《中餐礼仪》PPT课件.ppt

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1、商务礼仪商务礼仪商务交往之餐饮娱乐礼仪商务交往之餐饮娱乐礼仪掌握桌次和席位的安排；了解西方客人禁忌的食品；掌握筷子的用法；一、自助餐一、自助餐1、排队取菜、排队取菜2、循序取菜、循序取菜一般自助餐的取菜顺序是：冷菜、汤、热菜、点心、甜品、和水果。3、量力而行、量力而行“少取”原则4、多次取菜。、多次取菜。“多次”的原则。二、中餐礼仪二、中餐礼仪居中为上远门为上以右为上临台为上设宴须知设宴须知桌次安排桌次安排设宴须知设宴须知位次安排位次安排面门为主近主为上右高左低各桌同向12345678门设宴须知设宴须知菜单安排菜单安排安排吃特色吃文化吃环境注意禁忌个人禁忌民族禁忌宗教禁忌西方人六不食西方人六不

2、食1、中式动物内脏。、中式动物内脏。2、动物的头脚。、动物的头脚。3、宠物。、宠物。西方人六不食西方人六不食4、珍稀动物。、珍稀动物。5、淡水鱼。、淡水鱼。6、无鳞无鳍的鱼。、无鳞无鳍的鱼。宴会表现宴会表现准时参加文明进餐礼貌交谈餐桌礼仪三不准餐桌礼仪三不准 1、请菜不夹菜。请菜不夹菜。2、敬酒不劝酒。敬酒不劝酒。3、吃东西不发出声音。吃东西不发出声音。不违习俗不坏吃相不乱布菜不争抢菜不乱挑菜不玩餐具不吸香烟不清嗓子不乱剔牙不乱走动文明进餐文明进餐熟练掌握餐具使用主餐具：筷、匙、碗、盘等辅餐具：水杯、湿巾、水盂、牙签等餐具使用餐具使用筷子筷子三长两短仙人指路品箸留声击盏敲盅迷箸刨坟泪箸遗珠执箸巡城颠倒乾坤定海神针当众上香画供打叉落地惊神上菜顺序上菜顺序茶在酒家里，因为要等待，所以先来清口茶。但不是必须的。因为古人喝茶多是单独的。凉菜冷拼，花拼。热炒视规模选用滑炒，软炒，干炸，爆，烩，烧，蒸，浇，扒等组合。大菜(不是必须的)指整只，整块，整条的高贵菜肴，比如一头乳猪，一只全羊，一大块鹿肉什么的。甜菜包括甜汤，如冰糖莲子，银耳甜汤等点心一般大宴不供饭，而以糕，饼，团，粉，各种面，包子，饺子等。饭如果还没吃饱。水果爽口，消腻。