“老坛酸菜”标准来了 酸菜市场现状与需求分析2022.docx

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1、“老坛酸菜”标准来了 酸菜市场现状与需求分析2022“老坛酸菜”标准来了10月19日，中国调味品协会近日公示了团体标准老坛酸菜征求意见稿。该文件规定了老坛酸菜的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则及标签、包装、运输、贮存，适用于老坛酸菜的生产、检验和销售。老坛酸菜(征求意见稿)中规定，老坛酸菜是以新鲜芥菜为主要原料，经盐渍或不盐渍，添加或不添加食盐、白酒等辅料，放入洁净的陶坛中，发酵10天以上而成的腌渍蔬菜。市场对腌制菜的需求也在不断扩容，最容易看到的需求，来自方便面。“酸菜鱼”等一系列与腌制芥菜有关的餐饮品类走俏，也带动了酸菜的消费。弗若斯特沙利文预测，酸菜鱼行业规模从2014年的40亿

2、元增至2018年的123亿元，复合增速高达32%，预计20182024年酸菜鱼市场规模将以33.7%的更高增速增长，2024年将增至705亿元。酸菜市场现状与需求分析据中研普华研究报告2022-2027年全球与中国酸菜行业市场调研及发展趋势分析报告分析目前国内市场的酸菜需求量为9000万吨1.5亿吨/年，正处于增量阶段。2020年，酸菜市场规模约83.3亿元。若是算上下游的附加产业，空间就更加广阔，但是酸菜鱼产业在2024年就将增至705亿元。目前我国有超过4.8万家酸菜相关企业，其中江苏最多，接近8000家。从成立时间来看，成立于5年以内的酸菜相关企业占比57.84%，其中成立于1年以内的占

3、比9.14%。市场胃口越来越大，芥菜种植的面积也不断提升。作为传统美食，酸菜或者泡菜，在大江南北都拥有广泛的热爱者。目前国内围绕酸菜已形成了一个完整的产业链条：农户种植-工厂采购、加工-企业采购销售。目前华容县已形成了一个完整的荠菜加工产业，并带动当地物流、餐饮、印刷包装、电子商务与其他一二三产业的融合发展。相关从业人数13.8 万人。总体来说，酸菜加工产业已经成为了当地农业的支柱性产业。3月15日，央视“315”晚会曝光了湖南“土坑酸菜”生产内幕，“老坛酸菜”的卫生安全问题成为公众关注的焦点，包括康师傅、统一等不少知名企业卷入其中。“土坑酸菜”腌制工艺也有百年历史，但当消费者对土坑酸菜腌制工艺不买账的时候，想要生存下去的酸菜企业必须要革新腌制工艺，才能在市场中生存下去。而整个酸菜行业也将会迎来大洗牌。这对推动国内酸菜市场上朝着良性化发展有着重要意义。未来在政策端、产业端、消费端的共同努力下，预计市场会步入健康良性的有序发展节点。