【管理制度)餐饮管理制度 .docx

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1、【管理制度)餐饮管理制度 （管理制度）餐饮管理制度20XX年XX月20XX年XX月峯年的企业询问咸问阅历.经过实战验证可以藩地执行的卓越萱理方案.值得您下载拥有餐饮管理制度壹、仪容仪表要求制度二、卫生工作制度三、劳动纪律四、物品管理制度五、传菜员的岗位职责和奖罚制度六、迎宾员岗位职责和奖罚制度仪容仪表要求制度壹、上班必需按规定着工做服，工做鞋，佩戴工号牌， 统壹发型，只准穿肉色。（黑色袜男员工）女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起， 短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于 夸张的发型。三、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。四、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不

2、准用刺激性 很强的香水。五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。六、工做服要整齐，无油渍、无皱痕。七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味 的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。八、不能当着客人的面做不雅观的动做，如抓痒，抠鼻 子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。九、检查仪容， 仪表应到卫生间或客人见不到的偏远处。十、凡违反之上规定壹次扣款 5 元，再次扣半天休，三 次扣壹天休。卫生工作制度A、个人卫生壹、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不 能有异味。二、工做服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。三、大、小便后要洗净、擦干。B、区域卫生壹、地面无杂物、

3、桌椅按要求摆放整齐奇妙。二、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰 尘、无水滴、无茶渍，餐具必需消毒。三、工做台要干净、整齐、物品按要求摆放壹致，托盘、 水壶要干净、无污渍。四、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要顺手捡拾地 面杂物，讲究公共卫生。五、门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛 网。六、卫生间要保持干净、整齐、无异味，卫生工具摆放 整齐。七、各班组卫生分片包干到人，每天派人轮番值班，保 持卫生清洁。每周六搞大扫除。八、违反之上规定者，视情节轻重罚 5 20 元。劳动纪律壹、提前非常钟到岗，换好工做服，检查好仪容、仪表。二、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚壹起 闲谈

4、，上班按规定时间于本人区域站立规范，面带浅笑驱除 客人的到来。严禁以工做场地做为休息场所，违者壹次罚款 5 20 元。三、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而 不见。违者壹次罚款 5 20 元。四、客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。于服务过程中 请运用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客 人慢走，且诚意欢迎客人下次光临，运用礼貌用语（送客至 门口），违者壹次罚款 5 20 元。五、不准和客人争吵，要记住客人永久是对的，不准向 客人索取物品和小费。若因看法问题导致客人不买单，给酒 店形成的丢失由本人担当。视情节轻重罚款20 200 元。六、拾到客人物品必需上交吧台或上壹级领导保管

5、，且 尽快和客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。壹经发觉， 罚款 20 200 元且后果自傲。七、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班 （包括上洗手间） ，领班支配人员顶岗后，才能离开。否则所形成的后果由本人担当，且罚款 20 元/ 每次八、不准于餐厅内奔跑，不准于餐厅、包厢、公共场所 大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚15 元。九、不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露 酒店的商业机密或抵毁酒店笼统，违者开除处理。十、员工必需参与班前会及平常的业务培训，违者壹次 罚款 5 元。十壹、于工做中随时听从，工做完后再提出见解，不得 当众和领导争论，否则视情节轻重，罚款50 100

6、 元，且于班会上做书面检讨。十二、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用酒店或 客人的食物， 违者罚款 50 200 元，情节严峻者开除。<br> 十三、不准带包进入工做场所，违者罚款5 20 元。十四、下班后不准于酒店逗留，违者罚款 5 元。十五、熟识业务学问，了解每天供应的菜式及酒水、熟 记菜单酒水单，如因业务不熟，形成客人不满心情的，视情 节轻重，初次罚款 5 50 元，下岗培训三天（不计工资） ， 所形成的丢失由本人担当。十六、上班时间必需运用一般话，违者壹次罚款1 5元。十七、不许利用职务之便少记客人所用食品，壹经发觉 罚款 50 100 元。十八、不许向客人只举荐有开瓶费

7、的酒以此误导客人，壹经发觉视情节轻重罚款 10 50 元。物品管理制度 壹、酒店全部设备设备，不能私拿、私用，若有私拿酒 店物品者，罚款 50 100 元/次。二、不准用客用餐具喝水、吃饭，发觉壹次罚款 5 元。三、服务员不能随意开放空调私自运用，客人走后应立 即关闭空调、电灯、电视，违者罚款 5 20 元。四、每天必需检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、 电视机、煤气灶具开关等工做能否正常，如有异样马上上报 领班或主管支配人来修理。五、如已知某物不能运用，不行强行运用，否则形成的 后果由本人担当。六、下班前必需检查壹切电器设备的开关能否关掉、门 窗能否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关

8、，该区域 服务员罚款 20 元/ 次，所形成的丢失由本人担当。七、酒店配发给服务员的壹切物品， 服务员应妥当保管、合理运用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其复原原样。八、若有发觉有意损坏酒店设备、设备者，做重罚开除 处理。九、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委 婉，不得对客人无礼。十、每月盘点壹次工做用具、 家私及酒店各种设备设备 损耗和赔偿方案按详细状况实施。（另行通知） 传菜员的岗位职责和奖罚制度 壹、按规定着装，做好每日开餐前的打算工做，检查好 开餐所需物品能否齐全。如不齐全，应立刻做好补充工做， 如因而对于开餐过程中所形成的后果及丢失由责任人担当。二、熟记各类菜的佐料单；熟记单号

9、、包厢位置；熟记 下单、上菜时间、上菜依次。如有跟错菜料、记错餐桌位置、 上错菜、延误下单、上菜时间，颠倒上菜依次，所形成的丧 失及后果，由责任人担当，且罚款 5 20 元。三、刚好参与班前会，熟记班会内容，主动主动协作好 服务员的工做。四、完成好上级领导支配的壹切任务。五、坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐 桌，违者罚款 50 100 元。迎宾员岗位职责和奖罚制度壹、恪守上下班制度，提前非常钟到岗，做到不迟到不 早退。二、按规定着装，化淡妆。为客人服务时应落落大方， 热忱大方，看法程度和谒可亲，面带浅笑，运用礼貌用语， 且行鞠躬礼。三、主动热忱为进出的每壹位来宾、路人拉门。违者视

10、情节轻重罚款 1 10 元。四、刚好参与班前会及平常的业务培训， 听从领导指挥。五、了解每日的客人就餐状况，且做记录，熟各包厢、 台号、位置，热忱正确的指导客人就位。如有发生带客带错 包厢或看法问题被客人赞扬， 每次罚款 5 20 元，俩次加倍六、熟记常客姓名及单位，要热忱、精确的称呼客人， 违者罚款 20 元/ 次  下载文档  保藏  共享 赏  0 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第9页 共9页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页