《食品加工机械与设备》第三章清洗分选及分级机械与设备版第二部分探素优秀PPT.ppt

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1、n n第三章第三章 清洗、分选及分级机械与设备清洗、分选及分级机械与设备AA3吹泡管吹泡管鼓风机鼓风机清洗槽清洗槽链条链条A-A吹泡管吹泡管原料原料输送带输送带喷淋装置喷淋装置传动路途：传动路途：传动路途：传动路途：电动机电动机电动机电动机22 22 带轮带轮带轮带轮1313、1414、17 17、1818轴轴轴轴1616、19 19 倾斜段和水平段传送带倾斜段和水平段传送带倾斜段和水平段传送带倾斜段和水平段传送带 30-4030-40，初步清洗和消毒，初步清洗和消毒70-7570-75，杂质溶解，脂肪乳化，杂质溶解，脂肪乳化碱液浓度碱液浓度1 11.51.5洗涤液倒出洗涤液倒出喷头喷头碱液温

2、度碱液温度7070杂质溶解，清除杂质溶解，清除热水喷头热水喷头热水喷头热水喷头55 55 温水喷头温水喷头35 35 清水喷头清水喷头洗液清洗洗液清洗降低瓶温降低瓶温第三节第三节第三节第三节 清理机械与设备清理机械与设备清理机械与设备清理机械与设备一、清理机械概述一、清理机械概述 1.1.意义意义 食品原料收集、运输、贮存、加工过程中混入泥、沙、食品原料收集、运输、贮存、加工过程中混入泥、沙、草、石、铁等，食品工厂在生产前必需对其进行清理，否草、石、铁等，食品工厂在生产前必需对其进行清理，否则不仅将影响产品质量，而且影响加工设备的正常运转，则不仅将影响产品质量，而且影响加工设备的正常运转，同时

3、还会对人体健康产生不利影响。同时还会对人体健康产生不利影响。2.2.清理机械分类清理机械分类 清理机械是依据原料中的杂质不同而设计的清理机械是依据原料中的杂质不同而设计的:各种谷物、大豆、各种谷物、大豆、咖啡等粒状物料可能含有泥土、砂石、金属颗粒等杂质；乳品原咖啡等粒状物料可能含有泥土、砂石、金属颗粒等杂质；乳品原料中则可能含有毛发等。料中则可能含有毛发等。清理机械依据清除杂质的不同可以分为如下几类：清理机械依据清除杂质的不同可以分为如下几类：除石机除石机 清理对象：原料中的砂石清理对象：原料中的砂石 常用方法：常用方法：1.筛选法筛选法利用砂石的形态和体积大利用砂石的形态和体积大小与加工原料

4、之间的差小与加工原料之间的差 异，利用筛孔形态和大小异，利用筛孔形态和大小的不同而除去砂石。的不同而除去砂石。2.密度法密度法利用沙石与原料密度的不利用沙石与原料密度的不同，在外力（风力、水力同，在外力（风力、水力 、离心力等）作用下自动、离心力等）作用下自动分层而除去砂石。分层而除去砂石。除草机除草机 清理对象：除去原料中杂草、茎叶等杂质。清理对象：除去原料中杂草、茎叶等杂质。常用方法：常用方法：1.风选法风选法利用杂物与食品原料在空气利用杂物与食品原料在空气中的悬浮速度不同通过中的悬浮速度不同通过 风力进行除杂的方法风力进行除杂的方法 2.浮选法浮选法利用杂草、茎叶等在水中利用杂草、茎叶等

5、在水中与原料所受到的浮力不同与原料所受到的浮力不同 ，把漂移在水中轻质杂质，把漂移在水中轻质杂质除去。除去。除铁机除铁机 清理对象：用于去除原料中的铁质磁性杂质，如铁片、铁钉等清理对象：用于去除原料中的铁质磁性杂质，如铁片、铁钉等 常用方法：常用方法：磁选法磁选法利用磁力作用除去夹杂在食品原料中的铁质杂物。利用磁力作用除去夹杂在食品原料中的铁质杂物。过滤器过滤器 清理对象：用于除去液体食品原料中的毛发、毛屑等清理对象：用于除去液体食品原料中的毛发、毛屑等 常用方法：过滤法常用方法：过滤法在加工容器的进口或者出口安装在加工容器的进口或者出口安装滤网滤网或者或者滤布滤布，也，也 可以安装过滤器过滤

6、。可以安装过滤器过滤。二、常用清理机械与设备二、常用清理机械与设备1.1.筛选法清理机筛选法清理机 原理原理 当原料从筛的一端移动到另一端的过程中，尺寸小于筛孔当原料从筛的一端移动到另一端的过程中，尺寸小于筛孔的物料穿过筛孔落下，成为筛下物；而尺寸大于筛孔的物料经筛面的物料穿过筛孔落下，成为筛下物；而尺寸大于筛孔的物料经筛面从筛的另一端排出。从筛的另一端排出。应用应用 食品工厂中多用于清理含有食品工厂中多用于清理含有大颗粒大颗粒杂质、杂质、小颗粒小颗粒杂质和杂质和轻轻质质杂质的杂质的颗粒状颗粒状物料。物料。小麦清杂机小麦清杂机振动筛清理机振动筛清理机主要装置：主要装置：主要装置：主要装置：进料

7、装置、筛体、吸风除尘装置、振动进料装置、筛体、吸风除尘装置、振动进料装置、筛体、吸风除尘装置、振动进料装置、筛体、吸风除尘装置、振动装置、机架装置、机架装置、机架装置、机架工作过程：工作过程：工作过程：工作过程：物料物料进料斗进料斗第一层筛面（红色）第一层筛面（红色）物料物料+粗杂粗杂大大杂杂第二层筛面（蓝色）第二层筛面（蓝色）物料物料+细杂细杂粗杂粗杂第三层筛面（橙色）第三层筛面（橙色）细杂细杂物料物料轻轻杂杂轻轻杂杂轻轻杂杂筛上筛上筛上筛上筛上筛上（1 1）粒状原料密度除石）粒状原料密度除石2.2.除石机除石机豆类等物料中的并肩石（石子大小类似豆粒）豆类等物料中的并肩石（石子大小类似豆粒）

8、（2 2）块根类原料除石）块根类原料除石 原理：原理：砂石与甜菜的密度相差较大，砂石与甜菜的密度相差较大，利用其在水中不同的沉降速度而利用其在水中不同的沉降速度而进行分别。进行分别。转筒式除石机转筒式除石机转筒式除石机转筒式除石机除石器除石器除石器除石器砂石出口砂石出口砂石出口砂石出口流送沟流送沟流送沟流送沟循环水泵循环水泵循环水泵循环水泵工作过程：工作过程：工作过程：工作过程：原料原料原料原料流送槽流送槽流送槽流送槽1 1转鼓转鼓转鼓转鼓4 4甜菜甜菜甜菜甜菜砂石砂石砂石砂石转鼓的螺旋带转鼓的螺旋带转鼓的螺旋带转鼓的螺旋带反方向旋转反方向旋转反方向旋转反方向旋转扬送轮大斗扬送轮大斗扬送轮大斗

9、扬送轮大斗砂石出口排出砂石出口排出砂石出口排出砂石出口排出流送沟流送沟流送沟流送沟附：附：附：附：为了防止原料下沉到转鼓的壁上，为了防止原料下沉到转鼓的壁上，为了防止原料下沉到转鼓的壁上，为了防止原料下沉到转鼓的壁上，该机还安装了循环水泵，在使流送水循该机还安装了循环水泵，在使流送水循该机还安装了循环水泵，在使流送水循该机还安装了循环水泵，在使流送水循环的同时，加大水流速度环的同时，加大水流速度环的同时，加大水流速度环的同时，加大水流速度去除原料中的杂草、茎叶、麦秆等。去除原料中的杂草、茎叶、麦秆等。3.3.除草机除草机工作过程：工作过程：原料原料流送槽流送槽杂质上浮杂质上浮流送槽上部流送槽上

10、部耙尺清除耙尺清除4.旋转式永磁除铁机旋转式永磁除铁机组成：组成：1 1进料挡板进料挡板 2 2 半圆形磁铁半圆形磁铁 3 3 旋转滚筒旋转滚筒1Cr18Ni9Ti-1Cr18Ni9Ti-非磁性材料非磁性材料 4 4盛铁盒盛铁盒1.控料阀控料阀 2.磁铁磁铁3.滚筒滚筒 4.盛铁盒盛铁盒旋转式永磁除铁机旋转式永磁除铁机材质：材质：磁性材料磁性材料-半圆形磁铁半圆形磁铁 非磁材料非磁材料-旋转滚筒旋转滚筒工作过程：工作过程：物料物料进料口加料进料口加料接触滚筒接触滚筒物料物料金属杂质金属杂质随滚筒转动随滚筒转动吸附在滚筒表面吸附在滚筒表面出料口出料口落入盛铁盒落入盛铁盒附：附：磁铁固定不动！为保

11、证效果，应保证滚筒与磁铁之间间距磁铁固定不动！为保证效果，应保证滚筒与磁铁之间间距2mm2mm.第四节第四节 水果清洗设备水果清洗设备n一、洗果机一、洗果机n 洗果机是中小型企业较为志向的果品清洗机，洗果机是中小型企业较为志向的果品清洗机，其结构紧凑，清洗质量好，造价低，运用便利其结构紧凑，清洗质量好，造价低，运用便利,适于制做果酱及果汁的水果的清洗。适于制做果酱及果汁的水果的清洗。nXG-2型洗果机型洗果机n 由洗槽、刷辊、喷水装置、出料翻斗及机架、由洗槽、刷辊、喷水装置、出料翻斗及机架、传动装置等组成，工作原理如下图所示。传动装置等组成，工作原理如下图所示。1 1 1 1进料口；进料口；进

12、料口；进料口；2 2 2 2洗槽；洗槽；洗槽；洗槽；3 3 3 3刷辊；刷辊；刷辊；刷辊；4 4 4 4喷水装置；喷水装置；喷水装置；喷水装置；5 5 5 5出料翻斗；出料翻斗；出料翻斗；出料翻斗；6 6 6 6出料口出料口出料口出料口工作过程：工作过程：工作过程：工作过程：果品果品果品果品进料口进料口进料口进料口1111清洗槽清洗槽清洗槽清洗槽2 2 2 2 涡流清洗涡流清洗涡流清洗涡流清洗刷辊刷辊刷辊刷辊3 3 3 3缝隙全面清洗缝隙全面清洗缝隙全面清洗缝隙全面清洗 出料翻斗出料翻斗出料翻斗出料翻斗5555高压喷水清洗高压喷水清洗高压喷水清洗高压喷水清洗4444出料出料出料出料口口口口6

13、6 6 6二、滚筒式清洗机二、滚筒式清洗机工作原理工作原理工作原理工作原理 清洗原理是将原料置于清洗滚筒中，借清洗清洗原理是将原料置于清洗滚筒中，借清洗清洗原理是将原料置于清洗滚筒中，借清洗清洗原理是将原料置于清洗滚筒中，借清洗滚筒的转动滚筒的转动滚筒的转动滚筒的转动，使原料在其中不断地翻转，同时用水管使原料在其中不断地翻转，同时用水管使原料在其中不断地翻转，同时用水管使原料在其中不断地翻转，同时用水管喷射高压水喷射高压水喷射高压水喷射高压水来冲洗翻来冲洗翻来冲洗翻来冲洗翻动的原料，达到清洗的目的。动的原料，达到清洗的目的。动的原料，达到清洗的目的。动的原料，达到清洗的目的。构构构构 成成成成

14、 主要主要主要主要清洗滚筒清洗滚筒清洗滚筒清洗滚筒、喷水装置喷水装置喷水装置喷水装置、机架机架机架机架和和和和传动装置传动装置传动装置传动装置等组成。等组成。等组成。等组成。用用用用 途途途途 滚筒式清洗机适合清洗滚筒式清洗机适合清洗滚筒式清洗机适合清洗滚筒式清洗机适合清洗柑橘、橙子、马铃薯柑橘、橙子、马铃薯柑橘、橙子、马铃薯柑橘、橙子、马铃薯等质地较硬的等质地较硬的等质地较硬的等质地较硬的物料。物料。物料。物料。滚筒式清洗机结构示意图滚筒式清洗机结构示意图滚筒式清洗机结构示意图滚筒式清洗机结构示意图n n1111传动轴；传动轴；传动轴；传动轴；n n2222出料槽；出料槽；出料槽；出料槽；n

15、 n3333清洗滚筒；清洗滚筒；清洗滚筒；清洗滚筒；n n4444摩擦滚圈；摩擦滚圈；摩擦滚圈；摩擦滚圈；n n5555进料斗；进料斗；进料斗；进料斗；n n6666传动系统；传动系统；传动系统；传动系统；n n7777传动轮；传动轮；传动轮；传动轮；n n8888喷水管；喷水管；喷水管；喷水管；n n9999托轮；托轮；托轮；托轮；n n10101010集水斗集水斗集水斗集水斗污物的去除：污物的去除：污物的去除：污物的去除：1 1 1 1 物料之间的摩擦物料之间的摩擦物料之间的摩擦物料之间的摩擦2 2 2 2 物料与筒壁间摩擦物料与筒壁间摩擦物料与筒壁间摩擦物料与筒壁间摩擦3 3 3 3 喷

16、头水冲击喷头水冲击喷头水冲击喷头水冲击第五节第五节 管道清洗机械与设备管道清洗机械与设备 n一、传统一、传统 设备部分或者全部拆卸进行清洗，再重新安装。设备部分或者全部拆卸进行清洗，再重新安装。优点：清洗彻底，同时可进行设备检修。优点：清洗彻底，同时可进行设备检修。缺点：停产进行，影响生产连续性。缺点：停产进行，影响生产连续性。n二、现代二、现代CIPCIP，Cleaning In PlaceCleaning In Placen 罐体、管道、泵、整个生产线在无须拆开的前提罐体、管道、泵、整个生产线在无须拆开的前提下，在闭合的回路中接受高温、高浓度的洗涤液，进行下，在闭合的回路中接受高温、高浓度

17、的洗涤液，进行循环清洗、消毒，对设备装置加以强力作用，把与食品循环清洗、消毒，对设备装置加以强力作用，把与食品接触面洗净的方法，又称原位清洗。接触面洗净的方法，又称原位清洗。n 优点：清洗效果好，提高产品平安性；节约操作时优点：清洗效果好，提高产品平安性；节约操作时间；节约劳动力；节约水、蒸汽能源；可实现大型化，间；节约劳动力；节约水、蒸汽能源；可实现大型化，自动化水平高；延长生产设备的运用寿命。自动化水平高；延长生产设备的运用寿命。1.CIP1.CIP清洗实力来源清洗实力来源(3)(3)(3)(3)化学能化学能化学能化学能 来自清洗液本身来自清洗液本身来自清洗液本身来自清洗液本身。(1)(1

18、)动能动能 清洗液的循环流淌产生。清洗液的循环流淌产生。其大小与雷诺数相关其大小与雷诺数相关(2)(2)热能热能 清洗液的温度，确定流清洗液的温度，确定流量的液体，温度上升，可量的液体，温度上升，可增加污物与洗涤剂化学反增加污物与洗涤剂化学反 应速度，从而增加污物的溶解量，同时削减清洗液黏度，雷诺数应速度，从而增加污物的溶解量，同时削减清洗液黏度，雷诺数上升，相应动能上升。上升，相应动能上升。2.CIP2.CIP装置组成装置组成（1 1 1 1）管道：一般接受不锈钢管。）管道：一般接受不锈钢管。）管道：一般接受不锈钢管。）管道：一般接受不锈钢管。（2 2 2 2）储液罐：包括酸罐和碱罐，水罐。

19、）储液罐：包括酸罐和碱罐，水罐。）储液罐：包括酸罐和碱罐，水罐。）储液罐：包括酸罐和碱罐，水罐。（3 3 3 3）程序限制器：限制酸洗、碱洗、中间清洗、杀菌、最终洗涤工序。）程序限制器：限制酸洗、碱洗、中间清洗、杀菌、最终洗涤工序。）程序限制器：限制酸洗、碱洗、中间清洗、杀菌、最终洗涤工序。）程序限制器：限制酸洗、碱洗、中间清洗、杀菌、最终洗涤工序。（4 4 4 4）泵：动力来源，通常运用不锈钢材料制成的离心泵。）泵：动力来源，通常运用不锈钢材料制成的离心泵。）泵：动力来源，通常运用不锈钢材料制成的离心泵。）泵：动力来源，通常运用不锈钢材料制成的离心泵。（5 5 5 5）阀门：限制洗涤液的流向

20、，通常运用卫生阀。）阀门：限制洗涤液的流向，通常运用卫生阀。）阀门：限制洗涤液的流向，通常运用卫生阀。）阀门：限制洗涤液的流向，通常运用卫生阀。卫生碟阀卫生碟阀卫生碟阀卫生碟阀卫生球阀卫生球阀卫生球阀卫生球阀碱罐碱罐酸罐酸罐水罐水罐程程控控器器泵泵3.3.3.3.影响清洗效果的因素影响清洗效果的因素影响清洗效果的因素影响清洗效果的因素设备污染程度、污染物性质及产品生产工艺等它是设备污染程度、污染物性质及产品生产工艺等它是设备污染程度、污染物性质及产品生产工艺等它是设备污染程度、污染物性质及产品生产工艺等它是确定清洗效果的重要缘由，假如清洗时不依据其特性来确定清洗效果的重要缘由，假如清洗时不依据

21、其特性来确定清洗效果的重要缘由，假如清洗时不依据其特性来确定清洗效果的重要缘由，假如清洗时不依据其特性来确定确定确定确定CIPCIPCIPCIP的条件，很难达到志向的目的或因此导致清洗的条件，很难达到志向的目的或因此导致清洗的条件，很难达到志向的目的或因此导致清洗的条件，很难达到志向的目的或因此导致清洗费用过高等缺陷。费用过高等缺陷。费用过高等缺陷。费用过高等缺陷。(1)(1)(1)(1)清洗剂种类清洗剂种类清洗剂种类清洗剂种类 目前食品德业应用的清洗剂种类很多，主要为酸、碱目前食品德业应用的清洗剂种类很多，主要为酸、碱目前食品德业应用的清洗剂种类很多，主要为酸、碱目前食品德业应用的清洗剂种类

22、很多，主要为酸、碱类，其中氢氧化钠和硝酸应用最为广泛。类，其中氢氧化钠和硝酸应用最为广泛。类，其中氢氧化钠和硝酸应用最为广泛。类，其中氢氧化钠和硝酸应用最为广泛。碱类洗涤剂对含蛋白质较高的污物有很好的去除作碱类洗涤剂对含蛋白质较高的污物有很好的去除作碱类洗涤剂对含蛋白质较高的污物有很好的去除作碱类洗涤剂对含蛋白质较高的污物有很好的去除作用，但对食品橡胶垫圈等有确定腐蚀作用。酸类洗涤剂用，但对食品橡胶垫圈等有确定腐蚀作用。酸类洗涤剂用，但对食品橡胶垫圈等有确定腐蚀作用。酸类洗涤剂用，但对食品橡胶垫圈等有确定腐蚀作用。酸类洗涤剂对碱性清洗剂不能去除的顽垢有较好效果，但对金属有对碱性清洗剂不能去除的

23、顽垢有较好效果，但对金属有对碱性清洗剂不能去除的顽垢有较好效果，但对金属有对碱性清洗剂不能去除的顽垢有较好效果，但对金属有确定的腐蚀性，应添加一些抗腐蚀剂或用清水冲洗干净。确定的腐蚀性，应添加一些抗腐蚀剂或用清水冲洗干净。确定的腐蚀性，应添加一些抗腐蚀剂或用清水冲洗干净。确定的腐蚀性，应添加一些抗腐蚀剂或用清水冲洗干净。(2)(2)(2)(2)清洗时间清洗时间清洗时间清洗时间 清洗时间受很多因素的影响，如清洗剂种类、浓度、清洗时间受很多因素的影响，如清洗剂种类、浓度、清洗时间受很多因素的影响，如清洗剂种类、浓度、清洗时间受很多因素的影响，如清洗剂种类、浓度、清洗温度、产品特性、生产管线布置以及

24、设备设计等。清洗温度、产品特性、生产管线布置以及设备设计等。清洗温度、产品特性、生产管线布置以及设备设计等。清洗温度、产品特性、生产管线布置以及设备设计等。清洗时间必需合适，太短不能对污物进行有效去除，太清洗时间必需合适，太短不能对污物进行有效去除，太清洗时间必需合适，太短不能对污物进行有效去除，太清洗时间必需合适，太短不能对污物进行有效去除，太长则奢侈资源。长则奢侈资源。长则奢侈资源。长则奢侈资源。典型典型CIPCIP清洗程序清洗程序牛奶与乳饮料牛奶与乳饮料工序工序工序工序时间时间时间时间minminminmin溶液种类与温度溶液种类与温度溶液种类与温度溶液种类与温度备注备注备注备注1 1

25、1 1洗涤洗涤洗涤洗涤3-53-53-53-5温水温水温水温水60606060室温水室温水室温水室温水2 2 2 2酸洗酸洗酸洗酸洗5-105-105-105-101-2%1-2%1-2%1-2%硝酸，硝酸，硝酸，硝酸，60-80 60-80 60-80 60-80 循环循环循环循环3 3 3 3中间洗涤中间洗涤中间洗涤中间洗涤5-105-105-105-10温水温水温水温水60606060 室温水室温水室温水室温水4 4 4 4碱洗碱洗碱洗碱洗5-105-105-105-101-2%1-2%1-2%1-2%氢氧化钠，氢氧化钠，氢氧化钠，氢氧化钠，60-80 60-80 60-80 60-80

26、 循环循环循环循环5 5 5 5中间洗涤中间洗涤中间洗涤中间洗涤5-105-105-105-10温水温水温水温水60606060室温水室温水室温水室温水6 6 6 6杀菌杀菌杀菌杀菌10-2010-2010-2010-20氯水氯水氯水氯水1.5101.5101.5101.510-4-4-4-4ml/mml/mml/mml/m3 3 3 37 7 7 7最后洗涤最后洗涤最后洗涤最后洗涤3-53-53-53-5清水清水清水清水 组成：组成：组成：组成：清水洗涤、酸水洗涤、碱水洗涤、杀菌等几个工序清水洗涤、酸水洗涤、碱水洗涤、杀菌等几个工序清水洗涤、酸水洗涤、碱水洗涤、杀菌等几个工序清水洗涤、酸水洗涤、碱水洗涤、杀菌等几个工序本章小结本章小结n n全自动洗瓶机全自动洗瓶机n n鼓风式清洗机鼓风式清洗机n n旋转式永磁除铁机旋转式永磁除铁机n n管道清洗机械与设备管道清洗机械与设备