(完整版)高中生物选修一集体教案汇总.pdf

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1、高中生物选修一教案高二生物组-1-专题一传统发酵技术的应用课题 1 果酒和果醋的制作【教学目标】（一）知识与技能1了解传统发酵技术在日常生活中的应用。2掌握发酵作用的基本原理和方法。3学习制作果酒、果醋的实际操作技能。4设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置（二）过程与方法1引导学生主动参与探究过程，培养学生搜集和处理科学信息的能力，获取新知识的能力以及用简约科学术语表达问题的能力。2培养学生综合分析能力。3培养学生利用已建立的知识解决实际问题的能力。（三）情感、态度与价值观1对学生进行科学方法和科学态度的教育。2体验和感受生物技术给人类生活带来的变化。3培养学生合作精神。【教学重点】说明果酒和

2、果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋【教学难点】制作过程中发酵条件的控制【教学方法】启发式教学【教学工具】多媒体课件【教学过程】（一）引入新课俗语“无酒不成席”、“开门五件事、油盐酱醋茶”。酒和醋是人们日常生活离不开的传统发酵产品。从这节课开始，我们以果酒、果醋等为例学习一些传统发酵技术。（二）进行新课（阅读“果酒制作的原理”，引导考学生自学基础知识。）1基础知识11 果酒制作原理（1）利用的微生物是酵母菌，其异化作用类型是兼性厌氧型，明确酵母菌发酵的反应式：有氧条件：无氧条件：（2）影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。酒精发酵是一般将温度控制在1825范围内，在20时最适

3、宜。酒精发酵过程中，要保持缺氧、酸性环境。（阅读教材资料，师生讨论并完成思考14。）思考 1为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？“通气”的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖。“密封”的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。思考 2酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸才产生酒精。思考 3葡萄酒呈现深红色的原因？在发酵过程中葡萄皮的色素进入到发酵液中。思考 4酵母菌是如何进行生殖的？酵母菌在环境适宜时进行出芽生殖，环境不适宜时产生孢子进入休眠状态。（阅读果醋制作的原理，引导考学生自学基础知识）文档编码:CI4F1W1A9G7

4、HR4A4X4S5A5 ZY5P1B5A7B6文档编码:CI4F1W1A9G7 HR4A4X4S5A5 ZY5P1B5A7B6文档编码:CI4F1W1A9G7 HR4A4X4S5A5 ZY5P1B5A7B6文档编码:CI4F1W1A9G7 HR4A4X4S5A5 ZY5P1B5A7B6文档编码:CI4F1W1A9G7 HR4A4X4S5A5 ZY5P1B5A7B6文档编码:CI4F1W1A9G7 HR4A4X4S5A5 ZY5P1B5A7B6文档编码:CI4F1W1A9G7 HR4A4X4S5A5 ZY5P1B5A7B6文档编码:CI4F1W1A9G7 HR4A4X4S5A5 ZY5P1B5A

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10、HR4A4X4S5A5 ZY5P1B5A7B6文档编码:CI4F1W1A9G7 HR4A4X4S5A5 ZY5P1B5A7B6文档编码:CI4F1W1A9G7 HR4A4X4S5A5 ZY5P1B5A7B6-2-12 果醋制作原理（1）利用的微生物是醋酸菌，其异化作用类型是需氧型。在氧气和糖源都充足时，将糖分解形成醋酸；当缺少糖源时可将乙醇转变成乙醛，并进一步转变成醋酸。明确醋酸发酵的反应式。（2）醋酸发酵的最适宜温度为 3035。（师生讨论并完成思考56）思考 5影响醋酸发酵的环境因素还有哪些？氧气和pH。思考 6醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成

11、的？醋酸菌大量繁殖形成的。2实验设计21 实验流程课件展示流程图（讨论并完成思考7，提问）思考 7酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系：（阅读资料，学生讨论完成发酵过程的设计。）22 设计发酵装置：根据图14a、4b回答（1）在酒精发酵过程中，每隔一段时间（12h）拧松瓶盖或打开排气口，其原因是什么？在发酵过程中产生CO2，防止瓶内气压过高引起爆裂。（2）在醋酸发酵过程中，需要注意什么？要持续向发酵液中补充氧气。（3）在图 14b装置中：充气口的作用是在 醋酸 发酵中补充氧气；排气口的作用是在发酵中排出 CO2或残余气体；出料口的作用是便于 取样检查和放出发酵液；排气口胶管长而弯曲的作用是防止 防止

12、空气中杂菌感染。3发酵操作31材料选择和处理选择新鲜优质的葡萄，然后依次冲洗、除去枝梗和榨汁。思考 9先冲洗后去枝梗的目的是什么？防止杂菌感染。32 防止发酵液被污染为防止发酵液被杂菌污染，实验中所用的 榨汁机、发酵装置 等器械进行消毒，并使发酵装置处于 封闭 状态。思考 10在实际生产中，还要对发酵液进行煮沸处理，其目的是什么？消灭发酵液中的杂菌。33 控制发酵条件（1）发酵液装瓶后保持 1/3 的剩余空间。（2）酒精发酵的温度要控制在 1825 范围内，发酵时间控制在 1012 天左右。（3）醋酸发酵的温度要控制在 3035范围内，发酵时间控制在 78 天左右，并保持不断充气。（学生分组讨

13、论并完成思考1112）思考 11在发酵液装瓶后问什么要保持1/3的剩余空间？暂时存储发酵产生的CO2，起到缓冲作用。区别酒精发酵醋酸发酵微生物温度氧气联系酒精发酵为醋酸发酵提供 _。文档编码:CI4F1W1A9G7 HR4A4X4S5A5 ZY5P1B5A7B6文档编码:CI4F1W1A9G7 HR4A4X4S5A5 ZY5P1B5A7B6文档编码:CI4F1W1A9G7 HR4A4X4S5A5 ZY5P1B5A7B6文档编码:CI4F1W1A9G7 HR4A4X4S5A5 ZY5P1B5A7B6文档编码:CI4F1W1A9G7 HR4A4X4S5A5 ZY5P1B5A7B6文档编码:CI4F

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20、 重铬酸钾 来检验。（1）原理：在酸性条件下 重铬酸钾与酒精反应呈灰绿色。【补充】为了控制和了解发酵进程，不断进行取样检查，其中检查的项目有原料浓度、产物浓度、发酵菌含量、溶氧量和pH等。（2）方法：（填表，注意对照原则）5、相关链接为了提高果酒和果醋的产量和品质，抑制其他微生物的生长，还应直接向发酵液中加入人工培养的优良菌种。（三）课堂总结、点评本节课主要学习了以下几个问题：1果酒和果醋制作的原理2制作果酒和果醋的实验流程3实验操作中的注意事项4实验结果分析与评价学生应当重点掌握果酒和果醋制作的原理，并且学会分析操作过程中注意的问题。通过小组讨论、联系生活来提高合作探究的能力，并且增强学习生

21、物学的兴趣。（四）实例探究例 1生产果醋用的醋酸菌等细菌都具有的特征是（）A都是异养生物B仅在有水条件下繁殖C仅在有氧条件下生长D生存温度都超过80解析：细菌的生长所必需的营养元素：碳源、氮源、无机盐、水生长因子，其中碳源、氮源、无机盐、生长因子因细菌种类的不同，所需的种类也不一样，而水是所有微生物生长共同所需要的物质。细菌按同化作用可分为自养型和异养型两种；按异化作用可分为需氧型和厌氧型。答案：B 例 2发酵过程中，不会直接引起pH变化的是A营养物质的消耗B微生物呼出的CO2 C微生物细胞数目的增加D次级代谢产物的积累解析：微生物发酵过程中，微生物的代谢会消耗大量的营养物质，可能造成酸碱物质

22、消耗不均，从而引起 pH 的变化；微生物的呼吸作用还会产生大量的CO2引起 pH的变化；同时产物的种类也能引起 pH的变化。答案：C 发酵酒精发酵醋酸发酵气味和味道气泡和泡沫发酵液颜色混浊混浊，液面形成白色菌膜操作试管甲试管乙发酵液2mL 蒸馏水2mL 3mol/LH2SO43 滴3滴饱和重铬酸钾溶液3 滴3滴现象灰绿色无变化文档编码:CI4F1W1A9G7 HR4A4X4S5A5 ZY5P1B5A7B6文档编码:CI4F1W1A9G7 HR4A4X4S5A5 ZY5P1B5A7B6文档编码:CI4F1W1A9G7 HR4A4X4S5A5 ZY5P1B5A7B6文档编码:CI4F1W1A9G7

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29、程中，发酵是重要环节。生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。当糖度下降到一定程度后，结束发酵。最后分别输出有形物质和啤酒。根据上述过程，回答以下问题：（1）该过程表明啤酒酵母异化作用的特点是。（2）初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是。（3）酒精主要是啤酒酵母菌进行作用产生的代谢产物。（4）经测定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其它发酵产物。其余1.5%则用于。（5）请写出由麦芽糖葡萄糖酒精的反应方程式。解析：酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸，在无氧条件下进行无氧呼吸，有氧时酵母菌能通过出芽生

30、殖的方式大量繁殖，种群数量增加很快，无氧时能分解糖类产生酒精，释放出的能量，大部分储存在发酵产物中，极少数用于自身生长发育。答案：（1）既能进行有氧呼吸又能进行无氧呼吸（2）出芽生殖（3）无氧呼吸（4）自身的生长繁殖（5）C12H22O11+H2O2C6H12O6C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量【板书设计】【巩固练习】1 利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是()A玉米粉和有氧大豆粉和有氧C玉米粉和无氧大豆粉和无氧答案：C 2严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括()A

31、温度控制B溶氧控制CpH控制D酶的控制答案：D 3生产用菌种的来源主要是()自然环境收集菌株筛选购置生产用菌种培养基C答案：D 4酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和谷氨酸棒状杆菌异化作用的类型依次是()需氧型厌氧型兼性厌氧型AC答案：B 5下列叙述能够防止发酵液被污染的是()榨汁机要清洗干净，并晾干发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70的酒精消毒C装入葡萄汁后，封闭充气口发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接答案：ABCD 6关于酵母菌的叙述，错误的是()A酵母菌代谢类型为异养、兼性厌氧酶酶文档编码:CI4F1W1A9G7 HR4A4X4S5A5 ZY5P1B5A7B6文档编码:CI4F1W1A

32、9G7 HR4A4X4S5A5 ZY5P1B5A7B6文档编码:CI4F1W1A9G7 HR4A4X4S5A5 ZY5P1B5A7B6文档编码:CI4F1W1A9G7 HR4A4X4S5A5 ZY5P1B5A7B6文档编码:CI4F1W1A9G7 HR4A4X4S5A5 ZY5P1B5A7B6文档编码:CI4F1W1A9G7 HR4A4X4S5A5 ZY5P1B5A7B6文档编码:CI4F1W1A9G7 HR4A4X4S5A5 ZY5P1B5A7B6文档编码:CI4F1W1A9G7 HR4A4X4S5A5 ZY5P1B5A7B6文档编码:CI4F1W1A9G7 HR4A4X4S5A5 ZY5P

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38、9G7 HR4A4X4S5A5 ZY5P1B5A7B6文档编码:CI4F1W1A9G7 HR4A4X4S5A5 ZY5P1B5A7B6-5-B酵母菌主要繁殖方式为孢子生殖C酵母菌只在酒精发酵中发挥作用酵母菌在含青霉素的培养基中不能生存答案：BCD 7在微生物的细胞中，占细胞干重90%以上的化学元素为（）A.C、H、O、N B.C、H、O、N、P、S C.N、P、S、K、Ca、Mg D.C、H、O 答案：B 8下列条件不是酵母菌快速生长繁殖因素的是()A含糖量高的培养基B温度 20左右CPh 25 pH6 答案：C 9葡萄的糖分是()乳糖麦芽糖葡萄糖蔗糖果糖AC答案：D 10关于发酵的叙述，正确

39、的是()发酵就是无氧呼吸发酵就是发酵工程C发酵就是只获得微生物的代谢产物发酵是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程答案：D【课后练习】2.提示：大规模生产时需要进行更为全面周详的考虑，如原料的来源与选择、菌种的培育与选择、发酵的设备、发酵条件的自动化控制，以及如何严格控制杂菌污染；等等。此外，无论是葡萄酒或葡萄醋，实验时所检测的发酵液，并非商品意义上的产品。在实际生产中还需沉淀过滤、灭菌装瓶等获得成品酒或醋。葡萄酒还需在一定设施和条件下（如橡木桶和地窖）进行后续发酵，以获得特定的风味和色泽。3.提示：需考虑厂房、设备投资、原材料采购、工人人数及工资、产品种类、生产周期、销售渠道、利润等

40、问题。【教学反思】资料-葡萄酒的类别葡萄酒若以颜色区分，可分为白酒、红酒和玫瑰红酒，但无论是红葡萄或白葡萄所压榨出来的果汁都是没有颜色的，所以白酒可以用红葡萄酿造，红酒是由于在酿造时连葡萄的皮一起发酵，吸收红葡萄皮所释放出来的色素而成为有颜色的红葡萄酒，如将红葡萄皮提早分开，让酒的颜色变淡，即成为玫瑰红酒。每家酒厂的玫瑰红酒由于葡萄皮与酒接触的时间长短不一，故颜色的深浅也不一致。白葡萄皮因没有色素效果，故酿造时并没有连皮一起发酵。葡萄在成熟后便含有果糖、果酸，所谓酿造葡萄酒，简单来说，只是把葡萄压榨后的果汁，在发酵过程中将果糖转换成酒精，如果果糖全部转成酒精，则我们称这些为不甜或乾(dry)的

41、酒，如在转换个程中，提前终止发酵，保留多一点糖份，便变成甜酒。葡萄在发酵过程时，并同时产生热能和二氧化碳（汽泡），通常一般葡萄酒会让汽泡跑掉，但如把汽泡保存于葡萄酒中，便成为汽泡葡萄酒(Sparkling wine)，香槟便是名闻世界之代表作（只有在法国香槟产区依规定酿制之汽泡酒，才能命名香槟，法国其它地区或世界各地之酿制，只能称作汽泡酒）。文档编码:CI4F1W1A9G7 HR4A4X4S5A5 ZY5P1B5A7B6文档编码:CI4F1W1A9G7 HR4A4X4S5A5 ZY5P1B5A7B6文档编码:CI4F1W1A9G7 HR4A4X4S5A5 ZY5P1B5A7B6文档编码:CI4

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47、 ZY5P1B5A7B6文档编码:CI4F1W1A9G7 HR4A4X4S5A5 ZY5P1B5A7B6文档编码:CI4F1W1A9G7 HR4A4X4S5A5 ZY5P1B5A7B6文档编码:CI4F1W1A9G7 HR4A4X4S5A5 ZY5P1B5A7B6文档编码:CI4F1W1A9G7 HR4A4X4S5A5 ZY5P1B5A7B6文档编码:CI4F1W1A9G7 HR4A4X4S5A5 ZY5P1B5A7B6文档编码:CI4F1W1A9G7 HR4A4X4S5A5 ZY5P1B5A7B6文档编码:CI4F1W1A9G7 HR4A4X4S5A5 ZY5P1B5A7B6-6-课题 2

48、腐乳的制作【教学目标】（一）知识与技能：说明腐乳制作的原理（二）过程与方法：注意实验流程的操作环节；动手实践，体验其中的变化（三）情感、态度与价值观以制作腐乳为例，了解古代劳动人民对发酵技术的应用；养成细心严谨的科学态度【教学重点】说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作【教学难点】在实践中摸索影响腐乳品质的条件【教学方法】启发式教学【教学工具】多媒体课件【教学过程】（一）引入新课在人们的餐桌上的饭菜不但与“香”相联系，而且与“臭”也有牵连：臭豆腐、臭鸡蛋、臭虾酱等等。这些嗅起来“臭”而吃起来“香”的食品也与发酵有着密切关系。（二）进行新课（阅读“腐乳制作原理”，完成基础知识）1基础知

49、识11腐乳的制作原理腐乳制作过程中发挥作用的微生物主要是 毛霉，其属于 真菌，其同化作用类型是 异养型。毛霉等微生物产生的 蛋白 酶等能将豆腐中蛋白质分解成小分子的 多肽 和 氨基酸；产生的 脂肪 酶能将豆腐中脂肪水解为 甘油 和 脂肪酸。思考 1写出蛋白质和脂肪的水解的反应式:思考 2在日常生活中，人们通常将鱼和肉腌制起来长时间保存，其原因是在高浓度盐水溶液中细菌脱水死亡。2实验设计阅读“实验设计”及有关资料，完成以下问题：思考 3什么样的豆腐适合于做腐乳？为什么？含水量适中（70左右）。含水量过高腐乳不易成型。21毛霉的生长：毛霉生长的适宜条件：温度 1518，保持一定的 湿度。思考 4

50、自然条件下毛霉来自空气中的 毛霉孢子；在工厂化生产中毛霉来自 严格无菌 条件下的 直接接种优良菌种。思考 5腐乳表面的“皮”主要是由 毛霉的菌丝 构成的。22加盐腌制：在长满毛霉的豆腐块上加盐的目的是 析出豆腐中的水分使之变硬和抑制微生物的生长避免腐败变质。思考 6瓶口处多加盐的原因是 瓶口处容易被杂菌污染。思考 7加盐为什么能防止食品腐败？高浓度盐溶液能有效抑制微生物的生长。（3）配制卤汤：卤汤的作用是调节腐乳的 色、香、味，并可以抑制 微生物的生长。思考 8卤汤中的哪些成分具有防腐杀菌作用？酒精和香辛料。3发酵操作阅读“操作提示”，完成相关问题。31控制好材料的用量一是控制好 盐 的用量：