量几乎成比例地随着光强度的减弱而下降，生长受影茄子的同化量几乎成比例地随着光强度的减弱而下降，生长受影响。而黄瓜则比较耐荫，当光量降低响。而黄瓜则比较耐荫，当光量降低50%50%时，光合作用仍未受到时，光合作用仍未受到明显的影响。明显的影响。蔬菜一生中对光的需要情况，随着不同的生育期蔬菜一生中对光的需要情况，随着不同的生育期而改变。而改变。如发芽时，不一定要光，苗期比成株耐荫；开花结果期比营养生如发芽时，不一定要光，苗期比成株耐荫；开花结果期比营养生长需要较强的光照。长需要较强的光照。(二)光质对蔬菜生长发育的影响 红橙光和蓝紫光被叶

39、绿素吸收的最多。红橙光和蓝紫光被叶绿素吸收的最多。红光能加速长日照植物和延迟短日照植物的发育。红光能加速长日照植物和延迟短日照植物的发育。紫光与黑暗作用一样，能加速短日照植物和延迟长日照植物的紫光与黑暗作用一样，能加速短日照植物和延迟长日照植物的发育。发育。有些产品器官如马铃薯、球茎甘蓝等块茎和球茎的形成，也与有些产品器官如马铃薯、球茎甘蓝等块茎和球茎的形成，也与光质有关。在蓝光下球茎容易形成，而在绿光下不会形成。光质有关。在蓝光下球茎容易形成，而在绿光下不会形成。紫外光有利于维生素紫外光有利于维生素C C的合成。的合成。一般一般长光波对促进生长最有效长光波对促进生长最有效，所以长光波下栽培的

40、蔬菜，节，所以长光波下栽培的蔬菜，节间较长，而茎较细。短光波下栽培的蔬菜，由于抑制伸长，节间较长，而茎较细。短光波下栽培的蔬菜，由于抑制伸长，节间较短，而茎较粗。间较短，而茎较粗。在露地生长时能得到完全光谱，长短光波可以平衡，所以生长在露地生长时能得到完全光谱，长短光波可以平衡，所以生长正常。保护地中短光波透过极少，容易发生徒长现象。正常。保护地中短光波透过极少，容易发生徒长现象。(三三)光周期对生长习性及营养器官的生长影响光周期对生长习性及营养器官的生长影响光周期效应在影响植物发育的同时，也影响植株生长习性、光周期效应在影响植物发育的同时，也影响植株生长习性、叶的生长、色素的形成以及许多贮藏

41、器官的形成。叶的生长、色素的形成以及许多贮藏器官的形成。夜昼叶的生长叶的生长生长习性生长习性发育速度发育速度色素的形成色素的形成贮藏器官的形成贮藏器官的形成(三)光周期对生长习性及营养器官的生长影响蔬菜中不少食用器官的形成，要求一定的光周期。马铃薯、菊芋的块茎以及许多水生蔬菜马铃薯、菊芋的块茎以及许多水生蔬菜的食用器官的形成要求较短的光照。洋葱、大蒜鳞茎的形成要求有较长的光照。短日照长日照(三)光周期对生长习性及营养器官的生长影响光周期也影响到植株的分枝、结果习性，以及地上部与地下部比例。一般瓜类在短日照和较低温度下，雌花的比例明显增加。长豇豆长豇豆高刀豆高刀豆赤豆赤豆等等短日照蔓性矮性主茎基

42、部多侧枝长日照蔓性侧枝节位提高三、水分条件三、水分条件概述：水分对蔬菜的重要性水分是蔬菜生长发育的必要条件之一。水分是蔬菜生长发育的必要条件之一。蔬菜生产需要大量的水。蔬菜生产需要大量的水。水组织细胞矿质营养吸收光合作用产品器官组成组成参与参与 概述：决定蔬菜需水特性的因素蔬菜需水特性是蔬菜系统发育的结果。主要决定于其对蔬菜需水特性是蔬菜系统发育的结果。主要决定于其对水分的吸收能力和消耗量。水分的吸收能力和消耗量。根系强大抗旱力强抗旱力强吸收水分多叶面积大组织柔嫩抗旱力弱蒸腾作用强蒸腾量小根系弱不耐旱(一)不同种类蔬菜对水分的要求 1、水生蔬菜 如莲藕、茭白等水生蔬菜。蒸腾作用旺盛，而根系不发

43、达，吸收力很弱，需在水中生活。2、喜湿蔬菜 是除水生蔬菜外需水量最多的蔬菜，如黄瓜、白菜、甘蓝和许多绿叶蔬菜等。叶面积大，耗水量大，吸水能力弱，要求土壤湿度高。在栽培上要选择保水力强的土壤，并重视浇灌工作。3、半喜湿蔬菜这是需水量中等的蔬菜，如茄果类、豆类、根菜类等。耗水量和吸水力中等，要求土壤湿度较高；但根系较为发达，有一定的抗旱能力。在栽培中要适当灌水，以满足其对水分的需要。(一)不同种类蔬菜对水分的要求4、半耐旱蔬菜葱蒜类和石刁柏等。管状或带状叶，面积小，有蜡粉(质)，蒸腾慢，耗水少。但它们根系的分布范围小，入土浅，几乎没有根毛，所以吸收水分的能力弱，要求较高的土壤湿度。在栽培上需要一定

44、的灌溉，保持适当的土壤湿度。5、耐旱蔬菜西瓜、甜瓜、南瓜、西胡芦、胡萝卜等。这一类蔬菜的叶子虽然很大，但叶上有裂刻及茸毛，能减少水分的蒸腾，而且都有强大的根系，分布深又广，能吸收土壤深层水分，故而抗旱能力强。一般不需要灌溉。(二二)蔬菜不同生育期对水分的要求蔬菜不同生育期对水分的要求、种子发芽期要求充足的水分，以供种子吸水、萌发和胚轴伸长。如土壤水分不足，播种后，种子虽能萌发，但胚轴不能伸长而影响及时出苗。所以在播种前，应充分灌水，或在土壤墒情好时播种。、幼苗期要求一定的水分以保证幼苗生长。植株叶面积小，蒸腾量也小，需水量不多，但根群小分布浅，且表土层土壤湿度不稳定，易受干旱影响。栽培上应特别

45、注意保持一定的土壤湿度。(二二)蔬菜不同生育期对水分的要求蔬菜不同生育期对水分的要求、营养生长盛期和养分积累期、营养生长盛期和养分积累期此期是根、茎、叶菜类一生此期是根、茎、叶菜类一生中需水量最多的时期。中需水量最多的时期。但必须注意在养分贮藏器官开始形成的时候，水分不能供应但必须注意在养分贮藏器官开始形成的时候，水分不能供应过多，以抑制叶、茎徒长，促进产品器官的形成。过多，以抑制叶、茎徒长，促进产品器官的形成。当进入产品器官生长盛期以后，即进入了水分临界期，应勤当进入产品器官生长盛期以后，即进入了水分临界期，应勤浇多浇，促使迅速生长。浇多浇，促使迅速生长。马铃薯的块茎膨大期、大蒜和洋葱的鳞茎

46、膨大期、根菜类的马铃薯的块茎膨大期、大蒜和洋葱的鳞茎膨大期、根菜类的肉质根旺长期、大白菜、结球甘蓝的结球期等。肉质根旺长期、大白菜、结球甘蓝的结球期等。(二二)蔬菜不同生育期对水分的要求蔬菜不同生育期对水分的要求、开花结果期对水分要求比较严格。水分缺乏时，植物体内吸水力较小的部分如幼芽、幼根、根毛及花果中的水分，会大量流入叶片，这种水分在体内重新分配的结果，会使幼根、幼芽生长缓慢，花、果严重受害而引起落花、落果。水分过多时，则会促使茎叶徙长，同样也易发生落花、落果。所以，果菜类在开花初期应适当控制浇水；待第一果实座果后，为保持果实和种子正常生长，则需供给大量水分，这是果菜类蔬菜一生中需水量最多

47、的时期。（三）不同蔬菜种类对空气湿度的要求（三）不同蔬菜种类对空气湿度的要求与原产地气候有关。第一类：要求高的空气湿度，适宜的空气相对湿度为8595%。如黄瓜、绿叶菜类和水生蔬菜等。第二类：要求较高的空气湿度，适宜的空气相对湿度为7580%。如白菜类、各种茎菜类、马铃薯、豌豆、蚕豆、萝卜等。第三类：要求较低的空气湿度，适宜的空气相对湿度为5565%。如茄果类、豆类（除豌豆、蚕豆）等。第四类：要求空气干燥，适宜的空气相对湿度为4555%。如南瓜、西瓜、甜瓜等。四、气体条件（一）氧气（一）氧气蔬菜叶片进行呼吸作用所需的氧气，可以从空气中得到充分蔬菜叶片进行呼吸作用所需的氧气，可以从空气中得到充分满

48、足。满足。种子发芽需要充足的氧气。种子发芽需要充足的氧气。土壤中的氧气影响根系的呼吸和侧根、根毛的生长。土壤中的氧气影响根系的呼吸和侧根、根毛的生长。根际缺氧会导致窒息，地上部萎蔫。根际缺氧会导致窒息，地上部萎蔫。蔬菜对土壤中氧含量的变化反应是不相同的。如：蔬菜对土壤中氧含量的变化反应是不相同的。如：茄子根系受氧浓度的影响较小；茄子根系受氧浓度的影响较小；辣椒和甜瓜的根系对土壤中氧浓度降低表现得异常敏感。辣椒和甜瓜的根系对土壤中氧浓度降低表现得异常敏感。因此，在栽培上要及进中耕松土、排水防涝，以改善土壤中因此，在栽培上要及进中耕松土、排水防涝，以改善土壤中氧气状况；无土栽培时需要保证根际氧的供

49、应。氧气状况；无土栽培时需要保证根际氧的供应。（二）二氧化碳（二）二氧化碳二氧化碳是光合作用的主要原料之一，植物地二氧化碳是光合作用的主要原料之一，植物地上部分干重中，有上部分干重中，有45%是碳素。是碳素。光合作用最适的光合作用最适的浓度为浓度为0.1%以上，而大以上，而大气中的气中的 常在常在0.03%左右。左右。设施蔬菜生产中，采用设施蔬菜生产中，采用施肥方法，可以施肥方法，可以明显增加蔬菜产量。明显增加蔬菜产量。土壤中土壤中浓度大，会产生毒害作用。浓度大，会产生毒害作用。（三）有毒气体（三）有毒气体有毒气体硫化物氟化物氯化物氢氧化物金属元素其他叶面气孔根系（三）有毒气体（三）有毒气体1

50、、二氧化硫(）主要是由工厂燃料燃烧所产生。空气中的二氧化硫的浓度达到02ppm时，几天后植株出现受害症状；高浓度会使植株组织脱水、死亡。由于二氧化硫是从气孔及水孔侵入叶组织，在细胞中可以水化成硫酸毒害原生质，所以症状首先在气孔周围及叶缘出现，开始呈水浸状，然后叶绿素被破坏，在叶脉内出现“斑点”。对比较敏感的蔬菜有番茄、茄子、萝卜、白菜、菠菜、莴苣等。冬季采暖、室内熏烟时要特别注意。冬季采暖、室内熏烟时要特别注意。2、氯（C l）有些化工厂的废气中含有氯。氯的毒性比二氧化硫大24倍。如萝卜、白菜等在01ppm浓度下，接触2小时即可见到症状。低于01ppm，也可使叶绿素分解，叶“黄化”。3、乙烯（