餐饮业食品卫生许可规范与流程.ppt
《餐饮业食品卫生许可规范与流程.ppt》由会员分享,可在线阅读,更多相关《餐饮业食品卫生许可规范与流程.ppt(10页珍藏版)》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
1、餐饮业食品卫生许可规范与流程 北京市卫生监督所北京市卫生监督所吴桂红吴桂红一、审查依据(一)中华人民共和国食品卫生法;(一)中华人民共和国食品卫生法;(二二)北北京京市市实实施施中中华华人人民民共共和和国国食食品品卫卫生生法法办办法;法;(三)北京市食品卫生许可证发放管理办法;(三)北京市食品卫生许可证发放管理办法;(四)餐饮业食品卫生管理办法;(四)餐饮业食品卫生管理办法;(五)餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范;(五)餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范;(六六)北北京京市市小小型型餐餐饮饮业业生生产产经经营营场场所所及及设设施施卫卫生生标标准;准;(七)北京市送餐企业卫生规范;(七)北京市送餐
2、企业卫生规范;(八)饭馆(餐厅)卫生标准;(八)饭馆(餐厅)卫生标准;(九)饮食建筑设计规范。(九)饮食建筑设计规范。二、审查内容(一)选址卫生要求(一)选址卫生要求(二)建筑结构、场所设置、布局、分隔、面积卫生要(二)建筑结构、场所设置、布局、分隔、面积卫生要求求 n n成品通道、出口与原料通道、入口,成品通道、出口成品通道、出口与原料通道、入口,成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道、入口均宜分开设置。与使用后的餐饮具回收通道、入口均宜分开设置。n n进行凉菜(包括沙拉等)配制、裱花操作的,应分别进行凉菜(包括沙拉等)配制、裱花操作的,应分别设置相应专间。设置相应专间。n n食品处理区的面
3、积应与就餐场所面积、供应的最大就食品处理区的面积应与就餐场所面积、供应的最大就餐人数相适应,各类餐饮业食品处理区与就餐场所面餐人数相适应,各类餐饮业食品处理区与就餐场所面积之比、切配烹饪场所面积宜符合规定。积之比、切配烹饪场所面积宜符合规定。推荐的各类推荐的各类餐饮业场所布局要求餐饮业场所布局要求.docdoc加工经营场所包括食品处理区、非食品处理区和就餐场所n n食品处理区:指食品的粗加工、切配、烹调和食品处理区:指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域,分为清洁操作区、准清洁和保洁场所等区域,分为清洁操作区
4、、准清洁操作区、一般操作区。操作区、一般操作区。n n非食品处理区:指办公室、厕所、更衣场所、非食品处理区:指办公室、厕所、更衣场所、非食品库房等非直接处理食品的区域。非食品库房等非直接处理食品的区域。n n就餐场所:指供消费者就餐的场所,但不包括就餐场所:指供消费者就餐的场所,但不包括供就餐者专用的厕所、门厅、大堂休息厅、歌供就餐者专用的厕所、门厅、大堂休息厅、歌舞台等辅助就餐的场所。舞台等辅助就餐的场所。(三)设施卫生要求1 1地面与排水卫生要求。地面与排水卫生要求。n n排水坡度(不小于排水坡度(不小于1.5%1.5%),清洁操作区内不得,清洁操作区内不得设置明沟设置明沟 2 2墙壁与门
5、窗卫生要求。墙壁与门窗卫生要求。3 3屋顶与天花板卫生要求。屋顶与天花板卫生要求。n nmmmm的应采用机械通风使换气量符合的应采用机械通风使换气量符合JGJ64JGJ64饮饮食建筑设计规范要求。食建筑设计规范要求。4 4、厕所卫生要求、厕所卫生要求n n厕所不得设在食品处理区厕所不得设在食品处理区 5 5、更衣场所卫生要求。更衣场所卫生要求。n n更衣场所与加工经营场所应处于同一建筑物内,更衣场所与加工经营场所应处于同一建筑物内,宜为独立隔间,有适当的照明,并设有洗手设宜为独立隔间,有适当的照明,并设有洗手设施。施。6 6、库房卫生要求、库房卫生要求7 7、洗手消毒设施卫生要求。、洗手消毒设
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 餐饮业 食品卫生 许可 规范 流程
限制150内